Dōngshān xiù fēng · new.thetea.app

Dōngshān xiù fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) je visokogorski zeleni čaj iz okraja Shímén (石门县) v provinci Húnán, eden od »desetih znamenitih čajev Hunana« (湖南十大名茶, 2005). Čaj je bil ustvarjen leta 1986 na državni čajni plantaži »Dōngshānfēng« (东山峰茶厂) – na nadmorski višini 1200–1498,5 m, v območju, kjer se megla zadržuje več kot 180 dni na leto, gozdna odeja pa dosega 90 %. Ime – »Čudoviti vrhov Vzhodne gore« – je dobil zaradi ravnih, vitkih čajnih lističev, ki spominjajo na miniaturne gorske vrhove, prekrite s srebrnkastim puhom. Leta 2006 mu je tajvanski pesnik Yú Guāngzhōng (余光中, 1928–2017) – eden največjih kitajsko pišočih literatov 20. stoletja – podaril kaligrafski napis: »Dōngshān xiù fēng, xiāng wén tiānxià« (东山秀峰、香闻天下, »Čudoviti vrh Vzhodne gore – vonj, ki ga je slišati po vsem nebesnem cesarstvu«).

1. Klasifikacija in Izvor:

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Oblika traku (条索形, tiáosuǒ xíng) – ravni, vitki lističi. Tehnologija združuje praženje v posodi (炒, chǎo) in končno sušenje na lesnem oglju (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), kar ta čaj razlikuje od večine hunanskih zelenih čajev, ki se sušijo električno.
Kategorija: Eden od »desetih znamenitih čajev Hunana« (湖南十大名茶, 2005 – poleg čaja Shímén Yín Fēng iz istega okraja). Izdelek z geografsko označbo (国家地理标志产品). Leta 1990 je na vsekitajskem natečaju znamenitih čajev zasedel prvo mesto po skupnih točkah in prejel srebrno državno nagrado za kakovost (国家质量银质奖). Zlato priznanje na hunanskem natečaju »Míngchá Bēi« (名茶杯, 1991). Zlato priznanje na mednarodnem natečaju »Kulturni znameniti čaj« (国际文化名茶金奖, 2002). Čajna plantaža »Dōngshānfēng« je leta 1991 postala prvo podjetje na Kitajskem, ki je za čaj prejelo državni certifikat »zelenega živila« (绿色食品). Čaj izvažajo v Evropo, Ameriko in Jugovzhodno Azijo.
Izvor: Kitajska, provinca Húnán (湖南省, Húnán Shěng), mesto Chángdé (常德市, Chángdé Shì), okraj Shímén (石门县, Shímén Xiàn). Jedro pridelave je državna čajna plantaža »Dōngshānfēng« (东山峰农场) na istoimenskem gorovju, na nadmorski višini 1200–1498,5 m, v oblačnem pasu na stičišču Hunana in Hubeja. Okraj Shímén leži na vzhodnem koncu gorovja Wǔlíngshān (武陵山脉) ob vznožju gore Húpíngshān (壶瓶山, 2098,7 m) – najvišje točke Hunana.
Geografske koordinate: Približno 29°40′ s. š., 110°40′ v. d.

2. Zgodovinski in Kulturni Pomen:

Zgodovina: Okraj Shímén je eno najstarejših čajnih območij Hunana z dokumentirano zgodovino čajevodstva, ki sega v obdobje Zahodnega Jina (3.–4. stol.). V »Zapiskih o deželah Jīngzhōu« (《荆州土地记》) piše: »Vseh sedem okrajev Wǔlínga prideluje čaj in [njihov čaj] je najboljši.« V času dinastije Song je lokalni »čaj Niúdǐ« (牛抵茶, »Čaj bodečega bika«) postal cesarski »gòngchá« (贡茶) in to ostal vse do dinastije Qing. Samostan Jiāshān (夹山寺) v Shíménu velja za eno zibelk »čajne kulture chan budizma« (茶禅一味).

