The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

— 01

Ostareli Čing Šin Ulong 2003

Redek zbirateljski tajvanski oolong kategorije lao ča (老茶, lǎo chá – »stari čaj«), obran leta 2003 v visokogorskem vrtu Uše (霧社, Wùshè) okraja Nantou in podvržen več kot dvajsetletnemu nadzorovanemu dozorevanju s periodičnim ogljenim praženjem.
— 02

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng je ena najstarejših sort oolong čaja iz kitajske province Fújiàn, katere ime »pritlikavec« odraža kompaktno naravo čajnega grma. Gojijo ga v njegovi domovini med skalnatimi gorami Wǔyí Shān in v zgodovinskih vrtovih okrožja Jiàn'ōu.
— 03

Ālǐshān hóngchá

Ālǐshān hóngchá je visokogorski tajvanski rdeči čaj, rojen v gorah, ki so po vsem svetu znane po svojih oolongih. Ta čaj, »novinec« v regiji, ki tradicionalno pripada polfermentiranim čajem, je v kratkem času osvojil priznanje poznavalcev zaradi edinstvene kombinacije polne fermentacije z visokogorskim terroirjem –…
— 04

Ališan Ulun

Ališan Ulun je eden najbolj znanih in priljubljenih tajvanskih visokogorskih oolongov, prepoznavni znak gorskega območja Ališan v okrožju Džjai (Chiayi). Hladen podnebje, pogoste meglice in izrazita dnevno-nočna temperaturna nihanja ustvarjajo čaj s subtilno cvetlično aromo, nežno sladkobo in značilnim »visokogorskim…
— 05

Ališan Džu Lu Ča

Pridelava Ališan Džu Lu Ča združuje klasično tehnologijo tajvanskih polkroglastih oolongov z lahko fermentacijo in tradicionalnim praženjem na oglju. Ključno načelo je »lahka roka« (輕手法, qīng shǒufǎ): blago ovenenje, nežni pretresi in previdno zvijanje, ki omogočajo, da se maksimalno razkrije cvetlični profil surovine…
— 06

Anča

Anča je eden najbolj skrivnostnih in samosvojih čajev na Kitajskem, ki se izmika celo ustaljeni šestbarvni klasifikaciji. Gre za tradicionalen postfermentiran stiskan čaj iz okraja Cimên (Kjimun) v provinci Anhui, katerega zgodovina sega približno tristo let nazaj.
— 07

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha je skupno ime za celotno družino postfermentiranih temnih čajev, ki jih pridelujejo v okraju Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) v provinci Hunan. Je eden najstarejših in najpomembnejših predstavnikov kategorije Hei Cha (黑茶, Hēichá) na Kitajskem in vključuje slavne »Tri konice« (三尖, Sān Jiān), »Tri opeke« (三砖, Sān…
— 08

Ānhuà sōng zhēn

Ānhuà sōng zhēn (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — »Borovska igla iz Anhua«) je znameniti hunanski zeleni čaj, ki sodi med »Tri znamenite igle Kitajske« (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) skupaj z Nánjīng Yǔhuā Chá in Ēnshī Yùlù.
— 09

Ānhuà Tiān Jiān Hēichá

Tiān Jiān je najvišji razred v sistemu »Sān Jiān« (三尖, Sān Jiān – »Tri Ostrja«), zgodovinski hierarhiji razsipnih temnih čajev iz okrožja Ānhuà v provinci Húnán. To je edini predstavnik Ānhuà Hēi Chá, izdelan izključno iz prvovrstne surovine in namenjen cesarskemu dvoru.
— 10

Anji Bai Cha

Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí báichá) je kitajski zeleni čaj iz okrožja Anji v provinci Zhejiang, ki se pridobiva iz listov edinstvenega temperaturno občutljivega belega mutiranega sorta čajnega grma. Čeprav ime vsebuje besedo »bel« (白, bái), gre po tehnologiji predelave za zeleni čaj.
— 11

Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya je eden najbolj nenavadnih in redkih zelenih čajev na Kitajskem, katerega listi ohranjajo zlato rumeno barvo skozi celotno rastno sezono. Ta čaj, ki ga pogosto imenujejo »čajna panda« (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), predstavlja osupljiv primer naravne mutacije, ki so jo s prizadevanji selekcionerjev…
— 12

Ānshùn Pù Bù Hóngchá

Ānshùn Pù Bù Hóngchá je rdeči čaj iz province Guizhou, produkt regije, ki je zaslovela po zelenem čaju »Pù Bù Máo Fēng« (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Ime »Pù Bù« (瀑布, »slap«) se nanaša na znameniti slap Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), vizitko Anshuna.
— 13

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) je regionalna javna blagovna znamka zelenega čaja mesta Anshun v provinci Guizhou, eden od »petih slavnih čajev Guizhouja« (贵州五大名茶). Čaj pridelujejo v okolici največjega slapa v Aziji — Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), na kraški planoti z edinstveno »oblačno«…
— 14

Ba Shan Que She

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) je znameniti ploščati zeleni čaj iz osrčja gorovja Bašan (大巴山) na severovzhodu Sečuana, eden izmed »desetih znamenitih čajev province Sečuan« (四川十大名茶). Ta čaj nosi dvojno krono: »Kralj čajev, bogatih s selenom, dragulj med vrabčevimi jezički« (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé…
— 15

Beli čaj

Tehnologija pridelave belega čaja velja za **najenostavnejšo in najbolj naravno** med vsemi vrstami čaja. Glavna naloga je **kar najbolj ohraniti** prvotno obliko, okus, aromo in koristne lastnosti čajnega lista. Minimalna predelava je značilna poteza belega čaja.
— 16

Bái Jī Guān

Pridelava čaja Bái Jī Guān je zapleten in delovno intenziven postopek, ki zahteva izpiljeno mojstrstvo. Vključuje tako tradicionalne faze izdelave oolong čaja kot tudi posebnosti, značilne za oolonge iz gorovja Wuyi, zlasti **dolgotrajno praženje na oglju**.
— 17

Bái Jiān

Bái Jiān je junanski beli čaj, proizveden iz velikih, obilno puhastih spomladanskih popkov kultivarja Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) po klasični tehnologiji belega čaja: venenje in sušenje brez fiksacije (šāqīng) in zvijanja.
— 18

Bái lín gōngfū

Bái lín gōngfū je eden od »Treh velikih gongfu Fudžiana« (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), skupaj s čaji Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫) in Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Rojen na isti zemlji kot legendarni Bái Háo Yín Zhēn in izdelan iz istega kultivarja Fúdǐng Dàbáichá, ta rdeči čaj združuje »belo« dediščino Fudinga z »rdečo«…
— 19

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — »Bela kosmata opica« — je zgodovinsko ime, ki združuje **dva bistveno različna čaja** iz province Fújiàn, povezana zgolj s skupnim imenom »bela kosmata opica«:
— 20

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān – »beli potonik« – zaseda posebno mesto v hierarhiji kitajskih belih čajev: stoji med izvrstnim Bái Háo Yínzhēn (白毫银针) in bolj vsakdanjim Shòu Méi (寿眉). Združuje nežnost popkovne surovine s polnostjo in »telesom«, ki ga prinašajo mladi listi.
— 21

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Bái Mǔdān Lǎo Chá — starani »beli potonik«. S starostjo izgubi del pomladanske travnato‑cvetlične ostrine in postane bolj »domačen«: pojavijo se med, suho sadje, topla zelišča, napitek pa dobi jantarne odtenke. Za mnoge poznavalce je to eden najbolj harmoničnih formatov starega belega čaja.
— 22

Bái Mǔdān Xīn Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá – »sveži beli potonik«: beli čaj tekoče sezone iz popkov in zgornjih listov. Stoji ravno na »zlati sredini« med izjemno nežnim Yín Zhēnom in bolj polnim Shòu Méi: aroma je cvetlična in jasna, okus pa že opazno poln in gastronomski.
— 23

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū je beli čaj, ročno zvit v obliko gostih kroglic – »biserov«. Ta oblika je sodobna reinterpretacija starodavne tradicije stisnjenega čaja (团茶, tuánchá), prilagojena nežnim surovinam belih čajev.
— 24

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn je najvišja stopnja med belimi čaji na Kitajskem. Pripravlja se izključno iz neodprtih spomladanskih brstov, gosto pokritih s srebrno belim puhom. Ta čaj uteleša načelo minimalnega poseganja: dva osnovna postopka obdelave – venenje in sušenje – ohranjata naravno čistost surovine in puščata čaj »živ«,…
— 25

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá je starana različica »srebrnih igel«. S staranjem izgine spomladanska »kristalna« svežina, a se pojavi tisto, zaradi česar cenijo staran beli čaj: medeno-suho sadna globina, jantaren poparek in mehka, zaobljena tekstura brez ostre trpkosti.
— 26

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha (白毫银针新茶, báiháo yínzhēn xīn chá) je »sveži« (tekoče sezone) beli čaj v obliki srebrnih iglic, pripravljen iz izbranih spomladanskih popkov. Njegova vrednost je v največji nežnosti: svetel napitek, nežen cvetlično-medeni vonj in skoraj svilena sladkost ob skrbnem kuhanju.
— 27

Báimǎ jùn hóng

V 20. stoletju je regija doživljala vzpone in padce: v šestdesetih letih so na otoku vzpostavili baze za izvoz rdečega čaja in hainanski rdeči lomljivi čaj (红碎茶) so pošiljali v več deset držav. Vendar je do sredine devetdesetih let izvoz rdečega čaja naglo upadel, mnoga čajna gospodarstva so propadla.
— 28

Bái Mǎ Lǐng zeleni čaj

Bái Mǎ Lǐng zeleni čaj (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) je visokogorski zeleni čaj z grebena Báimǎlǐng (»Greben Belega konja«) v samem srcu tropskega otoka Hainan, iz globin gorskega masiva Wǔzhǐshān (五指山, »Pet prstov«).
— 29

Báishā Hóngchá

Industrijska pridelava čaja se je začela ob koncu petdesetih let 20. stoletja: leta 1958 je bila ustanovljena državna kmetija Báishā, na osnovi katere se je začelo načrtno osvajanje čajnih nasadov. Sprva se je kmetija osredotočala na lokalne in yunnanske velikolistne sorte ter pridelovala pretežno rdeči čaj za izvoz.
— 30

Báishā lǜ chá

Báishā lǜ chá je edinstven zeleni čaj z otoka Hainan, ki raste v enem najbolj nenavadnih terroirjev na planetu – v kraterju starodavnega meteorita. Ta čaj je nacionalni proizvod z geografskim poreklom (中国国家地理标志产品) in zaščitni znak čajne kulture najbolj južne kitajske province.
— 31

Bàn Tiān Yāo

Proizvodnja Bàn Tiān Yāo je zapleten postopek, ki zahteva veliko mojstrstva. Vključuje tako tradicionalne faze izdelave oolongov kot tudi posebnosti wuyishanskih oolongov, zlasti **dolgotrajno praženje na oglju**.
— 32

Bānán Yín Zhēn

Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) je visokokakovosten igličasti zeleni čaj iz okrožja Bānán v mestu Chóngqìng, zaščitni znak čajne kulture tega velemetropolisa. Čaj gojijo na gori Báixiàngshān (»Beli slon«, 白象山) na nadmorski višini 800–1200 metrov, v oblačnem pasu gorovja Míngyuèshān (明月山), izdelujejo pa ga po…
— 33

Banlan Hong Cha

Banlan Hong Cha je aromatizirani rdeči čaj (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), v katerem se osnova iz hajnanškega rdečega čaja prepleta z listi pandana (斑兰, bānlán) – tropskega rastlinja z izrazito sladkasto-zeliščno aromo, imenovanega »vzhodna vanilija« (东方香草).
— 34

Baohongcha

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) je zgodovinski zeleni čaj iz okrožja Yiliang v provinci Yunnan, edini drobnolistni zeleni čaj Yunnana (云南唯一的小叶种茶) v tej provinci, sicer sloviti po velikolistnih puerjih in dianhongih.
— 35

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Bǎojìng huáng jīn hóngchá je rdeči čaj, izdelan iz surovine legendarnega kultivarja Bǎojìng Huángjīnchá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), starodavne in genetsko edinstvene sorte iz globin goratega območja Xiāngxī (湘西) na zahodu province Húnán.
— 36

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá – »Zlati čaj iz Baojinga«) je legendarni hunanski zeleni čaj, poimenovan »čaj, ki ga lahko piješ kot muzejski eksponat« (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 37

Běi Dǒu

Běi Dǒu (»Severni voz« – navezava na asterizem Velikega voza) je eden najbolj cenjenih wuyishanskih skalnih oolongov (岩茶, Yán Chá), neposredni potomec legendarnega Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 38

Běn Shān

Běn Shān je eden od štirih »Velikih oolongov iz Ānxīja« (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) poleg Tiě Guānyīn, Huáng Jīn Guì in Máo Xiè. Gre za prvotni, »avtohtoni« kultivar okrožja Ānxī, starejši od Tiě Guānyīn, vendar z drugačno usodo – namesto svetovne slave živi tiho v senci velikega soseda.
— 39

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá je rdeči čaj, pridelan iz iste surovine in v isti regiji kot znameniti zeleni čaj Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), vendar predelan po tehnologiji popolne oksidacije.
— 40

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) je eden največjih kitajskih zelenih čajev in sodi v kanonični seznam »Desetih slavnih čajev Kitajske« (中国十大名茶). Odlikujejo ga »štiri popolnosti« (四绝): oblika lepote — tesno zvite spirale, ki spominjajo na polžje hišice; barva elegance — srebrno-zelena s pronicajočo smaragdnostjo;
— 41

Bóluó hóngchá

Bóluó hóngchá je rdeči čaj, pridelan v okrožju Bóluó (博罗) province Guangdong, na stiku slavnih gorskih masivov Luófú Shān in Xiàngtóu Shān. To je rdeča različica znamenitega »Báitáng Shān Chá« (柏塘山茶) – enega redkih drobnolistnih gorskih čajev južne Kitajske, katerega zgodovina sega več kot 1700 let nazaj.
— 42

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) je vodilni zeleni čaj province Hubej, ki vedno zaseda prvo mesto na lestvici »Desetih znamenitih čajev Hubeja« (湖北十大名茶之首). Pridelujejo ga v avtonomnem okraju narodnosti Tujia Vufeng (五峰土家族自治县) – na legendarnem 30. vzporedniku severne širine, »zlatem pasu svetovnega čajništva«.
— 43

Cangshan Xue Lü

Cangshan Xue Lü (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) je junnanski zeleni čaj z zvito obliko, ki spada v vrsto hongqing (烘青, hōngqīng – »sušen na ognju«). Ustvarjen je bil leta 1964 v znameniti tovarni čaja Xiaguan (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) v Daliju.
— 44

Ča Gao

Ča Gao je koncentrirana »čajna pasta« ali »čajni izvleček«, pridobljen z dolgotrajnim izparevanjem čajne surovine, filtracijo in zgoščanjem do stanja goste smole ali trde ploščice. Izdelek ima več kot tisočletno zgodovino: od »čajnega izvlečka« iz dobe Tang (唐) do valute za trgovanje s Tibetom v času dinastije Yuan…
— 45

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá je rdeči čaj s »Strehe sveta«: eden najvišje ležečih rdečih čajev na svetu, rojen v okrožju Čajü (察隅县, Cháyù Xiàn) Tibetanske avtonomne regije. Ta čaj je živo pričevanje, da se je Tibet, ki je tisočletja uvažal čaj od drugod, naučil pridelovati lastnega, in to odlične kakovosti.
— 46

Chuānhóng gōng fū

Chuānhóng Gōng Fū je eden od treh velikih, zelo aromatičnih gōngfū rdečih čajev Kitajske, skupaj s Qíhóng (祁红) in Diānhóng (滇红). Je vizitka čajne kulture province Sìchuān; čaj z značilno aromo pomarančne karamele (橘糖香, jútiáng xiāng), ki je postal njegov glavni organoleptični znak na svetovnem trgu.
— 47

Cuì Luán Wūlóng

Cuì Luán Wūlóng (»Ulung smaragdnih vrhov«) — eden najprestižnejših visokogorskih tajvanskih ulungov, ki raste na severnih pobočjih gorovja Li Shan (梨山, Lí Shān) na nadmorski višini 1800–2200 m. To je podregija znotraj regije Li Shan, vendar z lastno mikroklimo in ugledom: Cuì Luán se na tekmovanjih pogosto uvršča v…
— 48

Tajvanski nefritni oolong

Tajvanski nefritni oolong — eden najznačilnejših predstavnikov sodobne tajvanske selekcije, čaj z izrazitim cvetličnim vonjem, ustvarjen iz kultivarja Cui Yu (翠玉, Cuìyù), uradno registriranega kot Taiča št. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 49

Da Hong Pao

1. **Grmi, razmnoženi iz materinskih:** Najbližje originalu, vendar se po lastnostih vseeno razlikujejo.
— 50

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — »Velike zlate popke« — komercialni razred šu pu'erja (shú pǔ'ěr), ki ga opredeljuje **vizualni znak: veliki, mesnati popki, gosto prekriti z zlato‑rdečkastim puhom** (金毫, jīn háo).
— 51

Dà Shù Chá

Tehnologija pridelave Dà Shù Chá je odvisna od konkretne vrste čaja (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rdeči, beli itd.). Splošna načela:
— 52

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng je najvišje rastoči oolong na svetu in absolutni vrhunec tajvanske čajne mojstrovine. Čajni vrtovi se nahajajo na nadmorski višini od 2200 do 2600 metrov, v območju, kjer oblaki in megla ovijajo gorska pobočja več kot 200 dni na leto.
— 53

Dafu Longjing

Dafu Longjing (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) je največja regionalna blagovna znamka čaja vrste longjing zunaj slovitega območja Xihu, ki se prideluje v okrožju Xinchang v provinci Zhejiang. Ime združuje dve podobi: »Dafo« (大佛, »Veliki Buda«) – navezava na znameniti budistični tempelj Dafosi (大佛寺) v Xinchangu in »Longjing«…
— 54

Dàlǐ Gǎntōng Chá

Gǎntōng Chá je eden najstarejših imenovanih čajev province Yunnan, neločljivo povezan z budističnim samostanom Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) na pobočjih gorskega grebena Cangshan. Od obdobja Ming je bil ta čaj skupaj s puerjem in čajem Taihua del trojice slavnih yunnanskih čajev, literat iz obdobja Qing (清代) Yu Huai…
— 55

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Tehnologija proizvodnje Dān Cóng Mì Lán Xiāng združuje tradicionalne metode izdelave oolong čajev in posebnosti, značilne za regijo Chaozhou.
— 56

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Tehnologija pridelave Dān Cóng Sòng Zhǒng združuje tradicionalne postopke izdelave oolong čajev in značilnosti, značilne za regijo Cháozhōu.
— 57

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Tehnologija proizvodnje Dan Cong Xing Ren Xianga združuje tradicionalne metode izdelave oolong čajev in posebnosti, značilne za regijo Chaozhou.
— 58

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Tehnologija pridelave Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng združuje tradicionalne metode izdelave oolong čajev in regionalne posebnosti Cháozhōuja.
— 59

Dāncóng

Tehnologija pridelave dāncóngov združuje tradicionalne metode izdelave oolongov in značilnosti, specifične za regijo Chaozhou. Ključni točki sta **skrbno, a intenzivno tresenje** in **večkratno praženje**.
— 60

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Bái Ruìxiāng je med manj razširjenimi, a med poznavalci globoko cenjenimi aromatskimi tipi Fènghuáng Dāncóng. Njegovo ime se nanaša na vonj cvetov roda *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), značaj čaja pa združuje prefinjeno cvetlično aromo z mineralno globino, značilno za gore Fènghuáng.
— 61

Dàtián měi rén chá

Dàtián měi rén chá je celinska kitajska različica znamenitega tajvanskega čaja "vzhodne lepotice" (東方美人, Dōngfāng Měirén), ki ga pridelujejo v visokogorskih predelih okraja Dàtián v provinci Fújiàn.
— 62

Dàyèqīng

Tehnologija pridelave Dàyèqīnga je med rumenimi čaji edinstvena. Glavna posebnost je faza venenja pred »ubijanjem zelenila«, kar za ta razred čajev ni značilno in proces približuje obdelavi oolongov. Proizvodnja obsega pet glavnih stopenj:
— 63

Zeleni čaj s starih dreves iz Dehonga

Dehongški zeleni čaj s starih dreves je redek in netrivialen predstavnik sveta zelenih čajev, rojen na zahodnih mejah province Yunnan, ob vznožju gorovja Gāolígòng Shān (高黎贡山). Njegova edinstvenost temelji na paradoksalni kombinaciji: velikolistno surovino z večstoletnih dreves, ki se v veliki večini primerov…
— 64

Dèngcūn lǜchá

Dèngcūn lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) je visokogorski zeleni čaj iz volosti Dèngcūn (邓村乡) okrožja Yílíng (夷陵区) mesta Yíchāng (宜昌市) v provinci Húběi – pokrajine, ki jo je »čajni svetnik« Lù Yǔ (陆羽, Chá Shèng) v svojem »Čajnem kanonu« razglasil za najboljšo: »Od [čajev] gorskega juga je [čaj iz] Xiázhōu najvišji«…
— 65