Nastanek (1986). Čaj so razvili strokovnjaki državne čajne plantaže »Dōngshānfēng«, ki leži na istoimenskem gorovju. Ime »Xiù Fēng« – »Čudoviti vrh« – je čaj dobil po obliki lističev: ravnih, vitkih, s srebrnkastimi »vrhovi« puha, ki spominjajo na miniaturne gorske vrhove.

Priznanje (1990–2005). Leta 1990 je Dōngshān xiù fēng na vsekitajskem natečaju znamenitih čajev prejel najvišjo skupno oceno med vsemi udeleženci in srebrno državno nagrado za kakovost (国家质量银质奖). Leta 1991 – zlato priznanje hunanskega »Míngchá Bēi«. Istega leta je čajna plantaža »Dōngshānfēng« postala prvo čajno podjetje v državi s certifikatom »zelenega živila«. Leta 2002 – zlato priznanje mednarodnega natečaja »Kulturni znameniti čaj«. Leta 2005 je bil Dōngshān xiù fēng uvrščen na seznam »desetih znamenitih čajev Hunana« – skupaj s čajem Shímén Yín Fēng iz istega okraja (edinstven primer: dva čaja iz enega okraja med deseterico).

Kaligrafija Yú Guāngzhōnga (2006). Tajvanski pesnik Yú Guāngzhōng (余光中) – avtor legendarne pesmi »Hrepenenje« (《乡愁》, 1972), ki jo pozna vsak šolar na Kitajskem in Tajvanu – je obiskal čajne vrtove Dōngshānfēnga in podaril kaligrafijo: »东山秀峰、香闻天下« (»Čudoviti vrh Vzhodne gore – vonj, ki ga je slišati po vsem nebesnem cesarstvu«). Obisk in kaligrafija sta postala del obsežnega »Foruma čajne kulture Shíména« (湖南石门茶文化论坛, 2006).

V osemdesetih letih 20. stoletja je pevec Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), klasik hunanskega ljudskega petja, čaju posvetil hvalospev – v času, ko se je čaj šele pojavil.
Ime:
- »Dōngshān« (东山) – »Vzhodna gora« – ime gorovja v okraju Shímén. »Fēng« (峰) – »vrh, vrhunec«.
- »Xiù« (秀) – »čudovit, eleganten, prefinjen«. »Dōngshān xiù fēng« – »Čudoviti vrh Vzhodne gore« – podoba, ki hkrati opisuje pokrajino in obliko čajnega lističa: ravnega, vitkega, s srebrnkastim »vrhom« puha.
Kulturni pomen: Shímén (石门) – »Kamnita vrata« – okraj, edinstven po tem, da sta se njegova dva čaja hkrati uvrstila med deset najboljših hunanskih: Dōngshān xiù fēng in Shímén Yín Fēng. Kaligrafija Yú Guāngzhōnga je izjemno redek primer, ko regionalni čaj prejme »blagoslov« svetovno znanega literata. Okraj je »Domovina čajnega zena na Kitajskem« (中国茶禅之乡) zaradi samostana Jiāshān, pa tudi »Domovina praženega zelenega čaja« (中国炒青茶发源地) – v vasi Xīshānyà (西山垭) v naselju Yánchí so našli najstarejše dokaze tehnologije praženja čaja.