Dian Hong

Tehnologija pridelave Dian Hongov je podobna tehnologiji drugih rdečih čajev, vendar ima svoje posebnosti, povezane z uporabo velikolistne surovine.
— 66

Diānhóng dà jīn yá

Diānhóng dà jīn yá je vrhunski yunnanski rdeči čaj, katerega zaščitni znak so nenavadno veliki, mesnati zlati popki, ki ga ločijo od drugih predstavnikov linije Dian Hong (滇红, Diānhóng). Znak »da« (大, »velik«) v imenu ni le opis, ampak ključna razlika: prav velikost in masivnost popkov določata edinstven značaj tega…
— 67

Diānhóng Gōngfū

Diānhóng Gōngfū je paradni konj pridelave rdečega čaja v Yunnanu in eden najslavnejših kitajskih rdečih čajev. Leta 1938 ga je »oče dianhonga« Feng Shaoqiu ustvaril iz velikolistnega yunnanskega materiala po zgledu tehnologije Qimen in v hipu osupnil svet: »Zlate dlačice po vsej površini, poparek rdeč, svetel, globok…
— 68

Diānhóng jīn luó

Diānhóng jīn luó je eden najbolj prepoznavnih predstavnikov junnanskih rdečih čajev, ki ga odlikuje značilna spiralna oblika lističev, prevzeta iz tehnologije izdelave čaja Bì Luó Chūn. Kombinacija nežne surovine iz junnanskega velikolistnega kultivarja s posebno tehniko zvijanja ustvari čaj z gostim, obdajajočim…
— 69

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī je elitni yunnanski rdeči čaj, katerega najbolj drobni lističi, ki spominjajo na zlate svilene niti, predstavljajo enega od vrhuncev mojstrstva izdelovalcev Diān Hónga. Ta čaj je cenjen zaradi brezhibne lepote suhega lista, mehkega medeno-sladnega okusa in izrazite večplastne arome.
— 70

Diānhóng jīn yá

Diānhóng jīn yá je eden najbolj prefinjenih predstavnikov junanskih rdečih čajev, narejen izključno iz neodprtih popkov (tipov), prekritih z gostim zlatim puhom. Ta čaj uteleša najbolj občutljivo plat linije Diānhóng (滇红, Diānhóng) ter ponuja izjemno mehak, medeno-sladek okus brez grenčine in trpkosti.
— 71

Diānhóng Jīn Zhēn

Diānhóng Jīn Zhēn je visokokakovosten yunanski rdeči čaj z značilno igličasto obliko lističev: tanke, ravne, tesno zvite »zlate igle«, posute z zlatim puhom. Med raznolikimi Dian Hongi (滇红, Diānhóng) zavzema Jīn Zhēn posebno mesto – to je čaj z izrazito obliko in radodarnim, polnim okusom, ki združuje lepoto videza z…
— 72

Diānhóng sōngzhēn

Diānhóng sōngzhēn je eleganten predstavnik junanske serije rdečih čajev, ki je ime dobil po dolgih, ravnih čajnih lističih, podobnih borovim iglicam. Ta čaj zaseda edinstveno nišo med elitnim, izključno popkovnim Jīnzhēnom in klasičnim Diānhóng Gōngfujem, saj ponuja odlično razmerje med kakovostjo in ceno.
— 73

Diānhóng yě shēng

Med neštetimi rdečimi čaji province Junan – zibelke svetovnega čajevodstva – zavzema Diānhóng yě shēng prav posebno mesto. To ni le »še en Dian Hong«: gre za čaj, katerega surovina se obira z divjih čajevcev, ki rastejo v gorskih gozdovih brez vsakršnega človeškega posega.
— 74

Dìnggǔ dà fāng

Dìnggǔ dà fāng je najvišji razred legendarnega čaja Lǎo Zhú Dà Fāng (老竹大方), priznanega kot »praočeta vseh ploščatih zelenih čajev Kitajske« (扁形茶鼻祖). Ustvaril ga je budistični menih Dà Fāng v obdobju dinastije Ming na grebenih Lǎozhú Lǐng (老竹岭), ta čaj je napovedal pojav znamenitega Lóngjǐnga in več stoletij ostajal…
— 75

Dìngjūn míng méi

Dìngjūn míng méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) je zeleni čaj z gore Dìngjūn (定军山, Dìngjūn Shān) – legendarnega bojišča iz obdobja Treh kraljestev, na katerem je general kraljestva Shu Huang Zhong (黄忠) leta 219 obglavil generala kraljestva Wei Xiahou Yuana (夏侯渊).
— 76

Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong je legendarni tajvanski oolong z več kot poldrugo stoletno zgodovino, ki velja za začetnika tajvanske oolong tradicije. Na otoku je znan kot »čaj med svetinjami« (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn);
— 77

Dōngfāng měirén

Dōngfāng měirén je eden najbolj nenavadnih in dragocenih tajvanskih oolongov, ki svoj nastanek dolguje zvezi človeške spretnosti in drobnega insekta – čajnega zelenega škržatka. Noben drug čaj na svetu ni tako organsko odvisen od škodljivca: prav ugrizi škržatkov sprožijo v listu kaskado biokemičnih reakcij, ki…
— 78

Dōngshān xiù fēng

Dōngshān xiù fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) je visokogorski zeleni čaj iz okraja Shímén (石门县) v provinci Húnán, eden od »desetih znamenitih čajev Hunana« (湖南十大名茶, 2005). Čaj je bil ustvarjen leta 1986 na državni čajni plantaži »Dōngshānfēng« (东山峰茶厂) – na nadmorski višini 1200–1498,5 m, v območju, kjer se megla…
— 79

Dòngtíng Bìluóchūn

Izdelava pristnega čaja Dongting Bìluóchūn je popolnoma ročen postopek, priznan kot nesnovna kulturna dediščina Ljudske republike Kitajske. Tehnologija se odlikuje po tem, da praženje, zvijanje, oblikovanje in sušenje potekajo v istem kotlu (锅, guō), skoraj brez premora.
— 80

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) je eden izmed velikih kitajskih zelenih čajev, uvrščen na kanonični seznam »Desetih slavnih čajev Kitajske« (中国十大名茶). Glavna vizualna posebnost tega čaja je »trojna zelena, prepletena z rumeno« (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): suhi list je zelen z zlatim odtenkom, napitek je zelen s…
— 81

Emei Huang Ya

V času dinastije Song (宋, Sòng, 960–1279) je pridelava čaja na gori Emei dosegla velik obseg: samostani in daoistične puščavnice so urejali čajne vrtove na pobočjih od 800 do 2000 m. Pesnik Lu Jou (陆游, Lù Yóu) je v Pesmi o kuhanju čaja (《煮茶诗》) občudujoče zapisal: »Snežne popke zbiramo blizu Emeija – ne zaostajajo za…
— 82

Éméi Máo Fēng

Éméi Máo Fēng je zeleni čaj iz čajnega območja Mēngshān v provinci Sìchuān, ki je leta 1985 na 24. mednarodni razstavi živil prejel svetovno priznanje. Njegova značilnost je avtorska tehnologija »trije praženi, trije gneteni, štirje sušeni« (三炒三揉四烘), ki združuje odlike praženih in sušenih zelenih čajev.
— 83

Éméi Xuě Yá

Éméi Xuě Yá je starodavni zeleni čaj s svete gore Éméi, ene od štirih velikih budističnih gora Kitajske in Unescove svetovne dediščine. Njegovo ime je porodila narava sama: vsako pomlad, ko na ravninah Sečuana že zelenijo polja, v gorskih čajnih vrtovih Éméi Shān še vedno leži sneg – in skoznje se prebijajo…
— 84

Emei Zhuyeqing

Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) je znamenit zeleni čaj iz province Sečuan, ki ga pridelujejo na pobočjih svete gore Emei Shan (峨眉山) – ene od štirih velikih budističnih gora Kitajske, območja Unescove svetovne dediščine.
— 85

Ēnshī yùlù

Ēnshī yùlù je edini do danes ohranjen 蒸青 (zhēngqīng) – parjeni zeleni čaj, obdelan z metodo parne fiksacije. Ta čaj je živo utelešenje starodavne tehnologije, ki jo je opisal že Lù Yǔ (陆羽) v "Čajnem kanonu" (《茶经》, "Chá Jīng"): "蒸之、焙之" (zhēng zhī, bèi zhī) – "pariti, posušiti na ognju".
— 86

Fanđzinšanski rdeči čaj

Fanđzinšanski rdeči čaj je rdeči čaj z območja Unescove svetovne dediščine gore Fanđzinšan (Fànjìngshān) v provinci Guidžov (Guìzhōu). Je del krovne znamke »Fanđzinšan čaj« (梵净山茶), ki je leta 2016 prejela status izdelka z zaščiteno geografsko označbo.
— 87

Zeleni čaj Fànjìngshān

Zeleni čaj Fànjìngshān (Fànjìngshān lǜchá) je zeleni čaj, ki raste na pobočjih gore Fànjìngshān (梵净山), glavnega vrha gorovja Wǔlíng (武陵山脉) v provinci Guìzhōu. Fànjìngshān je Unescov naravni spomenik in eno najbolj ekološko neokrnjenih gorskih območij jugozahodne Kitajske, vključeno v Unescov program Človek in…
— 88

Fènggāng xīn xī chá

Fènggāng xīn xī chá je edinstven zeleni čaj iz okrožja Fengang v provinci Guidžou, katerega posebnost je naravna obogatitev z mikroelementi cinka in selena. To je edino območje na Kitajskem, kjer prst vsebuje oba elementa v pomembnih koncentracijah hkrati, kar iz čaja ne naredi zgolj pijače, temveč nekakšen…
— 89

Fengkai Hong Cha

Čajna zgodovina gore Baima sega globoko v preteklost. Kronika okrožja Fengchuan (《封川縣志》) iz obdobja dinastije Čing (obdobje Daoguang, 道光, 1821–1850) beleži: »Gora Baima daje čaj; barva je rdeča, okus dišeč« (白馬山產茶，色紅味香).
— 90

Fo Šou

Fo Šou (»Ročna Buda«) je eden najbolj izvirnih fujianskih oolongov, ki se odlikuje po nenavadno velikem listu in edinstveni aromi, ki spominja na plod citrone (佛手柑, fóshǒugān). Kljub splošni tehnološki bližini s čaji Tie Guan Yin in drugimi minnanskimi oolongi ima Fo Šou izrazito sadno-citrusno »yun« (韵, yùn,…
— 91

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá je opečni hēi chá, znan po »zlatih cvetovih« (金花, Jīnhuā) — kolonijah glive *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), ki oblikujejo značilno gobno-medeno aromo ter mehko, rahlo sladkasto teksturo zvarka.
— 92

Fuding Bai Ča

Fuding Bai Ča je skupno ime za bele čaje iz Fudinga v provinci Fudžjan. Za mnoge ljubitelje je prav Fuding »referenčna točka« za okus belega čaja: čista sladkoba, cvetlično-zeliščna prosojnost v mladosti in žlahtna medeno-sadna globina ob staranju.
— 93

Fújiàn gāo shān hóngchá

Fújiàn gāo shān hóngchá je visokogorski rdeči čaj iz province Fújiàn, izdelan iz tajvanskega kultivarja Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān). Ta čaj predstavlja sijajen primer medregionalne izmenjave čajnih tehnologij in sort: znani tajvanski kultivar, ki se tradicionalno uporablja za proizvodnjo oolong čajev, se tukaj obdeluje po…
— 94

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá

Fujian Xue Ya Hong Cha – »fujianski rdeči čaj iz snežnih popkov« – vrhunski tipčasti rdeči čaj, pridelan izključno iz neodprtih čajnih popkov, gosto pokritih s srebrno-belim puhom. Ta nežen »kožušček« na suhih popkih ustvarja vtis ivja ali snežnega prahu, kar je čaju dalo poetično ime.
— 95

Fushoushan Oolong

Fushoushan Oolong je bogat z:
— 96

Fúyáo Xiānzhī

Fúyáo Xiānzhī je vrhunski zeleni čaj iz okraja Fúliáng (浮梁县), ki sodi pod »prestolnico porcelana« Jǐngdézhèn (景德镇市), provinca Jiāngxī. Fúliáng je ena od zibelk kitajskega čajevodstva: v času dinastije Táng je bil tu osrednji največji čajni trg cesarstva, ki je prinašal tri osmine vsega državnega čajnega davka.
— 97

GABA čaj

Ključna posebnost proizvodnje GABA čaja je **fermentacija čajnega lista v brezkisikovem okolju, v atmosferi, obogateni z dušikom**. Ta proces spodbuja kopičenje gama-aminomaslene kisline (GABA) v čajnem listu.
— 98

Gān Jie Chá

Obstaja več glavnih tehnologij proizvodnje Gān Jie Chá:
— 99

Gao Shan čaj

Gao Shan čaj (高山茶, gāo shān chá) je splošno ime za sorte čaja, ki rastejo v visokogorskih območjih. Izraz »Gao Shan« (高山) v kitajščini dobesedno pomeni »visoka gora« ali »visokogorje«. Uporablja se za opis čajev, pridelanih na znatnih nadmorskih višinah, običajno od 1000 metrov nad morjem in več, čeprav se natančna…
— 100

Gāoqiáo yín fēng

Gāoqiáo yín fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) je poseben ognjem popečen zeleni čaj, ustvarjen leta 1959 na Hunanskem provincialnem raziskovalnem inštitutu za čaj kot »darilo ob deseti obletnici Nove Kitajske« (国庆十周年献礼). To je prvi »novi slavni čaj« (新创名茶), razvit v Hunanu po letu 1949.
— 101

Gēlǎo Yù Cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — »Nefritni smaragd ljudstva Gelao« — je ploščat zeleni čaj iz avtonomnega okraja Daozhen Gelao in Miao (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) v provinci Guizhou.
— 102

Gōngfū chá

Za izvedbo čajne izkušnje Gōngfū chá se tradicionalno uporablja naslednji nabor posode in orodij, čeprav ga je v praksi mogoče prilagoditi svojim potrebam in možnostim:
— 103

Gong Mei

Tehnologija pridelave Gong Mei je utelešenje filozofije belega čaja: minimalen poseg v naravne procese. To je ena najbolj »nežnih« tehnologij v svetu čaja – brez praženja, brez valjanja, brez intenzivne fermentacije. Samo dve ključni fazi in finalno sortiranje.
— 104

Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — »Dvorni puer« — **najvišji grad** rahlega Šu Puera (熟普洱散茶) v klasifikacijskem sistemu postfermentiranih junaanskih čajev. V skladu s standardom Menghajske čajne zveze **T/MHC 003-2020** »Menghaj Ča Puerča« se rahli šu puer deli na **13 gradov**: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1.)…
— 105

Gōngyì Huāchá

Glavna značilnost pridelave Gōngyì Huāchá je **ročno vezanje** čajnih listov in cvetov v popke, ki se med pripravo razcvetijo in posnemajo cvetenje.
— 106

Gougunao Ča

Gougunao Ča je eden od dragocenih imenitnih čajev province Jiangxi, dobitnik zlate medalje na Panamsko-pacifiški mednarodni razstavi leta 1915 in izdelek z zaščiteno geografsko označbo (GI). Ta zeleni čaj z več kot dvestoletno zgodovino slovi po prefinjeni obliki suhega lista, čisti aromi orhidej in kostanja ter…
— 107

Gǔ Shù Chá

Tehnologija proizvodnje Gǔ Shù Chá je odvisna od konkretne vrste čaja (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, rdeči, beli itd.). Splošna načela:
— 108

Gǔ yī hēi chá

Gǔ yī hēi chá je temen postfermentiran čaj iz okrožja Yī Xiàn (黟县, Yī Xiàn) v provinci Ānhuī, znan tudi pod zgodovinskim imenom Ān Chá (安茶, Ān Chá) – »čaj iz Anhuija«. Ta čaj, nekoč slaven med trgovci iz Huīzhōu (徽商, Huī shāng), je prehodil pot od cesarskih dvorov do lekarn Jugovzhodne Azije, kjer so ga zaradi…
— 109

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

Guǎngdōng dāncóng hóngchá je edinstven rdeči čaj iz province Guangdong, izdelan iz surovine kultivarjev Dan Cong (单丛, Dāncóng), ki so tradicionalno namenjeni za pripravo slavnih oolongov Feng Huang Dan Cong.
— 110

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya je sodoben avtorski zeleni čaj iz goratega okrožja Baise v avtonomni pokrajini Guangxi Zhuang, ustvarjen na presečišču dveh tradicij: nežna surovina sorte Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), tradicionalno namenjene proizvodnji belih čajev, je obdelana po tehnologiji zelenega čaja z visokotemperaturno fiksacijo.
— 111

Guangxi Zgodnjespomladanski Yin Zhen Bai Cha

Guangxi Zgodnjespomladanski Yin Zhen Bai Cha je beli čaj kategorije Bai Hao Yinzhen (白毫银针), ki se proizvaja v goratih predelih avtonomne regije Guangxi Zhuang (广西壮族自治区) iz surovine kultivarja Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), nabranega na samem začetku pomladi.
— 112

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) je visokogorski spiralni zeleni čaj iz okrožja Guiding (贵定县, Guìdìng Xiàn) v provinci Guizhou, najvišja kategorija slovitega čaja »Guìdìng Yúnwù Gòngchá« (贵定云雾贡茶, Guìdìng Yúnwù Gòngchá, »Cesarski daritveni oblačni čaj iz Guidina«).
— 113

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng (»Ulong cesarske priležnice«) je tajvanski oolong z medeno-sadnim vonjem, ki ga oblikujejo ugrizi zelenokrile cikade (*Jacobiasca formosana*). Spada v isto družino »cikadnih čajev« kot Dōngfāng Měirén (東方美人), vendar se odlikuje po srednji (ne visoki) stopnji oksidacije in polsferičnem zvijanju.
— 114

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng je eden izmed desetih klasičnih aromatičnih tipov (十大香型, shí dà xiāngxíng) fenghuangškega danconga, katerega suhi list in poparek izžarevata presenetljivo natančno kopijo vonja cvetočega jesenskega osmantuševega gaja.
— 115

Guìlín máo jiān

Guìlín máo jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) je zeleni čaj tipa hōngqīng (烘青绿茶) iz prestolnice kraške pokrajine – mesta Guilin, Guangi-Džuanski avtonomni pokrajini. Čaj so v začetku 1980-ih ustvarili strokovnjaki Guangi-Guilinskega znanstveno-raziskovalnega inštituta za čaj (广西桂林茶叶科学研究所) ob vznožju gore Jaošan (尧山, Yáo…
— 116

Guìzhōu huángchá

Guìzhōu huángchá je skupno ime za rumene čaje, pridelane v gorskih predelih province Guizhou (贵州省) na jugozahodu Kitajske. Glavni in najbolj znan predstavnik je **Hǎimǎ Gōng Chá** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), ki se prideluje v občini Haimagong v okrožju Dafang (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 117

Guizhou Leigongshan čaj

Léigōngshān Chá je skupno ime za visokogorske zelene čaje, pridelane na pobočjih gore Léigōngshān in okoliških območjih okrožja Léishān v provinci Guìzhōu. Te čaje združuje megleni gorski *terroir* nacionalnega naravnega rezervata, mehek aminokislinski profil ter čist, »prozoren« značaj zvarka, ki odseva ekološki…
— 118

Guizhou Lu Zhu

Guizhou »Lu Zhu« (»Kapljice rose«) je organski visokogorski zeleni čaj iz province Guizhou, ki predstavlja izjemno zanimiv primer »medregionalne« prilagoditve: sorta Fuding Xiao Bai (福鼎小白), tradicionalno povezana z belimi čaji obale Fujian, je tu obdelana po tehnologiji zelenega čaja in gojena na nadmorski višini 1300…
— 119

Guìzhōu māodòng hóngchá

Guìzhōu māodòng hóngchá je samosvoj rdeči čaj iz visokogorskega območja Maodong v okrožju Fengang province Guizhou. Ta čaj med kitajskimi rdečimi čaji izstopa po nenavadno lahkotnem, citrusno-cvetličnem profilu s popolno odsotnostjo sladnega okusa, kar je posledica nižje stopnje oksidacije in posebnosti lokalnega…
— 120

Gulaoča

Gulaoča (古劳茶, gǔláochá) – zgodovinsko slavni zeleni čaj province Guangdong, rojen v naselju Gulao (古劳镇) mesta Hešan (鹤山市) na bregovih reke Sičiang (西江, »Zahodna reka«), v delti Džudžianga. Čaj, o katerem pravijo: »Še ni bilo okrožja Hešan – a čaj Gulao je že bil« (未有鹤山县，先有古劳茶) – kajti čaj se je tu pojavil v obdobju…
— 121

Gǔzhàng Hóngchá

Gǔzhàng Hóngchá se prideluje po tehnologiji gongfu hongcha (工夫红茶) s številnimi lokalnimi posebnostmi. Značilna poteza sta dve dodatni operaciji – sončno segrevanje in segrevanje na litoželezni ponvi (铁锅提香), – ki okrepita aromo in dasta suhemu listu značilno gostoto.
— 122

Gǔzhàng máo jiān

Gǔzhàng máo jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) je znameniti zeleni čaj iz okraja Gǔzhàng v avtonomnem okrožju Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú (湘西土家族苗族自治州) province Húnán, ki leži v osrčju gorovja Wǔlíngshān (武陵山脉) na »zlati trideseti stopinji zemljepisne širine« – legendarni vzporednici, ki daje najboljše čaje Kitajske.
— 123

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng je regionalni rdeči čaj z legendarne gore Gùzhǔ v okrožju Chángxīng province Zhèjiāng. Kraj, kjer je v času dinastije Táng čajni modrec Lù Yǔ pisal »Čajni kanon« in kjer so skoraj devetsto let zapored izdelovali cesarski tribute zeleni čaj Zǐsǔn, danes rojeva tudi rdeče čaje – mehke, medeno sladke, prepojene…
— 124

Gùzhǔzǐ Sǔn

Gùzhǔzǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) je eden najstarejših in zgodovinsko najpomembnejših kitajskih čajev: cesarski tributarni čaj (贡茶, gòngchá), ki so ga na dvor neprekinjeno pošiljali 876 let – od leta 763 do 1375.
— 125

Hǎimǎ gōng chá

Tehnologija Hǎimǎ gōng chá se od vzhodnokitajskih rumenih čajev razlikuje po poudarku na trojnem gnetenju in dolgotrajnem »wò duīju« (渥堆, vlažno parjenje v kupčku), ne pa »měn huáng v ovojnem papirju«, kot pri Mengding Huang Ya. Celoten cikel — več kot 30 ur ročnega dela.
— 126

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo je paradni zeleni čaj province Shaanxi, ki pod enotno krovno blagovno znamko združuje več zgodovinskih imen: Wǔ Zǐ Xiān Háo (午子仙毫), Dìng Jūn Míng Méi (定军茗眉) in Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌).
— 127

Hé Hóng Chá

Hé Hóng Chá je eden najstarejših rdečih čajev na Kitajskem, pogosto imenovan »predhodnik kitajskega rdečega čaja« (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Ime je dobil po trgovskem mestecu Hekou (河口镇, Hékǒu zhèn) v okrožju Yanshan v provinci Jiangxi, skozi katerega je v času dinastij Ming in Qing potekal glavni izvoz rdečega…
— 128

Hèfēng čaj

Hèfēng čaj je skupno poimenovanje zelenih čajev iz okrožja Hefeng v avtonomni prefekturi Enshi ljudstev Tujia in Miao v provinci Hubei. Gre za eno največjih čajnih regij osrednje Kitajske, ki leži v osrčju gorovja Wuling na "zlati čajni širini" 30° severne zemljepisne širine.
— 129

Hēi Jīn

Hēi Jīn sodobni avtorski rdeči čaj iz province Fudžjan, katerega ime »Črno zlato« natančno izraža njegovo bistvo: temne, skoraj črne čajne lističe, posejane z zlatimi vršički, in dragoceno sladkost, ki jo rodi edinstvena tehnologija globokega segrevanja z dodatkom sladkorja v prahu.
— 130

hēichá

Glavna posebnost tehnologije proizvodnje hēichá je **postfermentacija**, torej fermentacija, ki poteka že po sušenju čajnega lista, med shranjevanjem. Vendar se **konkretne faze in njihovo zaporedje lahko razlikujejo** glede na regijo in vrsto hēichá.
— 131

Hèshān Hóngchá

»Še ni bilo okrožja Hèshān, a čaj Hèshān je že obstajal« (未有鶴山縣，先有鶴山茶) – ta pregovor odraža globino čajnih tradicij Hèshāna, ki segajo v dobo Song (宋, 960–1279). Hèshān Hóngchá – rdeči čaj iz mesta Hèshān (鶴山市) v mestni občini Jiangmen (江門市), provinca Guangdong (廣東省).
— 132

Hóng'ān lǎojūnméi

Hóng'ān lǎojūnméi je hubejski zeleni čaj kombiniranega tipa "hōng chǎo" (烘炒 – sušenje in praženje), pridelan v okraju Hong'an ob južnem vznožju gorovja Dabie Shan. Čaj je izdelek z nacionalno geografsko označbo (od leta 2011) in nosi ime, ki je prežeto s literarno slavo: "Lǎojūnméi" je eno najbolj skrivnostnih imen…
— 133

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng (红凤高香, hóng fèng gāo xiāng) je visoko aromatičen rdeči čaj iz kategorije Gōngfū Hóng (工夫红, gōngfu hóng), izdelan iz velikolistnega junanskega materiala z uporabo tehnike »visokega vonja« (高香, gāo xiāng).
— 134

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū — rdeči čaj, v katerem se oblika in vsebina zlijeta v eno celoto. Vsak tesno zvit »zmajev biser« je miniaturni koncentrat junnanskega sonca, gorskega zraka in mojstrstva čajnega obrtnika.
— 135

Hóngbǎoshí chá

Hóngbǎoshí chá (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), dobesedno »čaj Rdeči rubin«, je guizhouški rdeči čaj v obliki granul iz okrožja Fèng'gāng (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), mesta Zūnyì (遵义市, Zūnyì Shì), province Guìzhōu (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 136

Rdeči čaj

Tehnologija proizvodnje rdečega čaja vključuje naslednje glavne faze:
— 137

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng je eden najbolj izvirnih tajvanskih oolongov, ki uteleša tradicionalno tehnologijo predelave čaja z zanj značilno srednje do težko oksidacijo regije Dòngdǐng in skrbnim praženjem.
— 138

Huá Gāng oolong

Huá Gāng oolong je bogat z:
— 139

Huáijí Hóngchá

Huáijí Hóngchá je skupno ime za rdeče čaje okraja Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) province Guangdong, najbolj znan predstavnik katerega je **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** – rdeči čaj iz naselja Qiàshuǐ (洽水镇), ki je leta 2018 pridobil status izdelka z zaščiteno geografsko označbo.
— 140

Huáijí lǜchá

Huáijí lǜchá je zeleni čaj s severozahoda province Guǎngdōng, ki raste na stičišču pokrajin Guǎngdōng, Guǎngxī in Húnán, v goratem območju, kjer oblačnost in visoka vlaga ustvarjata razmere, kakršne so sicer bolj značilne za čajna območja Yúnnán kot za subtropsko obalno območje.
— 141

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn (»Rumena boginja usmiljenja«) je selekcionirana sorta oolong čaja, ki združuje najboljše lastnosti dveh znamenitih fudžianskih kultivarjev: eksplozivno cvetlično aromatiko Huáng Jīn Guì (黄金桂) in bogato gostoto Tiě Guānyīn (铁观音).
— 142

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī ("Rumena vrtnica") je mlad, a že priznan wuyishanski skalni oolong, nastal na stičišču sodobne selekcije in stoletnih tradicij yancha. Njegova vizitka je živahen, naraven vonj vrtnice, ki se pojavi brez kakršnih koli cvetličnih dodatkov, izključno zaradi genetike kultivarja in mojstrske obdelave.
— 143

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng je moderna interpretacija legendarnega čaja Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), znanega na Zahodu kot Lapsang Souchong, rdečega čaja iz gorovja Wu Yi Shan.
— 144

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng (黄栀香单丛, huáng zhī xiāng dāncóng) je eden od desetih glavnih aromatičnih tipov (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) v družini Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛), ki velja za standard cvetlične smeri med guangdongškimi oolongi.
— 145

Rumeni čaj

Glavna značilnost pridelave rumenega čaja, ki ga loči od zelenega, je **faza dušenja (闷黄 – mēnhuáng)**, ki daje čaju značilno rumeno barvo, mehak okus in posebno aromo.
— 146

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì je eden od štirih znamenitih oolongov okrožja Ānxī, poleg Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) in Máoxiè (毛蟹). Med vsemi obstoječimi sortami oolongov se ta čaj odlikuje po najzgodnejšem času obiranja in izjemno visoki, »nebo predirajoči« aromi, zaradi česar ga v Ānxīju že od nekdaj imenujejo »Tòu Tiān Xiāng«…
— 147

Huángshān Máo Fēng

Huángshān Máo Fēng je eden izmed desetih velikih kitajskih čajev (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), zaščitni znak province Anhui in merodajen predstavnik kategorije hōngqīng (烘青, hōngqīng) – zelenih čajev, sušenih s postopkom segrevanja.
— 148

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù je klasičen visokogorski zeleni čaj s stoletno zgodovino, rojen v skrivnostnih meglicah Rumenih gora (Huángshān, 黄山). Ta čaj velja za zgodovinskega predhodnika znamenitega čaja Huángshān Máofēng in spada v širšo kategorijo »oblačnih čajev« (云雾茶, yúnwù chá) – zelenih čajev, gojenih na visokogorskih…
— 149

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú je zeleni čaj iz regije Hànzhōng (汉中) v provinci Shǎnxī, ki leži na južnem pobočju gorovja Qínlǐng (秦岭). Hànzhōng velja za eno ekološko najčistejših čajnih območij na Kitajskem: visoka geografska širina, velika nadmorska višina, pogosta oblačnost in megla, s cinkom in selenom bogata tla ter…
— 150

Hubei Qing Zhuan

Hubei Qing Zhuan je legenda Čajne poti deset tisoč li (万里茶道, Wànlǐ Chádào), stisnjen temen čaj v obliki opeke, ki je tri stoletja služil kot glavni kitajski čaj, izvažan v Mongolijo in Rusijo. To je morda edini kitajski čaj, ki se je v zgodovino rusko-kitajskih trgovinskih odnosov zapisal tako globoko kot svila in…
— 151

Húběi zǐjīng

Húběi zǐjīng je zeleni čaj iz osrednjega dela province Hubei, namenjen predvsem izvoznemu trgu. Ime »Zǐjīng« (紫荆, *Cercis chinensis*) se nanaša na lokalno rastlinje ali pa nosi simbolni pomen. Čaj odlikujejo nežen, delikaten okus z zmanjšano trpkostjo, travnato-sadna aroma in dostopna cena – lastnosti, ki so…
— 152

Huìdōng zeleni čaj

Huìdōng zeleni čaj (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) je skupno ime za zelene čaje, pridelane v okrožju Huidong (惠东县) mesta Huizhou (惠州市) v provinci Guangdong. Gre za razmeroma mlado regionalno blagovno znamko, ki se oblikuje okoli koncepta »Huìdōng Liánhuā Shān Chá« (惠东莲花山茶, »Čaj Lotosovih gora Huidonga«), ki združuje tamkajšnje…
— 153

Huílóng lǜchá

Huílóng lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) je visokogorski zeleni čaj iz jugozahodne province Yunnan, ki se uvršča med deset najboljših zelenih čajev te province. Ta čaj, rojen v meglenih gorah Dehonga na nadmorski višini od 1500 do 1800 metrov, predstavlja redek primer yunnanskega velelistnega surovca, obdelanega po…
— 154

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) je zgodovinski zeleni čaj iz avtonomnega okraja ljudstva She Jingning (景宁畲族自治县) v provinci Zhejiang, ki je leta 1915 na Panamsko-pacifiški svetovni razstavi osvojil znamenito zmago – zlato medaljo (金质奖章), zaradi česar je dobil častno ime »Jīnjiǎng Huìmíngchá« (金奖惠明茶, »Huìmíngchá z zlato…
— 155

Huòshān Huáng Dà Chá

Tehnologija Huáng Dà Chá je najbolj »groba« in najbolj »ognjena« med vsemi rumenimi čaji. Njeni trije stebri so: praženje v treh ponvah, enotedensko kopično zorenje in »vleka starega ognja« pri ekstremno visoki temperaturi.
— 156

Huòshān huáng yá

Tehnologija Huòshān huáng yá se od drugih rumenih čajev razlikuje po metodi rumenenja: tu ne uporabljajo zavitega dušenja (kot pri Méndǐng Huáng Yá) niti kupčkanja wòzhuī (kot pri Haima Gong Cha), temveč »tān-fàng huángbiàn« (摊放黄变, »razporejanje za porumenevanje«) — liste preprosto razporedijo v tankem sloju in jim…
— 157

Jiangshan lǜ mǔ dān

Jiangshan lǜ mǔ dān je zgodovinski zeleni čaj iz province Zhejiang, ki je dobil ime po podobnosti razprtega lista v vodi s cvetom potonike in po intenzivni smaragdno zeleni barvi. Znan je tudi pod starim imenom Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 158

Jiànyáng Báichá

Jiànyáng Báichá – beli čaji iz okrožja Jianyang (Nanping, Fuzhian). Za navdušence nad belim čajem je Jianyang še posebej zanimiv zaradi **Zhangduna (漳墩)** – območja, ki ga pogosto imenujejo rojstni kraj "malega belega čaja" (小白茶) in ena od zgodovinskih točk oblikovanja kategorije Gong Mei.
— 159

Jiétān Hēichá

Jiétān Hēichá je postfermentirana različica znamenitega čaja Jiétān (碣滩茶), ki je bil zgodovinsko poznan predvsem kot vrhunski zeleni čaj province Hunan. Danes blagovna znamka »碣滩茶« združuje celotno linijo izdelkov – zeleni, rdeči, beli in temni čaj –, ki so proizvedeni iz surovin gorskih ekoloških plantaž okraja…
— 160

Jiétān Hóngchá

Jiétān Hóngchá — rdeč čaj iz družine znamenitih čajev Jiétān chá (碣滩茶), ki jih pridelujejo v okrožju Yuánlíng (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) province Húnán. Jiétān je bil prvotno legendarni zeleni čaj, ki so ga že od časa dinastije Tang darovali cesarskemu dvoru, vendar so z razvojem čajne industrije v regiji ustvarili tudi…
— 161

Zetian zeleni čaj

Zetian zeleni čaj (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — hunanski zeleni čaj zvite oblike, nacionalni proizvod z geografsko označbo (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certificiran leta 2011). Prideluje se v okrožju Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) province Hunan (湖南, Húnán), v gorovju Zetian Shan (碣滩山) na bregu reke Yuan…
— 162

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi je vrhunec sodobnega kitajskega rdečega čaja, ustvarjen leta 2005 na podlagi štiristoletne tradicije Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Ta čaj, izdelan izključno iz najnežnejših popkov divjih čajevcev v zaščitenem območju Tongmu, je v nekaj letih spremenil predstavo o rdečem čaju na Kitajskem in postal simbol nove…
— 163

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), dobesedno »rdeči čaj Zlata opica«, je ime, ki združuje dva bistveno različna čaja: (a) **hunanski avtorski** – inovativen čaj podjetja »Xiangcha Gaokeji« z gore Tianzishan v Zhangjiajieju, opisan v tem članku;
— 164

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān je eden najuspešnejših selekcijskih sort čajnega grma, ki so bile ustvarjene v provinci Fújiàn v drugi polovici 20. stoletja. Od matere – Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn) – je podedoval globino okusa in izrazito »yùn« (韵, yùn), od očeta – Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, znan tudi kot Huáng Jīn Guì, 黄金桂) – pa…
— 165

Jīn Xuān

Avtor kultivarja — Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), prvi direktor Tajvanskega inštituta za izboljšanje čaja in profesor na Tajvanski univerzi, znan kot »Oče povojnega tajvanskega čaja« (戰後台茶之父).
— 166

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá (金萱高山紅茶, jīn xuān gāoshān hóngchá) je tajvanski visokogorski rdeči čaj, pridelan iz surovine znamenitega kultivarja Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), bolj znanega kot Táichá Shí'èr Hào (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 167

Jīndǐng hóngchá

Jīndǐng hóngchá je rdeči čaj z južnega pobočja gore Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) na otoku Hainan, eden najbolj izvirnih predstavnikov tropskega pridelovanja rdečega čaja na Kitajskem. Proizvaja ga čajno gospodarstvo »Jinjiang« (金江农场茶场) — nekdanja državna tovarna čaja Wuzhishan, prvo specializirano čajno gospodarstvo in…
— 168

Jīndǐng lǜchá

Jīndǐng lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) je visokogorski praženi zeleni čaj z otoka Hainán (海南, Hǎinán), ki ga pridelujejo na južnih pobočjih svete gore Wǔzhǐ Shān (五指山, Wǔzhǐ Shān) — najvišjega vrha Hainána (1867 m).
— 169

Jinfuyucui

Jinfuyucui (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) je priznani zeleni čaj iz okrožja Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) neposredno upravljanega mesta Chongqing (重庆, Chóngqìng), izdelek z nacionalno zaščiteno geografsko označbo (国家农产品地理标志产品).
— 170

Jing'an Hong Cha

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) je regionalni rdeči čaj iz okrožja Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) v provinci Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Ta čaj je nastal kot »rdeča« različica lokalne surovine, ki slovi predvsem po znamenitem čaju Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) – edinstvenem »belolistnem« zelenem čaju…
— 171

Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) je zgodovinski zeleni čaj z gore Jingshan v okolici Hangzhoua, ki ima edinstven pomen za svetovno čajno kulturo: prav tu se je rodil »Čajni obred Jingšan« (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), ki so ga japonski menihi v 13.
— 172

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá je dragocen zeleni čaj iz belkastega (albino) kultivarja, ki raste v okrožju Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn) province Jiāngxī. Kljub imenu »beli čaj« (白茶) je Jìng'ān Báichá po tehnologiji predelave nefermentiran zeleni čaj – »belina« v njegovem imenu ne označuje metode obdelave, temveč naravni pojav:…
— 173

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) je kitajski visokogorski zeleni čaj kombiniranega tipa predelave (烘炒型, hōngchǎo xíng), pridelan na pobočjih glavnega vrha gorovja Dabie Shan – vrha Jīngāngtái – v okrožju Shāngchéng v provinci Hénán.
— 174

Jinggang Cui Lü

Jinggang Cui Lü je znameniti zeleni čaj iz province Jiangxi, ki raste v slikovitem visokogorju Jinggangšan (井冈山, Jǐnggāngshān) – gorsko območje, prežeto z revolucionarno slavo in vse leto zavito v oblake.
— 175

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě je eden najstarejših zgodovinskih zelenih čajev Kitajske, ustvarjen v času dinastije Ming in nagrajen s statusom tributnega čaja (gongcha) na dvorih Ming in Qing. Ta čaj, katerega tehnologija je bila izgubljena ob koncu dinastije Qing in obnovljena šele leta 1978, sodi med tri velike čaje province…
— 176

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá je legendarni predstavnik družine puerhov, ki se ponaša z edinstveno obliko, spominjajočo na bučo (南瓜, nánguā), in statusom najdragocenejšega zgodovinskega artefakta v svetu kitajskega čaja. V gankgatajski (港澳台) čajni skupnosti ga spoštljivo imenujejo »Tài Shàng Huáng puerha« (太上皇, »vrhovni cesar«).
— 177

Jīngxiàn tè jiān

Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) je zgodovinski pečeni zeleni čaj iz jugovzhodnih gorskih območij okrožja Jingxian (泾县) v provinci Anhui, rojak slavnega čaja Yongxi Huo Qing (涌溪火青) in dedič starodavne anhuijske tradicije »jiānchá« (尖茶, jiānchá – »čaj s koničastimi vršički«).
— 178

Jingyang Fu Zhuan

Jingyang Fu Zhuan je legendarni temni čaj iz okraja Jingyang v provinci Shaanxi, ki so ga poimenovali »črno zlato Svilne poti«. Njegova prepoznavna značilnost so obilni »zlati cvetovi« (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), edinstvena mikroklima Jingyanga ter več kot 600-letna zgodovina, tesno povezana s čajno-konjevsko…
— 179

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān (金井毛尖, Jīnjǐng máo jiān) je predstavnik hunanske šole zelenih čajev tipa máo jiān (毛尖, máo jiān – »puhasti vršički«), ki ga odlikuje značilnost »treh zelenih« (三绿, sān lǜ): zelena barva suhega lista, zelen poparek in zelena čajna usedlina.
— 180

Jīnshā Gòngchá

Jīnshā Gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) je kitajski zeleni čaj z več kot dva tisoč let dolgo zgodovino, ki ga gojijo na visokogorskih nasadih okraja Jīnshā (金沙县, Jīnshā Xiàn) v provincji Guìzhōu (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 181

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) je slaven zeleni čaj iz okrožja Jīntán v mestu Chángzhōu v provinci Jiāngsū. Njegovo ime »Vrabčji jeziček iz Jīntán« natančno opiše obliko: drobni ploščati lističi, vitki in priostreni, spominjajo na majcene ptičje jezičke.
— 182

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá je visokogorski rdeči čaj iz province Guizhou, rojen na pobočjih Gore devetih nivojev v edinstvenih pogojih »nizke zemljepisne širine, visoke nadmorske višine in redke sončne svetlobe«.
— 183

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) je kitajski visokogorski zeleni čaj iz province Guidžou, pridelan v gorovju Jiǔcéngshān (九层山) na območju Liùzhī Tèqū (六枝特区) mesta Liùpánshuǐ (六盘水市).
— 184