3. Botanični Opis in Surovina:

Sorta / Kultivar: Uporablja se več sort Camellia sinensis var. sinensis, prilagojenih visokogorskim razmeram:
- Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – hunanska velikolistna sorta iz Ānhuà. Zagotavlja polno telo napitka in visoko vsebnost polifenolov. List je širok, ovalen, z izrazitimi žilami.
- Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) – zgodnja drobnolistna sorta z obilnim srebrnkastim puhom. Daje nežno, »brstično« frakcijo z visoko vsebnostjo aminokislin.
- Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) – srednjelistna sorta, ki zagotavlja enakomeren »trak« pri oblikovanju. Eden vodilnih hunanskih kultivarjev za zelene čaje.
- Pomožne sorte: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – fujianska velikolistna sorta z obilnim puhom; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – hibrid za visokogorska območja. Drevesa na plantaži »Dōngshānfēng« so stara 30+ let. Teža 100 poganjkov »en brst – en list« je približno 45 g.
Obiranje: Zaradi nadmorske višine 1200+ m in hladnega podnebja (povprečna letna temperatura okoli 13,6 °C) se začetek obiranja zamakne v obdobje po Qīngmíngu (清明, Qīngmíng – začetek aprila) – pozneje kot v večini hunanskih nižinskih območij. Vendar počasno zorenje zagotavlja največje kopičenje prostih aminokislin in L-teanina v poganjkih. Obiranje poteka izključno v suhem vremenu.
Standard obiranja:
- Najvišji razred (特级, tèjí): posamezni brsti, dolžina ≤ 2,5 cm, vsaj 90 % brstov v surovini. Ročno obiranje.
- Prvi razred (一级, yī jí): en brst z enim listom, vsaj 80 % v surovini.
- Drugi razred (二级, èr jí): en brst z dvema listoma. Velja standard »pet prepovedi obiranja« (五不采, wǔ bù cǎi): ne obirati vijoličastih poganjkov, bolnih, od žuželk poškodovanih, orosenih listov in listov po dežju.

4. Terroir in Značilnosti Gojenja:

Podnebje: Gorsko subtropsko. Povprečna letna temperatura je 13,6 °C – precej nižje kot v hunanskih nižinah (16–18 °C). Letna količina padavin je približno 1900 mm, razporejenih razmeroma enakomerno. Meglenih dni je več kot 180 na leto – primerljivo z gorami Lúshān (庐山) in Wǔzhǐshān (五指山). Dnevno temperaturno nihanje presega 8 °C, kar spodbuja kopičenje aromatičnih snovi in upočasnjuje razgradnjo L-teanina. Prevladujoča razpršena svetloba zaradi skoraj stalne oblačnosti spodbuja sintezo klorofila in aminokislin.
Nadmorska višina: 1200–1498,5 m nad morjem – eden najvišjih čajnih terroirjev v provinci Húnán. Za primerjavo: glavno proizvodno območje čaja Shímén Yín Fēng leži nižje – na višinah 500–1000 m.
Tla: Rumeno-rjava gorska in rdeča tla (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimalno območje za čajni grm. Vsebnost organske snovi je 2,0–4,2 % – visok kazalnik zaradi obilnega gozdnega opada. Tla so obogatena z elementi v sledovih: selenom (Se) – 0,82 mg/kg, cinkom (Zn) – 1,6 mg/kg. Gozdna odeja na območju čajnih vrtov dosega 90 % – ena najvišjih med čajnimi terroirji na Kitajskem. Čajne vrtove namakajo gorski potoki, vse leto so oviti v oblake.
Ekologija: Čajna plantaža »Dōngshānfēng« je leta 1991 postala prvo čajno podjetje na Kitajskem, ki je prejelo državni certifikat »zelenega živila« – dolgo pred množično uveljavitvijo ekoloških standardov v kitajskem čajevodstvu. Okraj Shímén je kasneje postal »Hunanski ekološki čajni okraj št. 1« (湖南有机茶第一县) z več kot 10.000 mǔ certificiranih ekoloških čajnih vrtov.

5. Tehnologija Proizvodnje:

Avtorska tehnologija s končnim ogljem sušenjem (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – stopnja, ki Dōngshān xiù fēng razlikuje od večine hunanskih zelenih čajev in oblikuje njegovo značilno blago kostanjevo aromo. Celoten postopek vključuje osem stopenj:

Razprostiranje (摊放, tānfàng): Sveže obrano surovino v tanki plasti razprostrejo v zračnem prostoru za 2–3 ure. List izgubi del vlage in »zelenega« travnatega vonja, celični sok se koncentrira.
»Ubijanje zelenja« (杀青, shāqīng): Ravna ponev (平口锅, píngkǒuguō), temperatura sten 160 °C. Ročno praženje: hitri, energični gibi za enakomerno segrevanje in inaktivacijo oksidaze. List izgubi sijaj, postane mehak, pojavi se čista aroma.
Hlajenje – »Čisti veter« (清风, qīngfēng): Praženi list premetavajo in presejejo na bambusovih sitih za hitro ohlajanje, s čimer preprečijo porumenelost zaradi preostale toplote.
Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Ročno, »lahno enoročno zvijanje v trak« (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Pritisk je minimalen, da ne poškodujejo nežnih brstov in ohranijo celovitost puha.
Drugo praženje (炒二青, chǎo èr qīng): Ponev pri 70 °C, metoda »stresanja« (抖扬, dǒuyáng). List se suši, oblika se fiksira, aroma se še naprej razvija.
Oblikovanje – »Ravnanje traku« (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatura približno 50 °C. Liste drgnejo z dlanmi in jih zravnajo v enakomerne, vitke »trakovce«. Na tej stopnji nastane značilen videz čaja Dōngshān xiù fēng.
»Dvigovanje puha« (提毫, tíháo): Temperatura približno 60 °C. Z rahlim drgnjenjem izvabijo srebrnkasti puh na površino lističa in oblikujejo »vrhove« – zaščitni znak čaja.
Ogljevo sušenje (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Končna stopnja – sušenje pri 70 °C 1,5 ure na lesnem oglju. Prav ogljevo sušenje oblikuje nežno kostanjevo aromo (板栗香, bǎnlì xiāng) in ohranja »živost« srebrnkastega puha. To je tehnološki »podpis« čaja Dōngshān xiù fēng, ki ga bistveno razlikuje od večine hunanskih zelenih čajev, ki se končajo z električnim sušenjem.

6. Organoleptične Lastnosti:

Videz suhega lista: Ravni, okroglega prereza trakovi (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) z izrazitimi »vrhovi« puha (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Barva je smaragdno zelena z obilnim srebrnkastim puhom (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Lističi so enotni po velikosti in obliki, spominjajo na miniaturne gorske vrhove – od tod ime »Xiù Fēng«.
Aroma suhega lista: Nežna (嫩香, nèn xiāng), čista, z izrazito kostanjevo noto, ki jo prispeva ogljevo sušenje. Brez tujih vonjav. Visokogorska »gozdna« svežina.
Aroma napitka: Visoka in dolgotrajna. »Visokogorska čajna aroma« (高山茶香) – čista, »gozdna«, s tanko kostanjevo sladkobo. Razvija se postopoma: prvi preliv – sveže zelene note; drugi – kostanjeva toplina; tretji – rahla cvetlična sladkoba.
Okus: Svež (鲜爽, xiān shuǎng), z obstojnim povratkom sladkobe (回甘持久, huígān chíjiǔ). Telo srednje, »prozorno« – brez težkosti, brez trpkosti. Občutek čistosti in »gorske vode«. Pookus je dolgotrajen, z rahlo mlečno sladkobo.
Barva napitka: Svetlo zelena, svetla in prozorna (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – za najvišji razred. Prvi in drugi razred dajeta bolj nasičen rumeno-zelen odtenek.
Čajno dno (prepariran list): Nežno zeleno, čisto, enotno (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Brsti se popolnoma razprejo in kažejo visoko »nežnost« surovine.