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — »budistični čaj z Gore devetih cvetov«) je zgodovinski zeleni čaj s svete gore Jiǔhuáshān (九华山) — ene od štirih velikih budističnih gora Kitajske, bivališča bodhisattve Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrt. Kṣitigarbha).
— 185

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi je edini rdeči čaj med osemindvajsetimi znamenitimi čaji province Zhejiang, ki si je prislužil poetični vzdevek »ena škrlatna pika v morju zelenja« (万绿丛中一点红). Ta gongfu hongcha s skoraj dvestoletno zgodovino je nastal na stičišču fujianske tradicije rdečega čaja in edinstvenega terroirja zahodnega…
— 186

Jūnshān yín zhēn

1. V dežju ne nabirati (雨天不采).
— 187

Kāihuà lóng dǐng

Kāihuà lóng dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) je znameniti zeleni čaj iz okraja Kaihua na zahodu province Zhejiang, ki se je leta 2004 uvrstil na prvo mesto lestvice »Desetih znamenitih čajev Zhejianga« (浙江省十大名茶).
— 188

Kāiyáng fù xī chá

Kāiyáng fù xī chá (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — »čaj iz Kaiyanga, bogat s selenom« — je zeleni čaj iz okraja Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), mesta Guiyang (贵阳市), province Guizhou (贵州省), ki uspeva na tleh z rekordno vsebnostjo selena na Kitajskem: **3,24 mg/kg** — 8–10‑krat več od kitajskega povprečja.
— 189

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān je paradni konj sečuanskega obmejnega čaja (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) in glavni predstavnik kategorije »južne poti Biān Chá« (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Več kot tisoč let je bil ta čaj ključno trgovsko blago na legendarni Čajno-konjski poti, ki je povezovala provinco Sečuan s Tibetom.
— 190

Kanghe Čaj

Kanghe Čaj (康禾茶, Kānghé chá) je zgodovinski zeleni čaj iz naselja Kanghe (康禾镇) v okraju Dongyuan (东源县), mestu Heyuan (河源市), provinca Guangdong – edini čaj iz Guangdonga, za katerega je potrjeno, da so ga dobavljali na dvor štirim cesarjem zapored: Kangxi, Yongzheng, Qianlong in Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 191

Lánlǐng máo jiān

Lánlǐng máo jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), znan tudi kot Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, »Zeleni meč Lánlǐnga«), je ploščat zeleni čaj iz okrožja Xiangyin (湘阴县) province Hunan, ki leži na južnem bregu jezera Dongting (洞庭湖), drugega največjega sladkovodnega jezera na Kitajskem.
— 192

Lǎo Chá Tóu

Lǎo Chá Tóu je eden najbolj nenavadnih pojavov v svetu puerja. Ne gre za ločeno sorto niti za namerno ustvarjen proizvod, temveč za **naravni stranski rezultat** procesa vlažnega kupa (Wò Duī, 渥堆, Wò Duī), pri katerem se čajni listi, bogati s pektini, zlepijo v goste kepe, ki se ne dajo ločiti.
— 193

Lǎo Chá Wáng

Lǎo Chá Wáng (»Stari čajni kralj«) je skupno ime za vrhunsko starane oolonge, katerih starost se meri v letih, včasih celo desetletjih. To ni konkretna sorta, temveč **stopnja in kategorija**: najboljši primerki Tiě Guānyīn, Dòng Dǐng, Dà Hóng Páo, Shuǐ Xiān ali Ròu Guì, ki so bili izpostavljeni dolgotrajnemu…
— 194

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — »Veliki beli puh [gore] Laoshan« — je najvišji razred zelenega čaja Laoshan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), ki se od osnovnega »Láoshān Lǜchá« razlikuje po največji koncentraciji belega puha (白毫, báiháo) na površini čajnega lističa.
— 195

Láoshān hóngchá

Láoshān hóngchá je rdeči čaj z ene najsevernejših točk industrijskega čajevja na Kitajskem, ki ga pridelujejo na pobočjih svete daoistične gore Laoshān ob obali Rumenega morja. Edinstven obalno-gorski terroir, granitna tla in ostre zime ustvarjajo čaj izjemne naravne sladkosti s čokoladno-karamelnim profilom in skoraj…
— 196

Laoshanski zeleni čaj

Laoshanski zeleni čaj je najsevernejši od množično gojenih zelenih čajev Kitajske, rojen na stičišču granitnih skal svete daoistične gore Laoshān (崂山) in slanih vetrov Rumenega morja. Ta čaj je živa priča uspeha obsežnega agronomskega poskusa »Nán chá běi yǐn« (南茶北引) – »Preselitev južnega čaja na sever«, ki se je…
— 197

Lèchāng bái máochá

Lèchāng bái máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — »beli kosmati čaj iz Lečanga«) — starodaven zeleni čaj iz province Guangdong z edinstveno rodovino: »čajni modrec« Lu Yu (陆羽) je osebno obiskal Lečang, da bi preučil tamkajšnji čaj in na skali Xishiyan (西石岩洞) pustil napis »枢室« (shūshì, »Osna soba«) — eno redkih…
— 198

Léishān Yín Qiú Chá

Léishān Yín Qiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — »Srebrna kroglica [gore] Leishan« — edini kitajski zeleni čaj v obliki **popolne krogle** (球形, qiúxíng): vsaka kroglica tehta natančno **2,5 grama** (±0,2 g), ima premer **18–20 mm**, srebrnato-sivo-zeleno barvo in je oblikovana **ročno** brez lepila, kalupa ali…
— 199

Li Shan Hong Oolong

Li Shan Hong Oolong je eden najredkejših in najbolj cenjenih oolongov Tajvana. Ta čaj pridelujejo na vrhovih »Hruškove gore« po postopku globoke oksidacije brez končnega praženja, kar mu daje izjemno kompleksnost arome in medeno-sadno globino okusa, ki ni značilna za večino visokogorskih oolongov z otoka.
— 200

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong je eden najvišje rastočih in najprestižnejših tajvanskih oolongov, ki ga gojijo na »Hruškini gori« (梨山, Lí Shān) v osrednjem gorskem hrbtu Tajvana na nadmorskih višinah 1600–2600 m. Predstavlja skrajni vrh tajvanskega pridelovanja čaja: le Da Yu Ling (大禹嶺, ~2600 m) leži še višje.
— 201

Lianyungang Yunwuča

Lianyungang Yunwuča (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – »Oblačni čaj mesta Lianyungang« – je eden od »treh slavnih čajev Jiangsuja« (江苏三大名茶), skupaj z Nanjing Yuhuača (南京雨花茶) in Suzhou Biluochun (苏州碧螺春).
— 202

Ličuan Gongfu Hong Ča

Ličuan Hong je rdeči čaj najvišjega mojstrstva iz gorskega okraja Ličuan na jugozahodu province Hubej, eden od stebrov legendarne znamke "Ihong" (宜红), ki spada med štiri velike gongfu hong čaje Kitajske.
— 203

Lìchuān hóng

Lìchuān hóng je gongfu rdeči čaj iz zahodnega Hubeja, ki je po znamenitem čajnem diplomatskem sprejemu ob jezeru Donghu leta 2018 postal eden od dveh »državnih čajev« (skupaj s čajem Ēnshī yùlù).
— 204

Lìjiāng Lǜ Luó

Tehnologija proizvodnje Lìjiāng Lǜ Luó je značilna za spiralne (螺形, luóxíng) zelene čaje, ki spadajo v razred chǎoqīng (炒青, chǎoqīng, „praženi“). Ključna posebnost je ročno ali strojno zvijanje listov v tesne spirale, ki spominjajo na polžje hišice, kar ta čaj po tehnologiji približuje slovitemu Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluó…
— 205

Linglong lǜchá

Linglong lǜchá (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — zeleni čaj edinstvene »kaveljčaste« oblike, ki prihaja iz okrožja Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) v provinci Hunan. Okrožje leži v samem osrčju gorovja Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài), ki predstavlja razvodje med Hunanom in Jiangxi.
— 206

Lintou Dan Cong

Lintou Dan Cong je eden od dveh glavnih predstavnikov guangdongskih dan congov, poleg Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛). Ta čaj je zaslovel po svoji edinstveni »medeni melodiji« (蜜韵, mì yùn) – prepletu cvetlične arome in globoke medene sladkosti, ki ji med drugimi oolongi ni para.
— 207

Lǐngtóu Qí Lán

Med razvojem raopinškega čajevja je bila iz populacije Qí Lán s selekcijo izločena tudi ločena linija — Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), znana tudi kot Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, »belolistni dancong«), ki je bila leta 1988 potrjena kot provincialna sorta, leta 2002 pa kot nacionalna sorta čajnega grma.
— 208

Lingyun Bai Cha

Lingyun Bai Cha je beli čaj iz okrožja Lingyun (Guangxi), izdelan iz lokalnega velelistnega materiala, znanega kot **Lingyun Bai Mao Cha / Lingyun Bai Hao** (凌云白毛茶/凌云白毫). Ta grm je uradno priznana sorta čajevca (v kitajskih registrih se pojavlja kot »Huacha št.
— 209

Lingyun Hong Cha

Lingyun Hong Cha je rdeči čaj iz visokogorskega okraja Lingyun (凌云) na severozahodu Guangšija, izdelan iz edinstvenega kultivarja Lingyun Baihao (凌云白毫, Língyún Báiháo) — enega od 30 državnih elitnih sort čajevca na Kitajskem in edine azijske sorte, ki lahko daje čaj vseh šestih kategorij.
— 210

Língyún lǜchá

Língyún lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) je zeleni čaj iz okrožja Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) v mestu Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), avtonomna regija Guǎngxī Zhuàng (广西壮族自治区), pridobljen iz edinstvene sorte **Língyún Báimáo Zhǒng (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, znane tudi kot **Huácha št.
— 211

Línzhī Chūn Lǜ

Línzhī Chūn Lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — »Pomladno zelenje Linzhija«) je najvišje ležeči organski zeleni čaj na svetu, pridelovan na nadmorski višini 1900–2300 metrov v Tibetski avtonomni pokrajini.
— 212

Lipin Xiang Cha

Lipin Xiang Cha (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — »Dišeči čaj Lipina« — je množično pridelan zeleni čaj iz okraja Lipin (黎平县, Lípíng Xiàn) v avtonomnem okrožju Qiandongnan Miao in Dong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) v provinci Guizhou.
— 213

Liu An Gua Pian

Liu An Gua Pian je edini zeleni čaj na svetu, ki se prideluje izključno iz posamičnih listnih ploskev, brez brstov in brez pecljev. Njegovo ime – »Bučna semena iz Liu'ana« – opisuje obliko lista, ki po obdelavi spominja na seme.
— 214

Liù'ān hēichá

Pod imenom Liù'ān hēichá se združuje malo znana, a zgodovinsko pomembna tradicija temnega čaja iz province Anhui. Za razliko od slavnega zelenega čaja Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片) anhuijski temni čaj pripada drugačnemu okusnemu in tehnološkemu svetu – svetu postfermentacije, dolgotrajnega staranja in slovesa zdravilnosti.
— 215

Liu Bao Hei Cha

Liu Bao Ča je eden najbolj samosvojih in zgodovinsko pomembnih predstavnikov kategorije Hei Ča, ki je prehodil pot od skromnega »čaja delavcev« do kulturne »starine, ki jo lahko pijete«. Ta postfermentirani čaj iz Guangšija s poldrugo tisočletno zgodovino slovi po svojih »štirih popolnostih« – rdeč, gost, odležan,…
— 216

Liùlóng Hóngchá

V tridesetih letih 20. stoletja (omenja se leto 1932) je lokalno čajništvo dobilo nov zagon: postavljeni so bili prvi večji nasadi. V šestdesetih letih so se v okviru nacionalne modernizacije kmetijstva začela prizadevanja za standardizacijo proizvodnje.
— 217

Zeleni čaj Šestih zmajev

Zeleni čaj Šestih zmajev (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — visokogorski zeleni čaj iz okrožja Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) mesta Heči (河池市, Héchí Shì) v Guangxiško-džuanški avtonomni pokrajini. Ime »六龙« (»Šest zmajev«) je vzeto iz »Knjige sprememb« (»Ji Džing«, 《易经》, Yìjīng): »时乘六龙以御天« — »Pravočasno zajezdi šest zmajev, [modri…
— 218

Lìzhī hóngchá

Lìzhī hóngchá je aromatiziran rdeči čaj z ličijem, eden najstarejših sadnih čajev južne Kitajske. Nastanek sega v petdeseta leta 20. stoletja, ko so ga razvili na osnovi guangdonškega rdečega čaja gongfu z uporabo naravnih plodov ličija.
— 219

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng

Referenčni visokogorski tajvanski oolong iz soteske Zmaja in Feniksa – najvišje in najprestižnejše točke čajne regije Shan Lin Xi (杉林溪, Shānlínxī). Pridelan iz plemenitega kultivarja Qing Xin (青心, Qīng Xīn) na nadmorski višini do 1800 metrov, ta čaj uteleša koncept shan qi (山氣, shān qì) – »gorske energije«, ki jo…
— 220

Longji hong čaj

Longji hong čaj je rdeči čaj iz goratega območja Longji (龙脊, »greben zmaja«) v okraju Longšeng, Guangši-Džuangška avtonomna regija. Surovino sestavljajo listi divjih in poldivjih drevesnih čajevcev, starih od 100 do 500 let, ki rastejo na pobočjih znamenitih rižnih teras Longji — ene najbolj fotogeničnih kitajskih…
— 221

Zeleni čaj Hrbta zmaja

Longji lüčaj (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — »Zeleni čaj Hrbta zmaja« — visokogorski zeleni čaj iz Avtonomnega okraja Longšeng večnacionalnosti (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) v mestu Guilin (桂林市, Guìlín Shì), v Guangši-Čuangški avtonomni pokrajini.
— 222

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — »Pomlad zelenih vrb« — je zeleni čaj iz okrožja Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) v mestu Yangzhou (扬州市), provinca Jiangsu (江苏省). Ime izhaja iz znamenite poetične podobe Yangzhouja: »绿杨城郭是扬州« — »Mesto zelenih vrb — to je Yangzhou« — stih, ki sega v čas dinastije Tang in trdno povezuje mesto…
— 223

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — »čaj Zeleni smaragd«) — inovativni guizhoujski zeleni čaj, ustvarjen leta 2003 s strani »očeta guizhoujskega čajedelstva« Mù Yìngshūja (牟应书), čajnega učenjaka, ki je dosegel konceptualni preboj: dokazal je, da je iz srednje nežne surovine (en brst z dvema do tremi listi) — materiala,…
— 224

Zeleni čaj

(Podoba rastline zelenega čaja (*Camellia sinensis*), ki prikazuje bujne zelene liste in čajne popke ter videz čajevca.)
— 225

Lúshān yún wù

Lúshān yún wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) je eden najstarejših in najbolj slavnih kitajskih zelenih čajev, ki je uvrščen na kanonični seznam »Desetih znamenitih čajev Kitajske« (中国十大名茶). Njegovo ime – »Oblačna megla gore Lushan« – natančno izraža bistvo: čaj raste dobesedno v oblakih, na pobočjih svete gore, ki je približno…
— 226

Mabian zeleni čaj

Mabian zeleni čaj (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) je zeleni čaj iz Mabianskega avtonomnega okraja ljudstva ji (彝族, Yízú) v provinci Sečuan, ki raste v osrčju gorovja Mali Ljanšan (小凉山, Xiǎo Liángshān) – gorskega masiva, ki je del življenjskega prostora orjaškega panda.
— 227

Mačen Guj Šan Hun Ča

Mačen Guj Šan Hun Ča je rdeči čaj, proizveden na pobočjih gore Gujfengšan (龟峰山, 'Čerepašji vrh') v okraju Mačen province Hubej. To območje sodi med najstarejša čajna območja osrednje Kitajske: zgodovina pridelave čaja tu sega vse do dinastije Tang, kot priča Lu Ju v svojem delu *Ča džing* (《茶经》).
— 228

Máchéng guī shān lǜchá

Máchéng guī shān lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) – »Zeleni čaj s Čerepachega griča v Mačengu« – je zeleni čaj z gore Guifengshan (龟峰山, Guīfēngshān, »Vrh želve«, 1320 m), ki leži v masivu Dabiešan (大别山) na območju mesta Mačeng (麻城市), provinca Hubej.
— 229

Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – »Zeleni meč gore Maoshān« – je ploščat, pražen zeleni čaj iz okrožja Jīntán (金坛区, Jīntán Qū) v mestu Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì) v provinci Jiāngsū.
— 230

Máoxiè Chá

Máoxiè Chá je ena od štirih velikih sort okrožja Anxi (安溪, Ānxī), skupaj s Tieguanyinom (铁观音, Tiěguānyīn), Ben Shanom (本山, Běnshān) in Huang Danom (黄旦, Huángdàn). Ta čaj spada v kategorijo »sèzhǒng« (色种, sèzhǒng) – »barvnih sort« – in predstavlja glavni izvozni oolong iz Anxija: na Máoxiè Chá in druge sezhunge odpade…
— 231

Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — »Zeleni čaj [vasi] Matu« — visokogorski praženi zeleni čaj iz vasi Matu (马图村, Mǎtú Cūn) v naselju Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) okraja Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), mesto Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), provinca Guangdong.
— 232

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá je rdeči čaj iz enega najbolj vsestranskih kultivarjev Kitajske: Méi Zhàn (梅占), »Sliva, ki je osvojila prvenstvo«. Ta legendarna sorta iz Ānxīja — eden izmed »šestih znamenitih čajev Ānxīja« (安溪六大名茶) — slovi kot »kameleon čajnega sveta«: iz nje nastajajo odlični oolongi, rdeči, zeleni in beli čaji.
— 233

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn (»Sliva, ki je zavzela prvenstvo«) – eden najbolj vsestranskih in izvirnih fudžianskih kultivarjev: iz iste surovine mojstri ustvarjajo oolonge (od svetlih anksijskih do globoko praženih skalnih), rdeče čaje in celo bele.
— 234

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá — elitni fujianski rdeči čaj, proizveden izključno iz nežnih, še nerazvitih popkov (tipov) čajnega grma, obilno pokritih z zlatim dlačicami. Ime »美人« (měirén) — »lepotica« — odraža eleganco in prefinjenost tega čaja: od videza zlatih tipov do nežnega medeno-vaniljevega profila.
— 235

Meitanski žadni brsti

Meitanski žadni brsti (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) je ploščat zeleni čaj iz okrožja Meitan v provinci Guizhou, ena najuspešnejših »novih« čajnih znamk na Kitajskem. Čaj, ustvarjen leta 1940 v državnem eksperimentalnem čajnem laboratoriju in sprva poimenovan »Meitanski Longjing« (湄潭龙井), je v osmih desetletjih iz…
— 236

Mengding Gan Lu

Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) je eden najstarejših imenitnih čajev na Kitajskem, najstarejši predstavnik zvitih (揉捻, róuniǎn) zelenih čajev. Pridelujejo ga na gori Mengdingšan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) v provinci Sečuan in ga častijo kot »čajnega patriarha« (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) ter »predhodnika imenitnih…
— 237

Mengding Huang Ya

Tehnologija Mengding Huang Ya je ena najzahtevnejših med rumenimi čaji. Njena prepoznavna značilnost je metoda »sān chǎo sān mèn« (三炒三闷, »tri obžge, tri zadušitve«), ki zagotavlja postopno, plastno oblikovanje »rumenega« značaja. Celoten ciklus vključuje osem faz:
— 238

Méngdǐng Máo Fēng

Méngdǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) je zeleni čaj, rojen na pobočjih legendarne gore Mengding (蒙顶山, Méngdǐng Shān) v provinci Sečuan – kraju, kjer so bili po legendi pred več kot dvema tisočletjema posajeni prvi kultivirani čajni grmi v zgodovini.
— 239

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — »Zeleni puhasti vrh gore Méngdǐng« — je fin sušen zeleni čaj z gore Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) v mestu Yǎ'ān (雅安市, Yǎ'ān Shì) v provinci Sìchuān – z legendarno »zibelko svetovnega čajevodstva«, kjer naj bi po izročilu daoistični menih Wú…
— 240

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá (蜜香金芽紅茶, mì xiāng jīn yá hóngchá) je tajvanski rdeči čaj z izrazito medeno aromo, ki svojo edinstveno okusno-aromatsko paleto dolguje drobni zelenokrili škržatki. Različica »Jīn Yá« (zlati vršički) predstavlja vrhunsko interpretacijo tajvanskega medenega rdečega čaja, pri kateri je poudarek na…
— 241

Míngjiān mì xiāng hóngchá

Míngjiān mì xiāng hóngchá je tajvanski rdeči čaj, geografsko vezan na okrožje Míngjiān v okraju Nántóu, in eden najvidnejših predstavnikov družine tajvanskih »medenih« čajev. Njegova neponovljiva aroma je rezultat edinstvenega sodelovanja čajnega lista z zelenokrilim škržatom in opustitve uporabe pesticidov, ki tega…
— 242

Mògān huáng yá

Tehnologija rumene različice Mògān huáng yá je označena s formulo »边烘边闷，固质挥香« (sušiti in dušiti hkrati, fiksirati substanco in sprostiti aromo). Pridelava vključuje osem faz:
— 243