7. Kemijska Sestava:

Polifenoli (茶多酚): ≥ 30 % suhe mase – visoka vrednost za zeleni čaj, ki jo povzročata gorsko ultravijolično sevanje in velikolistni kultivarji. Glavne sestavine so katehini (儿茶素), med njimi EGCG (epigalokatehin-3-galat) – najbolj biološko aktiven antioksidant zelenega čaja.
Aminokisline (氨基酸): Povišana vsebnost zaradi upočasnjene vegetacije na višini 1200+ m in prevlade razpršene svetlobe. L-teanin (L-茶氨酸) – glavna aminokislina, ki predstavlja do 50 % vseh prostih aminokislin – je odgovoren za svežino okusa in sproščujoč učinek. Visokogorske razmere (nizka temperatura, obilica megle) upočasnijo pretvorbo L-teanina v katehine, kar zagotavlja milejši, manj trpek profil.
Vodotopne snovi (水浸出物): ≥ 45 % – kazalnik, ki priča o visoki nasičenosti napitka.
Kofein (咖啡碱): Zmerna vsebnost, značilna za visokogorske zelene čaje – približno 2,5–3,5 % suhe mase. V kombinaciji z L-teaninom daje blag poživljajoč učinek brez ostrega vznemirjenja.
Elementi v sledovih: Selen (Se) – 0,82 mg/kg (iz vulkanskih gorskih tal), cink (Zn) – 1,6 mg/kg. Vsebnost selena je bistveno višja od povprečja kitajskih čajev (0,1–0,5 mg/kg), zaradi česar je Dōngshān xiù fēng »čaj, ki vsebuje selen« (富硒茶).
Vitamini: C (askorbinska kislina) – ohranja se zaradi nežne temperature ogljevega sušenja (70 °C); vitamini skupine B (B1, B2).
Eterična olja: Ogljevo sušenje spodbuja nastanek značilnih aromatičnih kostanjevih spojin – pirazinov in furanov, ki jih pri električnem sušenju ni.

8. Koristne Lastnosti:

Antioksidativno delovanje: Visoka vsebnost katehinov (polifenoli ≥ 30 %) v kombinaciji s selenom zagotavlja dvojno antioksidativno zaščito. EGCG nevtralizira proste radikale, selen pa je sestavni del glutation-peroksidaze – ključnega antioksidativnega encima.
Blag poživljajoč učinek: Kombinacija kofeina in L-teanina zagotavlja stanje »umirjene budnosti« – večjo koncentracijo pozornosti brez tesnobe. L-teanin spodbuja nastajanje alfa valov v možganih.
Podpora srčno-žilnega sistema: Katehini zelenega čaja pomagajo zniževati raven LDL-holesterola in ohranjati prožnost žil.
Izboljšanje prebave: Polifenoli spodbujajo izločanje prebavnih encimov in podpirajo zdravo črevesno mikrofloro.
Dopolnjevanje elementov v sledovih: Selen (0,82 mg/kg) in cink (1,6 mg/kg) iz gorskih tal – naravno dopolnjevanje dveh najpomembnejših elementov za imunski sistem in delovanje ščitnice.
Podpora kognitivnim funkcijam: L-teanin izboljšuje delovni spomin in sposobnost koncentracije. Redno uživanje zelenega čaja povezujejo z manjšim tveganjem za kognitivni upad.
Stanje kože: Katehini in vitamin C skupaj podpirajo sintezo kolagena in ščitijo kožo pred fotostaranjem.

9. Priprava čaja:

Temperatura vode: 80–85 °C. Za najvišji razred (posamezni brsti) – bližje 80 °C, da ne »opečejo« nežne surovine. Za prvi in drugi razred – 85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (razmerje 1:50).
Posoda: Stekleni kozarec (za opazovanje »plesa« srebrnkastih lističev, ki se spuščajo v vodi) ali beli porcelanasti gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn). Stekleni kozarec je bolj priporočljiv za najvišji razred – prizor padajočih »gorskih vrhov« je del estetske izkušnje.
Voda: Gorska izvirska ali mehka filtrirana. Izogibajte se alkalni vodi – pokvari zeleno barvo napitka in ga naredi rumeno-rjavega.
Postopek:
1. Posodo segrejte z vročo vodo in jo odlijte.
2. Metoda »zgornjega preliva« (上投法, shàng tóu fǎ) – najprej nalijte vodo (80–85 °C), nato previdno spustite čaj. Tako se nežni brsti gladko spustijo, ne da bi se »opekli« na dnu.
3. Prvi preliv – namakajte 20 sekund, nato odlijte.
4. Drugi preliv – 25 sekund. Aroma doseže vrhunec.
5. Tretji in četrti preliv – vsakič + 10 sekund.
6. Čaj zdrži 3–4 polne prelive. Pri metodi »namakanja« v kozarcu – pijte, ko ostane 1/3 napitka, dolijte vročo vodo.