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn je umetniški jasminov čaj, katerega vsak listič je ročno oblikovan v elegantno podolgovato obliko, ki spominja na oko mitske ptice feniksa. Ta čaj spada v elitno kategorijo figurativnih jasminovih čajev (工艺花茶, gōngyì huāchá), kjer je vizualna lepota neločljiva od arome in okusa.
— 244

Moli Longdžu

Moli Longdžu je eden najbolj izvrstnih in estetsko izrazitih predstavnikov kitajskih jasminovih čajev. Ročno tesno zvite bisernooblikovane kroglice iz visokokakovostnega zelenega čaja, prepojene z vonjem svežih cvetov *Jasminum sambac* z večkratno tehnologijo yìnhuā (窨花), se med pripravljanjem počasi odpirajo kot…
— 245

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán je eden najredkejših in estetsko najbolj dovršenih jasminovih čajev na Kitajskem, pri katerem so čajni lističi ročno oblikovani v gracilne obročke, ki spominjajo na miniaturne uhane.
— 246

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě – vizitka sečuanske šole jasminovih čajev, čaj, katerega poezija je zapisana že v imenu: »Plavajoči sneg« – snežno beli cvetni listi jasmina, ki plešejo med temnozelenimi čajnimi lističi kakor prvi sneg nad smaragdno gladino ribnika.
— 247

Mòlì Yín Háo

Proizvodnja Mòlì Yín Háo je dvostopenjski postopek, ki združuje izdelavo čajne osnove in večkratno aromatizacijo z jasminom. Ključna značilnost je večstopenjska xunzhi (窨制, xūnzhì, aromatizacija), ki daje čaju globok in obstojen jasminov vonj.
— 248

Mòlì Yínzhēn

Glavna značilnost proizvodnje Mòlì Yínzhēn je **večkratna aromatizacija** najnežnejšega belega čaja s svežimi cvetovi jasmina, pri čemer je **pomembno ohraniti celovitost in videz popkov**.
— 249

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié je eden najbolj estetsko izrazitih predstavnikov kitajskih jasminovih čajev. Vsak listič tega čaja je ročno oblikovan v figurico, ki spominja na metulja z razprtimi krili, kar postopek priprave spremeni v pravo vizualno predstavo.
— 250

Jasminov čaj

Proizvodnja jasminovega čaja je **delovno intenziven in večstopenjski postopek**, ki zahteva **mojstrstvo, izkušnje in pozornost na podrobnosti**. Glavni postopek vključuje **aromatizacijo čajnih listov s svežimi cvetovi jasmina**:
— 251

Moto Hong Ča

Moto Hong Ča je rdeči čaj iz okrožja Moto (墨脱县, Mòtuō Xiàn), ki leži globoko v Velikem kanjonu reke Yarlung Tsangpo na jugovzhodu Tibetanske avtonomne regije. To je eden najmlajših regionalnih rdečih čajev na Kitajskem: industrijsko pridelovanje čaja se je tu začelo šele v letu 2010, vendar so edinstvena subtropska…
— 252

Mòtuō lǜchá

Mòtuō lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) je visokogorski organski zeleni čaj iz najbolj nedostopnega okrožja Kitajske, ki leži v soteski reke Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) na jugovzhodu Tibeta. Okrožje Mòtuō – »zadnje kitajsko okrožje, ki je dobilo avtomobilsko cesto« (2013) – nosi tibetansko ime, ki pomeni »skriti lotos«…
— 253

Mòtuō Zhuānchá

Mòtuō Zhuānchá je edinstven tibetanski opečni čaj, rojen v enem najodmaknjenejših in ekološko najčistejših kotičkov planeta – okrožju Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn) na jugovzhodnem Tibetu. Je edini predstavnik kategorije Hēichá (črni čaj), ki se prideluje v Tibetski avtonomni regiji, na nadmorski višini od 800 do 2200…
— 254

Kralj potonik

Kralj potonik (牡丹王, mǔdān wáng) je ljudsko in komercialno ime za najvišjo stopnjo belega čaja Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān), ki zaseda vmesni položaj med čajem Báiháo Yínzhēn (白毫银针) in standardnim Bái Mǔdān.
— 255

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn je tajvanski oolong z globokim ogljenim praženjem, pridelan v istoimenskem čajnem okrožju na jugu Tajpeja. Ta čaj združuje genetsko dediščino slavnega fučjianskega kultivarja Tiěguānyīn in edinstveno tajvansko tehnologijo večkratnega oglenega praženja, zaradi česar nastane značilen »guānyīn yùn« (觀音韻)…
— 256

Nǎi Xiāng Wūlóng

Nǎi Xiāng Wūlóng je eden najbolj prepoznavnih aromatiziranih čajev na svetu, ki je pridobil izjemno priljubljenost zaradi značilne smetanasto-karamelne arome in mehkega, obdajajočega okusa. Pod tem splošnim imenom se skrivata dva načeloma različna izdelka: naravni Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) z rahlo zaznavnim naravnim…
— 257

Nánchuān hóngchá

Industrijska predelava rdečega čaja se je v okrožju začela razmeroma pozno. V dvajsetih letih prejšnjega stoletja so tamkajšnji kmetje pridelovali večinoma zeleni čaj. V osemdesetih letih so bile opravljene agronomske raziskave nanchuanske velike drevesne čajevke (*Camellia nanchuanica*), ki so potrdile njeno…
— 258

Zeleni čaj Nančuan

Zeleni čaj Nančuan (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – „Zeleni čaj [okrožja] Nančuan“ – je zeleni čaj iz okrožja Nančuan (南川区, Nánchuān Qū) neposredno pod upravo mesta Čongčing (重庆市, Chóngqìng), ki raste na pobočjih gore Džinfuošan (金佛山, Jīnfóshān, »Zlata gora Bude«, 2238 m) – območja svetovne dediščine Unesca (od leta 2014 v…
— 259

Nánhǎi Hóngchá

Nánhǎi Hóngchá je zgodovinska znamka hainanskega rdečega čaja, neločljivo povezana z Državno kmetijo Južnega morja (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) in istoimensko tovarno čaja (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) v okrožju Dìng'ān v provinci Hǎinán.
— 260

Nánhǎi lǜchá

Nánhǎi lǜchá (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Zeleni čaj Južnega morja“ — je zeleni čaj iz okrožja Dìng'ān (定安县, Dìng'ān Xiàn) province Hǎinán (海南省, Hǎinán Shěng), ki raste na vulkanskih tleh (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), naravno obogatenih s selenom (硒, xī): vsebnost Se v tleh je trikrat višja od kitajskega…
— 261

Nánjīng Yǔhuā Chá

Čaj Nánjīng Yǔhuā Chá je eden od desetih velikih kitajskih čajev in hkrati eden najmlajših med njimi: njegova zgodovina šteje manj kot sedemdeset let. Ustvarjen leta 1959 kot poklon revolucionarjem, usmrčenim v predelu Yǔhuātái, ta čaj uteleša filozofijo vzdržljivosti in zimzelenega spomina – in jo je oblikoval v…
— 262

Nányuè yúnwùchá

Nányuè yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – »Oblačni čaj Južnega vrha« – zeleni čaj z gore Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m), ene izmed »Pet svetih gora Kitajske« (五岳, Wǔ Yuè), imenovane »Južni vrh« (南岳, Nányuè).
— 263

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū — eden najstarejših in najbolj slavnih gōngfū rdečih čajev Kitajske, ki se proizvaja v okraju Xiūshuǐ (修水县) province Jiāngxī. Po besedah »očeta sodobnega kitajskega čajoslovja« Wú Juénónga (吴觉农, Wú Juénóng): »Nínghóng je najzgodnejša veja: Nínghóng je prehitel Qímén za devetdeset let;
— 264

Ningqiang Que She

Ningqiang Que She (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — "Vrabčji jeziček [okrožja] Ningqiang" — zeleni čaj iz okrožja Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), mesta Hanzhong (汉中市), provinca Shaanxi, ki leži ob **izvirih reke Hanjiang** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — največjega pritoka Jangceja, ki je dal ime dinastiji Han, ljudstvu Han in…
— 265

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — »Srebrni vrh gore Nüva« — je zeleni čaj iz okraja Pingli (平利县, Pínglì Xiàn) v mestu Ankang (安康市, Ānkāng Shì), provinca Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng). Čaj raste na gori Nüwashan (女娲山, Nǚwāshān) – svetem kraju, povezanem z eno osrednjih osebnosti kitajske mitologije: boginjo Nüva (女娲,…
— 266

Pánān yún fēng

Pánān yún fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Oblačni vrh [okrožja] Pan'an“ — je zeleni čaj iz okrožja Pan'an (磐安县) v mestu Jinhua (金华市), provinca Zhejiang, ki leži v gorovju Dapanshan (大盘山脉) — imenovanem „羣山 之 祖、諸水 之 源“ („Praoče gora, izvir vseh voda“): tu izvirajo **štirje veliki rečni sistemi** — Qiantang Jiang (钱塘江),…
— 267

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán je eden ključnih minnanskih oolongov, zaščitni znak čajne pridelave okrožja Pínghé v provinci Fújiàn. Ta čaj izstopa med južnofujianskimi oolongi po svoji izraziti in obstojni aromi orhideje, ki je postala temelj njegovega imena in tržne identitete.
— 268

Píngwǔ lǜchá

Píngwǔ lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — »Zeleni čaj okrožja Pingwu« — visokogorski zeleni čaj iz okrožja Pingwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) v provinci Sečuan, ki leži na severozahodu Sečuanske kotline, ob vznožju grebena Minšan (岷山, Mínshān).
— 269

Píngyáng huáng tāng

Tehnologija Píngyáng huáng tāng je najdaljša in največstopenjska med vsemi rumenimi čaji. Celoten cikel »jiǔ hōng jiǔ mèn« (九烘九闷) traja več kot 72 ur. Skupno trajanje zorenja – 18–22 ur, razporejenih v tri glavne cikle s postopnim naraščanjem temperature in vlažnosti. Postopek vključuje naslednje faze:
— 270

Pu'er Sheng Cha

Pu'er Sheng Cha je eden najbolj samosvojih in večplastnih kitajskih čajev, sposoben večletne naravne fermentacije, med katero se njegov okus, aroma in barva nenehno spreminjajo. Pripravlja se iz svežih listov debelolistnih kultivarjev čajevca iz Junana po metodi šajčing (晒青 – sušenje na soncu), ki ji lahko sledi…
— 271

Pǔ'ěr Shúchá

Pǔ'ěr Shúchá je eden najbolj nenavadnih čajev na svetu, produkt ne le čajnega mojstrstva, temveč tudi mikrobiološkega inženiringa. Če je Shēng Pǔ'ěr čas, ujet v stisnjen list in prepuščen desetletjem, je Shú Pǔ'ěr drzen človeški poskus ta čas stisniti, v nekaj tednih doseči tisto, za kar narava potrebuje leta.
— 272

Pǔ'ěrchá

Pǔ'ěrchá je eden najslavnejših in najizvirnejših kitajskih čajev, ki se proizvaja izključno v provinci Yúnnán iz velikolistne surovine *Camellia sinensis* var. *assamica*. Po nacionalnem standardu GB/T 22111-2008 je pǔ'ěrchá čaj, narejen iz yúnnánskega velikolistnega kultivarja shàiqīng máochá (晒青毛茶 – »čaj surovine,…
— 273

Pǔān hóngchá

Poleg fosilne dediščine v okraju raste največja svetovna populacija divjih dreves štirikomornega čaja (*Camellia tetracocca*) — več kot 20.000 primerkov, od katerih je več kot 3000 starejših od tisoč let.
— 274

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) – »Kosmati vrh ob slapu« – zeleni čaj iz mesta Anshun (安顺市, Ānshùn Shì) v provinci Guizhou, pridelan v gorah okoli **slapa Huangguoshu** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) – največjega slapu na Kitajskem in enega največjih na svetu (višina do 77,8 m, širina do 101 m, edini slap, ki ga je…
— 275

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) je zeleni čaj iz Zhejianga nove generacije, ustvarjen leta 1981, ki je že leta 1989 prejel naziv »Slavni čaj Kitajske«. Prideluje se popolnoma ročno po avtorski metodi »metanja in stresanja« (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) s končnim segrevanjem na oglju.
— 276

Pújiāng què shé

Pújiāng què shé (蒲江雀舌) je znamenit sičuanski zeleni čaj, referenčni predstavnik kategorije »què shé« (雀舌, »vrabčji jeziček«). Je prvi in edini čaj mesta Chengdu, ki je prejel status geografsko zaščitenega proizvoda.
— 277

Pǔtuó Fúchá

Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — »Budistični čaj z gore Puto«) je starodavni zeleni čaj z otoka Pǔtuóshān (普陀山) — ene od štirih velikih budističnih gora Kitajske, bivališča bodhisattve Guānyīn (观音菩萨, sanskr. Avalokitešvara).
— 278

Qí Lán

Qí Lán (»Čudovita orhideja«) je fudžjanski oolong z izrazito orhidejnim vonjem, pridelujejo ga v več pokrajinah province Fudžjan in glede na terroir dobi povsem različne značaje. V gorovju Wǔyí postane skalni čaj (岩茶, Yán Chá) z mineralno globino; v okraju Pínghé pa južnofudžjanski oolong z osvežujočo cvetličnostjo.
— 279

Čjan Ljang Ča

Čjan Ljang Ča — legendarni valjasti hēi chá iz okrožja Anhua, vpet v bambusovo »košarasto« vez (篾篓, mièlǒu). Je eden najbolj impresivnih in izvirnih stisnjenih čajev na svetu: orjaški valj, dolg približno 1,5 m, s premerom okoli 0,2 m, težak tisoč starih liangov (približno 36,25 kg), nastal kot »transportna« oblika za…
— 280

Qiāndǎo yù yè

Qiāndǎo yù yè je mlad, a že priznan zeleni čaj iz province Zhejiang, rojen ob obalah znamenitega jezera tisočih otokov (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Ustvarjen leta 1982 na podlagi tehnologije Xihu Longjing z uporabo lokalnega kultivarja Jiukeng, je hitro osvojil priznanje: ime mu je dal legendarni profesor Zhuang Wanfang, do…
— 281

Qimen Hongcha

Qimen Hongcha je eden izmed desetih slavnih čajev Kitajske (中國十大名茶) in edini rdeči čaj v tej elitni deseterici. Uvršča se med »svetovne tri velike visoko aromatične rdeče čaje« (世界三大高香紅茶), skupaj z indijskim Darjeelingom in cejlonskim Uva.
— 282

Qímén jīnzhēn

Qímén jīnzhēn je vrhunska različica slavnega Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), na Zahodu poznanega kot Keemun. Sodi med t. i. »nove tehnologije« (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) čimênjskega rdečega čaja: za razliko od klasičnega Qímén Gōngfu (祁门工夫), ki prestane zapleten večstopenjski sistem sortiranja in mešanja, se…
— 283

Qīngchéng Xuě Yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — »Snežni poganjek Qīngchénga«) — znameniti sečuanski zeleni čaj, ki raste na sveti daoistični gori Qīngchéng Shān (青城山) — eni od »zibelk daoizma« (道教发源地, dàojiào fāyuándì), ki je na Unescovem seznamu svetovne dediščine.
— 284

Qīngliángshān chá

Qīngliángshān chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) je kitajski zeleni čaj kategorije hōngqīng (烘青, hōngqīng, sušenje z vročim zrakom), ki ga pridelujejo v gorovju Qīngliángshān na območju okrožja Méijiāng mesta Méizhōu v provinci Guǎngdōng.
— 285

Quèshé lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) – »Vrabčji jeziček« – je ena najstarejših in najbolj poetičnih oblik zelenega čaja v kitajski tradiciji. To ni ime določene sorte ali kultivarja, temveč **standard oblike suhega lista** (茶形标准): majhni, ploski, rahlo ukrivljeni in na koncu zašiljeni čajni lističi, široki 4–5 mm in dolgi 15–20 mm, ki…
— 286

Renhuà Yin Háo

Renhuà Yin Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) je visokogorski zeleni čaj tipa hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá; sušen z vročim zrakom) iz okraja Rénhuà (仁化县) v provinci Guangdong, pridelan ob vznožju gore Dānxiáshān (丹霞山) – območja Unescove svetovne dediščine (2010).
— 287

Rénshēn Wūlóng

Rénshēn Wūlóng je nenavadna hibridna zmes čajne in zeliščne tradicije: oolong čaj, obložen s prahom ženšena in spremljajočih zelišč, ki tvorijo značilno »glazurno« oblogo na vsaki granuliranki. Gre za čaj z izrazitim »zdravilnim« pozicioniranjem: združuje blago poživljajoče delovanje oolonga z adaptogenimi lastnostmi…
— 288

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá je ponos tajvanskega pridelovanja rdečega čaja, rojen v enem najbolj slikovitih kotičkov otoka – ob obali jezera Sonca in Lune. Ta čaj je plod polstoletne selekcije, ki je združila kri indijskega Assama in divjega tajvanskega gorskega čaja. Njegov prepoznavni znak je kultivar Tái Chá št.
— 289

Rìzhào Lǜchá

Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) je zeleni čaj iz mesta Rìzhào v provinci Shandong, eden najsevernejših zelenih čajev na Kitajskem in »nova zvezda« (中国绿茶新贵, »zelena aristokracija nove generacije«) v svetu kitajskega čaja.
— 290

Ròu Guì

Pridelava Ròu Guì je zapleten proces, ki zahteva veliko spretnosti. Vključuje tako tradicionalne faze izdelave oolong čaja kot tudi posebnosti, značilne za wuyishanske oolonge, zlasti **dolgotrajno praženje na oglju**.
— 291

Rǔchéng báimáochá

Rǔchéng báimáochá je redek in dragocen čaj, pridelan iz edinstvene lokalne velikolistne divje čajevine z izrazito dlakavostjo. Ime hkrati označuje surovino (botanično populacijo) in končni izdelek. Vsestranskost surovine omogoča izdelavo zelenega, belega in rdečega čaja – tri povsem različne »osebnosti« ene rastline.
— 292

Rǔshān zeleni čaj

Rǔshān zeleni čaj (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) je zeleni čaj »skrajnega severa« (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): mesto Rǔshān leži na polotoku Jiāodōng v provinci Shāndōng, na 37° severne zemljepisne širine – to je ena najsevernejših točk komercialnega čajevodstva na Kitajskem in na svetu.
— 293

Sāngzhí báichá

Sāngzhí báichá je beli čaj iz okrožja Sāngzhí (Zhangjiajie, provinca Hunan). Območje je gorato in gozdnato, z vlažnim zrakom in meglami. Na kitajskem trgu se Sāngzhí báichá dejavno promovira kot lokalna blagovna znamka, leta 2019 pa je označba »桑植白茶« prejela status nacionalne geografske označbe v obliki…
— 294

Sānjiāng Lǜchá

Sānjiāng Lǜchá (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — »Prvi zgodnji pomladni čaj celinske Kitajske« (中国大陆早春第一茶) iz edinega avtonomnega okraja Dong, Miao in Džuang v Guangšiju, ki leži na stičišču treh provinc — Hunana, Guidžova in Guangšija. Zaradi lege na 25.
— 295

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) je redek zeleni čaj iz province Jiangxi, pridelan iz belolistnega mutantnega kultivarja ob vznožju svete daoistične gore Sanqingshan (三清山) – območja Unescove svetovne dediščine.
— 296

Sanxia Bìluóchūn

Sanxia Bìluóchūn je tajvanski zeleni čaj, ustvarjen na osnovi edinstvenega endemičnega kultivarja Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔), ki raste le na območju Sanxia. To je čaj z 260-letno zgodovino čajevodstva v regiji, ki je preživela obdobja oolongov, črnih čajev za Britanski imperij, japonskega »Nittō kōcha« in povojnega…
— 297

Sānxiá lóng jǐng

Sānxiá lóng jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) je hubejski zeleni čaj, ki združuje klasično tehnologijo long džinga s terroirjem Treh sotesk reke Jangce. Prideluje se na območju akumulacijskega jezera največje hidroelektrarne na svetu »Tri soteske«, na pobočjih, ki jih je Lu Yu (陆羽) ocenil z najvišjo oceno – »Čaj iz…
— 298

Sanxi Qing Xin Hong Cha

Sanxi Qing Xin Hong Cha je tajvanski rdeči čaj z izrazitim naravnim medenim vonjem (蜜香, Mìxiāng), ki ga pridelujejo v okrožju Sanxi iz listov edinstvenega lokalnega kultivarja Qing Xin Gan Zi. Ta čaj je odličen primer sinergije narave in obrtniškega znanja tajvanskih pridelovalcev čaja: njegov neponovljiv profil okusa…
— 299

Shài Hóng

Shài Hóng – »na soncu sušen rdeči čaj« – posebna kategorija rdečega čaja, združena z metodo končnega sušenja na soncu namesto standardnega strojnega sušenja ali sušenja na oglju. Ta starodavna tehnologija, ki izvira iz kmečkih praks v Yunnanu, ustvarja izdelek na stičišču rdečega čaja in puerha: mehak in sladek v…
— 300