10. Shranjevanje:

Posoda: Nepredušna, neprepustna za svetlobo – folijska vrečka z zadrgo ali pločevinasta škatla s tesnim pokrovom. Predhodno odstranite čim več zraka.
Temperatura: Hladilnik, 0–5 °C. Dōngshān xiù fēng je nežen zeleni čaj iz brstične surovine, pri sobni temperaturi hitro izgubi svežino in aromo.
»Počitek« novega čaja: Sveže pripravljen čaj je priporočljivo pustiti stati 7 dni pred uporabo – v tem času se razprši »ognjevitost« (火气, huǒqì) od končnega ogljevega sušenja.
Rok po odprtju: V odprti embalaži – največ 1 mesec (pri shranjevanju v hladilniku). Brez hladilnika – 2 tedna.
Sovražniki čaja: Vlaga, neposredna svetloba, tuji vonji (čaj zlahka vpija vonjave sosednjih živil), visoka temperatura. Pri daljšem shranjevanju (več kot 12 mesecev) tudi v hladilniku čaj izgubi »živost« puha in svežino arome.

11. Cena in Ponaredki:

Cenovni razred: Dōngshān xiù fēng sodi v srednji in višji cenovni razred hunanskih zelenih čajev. Najvišji razred (特级, posamezni brsti) – od 600 juanov za 500 g (približno 80–90 USD). Prvi razred – 300–400 juanov za 500 g. Drugi razred – množičen, dostopen izdelek. Ključni dejavniki cene: razred surovine (brsti proti listom), datum obiranja (zgodnje spomladansko je bolj cenjeno), nadmorska višina (višje je dražje), način obdelave (ročni proti strojnemu).
Kako se izogniti ponaredkom:
- Kupujte izdelke z oznako državne čajne plantaže »Dōngshānfēng« (东山峰) ali z geografsko označbo »Shímén« (石门).
- Ocenite videz: pristen Dōngshān xiù fēng ima ravne, enakomerne lističe z obilnim srebrnkastim puhom, ne zvitih ali deformiranih.
- Preverite aromo: značilna kostanjeva nota iz ogljevega sušenja je zaščitni znak. Električno sušeni ponaredki imajo »plosko« ali travnato aromo.
- Barva napitka: pristen čaj daje svetlo zelen, svetel in prozoren napitek. Moten ali temen je znak nekakovostne surovine.
- Sumljivo nizka cena: najvišji razred ne more stati manj kot 400 juanov za 500 g – lastna cena ročnega obiranja na višini 1200+ m to izključuje.