Shàngguǎn xiān hú chá

Shàngguǎn xiān hú chá je regionalni zeleni čaj iz gorovja Xiān Hú (仙湖) v provinci Guangdong, izdelek z nacionalno geografsko označbo. Njegova značilnost so »tri zelenja« (三绿, sān lǜ): smaragdno zeleno zvit list, žadasto zelo prozorna pijača in nežno zeleno enotno čajno dno.
— 301

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng je visokokakovosten zeleni čaj iz okraja Shangnan (商南县, Shāngnán Xiàn) v prefekturnem mestu Shangluo (商洛市, Shāngluò Shì) province Shaanxi. To je izdelek z geografsko označbo (地理标志产品), ki je ta zaščitni status prejel leta 2007.
— 302

Shàngráo Bái Méi

Shàngráo Bái Méi je poseben zeleni čaj iz province Jiangxi, zaščitni znak čajne dediščine okrožja Guanxin mesta Shangrao. Njegovo poetično ime – »Bela obrv iz Shangraa« – je dobil zaradi bogatega srebrnkastega puhca na površini lista, ki spominja na sivo obrv daoističnega modreca-dolgoživca.
— 303

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng je visokogorski tajvanski rdeči oolong, rojen na stičišču dveh tradicij: tehnologije močne oksidacije »紅烏龍« (hóng wūlóng), razvite na vzhodu Tajvana leta 2008, in izjemnega terroirja gorskega masiva Shānlínxī – enega od treh velikih visokogorskih čajnih regij otoka.
— 304

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong je eden najbolj prepoznavnih tajvanskih visokogorskih oolongov, ki ga gojijo v hladnih meglenih gozdovih okrožja Nantou. Ta čaj slovi po značilnem »hladnem vonju« (冷香, lěng xiāng) z notami iglic kriptomerije in orhideje, oljnati teksturi napitka in dolgotrajnem vračajočem se sladkem pookusu.
— 305

Sheng Pu'er

Tehnologija proizvodnje šeng pu'erja je v primerjavi z drugimi vrstami čaja razmeroma preprosta, vendar zahteva veliko spretnosti in izkušenj. Glavna posebnost je **odsotnost umetnega staranja (kot pri šu pu'erjih)**. Šeng pu'er fermentira naravno med shranjevanjem.
— 306

Shēngtài Chá

Pridelava Shēngtài Chá temelji na številnih ekoloških načelih in praksah, ki zajemajo različne vidike čajnega gospodarstva:
— 307

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái je eden redkih ohranjenih primerkov kitajskih okroglo zvitih zelenih čajev. Ta čaj iz province Zhejiang, ki je postal znan že v času dinastije Qing kot darilo dvoru, odlikuje značilna oblika »navidezno okrogla, a ne povsem okrogla« in edinstvena tehnologija nizkotemperaturnega huīguō – počasnega…
— 308

Shennongjia Chao Qing

Shennongjia Chao Qing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — zeleni čaj iz **»Zibelke čaja«**: zavarovanega gozdnega območja Shennongjia (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) v provinci Hubej — kraja, kjer je po legendi mitološki Božanski Poljedelec Shennong (神农氏, Shénnóng Shì) prvič odkril zdravilne lastnosti čaja, ko je preizkušal…
— 309

Shénnóngjià hóngchá

Shénnóngjià hóngchá je visokogorski rdeči čaj iz edinega upravnega območja na Kitajskem, ki se imenuje »Gozdno okrožje« (林区). Šennongdžja je starodavno hribovje na severozahodu province Hubej, ki leži na isti zemljepisni širini kot najstarejša čajna območja Kitajske, vendar na precej večji nadmorski višini.
— 310

Shímén yín fēng

Shímén yín fēng (石门银峰, Shímén yín fēng) — »Srebrni vrh iz Kamnitih vrat« — je mlad, a hitro uveljavljen zeleni čaj iz okrožja Shimen na severozahodu province Hunan. Ustvarjen leta 1991 na podlagi starodavnega cesarskega čaja »Niú Dǐ« (牛抵茶) pod mentorstvom profesorja Zhu Xianminga s Hunanske kmetijske univerze, je…
— 311

Shòu Méi

Shòu Méi je najbolj demokratičen in množičen predstavnik fujianskih belih čajev, ki predstavlja več kot polovico celotne proizvodnje belega čaja na Kitajskem. Kljub navidezni preprostosti ima ta čaj neverjetno globino: svež Shòu Méi (Xīn Chá, 新茶) daje gost zeliščno-medeni poparek, staran pa se (Lǎo Chá, 老茶) z leti…
— 312

Shǒugōng Chá

Shǒugōng Chá je splošno poimenovanje za čaje, proizvedene ročno, v nasprotju s čaji, izdelanimi z uporabo mehanizirane opreme. Izraz poudarja tradicionalne metode izdelave čaja, ki se prenašajo iz roda v rod in so cenjene zaradi mojstrstva, pozornosti do podrobnosti ter edinstvenih značilnosti, ki jih ročno delo…
— 313

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá (寿眉老茶) je starani beli čaj iz zrelih listov in pecljev. Je eden izmed najbolj priljubljenih formatov starega belega čaja: napitek je gost in jantarne barve, aroma se razvije v smer medu, suhega sadja in toplih zelišč, čaj pa se odlično obnese pri kuhanju in v termosu.
— 314

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá je sveži listnati beli čaj kategorije »Shou Mei«. Za razliko od sort s popki je tu več zrelega lista in pecljev, zato je napitek gostejši in »domač«: travnato-medeni vonj, mehka sladkost in dobra odpornost na vročo vodo.
— 315

Šu pu'er

Ključna faza v proizvodnji šu pu'erja je **pospešena fermentacija (vlažno kopičenje – Wò Duī – 渥堆, Wò Duī)**.
— 316

Shūchéng Xiǎo Lán Huā

Shūchéng Xiǎo Lán Huā je zeleni čaj iz Anhuija, katerega videz spominja na pravkar razcveteli cvet orhideje, aroma pa nosi pristno orhidejno noto. Za to osupljivo sovpadanje oblike in vonja stoji več kot tristoletna tradicija mojstrstva in edinstven terroir vzhodnega predgorja Dabieshana.
— 317

Shuǐ Jīn Guī

Pridelava Shuǐ Jīn Guī je zapleten postopek, ki zahteva veliko mojstrstvo. Vključuje tako tradicionalne faze izdelave oolong čaja kot tudi posebnosti wuyijskih oolongov, zlasti **dolgotrajno praženje na oglju**.
— 318

Shuǐ Xiān

Tehnologija pridelave Shuǐ Xiān je podobna tehnologiji drugih oolongov, vendar ima svoje nianse, usmerjene v ohranjanje in razvoj cvetlične arome.
— 319

Pomladni čaj iz Shuichenga

Pomladni čaj iz Shuichenga (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – »Pomladni čaj iz Shuichenga«) je visokogorski zeleni čaj iz Guizhoua, ki nosi naziv **»Prvi spomladanski obiralni čas v Guizhou« (贵州早春茶第一采)**: njegovo obiranje se začne 10–15 dni prej kot pri večini guizhouških pridelovalcev in 10–25 dni prej kot čaji iz Zhejianga…
— 320

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá je edinstven visokogorski čaj tropskega otoka Hainan, pridelan v osrčju gorovja Wuzhishan iz divje velikolistne sorte, ki jo je udomačilo ljudstvo Li (黎族). To je eden najstarejših in najbolj cenjenih hainanskih čajev: v obdobju dinastije Qing je bil del daril cesarskemu dvoru, danes pa je postal simbol…
— 321

Sìchuān Biān Chá

Tehnologija izdelave Sìchuān Biān Chá ima svoje posebnosti, povezane z uporabo zrele surovine ter potrebo po dolgotrajnem skladiščenju in transportu čaja. Ključna faza je **postfermentacija**, ki poteče po stiskanju.
— 322

Sìjì Chūn "Rdeči biser"

Sìjì Chūn "Rdeči biser" (四季春紅珠, sìjì chūn hóng zhū) je močno oksidiran tajvanski oolong, pripravljen iz listov znamenitega kultivarja Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), kar pomeni "pomlad štirih letnih časov".
— 323

Sìjìchūn

Sìjìchūn je eden najproduktivnejših in najdostopnejših tajvanskih oolongov, ki se je močno razširil zaradi nezahtevnega kultivarja, sposobnega dati do šest do osem obiranj letno. Čaj odlikuje živahen cvetlični profil z dominantno noto gardenije ter mehak, osvežujoč okus, zaradi česar je postal osnovna surovina za…
— 324

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) je splošno ime za zelene čaje, katerih oblika posnema borove iglice: tanke, ravne, goste niti s koničastimi konci (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – »goste, tanke, okrogle v prerezu, ravne«).
— 325

Sōngfēng lǜchá

Sōngfēng lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) je hubejski zeleni čaj, ki ga je osebno poimenoval ustanovitelj dinastije Ming Zhū Yuánzhāng (朱元璋) leta 1368. Prav tu, ob vznožju gore Sōngfēngshān (松峰山, »Gora borovega vrha«), v starodavni čajni vasici Yánglóudòng (羊楼洞, Yánglóudòng), je bil uresničen znameniti cesarski edikt iz…
— 326

Čaj Sōngluó

Čaj Sōngluó (松萝茶, Sōngluó chá) je zgodovinski zeleni čaj z gore Sōngluó Shān v okraju Xiūníng (休宁) province Ānhuī (安徽), ki zavzema posebno mesto v svetovni zgodovini čajevodstva: prav tu je v dobi dinastije Míng (明) budistični menih z vzdevkom Dàfāng Héshàng (大方和尚 — menih Dàfāng) prvi razvil tehnologijo…
— 327

Sōngxī báichá

Sōngxī báichá so beli čaji iz okrožja Sōngxī na severu province Fújiàn. V strokovnem kontekstu regijo pogosto omenjajo prek lokalnega materiala **Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)**: velikolistne kultivarne sorte, na osnovi katere izdelujejo tako sipki kot stisnjeni beli čaji z gosto teksturo in dobrim potencialom za staranje.
— 328

Songyang Yin Hou

Songyang Yin Hou (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — »Srebrna opica iz Songjanga«) je edinstven zeleni čaj iz okrožja Songyang v provinci Zhejiang, ki ga zaradi nenavadne oblike imenujejo »dragulj med čaji« (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo).
— 329

Suì Yín Zǐ

Suì Yín Zǐ je eden najbolj nenavadnih in protislovnih izdelkov v svetu sodobnega puerha. Te drobne, trde, do sijaja spolirane temne granule, ki na videz spominjajo na drobiž starih srebrnih novcev, so globoko predelana različica shu puerha, pridobljena iz Lǎo Chá Tóu (老茶头) – »starih čajnih glavic«, naravnih kepic, ki…
— 330

Tajvanski Hong Yu št. 18

Hong Yu — »Rdeči žad« — je edinstven tajvanski rdeči čaj, ki mu na svetu ni para. Nastao je s križanjem burmanskega velelistnega čajevca in tajvanskega divjega gorskega čajevca. Ta kultivar je svetu podaril rdeči čaj z neponovljivim aromatičnim podpisom: naravnimi notami cimeta in sveže mete, kakršnih ni pri nobenem…
— 331

Taiča 18 Hao Hongjü Bai Ča

Taiča 18 Hao Hongjü Bai Ča je eksperimentalni tajvanski beli čaj, pripravljen iz znamenitega kultivarja TTES št. 18 'Hongjü' (紅玉, 'Rdeči žad'), ki je bil prvotno razvit za proizvodnjo rdečega čaja.
— 332

Tajvanski Ci Jun št. 23

Tajvanski Ci Jun št. 23 je najnovejši drobnolistni rdeči čaj Tajvana, neposredni potomec slavnega kitajskega čaja Qimen Hong Cha (祁門紅茶, Qímén Hóngchá). Njegova naravna aroma, ki presenetljivo spominja na bergamotko, se oblikuje izključno zaradi genetike kultivarja in terroirja – brez kakršne koli aromatizacije.
— 333

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá je tajvanski beli čaj nove generacije, proizveden iz kultivarja TTES št. 23 »Qíyùn« (祁韻, »melodija Qíména«), vzgojenega iz semen slavnega kitajskega rdečega čaja Qímén (Kimen).
— 334

Nefritni bambus jezera Taihu

Nefritni bambus jezera Taihu (太湖翠竹, Tàihú cuì zhú) je eleganten zeleni čaj iz Wuxija (无锡, Wúxī), ki je nastal ob bregovih jezera Taihu konec osemdesetih let prejšnjega stoletja. Njegov zaščitni znak so ploščati, rahlo ukrivljeni lističi, ki spominjajo na bambusov list: ko ga skuhamo v prozornem kozarcu, se lističi…
— 335

Tàipíng hóu kuí

Tàipíng hóu kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — eden izmed desetih velikih kitajskih čajev, »kralj zelenih čajev«. To je velikolistni zeleni čaj razreda jiancha (尖茶, jiānchá — »oster čaj«), znan po nenavadni ploščati obliki, orhidejni aromi in posebnem značaju, imenovanem »opičji šarm« (猴韵, hóu yùn).
— 336

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá je regionalni rdeči čaj iz enega najbolj nenavadnih čajeproizvajajočih kotičkov Guangdonga: mesta‑okrožja Taishan, znamenitega »prvega emigrantskega mesta Kitajske« (全国第一侨乡). Leži na jugozahodu delte Biserne reke, obliva pa ga toplo Južnokitajsko morje.
— 337

Tàishān Nǚ Ér Chá

Tàishān Nǚ Ér Chá (泰山女儿茶, Tàishān nǚ ér chá) je eden redkih zelenih čajev s skrajnega severa kitajskega čajnega pasu, gojen ob vznožju svete gore Tàishān. Njegovo ime, ki dobesedno pomeni »čaj hčere Tàishāna«, izhaja iz literarne tradicije obdobja Ming, čeprav se sodobni čaj iz listov kitajske čajevke (*Camellia…
— 338

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng je regionalni zeleni čaj iz okraja Tàishùn na jugu province Zhèjiāng, znan po svoji obstojnosti: celo po treh zaporednih prelivih vonj ostane izrazit in poln. Prav ta lastnost je čaju dala poetično ime.
— 339

Tajvanski zeleni čaj »Lažna pomlad« Qing Xin

»Lažna pomlad« je čaj-fenomen, čaj-uganka, čaj-dokument. Rodil se ni po urniku, ampak po muhavosti vremena: nenavadno topel januar 2019 na Tajvanu je preslepil čajne grme in jih sredi zime spodbudil k odganjanju najbolj nežnih poganjkov – še zdaleč pred tradicionalnim spomladanskim obiranjem.
— 340

Tajvanska Sencha

Tajvanska Sencha je redek primer sinteze japonske tehnologije parjenja in tajvanskega terroirja, rojen iz kolonialne dediščine in utelešen skozi kultivar Qing Xin Da Mao (青心大冇) — enega od »štirih velikih sort« otoka.
— 341

Tajvanski medeni rdeči čaj Mi Xiang

Tajvanski medeni rdeči čaj »Mi Xiang« je eden najbolj nenavadnih rdečih čajev na svetu, čigar znamenita medena aroma ne nastane zaradi dodatkov ali aromatizacije, temveč kot posledica naravnega sodelovanja med čajnim grmom in malim zelenim škržatkom.
— 342

Táiwān Qīngxīn Báichá

Tajvanski beli čaj Táiwān Qīngxīn Báichá je inovativen izdelek, ustvarjen na osnovi klasične oolong sorte Qīngxīn Gānzǐ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), ki se tradicionalno uporablja za proizvodnjo oolongov in Vzhodne lepotice.
— 343

Táiwān Sìjìchūn Hóngchá

Táiwān Sìjìchūn Hóngchá je rdeči čaj, izdelan iz surovine slovitega tajvanskega oolong kultivarja Sìjìchūn (四季春) – »Pomlad štirih letnih časov«. Ta čaj je izrazit primer inovativnega pristopa tajvanskih mojstrov, ki skozi popolno fermentacijo v tradicionalno oolong sorti razkrivajo povsem nove okusne odtenke in…
— 344

Tajvanski jasminov oolong Si Ji Chun

Tajvanski jasminov oolong Si Ji Chun je aromatiziran čaj, pri katerem je naravna cvetličnost kultivarja »Pomlad štirih letnih časov« (四季春, Sìjìchūn) okrepljena in obogatena z večkratno aromatizacijo svežih brstov jasmina (*Jasminum sambac*).
— 345

Tajvanski Wuyi Hong Cha

Tajvanski Wuyi Hong Cha je redek rdeči čaj, pridelan iz zgodovinskega fujianskega kultivarja Wuyi (武夷, Wǔyí), ki so ga pred več kot dvema stoletjema na Tajvan prinesli naseljenci iz province Fujian in se je od takrat prilagodil lokalnemu terroirju.
— 346

Tajvanski Yan Xiao Zhong Hong Cha

Tajvanski Yan Xiao Zhong je tajvanska interpretacija znamenitega dimljenega rdečega čaja Lapsang Souchong, mednarodno znanega pod imenom Tarry Lapsang Souchong. Od fujianskega izvirnika se razlikuje po intenzivnem vročem dimljenju z dodatkom borove smole, uporabi velikolistnega asamskega surovca in izrazito…
— 347

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

Tajvanski divji čaj shānchá (山茶, »gorski čaj«) je eden najredkejših in najbolj nenavadnih rdečih čajev na svetu, pridelan iz listov *Camellia formosensis* – endemične tajvanske vrste čajevca, genetsko različnega od običajnih *Camellia sinensis* in *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 348

Tajvanski Yuchi Assam Hong Cha

Tajvanski Yuchi Assam Hong Cha je tajvanski rdeči čaj, pridelan v okolici jezera Riyuetan (日月潭, Rìyuètán, »Jezero sonca in lune«) iz potomcev indijskih asamskih čajevcev. Ta čaj je izjemen primer, kako prevzeti kultivar dobi povsem novo zvočnost v edinstvenih pogojih tajvanskega terroirja.
— 349

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān je ponos čajne kulture avtonomnega okrožja Guangxi Zhuang in eden od štirih znamenitih čajev iz Guangxija, skupaj s čaji Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) in Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 350

Tanyang Gong Fu

Tanyang Gong Fu je najstarejši in najbolj znan izmed »treh velikih gongfu rdečih čajev province Fujian« (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), skupaj z Bailin Gong Fu (白琳工夫) in Zhenghe Gong Fu (政和工夫). Ta čaj, rojen v gorski vasici Tanyang ob vznožju gore Baiyunshan, je že v 19.
— 351

Zeleni čaj Taolin

V 20. stoletju je zeleni čaj Taolin doživel več razvojnih valov: leta 1966 se je začelo širjenje plantaž, leta 1977 so na sosednjem čajnem območju Baishi (白石) začeli proizvajati čaj »Baishi Maojian« (白石毛尖), ki je bil leta 1982 uvrščen med osem slavnih čajev Hunana.
— 352

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù (塔泉云雾, Tǎquán yún wù) je zgodovinski zeleni čaj iz južnega dela province Anhui, znan tudi pod imenom Gāofēng Yún Wù (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – »oblačna megla Visokega vrha«). Njegova zgodovina sega od obdobja Vzhodne dinastije Jin, ko so čaj iz Xuanchenga že poklanjali dvoru, prek razcveta v času dinastije…
— 353

Tiānfǔ lóng yá

Tiānfǔ lóng yá je vodilna pokrajinska blagovna znamka sičuanskega čaja, edinstvena po tem, da pod enim imenom združuje vseh šest kategorij kitajskega čaja po modelu »6+X«. V tem članku obravnavamo zeleni čaj Tiānfǔ lóng yá – temelj in prepoznavni znak znamke, ki uteleša večtisočletno čajno tradicijo Sičuana.
— 354

Tjanmuhu Baj Ča

Tjanmuhu Baj Ča — čaj z območja jezera Tianmu (Liyang, Jiangsu), ki po tehnologiji spada **med zelene čaje**, čeprav ime vsebuje »白茶« (»beli čaj«). Ta zmeda je tipična: tukaj »beli« označuje kultivar z zelo svetlim mladim listom, ne tehnologije belega čaja.
— 355

Tiānshān lǜchá

Tiānshān lǜchá je zgodovinski zeleni čaj iz vzhodnega dela province Fujian in velja za enega najboljših primerkov fujianskega hōngqīng (烘青, hōngqīng – zeleni čaj, sušen z vročim zrakom). Čaj slovi po »štirih odlikah«: visoki aromi, polnem okusu, smaragdni barvi in odpornosti na večkratno prelivanje (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 356

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá je eden najbolj nenavadnih čajev sodobne Kitajske: njegovi listi so po naravi zlato rumeni, ne pa zaradi predelave. To ni klasični rumeni čaj s fazo mèn huáng (闷黄), temveč tako imenovani »sortni rumeni čaj« (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – čaj iz edinstvenega mutiranega kultivarja z naravno rumeno…
— 357

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá je eden najstarejših zelenih čajev na Kitajskem, z zgodovino gojenja, ki sega več kot 1700 let v preteklost. Ta »oblačno-megleni čaj« z gora Tiantai v provinci Zhejiang zavzema izjemen položaj v svetovni čajni kulturi: od tod so čajna semena in tehnike prenesli na Japonsko in v Korejo, kasneje pa…
— 358

Tiānzhù Jiàn Háo

Tiānzhù Jiàn Háo je zeleni čaj s starodavnim rodovnikom, ki raste na pobočjih gore Tiānzhù (天柱山, Tiānzhù shān) – »Nebeškega stebra«, enega najznamenitejših vrhov v provinci Anhui. Čaj iz teh krajev so opevali Lù Yǔ, Lǐ Bái in Shěn Kuò;
— 359

Tie Guanyin

Tie Guanyin je eden najbolj znanih in cenjenih oolongov Kitajske, vizitka okraja Anxi (安溪, Ānxī) province Fujian. Zgodovina čaja sega več kot 300 let nazaj; njegovo ime – »Železna boginja usmiljenja« – se navezuje na budistično bodhisattvo Guan Yin in je ovito v številne legende.
— 360

Tiě Luóhàn

Pridelava čaja Tiě Luóhàn je zahteven postopek, ki terja veliko spretnosti. Vključuje tako tradicionalne faze izdelave oolong čaja kot tudi posebnosti, značilne za wǔyíjske oolonge, zlasti **dolgotrajno praženje na oglju**.
— 361

Tóngbǎi hóngchá

Čajna zgodovina Tóngbǎija je dolga več kot tisoč let. Po zapisu v *Táng shū · Dìlǐ zhì* (《唐書·地理志》): »Med pokloni iz [okrožja] Yìyáng je tudi čaj« (義陽土貢品有茶); starodavni Yìyáng (義陽) je območje, ki vključuje sodobni Tóngbǎi. V *Chá Jīng* (《茶經》) je Lù Yǔ ocenil kakovost čaja iz »starodavnega okrožja Yìyáng« (古義陽郡).
— 362

Žadni list Tongbaija

Žadni list Tongbaija (Tóngbǎi Yù Yè) je vizitka čajnega okrožja Tongbai v provinci Henan – ploščat (扁形) zeleni čaj, tehnološko in estetsko soroden slovitemu Xīhú Lóngjǐngu. Ime pomeni »Žadni list Tongbaija« in to ni pretiravanje: gladek, ploščat, smaragdno-oljnat list, marelično-zelen prozoren napoj, dolgotrajna…
— 363

Tóngchéng Xiǎo Huā

Tóngchéng Xiǎo Huā je zgodovinski zeleni čaj iz province Anhui, ki spada v družino »lánhuā chá« (兰花茶, »čaj z vonjem orhideje«). Njegova posebnost ni v aromatizaciji, temveč v naravnem orhidejnem vonju, ki izvira iz divjih orhidej, rastočih skupaj s čajnimi grmi na pobočjih gora Longmian.
— 364

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — »bronaste plemenite obrvi« — je tretja stopnja v slavni seriji Jùnméi (骏眉), ki se je rodila leta 2005 v vasi Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) znotraj Naravnega rezervata Wǔyíshān. Medtem ko je Jīn Jùnméi (金骏眉, »zlate obrvi«) esenca čistih popkov in draguljarskega dela, Yín Jùnméi (银骏眉, »srebrne obrvi«) pa popek z…
— 365

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng je najvišji utelešenje divjega rdečega čaja iz zaščitenega srca gorovja Wuyi. »Divje rastoči pravi gorski mali sort iz Tóngmùguāna« — tako se dobesedno prevede njegovo polno ime — je izdelan iz surovine podivjanih čajnih grmov, starih od 60 do 100 in več let, ki rastejo brez…
— 366

Tunlü

Tunlü (屯绿, túnlǜ) je skrajšano ime za Tunxi lücha (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), enega največjih in zgodovinsko najpomembnejših kitajskih izvoznih zelenih čajev. Ne gre za posamezno sorto v ožjem pomenu, temveč za regionalno blagovno znamko, ki združuje pridelke več okrožij južnega Anhuija.
— 367

Wénshān Bāozhǒng

Wénshān Bāozhǒng je eden najstarejših in najelegantnejših tajvanskih oolongov, ki zaseda edinstveno nišo med zelenim čajem in klasičnimi polfermentiranimi oolongi. Njegova prepoznavna značilnost je značilna tračna (ne kroglasta) oblika listov, minimalna stopnja oksidacije in izjemno bogat cvetlični vonj, zaradi…
— 368

Wénshān Hóngchá

Wénshān hóngchá — eksperimentalni vrhunski rdeči čaj iz gorskega območja Wénshān na severu Tajvana, pridelan iz kultivarja Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), ki se tradicionalno uporablja za izdelavo slovitega Wénshān Bāozhǒng.
— 369

Wǔ Líng Wūlóng

Wǔ Líng Wūlóng je bogat z:
— 370

Rdeči čaj Wū Niú Zǎo

Rdeči čaj Wū Niú Zǎo prihaja iz province Zhejiang, izdelan iz ene najzgodnejših kitajskih čajevk – Wū Niú Zǎo (乌牛早). Medtem ko je zeleni čaj »Yǒngjiā Wūniú Zǎo« (永嘉乌牛早) že dolgo znan kot »prvi spomladanski čaj«, je njegova rdeča različica razmeroma mlad pojav, ki priča o želji čajevcev iz Zhejianga, da razkrijejo…
— 371

Wǔdāng dào chá

Wǔdāng dào chá je eden od štirih slovitih »značilnih kitajskih čajev« (四大特色名茶), ki se postavlja ob bok Xi Hu Long Jingu, skalnemu čaju Wuyishan in samostanskemu chanču. Gre za regionalno blagovno znamko, ki združuje čajne vrtove mesta Shiyan (十堰, Shíyàn) na severozahodu province Hubei, ob vznožju svetih gora Wudang –…
— 372

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān je zgodovinski zeleni čaj iz zahodnega Hubeja, ki raste v gorah, kjer so po besedah Lu Yuja (陆羽, Lù Yǔ) »rasla čajevca, ki sta jih dva človeka komaj objela«. Območje Wǔfēng (五峰) sodi med ključna čajna območja porečja reke Jangce, sam čaj pa odlikujeta izrazita kostanjeva aroma (栗香, lì xiāng) in gost,…
— 373

Wu Jia Tai Gong Ča

Wu Jia Tai Gong Ča je zeleni čaj iz »selenske prestolnice« Kitajske, ki ga je zaznamovala cesarska milost in ohranja spomin na tisto skodelico, ki je osupnila cesarja Qianlonga leta 1784. »jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng« (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – »Smaragdno zelenje leta Jiazi ostaja do leta Yichou,…
— 374

Oolong

Tehnologija izdelave oolongov je ena najzahtevnejših v svetu čaja. Vključuje številne faze, od katerih vsaka od mojstra zahteva veliko izkušenj in pozornost do podrobnosti. Ključni značilnosti tehnologije sta **večkratno stresanje in »počitek« listov ter praženje**.
— 375

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo (乌牛早, wūniú zǎo) je eden najzgodnejših zelenih čajev Kitajske, ki slavni Xī Hú Lóng Jǐng prehiteva za cel mesec. Že v imenu se skriva njegova glavna značilnost: »早« (zǎo) – »zgodnji«. Ta čaj z več kot tristoletno zgodovino gojenja je zaščitni znak okrožja Yǒngjiā (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn) v provinci Zhèjiāng (浙江省,…
— 376

Wúxī háochá

Wúxī háochá je sodoben zeleni čaj iz province Jiangsu, ustvarjen kot rezultat ciljnega znanstveno-selekcijskega dela v 70. letih 20. stoletja. Njegova značilna poteza je obilni beli puh (毫, háo) na površini zvitih poganjkov, ki izhaja iz posebnosti kultivarja Dahao (大毫), pripeljanega iz Fujiana.
— 377

Wǔyáng chūnyǔ

Wǔyáng chūnyǔ je sodoben avtorski zeleni čaj iz province Zhejiang, eden od desetih slavnih čajev province in paradni konj čajne industrije okraja Wuyi (武义), prvega „okraja ekološkega čaja“ na Kitajskem.
— 378

Tajvanski Wuyi Oolong

Tajvanska interpretacija klasičnih kitajskih skalnih čajev, ki združuje cvetne note otoških oolongov z mineralno globino tradicionalnih yánchá (岩茶). Ti poloksidirani čaji srednje fermentacije se pridelujejo v okrožju Nantou (南投縣), predvsem na območju Mingjian (名間鄉), in so živo pričevanje večstoletne kulturne izmenjave…
— 379

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī je eden najznačilnejših predstavnikov čajne tradicije okraja Wùyuán (婺源), ki že od nekdaj slovi po zelenih čajih. Ime »Xiān Zhī« (仙枝, »nebeška veja«) izvira iz seznama znamenitih čajev Huīzhōu (徽州), zapisanega v »Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì« (弘治徽州府志) s konca 15.
— 380

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá je edini kitajski tropski visokogorski rdeči čaj, pridelan na otoku Hainan iz endemičnega velelistnega kultivarja Hainan Dàyè Zhǒng. Značilna vizitka tega čaja je »hǔpò tāng, nǎi mì xiāng« (琥珀汤、奶蜜香, »jantarni napitek, mlečno-medena aroma«), formula, ki je postala uradni slogan znamke.
— 381

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá je eden najbolj znanih zelenih čajev province Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng), ki izvira iz najbolj severnega območja pridelave čaja na Kitajskem. Ime čaja sega do daoistične svete gore Wǔzǐshān (午子山), ki leži ob starodavni trgovski poti Zǐwǔ – Wǔzǐ (子午——午子).
— 382

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá je edinstven aromatiziran rdeči čaj iz province Hainan, ki združuje visokokakovostno čajno osnovo z naravnim izvlečkom vanilije (香草兰, *Vanilla planifolia*), »kralja svetovnih prehranskih arom«.
— 383

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) je edini zeleni čaj na svetu, aromatiziran z naravno vaniljo (*Vanilla planifolia*), »kraljem živilskih arom sveta« (世界天然食品香料之王). Izvira z otoka Hainan (海南) – edinega tropskega območja Kitajske, kjer vanilja lahko raste – kot znanstveni projekt Inštituta za tropske…
— 384

Xiangshan Gong Cha

Xiangshan Gong Cha (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) je zgodovinski zeleni čaj iz okraja Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn), ki leži ob vhodu v velika Tri soteske reke Jangce (长江三峡), pod legendarnim utrdbo Baidičeng, trdnjavo Belega cesarja (白帝城, Báidìchéng).
— 385

Xiàngyuán wù yá

Xiàngyuán wù yá je visokogorski zeleni čaj iz okrožja Zhen'an v provinci Shaanxi, znan kot »najsevernejši visokogorski čaj Kitajske«. Značilnost tega čaja je globok kostanjev vonj, ki izhaja iz bližine čajnih vrtov s kostanjevimi gozdovi, ter dolg sladek pookus.
— 386

Čaj Nesmrtnikova dlan

Čaj Nesmrtnikova dlan (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá – »čaj nesmrtnikove dlani«) je edini čaj v zgodovini, ki ga je osebno poimenoval veliki pesnik Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Ustvaril ga je leta 760 menih Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) – Li Baijev nečak po klanu Li – v budističnem samostanu Yuquansi (玉泉寺, »Žadni izvir«)…
— 387

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān (仙芝竹尖, xiānzhī zhú jiān) je visokogorski ploščati zeleni čaj z gore Emei, ki ima status izdelka z nacionalno geografsko označbo (国家地理标志产品). Njegova prepoznavna značilnost so ploščati listi barve »dolinskega zlata« (谷黄), obstojen kostanjev vonj in dolga povratna sladkoba.
— 388

Xiázhōu bìfēng

Xiázhōu bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) je kitajski zeleni čaj polpraženo-polsušnega tipa (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), specialiteta okrožja Yiling v mestu Yichang province Hubej. Je proizvod z nacionalno geografsko označbo (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certificiran leta 2017.
— 389

Se bej čaj

Se bej čaj (斜背茶, xié bèi chá — »čaj s poševnega grebena«) je redek fujianski zeleni čaj iz visokogorske vasi Sebej (斜背村, 1248 m) v okrožju Xinluo mesta Longyan – edini zeleni čaj iz Longyana, ki je bil vključen v *Zhongguo Chajing* (中国茶经, »Čajni kanon Kitajske«, avtoritativno sodobno enciklopedijo).
— 390

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) je eden najslavnejših kitajskih zelenih čajev, ki vodi na seznamu »Desetih slavnih kitajskih čajev« (中国十大名茶). Ta ploščati čaj s značilnimi »štirimi popolnostmi« – zeleno barvo (色绿), vonjem sladkosti (香郁), mehkim okusom (味醇) in lepo obliko (形美) – uteleša prefinjenost čajne kulture iz…
— 391

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) je eden redkih kitajskih zelenih čajev, pridelanih s parno fiksacijo (蒸青, zhēngqīng) in ne s praženjem. Ta starodavna tehnologija, ki jo je že Lu Yu (陆羽) opisal v »Čajnem kanonu« (蒸之, 捣之 – »popari, stolči«), je na Kitajskem skoraj izginila, preselila se je na Japonsko, kjer je postala…
— 392

Xingning Dan Cong

Tehnologija Xingning Dan Cong naslanja na osnovne principe chaozhoujskega danconga, a ima lokalno posebnost, ki jo mojstri opišejo kot »rahlo stresanje, intenzivno fiksiranje« (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): čas stresanja je krajši kot pri klasičnih fenghuangških dancongih, kar ohrani svežino in svetlost arome.
— 393

Xinyang Bai Cha

Xinyang Bai Cha je beli čaj iz Xinyanga (provinca Henan), regije, ki je zgodovinsko znana po zelenem čaju Xinyang Maojian. Beli čaj je tu sorazmerno nova smer, zanimiva zlasti zato, ker nastaja v **hladnejšem in bolj severnem terroirju** kot klasični beli čaji iz Fujiana.
— 394

Xinyang rdeči čaj

Xinyang rdeči čaj je najbolj »severni« rdeči čaj na Kitajskem, rojen leta 2010 v domovini legendarnega zelenega čaja Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Je plod revolucionarnega preosmišljevanja dvatisočletne zelene tradicije: isti terroir, isto drobnolistno grmovje, toda povsem drugačna tehnologija – popolna…
— 395

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān je eden najsevernejših velikih zelenih čajev Kitajske, ki raste daleč onkraj tradicionalnega »čajnega pasu« južnih provinc. Njegova domovina so gore okrožja Xinyang v provinci Henan, kjer hladen prehodni podnebni tip, dolgotrajne megle in s humusom bogata prst oblikujejo čaj z nenavadno visoko…
— 396

Xinyi He Luo rdeči čaj

Xinyi He Luo rdeči čaj (信宜合箩红茶, Xìnyí hé luó hóngchá) je rdeči (popolnoma oksidiran) čaj, izdelan iz surovine znamenitega čaja He Luo Cha (合箩茶, Hé Luó Chá), ki je zgodovinsko znan kot eden izmed petnajstih imenovanih čajev province Guangdong.
— 397

Zeleni čaj Xinyi He Luo

Zeleni čaj Xinyi He Luo (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — izjemno redek zeleni čaj iz Guangdonga, ki raste v razpokah ogromnih balvanov, oblikovanih kot »bambusov koš« (合箩石, hé luó shí). Čajni grmi dobesedno rastejo v kamnu, njihove korenine segajo globoko v razpoke metamorfnih skrilavcev in iz njih črpajo edinstveno…
— 398

Čaj Xīshān

Čaj Xīshān (西山茶, Xīshān chá) je znameniti guangški zeleni čaj, rojen na sveti budistični gori Xīshān (西山, »Zahodna gora«), kjer templji, zdravilni izvir Rǔquán (乳泉, »Mlečni izvir«) in tisočletni čajni grmi tvorijo neločljivo celoto.
— 399

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — splošno poimenovanje za zelene čaje, izdelane iz najzgodnejših, nežnih popkov (tipsov), gosto prekritih s srebrnobelimi dlačicami, ki spominjajo na ivje ali sneg.
— 400

Xúwén lǜchá

Xúwén lǜchá je edinstveni sortni zeleni čaj iz okraja Xúwén (徐闻县, Xúwén Xiàn), ki leži na skrajnem južnem koncu celinske Kitajske, na polotoku Leǐzhōu v provinci Guǎngdōng. Je eden redkih sodobnih kitajskih zelenih čajev, proizvedenih s tehnologijo parjenja (蒸青, zhēngqīng), kar ga sorodno približuje japonski čajni…
— 401

Yǎ'ān hēichá

Yǎ'ān hēichá, bolj znan kot Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – »jajanski tibetanski čaj«, je eden najstarejših in najpomembnejših »mejnih čajev« (边茶, biānchá) Kitajske. Več kot 1300 let je bil življenjska potreba ljudstev Tibetanskega višavja in glavno blago legendarne Čajno-konjske poti (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 402

Ja Bao

Ja Bao je eden najbolj skrivnostnih in kontroverznih izdelkov v svetu čaja. Gre za goste speče brste, nabrane z divjih dreves v gorskih gozdovih Junana zgodaj spomladi, preden se listi razprejo.
— 403

Yán Chá

Pridelava Wǔyí skalnega čaja je zapleten in delovno intenziven proces, ki zahteva veliko spretnosti. Zajema tradicionalne faze izdelave oolong čaja kot tudi posebnosti wǔyíških oolongov, zlasti **dolgotrajno praženje na oglju**.
— 404

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá je redek neprekajen rdeči čaj iz gorovja Wuyi (武夷山), ki predstavlja izvirno različico legendarnega Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种). Medtem ko je klasični Lapsang Souchong zaslovel z močno aromo borovega dima, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng razkriva povsem drugačno plat wuyishanskega rdečega čaja – čist,…
— 405

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng je zgodovinski kitajski zeleni čaj z več kot 1600-letno zgodovino, pridelan na pobočjih znamenite gore Yàndàng (雁荡山, Yàndàngshān) v provinci Zhejiang. Starodavna imena »Yànmíng« (雁茗) in »Yàndàng Yúnwù« (雁荡云雾, »Oblačna meglica Yàndànga«) odražajo večstoletno povezavo tega čaja z meglenimi pokrajinami…
— 406

Yǎntiān Xuě Lǜ

Yǎntiān Xuě Lǜ (仰天雪绿, Yǎngtiān xuě lǜ) je sodoben imenovani zeleni čaj iz province Henan, ustvarjen v začetku osemdesetih let prejšnjega stoletja na stičišču kitajske in japonske čajne tradicije.
— 407

Jangšjên Šjuè Já

Jangšjên Šjuè Já je sodobno utelešenje ene najstarejših in literarno najslavnejših kitajskih čajnih tradicij. Ime »Snežni poganjek iz Jangšjêna« izvira iz pesmi Su Shija, korenine čaja pa segajo v dobo Tang, ko je Lu Yu osebno priporočil tamkajšnji čaj cesarskemu dvoru, s čimer je postal prvo zgodovinsko izpričano…
— 408

Yángyán Gōu Qīng

Yángyán Gōu Qīng je paradni zeleni čaj mesta Linhai v provinci Zhejiang, eden najvidnejših predstavnikov čajne kulture regije Taizhou. Čaj je bil ustvarjen leta 1984 na gori Yanyan, ime pa je dobil po dveh ključnih značilnostih: kraju porekla in značilni zaviti (勾曲, gōuqū) obliki listov.
— 409

Yāntái lǜchá

Yāntái lǜchá je zeleni čaj iz mesta Yāntái (烟台市, Yāntái Shì) v provinci Shāndōng, najsevernejši zeleni čaj na Kitajskem. Izdelek je od leta 2016 zaščiten z geografsko označbo (国家地理标志产品保护). Vizitka Yāntái lǜchá je triada »črnilno zelena, aroma praženega fižola, jantarna pijača« (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò…
— 410

Divji čaj

Tehnologija proizvodnje divjega čaja je odvisna od konkretne vrste čaja (sheng pu-erh, shu pu-erh, rdeči, beli itd.). Splošna načela:
— 411

Yibinski zgodnji čaj

Yibinski zgodnji čaj (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá), »Zgodnji čaj iz Yibina«, je zeleni čaj iz mesta Yibin na jugu province Sečuan, ki leži ob sotočju treh velikih rek – Jinshajiang (金沙江, Jīnshājiāng, zgornji tok Jangceja), Minjiang (岷江, Mínjiāng) in samega Jangceja (长江, Chángjiāng).
— 412

Rdeči čaj Yìgòng

Rdeči čaj Yìgòng Hóngchá (易贡红茶) pridelujejo na čajni farmi Igong (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), najstarejši in največji čajni posesti v Tibetu. Farma leži ob slikovitem visokogorskem jezeru Igong v okrožju Bomi, na nadmorski višini več kot 2 000 metrov, in je ena najvišje ležečih ekoloških čajnih plantaž na svetu.
— 413