12. Zanimiva Dejstva:

Dva čaja iz enega okraja med deseterico. Shímén je edini okraj v Hunanu, katerega dva čaja (Dōngshān xiù fēng in Shímén Yín Fēng) sta se hkrati uvrstila med »deset znamenitih čajev Hunana« leta 2005. Poleg tega sta ta dva čaja »brata« iz istega okraja, vendar z različnih višin: Dōngshān xiù fēng – z višine 1200+ m, Shímén Yín Fēng – s 500–1000 m.
Kaligrafija Yú Guāngzhōnga. Yú Guāngzhōng – avtor pesmi »Hrepenenje« (《乡愁》, 1972), ki je postala simbol ločitve Tajvana in celine – je čaju podaril napis »东山秀峰、香闻天下«. Yú Guāngzhōng je eden redkih pesnikov 20. stoletja, katerega verze dobesedno zna na pamet vsak izobražen Kitajec.
Prvi »zeleni« čaj Kitajske. Čajna plantaža »Dōngshānfēng« je leta 1991 postala prvo čajno podjetje v državi, ki je prejelo državni certifikat »zelenega živila« (绿色食品) – dve leti preden je ta praksa postala množična v kitajskem čajevodstvu.
Hé Jìguāng in poezija čaja. Hunanski pevec Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), slavni izvajalec ljudskih pesmi in lastnik edinstvenega tenora »visoke tesiture«, je čaju Dōngshān xiù fēng posvetil pesmi – v osemdesetih letih 20. stoletja, ko se je čaj šele pojavil.
90 % gozda, 180 dni megle. Čajne vrtove Dōngshānfēnga obdaja gozd z 90-odstotno odejo – eden najvišjih deležev med čajnimi terroirji na Kitajskem. Več kot 180 dni megle – primerljivo z legendarnimi »oblačnimi čaji« (云雾茶) iz gorovij Lúshān in Wǔzhǐshān.
Domovina praženja čaja. Okraj Shímén si lasti status »Domovine praženega zelenega čaja na Kitajskem« (中国炒青茶发源地): v vasi Xīshānyà (西山垭) v naselju Yánchí so našli arheološke dokaze najstarejše tehnologije praženja čajnega lista.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji:

Shímén Yín Fēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): »Brat« iz istega okraja Shímén, vendar z nižjih višin (500–1000 m). Oblika – tanka ravna »igla« s srebrnkastim puhom (od tod »Yín Fēng« – »Srebrni vrh«). Okus – bolj nasičen, z izrazito »醇厚« (醇厚, chún hòu – »poln, mehak«). Dōngshān xiù fēng je, nasprotno, lažji in »prozornejši«, s poudarkom na svežini. Yín Fēng zdrži do 4–5 prelivov, Xiù Fēng – 3–4.
Gǔzhàng Yín Zhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Znamenita zelena čaja iz okraja Gǔzhàng (zahodni Hunan). Bolj »južni« terroir, višine 400–800 m. Profil je bolj cvetličen, manj »gozdni«. Dōngshān xiù fēng izstopa s kostanjevo noto iz ogljevega sušenja in visokogorsko »čistostjo«.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Eden od »desetih velikih čajev Kitajske« iz Anhuija. Višine 700–1200 m. Oblika – »vrabčji jeziček« s puhom. Profil – orhidejni, mehak. Dōngshān xiù fēng je polnejšega telesa (polifenoli ≥ 30 %) in ima izrazit kostanjev ton, neznačilen za Máo Fēng.
Ēnshī Yù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Zeleni čaj iz sosednjega Hubeja, prav tako visokogorski in »vsebujoč selen« (富硒). Vendar je Yù Lù poparjen (蒸青, zhēngqīng), ne pražen, kar daje popolnoma drugačen profil: bolj travnat, »japonski« po značaju. Dōngshān xiù fēng je pražen s končnim ogljevim sušenjem, s »toplim« kostanjevim tonom.

Sklepno:

Dōngshān xiù fēng je čaj z višine, kjer 180 dni na leto ni videti neba, 90 % okolice pa je gozd. Njegovi »čudoviti vrhovi« – srebrnkasti lističi z ogljevim segrevanjem – se v napitek odpirajo z nežno svežino in »gozdno« čistostjo, kostanjeva toplina iz sušenja na lesnem oglju pa ga razlikuje od katerega koli drugega hunanskega zelenega čaja. Kaligrafija Yú Guāngzhōnga – »vonj, ki ga je slišati po vsem nebesnem cesarstvu« – ni zgolj pesnikov kompliment, temveč natančen opis tega, kar se zgodi, ko odprete vrečko tega čaja: visokogorska svežina, pomnožena s kostanjevo globino, pride naproti še pred prvim prelivom. Za tiste, ki iščejo »prozoren« gorski zeleni čaj z najmanj trpkosti, največ čistosti in redko kostanjevo noto, je Dōngshān xiù fēng odkritje, vredno pozornosti.