Yíhóng gōng fū

Yíhóng gōng fū je eden od treh velikih kitajskih rdečih čajev gongfu, skupaj s čajem Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) in Diān Hóng (滇红, Diān Hóng). Ta zgodovinski rdeči čaj je nastal v 19. stoletju v gorah zahodnega Hubeja in že poldrugo stoletje pooseblja rokodelsko tradicijo rdečega čaja v tej regiji.
— 414

Nefritni popek Yimenga

Nefritni popek Yimenga (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — »Nefritni popek gorovja Yimeng« — ploščati zeleni čaj iz okraja Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn) v mestu Linyi (临沂市, Línyí Shì) province Šandong (山东省), predstavnik »drugega vala« šandongske iniciative »Južni čaj na sever« (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 415

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi — »srebrna« stopnja v znameniti seriji Jùn Méi (骏眉), ki zaseda mesto med legendarnim Jīn Jùn Méi (samo popki) in dostopnejšim Tóng Jùn Méi / Chìgān (en popek z dvema listoma). Nabran po standardu »en popek — en list« z divjih čajevcev zavarovanega območja Tóngmù, ta čaj združuje uglajenost surovine iz…
— 416

Yín Luó

Tehnologija proizvodnje Yín Luó je na splošno podobna drugim zvitim zelenim čajem kitajskega tipa. Ključna faza je oblikovanje spirale.
— 417

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá – »zeleni čaj srebrnih niti« – ni strogo geografsko vezana sorta, temveč tip visokokakovostnega zelenega čaja, opredeljen predvsem z obliko surovine in vizualnim značajem končnega izdelka: tanki, podolgovati lističi, prekriti s srebrnkastim puhom, ki spominjajo na svilene niti.
— 418

Yīng Hóng 1 Hào

Yīng Hóng 1 Hào je ena prvih selekcijskih sort čajnega grma, vzgojenih posebej za pridelavo rdečega čaja v subtropskih razmerah province Guangdong. Leta 1987 je bila potrjena kot nacionalna sorta Kitajske in pripada družini Yīngdé Hóngchá (英德红茶) – rdečim čajem iz mesta-okraja Yīngdé, ki od šestdesetih let prejšnjega…
— 419

Ying Hong št. 9

Ying Hong št. 9 je ikoničen rdeči čaj province Guangdong, ki predstavlja redek primer v svetovni čajni industriji, kjer je ime selekcionirane sorte postalo hkrati poimenovanje končnega izdelka in regionalna javna blagovna znamka.
— 420

Yingde Hong Cha

Yingde Hong Cha (英德红茶, Yīngdé hóngchá) je znameniti rdeči čaj iz province Guangdong, ki je v drugi polovici 20. stoletja hitro pridobil mednarodno priznanje. Skupaj z yunnanskim Dian Hongom in anhuijskim Qimen Hong Cha sodi med tri najbolj znane rdeče čaje Kitajske.
— 421

Inde Lü Ča

Inde Lü Ča (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) je največji zeleni čaj province Guangdong, pridelan v mestnem okrožju Inde na severu pokrajine. Čeprav je Inde najbolj znan kot rojstni kraj slavnega rdečega čaja Inde Hongča (英德红茶), njegov zeleni »brat« ni nič manj opazen: narejen iz velikolistnega junnanskega kultivarja, ima izjemno…
— 422

Yīngshān yúnwùchá

Yīngshān yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) je zeleni čaj iz okraja Yīngshān (英山县, Yīngshān Xiàn), mestnega okrožja Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì), province Húběi (湖北省), ki leži na južnih pobočjih grebena Dàbiéshān (大别山, Dàbiéshān) – največjega gorskega razvodja med porečjema Jangceja in Huáihé.
— 423

Yíxīng hóngchá

Yíxīng hóngchá je rdeči čaj iz mesta Yixing v provinci Jiangsu, katerega usoda je neločljivo prepletena z drugo veliko lokalno tradicijo – yixingskimi čajniki iz vijolične gline zisha. To je redek primer, ko čaj in posoda za njegovo pripravo izvirata iz iste zemlje, se napajata z istimi minerali in se skozi stoletja…
— 424

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — »Elegantni poganjek iz Yongchuana«) je paradni zeleni čaj mesta neposredne uprave Chongqing (重庆, Chóngqìng), ustvarjen leta 1959 in imenovan leta 1964 s strani velikega čajnega učenjaka, profesorja **Chen Chuana (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — očeta sodobne kitajske znanosti…
— 425

Yǒngfú Gāo Shān Chá

Leta 1996 je tajvanski čajni mojster Šje Dongćing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) iz okraja Nantou (南投, Nántóu) odkril, da so podnebje, nadmorska višina in zemljepisna širina vasi Jongfu skorajda identični razmeram na Ališanu – enem najuglednejših čajnih območij Tajvana.
— 426

Yongtai zeleni čaj

Yǒngtài lǜchá je regionalni zeleni čaj iz okraja Yongtai v provinci Fujian, ki nosi status izdelka z geografsko zaščito (国家农产品地理标志). Njegove značilne lastnosti na kratko povzamemo kot »visoka aroma, čist okus, prozoren napitek, sočna barva« (香高、味醇、汤清、色润).
— 427

Yǒngxī huǒ qīng

Yǒngxī huǒ qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) je edinstven biserni zeleni čaj iz okraja Jingxian v provinci Anhui, eden redkih kitajskih zelenih čajev, zvitih v goste okrogle granule, ki spominjajo na bisere.
— 428

Organski čaj

Pridelava organskega čaja temelji na strogem upoštevanju določenih načel in standardov, ki zajemajo vse faze od sajenja čajnih grmov do pakiranja končnega čaja:
— 429

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng je nenavaden predstavnik sveta oolongov, ki stoji na stičišču tradicionalne fujianske čajne obrti in japonske tržne kulture. Gre za ponovno obdelan (再加工, zài jiāgōng) oolong, ki je bil dvakrat intenzivno ogljen in pri tem dobil ogljeno črno barvo lista, vsebnost polifenolov pa se po navedbah…
— 430

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá je regionalni zeleni čaj iz province Fudžjan, pridelan v okraju Jóuši (尤溪县, Yóuxī Xiàn) v mestni prefekturi Sānmíng. Spada med zelene čaje, sušene z vročim zrakom – hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Od leta 2010 je izdelek zaščiten z geografsko označbo (地理标志集体商标). Zaščitni znak Yóuxī lǜchá so t. i.
— 431

Yuān'ān Huángchá

Tehnologija Yuān'ān Huángchá je edina v provinci Hubei, ki vključuje pravo mēnduī. Pet postopkov, popolnoma ročno izvajanih. Glavne značilnosti: kompostno rahljanje pod vlažno tkanino in sušenje na borovem oglju.
— 432

Yuè Guāng Bái

Yuè Guāng Bái (»Bela mesečina«) – čaj iz province Yúnnán, ki ga po tehnologiji (venenje + sušenje) in mehkem profilu najpogosteje uvrščamo med bele čaje, vendar je narejen iz velelistnega materiala **dà yè zhǒng** (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 433

Yueguang Jinzhi

Yueguang Jinzhi je dianhong gongfu razreda, ki predstavlja sodobno linijo junnanskih rdečih čajev premium segmenta. Ime, dobesedno »Mjesečina, zlate veje«, združuje poetično podobo s poudarkom na obilju zlatih tipov – zaščitnem znaku tega čaja.
— 434

Smaragdna orhideja iz Yuexija

Smaragdna orhideja iz Yuexija (岳西翠兰, Yuèxī Cuì Lán — »Smaragdna orhideja iz okraja Yuexi«) je anhuiski zeleni čaj z rekordno visoko vsebnostjo aminokislin (≥6,3 %) in rekordno nizko vsebnostjo polifenolov (≤19,5 %) — razmerje, ki zagotavlja izjemno sladkost in mehkobo, ki je skoraj brez primerjave med kitajskimi…
— 435

Yuèxiāng Lóng Jǐng

Yuèxiāng Lóng Jǐng je količinsko največja regionalna blagovna znamka čaja Lóng Jǐng na Kitajskem, ki predstavlja približno tretjino celotne proizvodnje tega čaja. Pridelujejo ga v mestnem okrožju Shèngzhōu (嵊州市) v provinci Zhèjiāng – rojstnem kraju kitajske opere yuèjù (越剧), kar se odraža v imenu blagovne znamke.
— 436

Yueyang rumeni čajni opek

Yueyang rumeni čajni opek je eden najbolj nenavadnih in paradoksalnih čajev v kitajski tradiciji. Je stisnjen rumeni čaj, ki vsebuje »zlati cvet« (金花, jīn huā) – kolonije koristne glive *Eurotium cristatum*, ki so jo doslej povezovali izključno s temnimi čaji (hēi chá).
— 437

Yuèyáng Huáng Yá

Yuèyáng Huáng Yá se proizvaja po edinstveni tehnologiji »dvojnega mènhuáng z usmerjenim sušenjem« (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), ki je inovacija yuèyángskih pridelovalcev čaja in velja za prvi kitajski sistem dvostopenjske vodene fermentacije rumenega čaja.
— 438

Yuèyáng Huángchá

Yuèyáng Huángchá ni le pijača, temveč cel svet, ki se razprostira na obalah velikega jezera Dongting v provinci Hunan. Njegova zgodovina sega v dinastijo Tang, njegov paradni konj – legendarni Jūnshān Yínzhēn – je bil kronski dragulj cesarskega dvora, njegova edinstvena tehnologija »dvojnega dušenja« (双闷黄, shuāng mèn…
— 439

Jù Lán Xiāng Dāncóng

Vendar pa zgodovina samega čajevca, ki je dal jùlánxiāngski klon, sega globlje. Matična rastlina je bila prvič razmnožena s potaknjenci leta 1961. Kasneje je čajevodja Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) iz naselja Fènghuáng odkril, da se ta primerek odlikuje po izjemni rastni energiji, visoki sposobnosti tvorbe poganjkov in…
— 440

Yǔnkēng hóngchá

Yǔnkēng hóngchá je rdeči čaj, ki je dobesedno zrasel v meteoritskem kraterju: edinem potrjenem udarnem kraterju na Kitajskem in enem od vsega 13 kraterjev na svetu, kjer so našli drobce samega meteorita.
— 441

Yǔnkēng lǜchá

Yǔnkēng lǜchá je edini zeleni čaj na svetu, ki ga pridelujejo v meteoritskem kraterju. Nasadi ležijo v notranjosti in okolici kraterja Baisha na otoku Hainan – edinega znanstveno potrjenega meteoritskega kraterja na Kitajskem, nastalega pred približno 700 tisoč leti.
— 442

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá je visokogorski zeleni čaj iz okrožja Yunlong v avtonomni prefekturi Dali Bai v provinci Yunnan. Prideluje se iz listov yunnanskega velikolistnega čajevca (*Camellia sinensis* var. *assamica*) na nadmorskih višinah 1800–2600 m, kar spada med najvišje ležeče čajne plantaže na Kitajskem.
— 443

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ Chá Yínzhēn je edinstven beli čaj kategorije »srebrne iglice«, pridelan iz popkov divje rastoče reliktne vrste *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) – enega najstarejših predstavnikov čajevk, ki velja za možnega prednika gojenega čajevca *Camellia sinensis*.
— 444

Yunnanski rdeči čaj iz starih dreves

Zgodovina Gu Šu Hong Ča kot samostojne tržne kategorije je razmeroma kratka. Sodobno proizvodnjo djanhonga je začel Feng Šaočju (馮紹裘) v letih 1938–1939 v tovarni v Fengčingu – to so bili prvi rdeči čaji Junana, izdelani po tehnologiji gongfu hongča za izvoz.
— 445

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá je legendarni yunnanski rdeči čaj kategorije Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), ki v svojem imenu ovekoveči leto rojstva celotne yunnanske industrije rdečega čaja. Ta čaj, ustvarjen v ognju druge svetovne vojne kot izvozni izdelek za reševanje nacionalnega gospodarstva, je postal eden od…
— 446

Yúnnán Jǐngmài Wūlóng

Yúnnán Jǐngmài Wūlóng je drzen eksperiment na stičišču dveh velikih kitajskih čajnih tradicij: tehnologije predelave oolonga, ki so jo prinesli tajvanski mojstri, in edinstvenega terroirja najstarejših čajnih vrtov gore Jǐngmài (景迈山) – prvega območja svetovne dediščine UNESCO, posvečenega izključno kulturi čaja.
— 447

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá je edinstven rdeči čaj, pridelan iz listov divjih in napol divjih čajevcev, ki rastejo v starodavnih čajnih gozdovih gore Jǐngmài Shān (景迈山, Jǐngmàishān) – prvega območja Unescove svetovne dediščine, posvečenega čajni kulturi.
— 448

Yunnan zeleni čaj

Yunnan zeleni čaj (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), znan tudi pod skrajšanim imenom Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ), je obsežna kategorija zelenih čajev, pridelanih v provinci Yunnan (云南, Yúnnán) na jugozahodu Kitajske.
— 449

Jun'an Mataj Gušu Hong Ča

Jun'an Mataj Gušu Hong Ča je vrhunski junanski rdeči čaj kategorije Djan Hong (滇红, Diān Hóng), pridelan iz listja mnogostoletnih drevesnih čajevcev vasi Mataj v okraju Lincang. To je čaj za poglobljeno, meditativno pitje, v katerem vsaka skodelica nosi spomin na starodavna drevesa, moč visokogorskega terroira in…
— 450

Yunnan Wuliang Hong Cha

Yunnan Wuliang Hong Cha je visokogorski rdeči čaj iz gorovja Wuliang Shan (无量山, Wúliàng Shān), enega najstarejših čajnih območij na svetu, ki leži v okrožju Jingdong (景东, Jǐngdōng) province Junnan. Gorovje Wuliang Shan je del jedra izvora čajevca, kjer še vedno raste divji čajni kralj, star okoli 2700 let.
— 451

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá je redek beli čaj, narejen iz divje rastočega (野生, yěshēng) junanskega velikolistnega materiala z naravno vijolično pigmentacijo poganjkov. Ta čaj stoji na presečišču dveh edinstvenih pojavov: **divjega izvora** (surovina se nabira z nenasajenih, semenskih čajevcev, starih od nekaj deset do…
— 452

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá je redek rdeči čaj, proizveden iz listov divje rastočih čajevcev z naravno vijolično pigmentacijo poganjkov. Vijolična barva je posledica visoke vsebnosti antocianov – močnih naravnih antioksidantov, zaradi česar je ta čaj edinstven tako po biokemični sestavi kot po aromatično-okusnem…
— 453

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá je eden najstarejših zgodovinskih čajev province Guizhou, edini čaj v provinci s dokumentirano potrjenim statusom cesarskega davka, ohranjenim v kamniti steli. Pridelujejo ga iz lokalne sorte Niao Wang (鸟王种) na visokogorju gore Yúnwù Shān — glavnega vrha pogorja Miao Ling, kjer oblaki ovijajo čajne…
— 454

Zhāngpíng shuǐ xiān

Zhāngpíng shuǐ xiān je edini stiskani oolong na svetu, zaščitni znak okrožja Zhangping v provinci Fudžjan. Ta čaj združuje tehnike severnofudžjanskih (闽北, Mǐnběi) in južnofudžjanskih (闽南, Mǐnnán) oolongov ter se proizvaja v značilni obliki kvadratnih briketov, zavitih v papir.
— 455

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng je sodobna različica znamenitega stisnjenega čaja iz mestnega okraja Zhāngpíng (漳平, Zhāngpíng) v provinci Fújiàn. V nasprotju s klasičnim Zhāngpíng Shuǐxiān, ki je tradicionalno oolong in edini stisnjeni čaj kategorije oolong na svetu, je ta različica popolnoma fermentiran rdeči čaj…
— 456

Zhangzhou Liuxiang

Zhangzhou Liuxiang je eden od treh klasičnih čajnih izdelkov državne tovarne Zhangzhou, poleg Se Zhong (色种, Sèzhǒng) in Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn). Gre za primer redkega današnjega kitajskega »sestavljenega« oolonga: surovina iz različnih predelov province Fujian prestane enoten postopek jīngzhì (精制) –…
— 457

Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng je edinstven mešani oolong iz južnega Fújiàna, ki v eni skodelici združuje značaj več klasičnih kultivarjev iz regije Mǐnnán. Ustvarjen v petdesetih letih 20. stoletja v čajni tovarni Zhāngzhōu, je ta čaj postal simbol tradicionalnega pitja čaja v regiji in zaščitni znak zhāngzhōujskega gōngfu chá…
— 458

Zhāngzhōu Yīzhīchūn

Yīzhīchūn je rezultat dvostopenjskega proizvodnega procesa. Na prvi stopnji se iz svežega lista izdela grob polizdelek (毛茶, máo chá) po klasični minnanski oolong tehnologiji. Na drugi – za znamko ključni – stopnji se polizdelki različnih sezon, sort in lokacij podvržejo postopku rafiniranja (精制, jīngzhì): kupiranju,…
— 459

Zhàoān Bā Xiān

Spomladi 1965 je tehnik presojevalec čaja okrajne odkupne postaje Zhèng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) med ogledom starih čajnih vrtov v kraju Xiùzhuàn (秀篆镇) ob meji z Guangdongom odkril variabilno sejanico med avtohtonimi čajnimi grmi.
— 460

Zhāopíng Hóngchá

Zhāopíng Hóngchá je gōngfū rdeči čaj iz okrožja Zhāopíng v Guangxijskem avtonomnem območju Zhuangov, izdelan na osnovi kultivarja zelenega čaja Fúyún Liùhào (福云六号, Fúyún Liùhào) po tehnologiji rdečega čaja.
— 461

Zhāopíng Lǜchá

Zhāopíng Lǜchá (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — kitajski zeleni čaj kombiniranega načina obdelave (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), pridelan v okrožju Zhāopíng (昭平县) v avtonomnem območju Guangxi Zhuang. Zeleni čaj Zhāopíng slovi po načelu »treh zelenih in štirih lepot« (三绿四美, sānlǜ sìměi): smaragdno zelen list, žadasto zelen…
— 462

Zhejiang Song Zhen

Zhejiang »Song Zhen« (»Borovih iglic«) – zeleni čaj iz okrožja Chun’an (淳安) province Zhejiang, ki leži ob obalah znamenitega Jezera tisočih otokov (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Glavna posebnost tega čaja je združitev za Zhejiang netipičnega hibridnega kultivarja na osnovi *Camellia sinensis* var.
— 463

Zheng Shan Xiao Zhong

Zheng Shan Xiao Zhong je prvi rdeči čaj na svetu, praoče vseh rdečih (po evropski klasifikaciji črnih) čajev na planetu. Nastalo je po naključju v gorah Tongmu pred več kot 400 leti in od tam naprej prepotovalo pot od napake vaških mojstrov do simbola Kitajske v Evropi, navdiha britanske čajne kulture in osnove, na…
— 464

Zhènghé báichá

Zhènghé báichá so beli čaji iz okrožja Zhènghé na severu province Fujian. V primerjavi s priobalnimi belimi čaji je tu pogosteje čutiti »gorski značaj«: napitek je polnejši, aroma je lahko bolj nasičena in cvetlična, starejše serije pa dajejo globoke medeno‑zeliščne odtenke.
— 465

Zhēngméi čaj

Zhēngméi čaj (蒸酶茶, zhēngméi chá) je edinstven parjeni zeleni čaj (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) iz jugozahodne province Yúnnán, ustvarjen na osnovi yúnnánske surovine z velikimi listi s pomočjo tehnologije parne fiksacije (蒸青, zhēngqīng), ki izhaja iz tradicije Ēnshī Yùlù.
— 466

Čaj iz posestva Zheng

V obdobju Južnega Sònga (南宋, Nán Sòng) je zgodovinar in enciklopedist Zhèng Qiáo (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) v pesmi “Cǎichá-xíng” (采茶行, “Pesem o nabiranju čaja”) postavil čaj iz posestva Zheng ob bok slavnemu čaju iz gorovja Wǔyí in ju označil za “dva bisera daril”.
— 467

Zhèróng báichá

Zhèróng báichá so beli čaji iz okraja Zhèróng v Ningdeju (Fujian). Regija je znana kot območje **visokogorskega belega čaja**: hladne nadmorske višine in meglice naredijo napitek bolj aromatičen in »hladen« po občutku, starane serije pa pogosto dajejo blago medeno‑zeliščno globino.
— 468

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng je ena najbolj prefinjenih in prepoznavnih aromatičnih vrst v obsežni družini feniksovih oolongov. Njegov značilni vonj po orhidejah – prodoren, cvetličen, z rahlo sladkobo in mineralno globino – je ta čaj postavil za merilo visokogorskega Guangdonga in nepogrešljiv del obredov Cháozhōu Gōngfū…
— 469

Zhòngqìng Tuóchá

Zhòngqìng Tuóchá je legendarni stiskani čaj v obliki »gnezda« (沱, tuó), katerega proizvodnja se je začela leta 1953 v Čajni tovarni Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – največjem čajnem podjetju Nove Kitajske. Leta 1983 je blagovna znamka »Emei« (峨眉牌重庆沱茶) osvojila zlato medaljo na 22.
— 470

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng – eden najprepoznavnejših sečuanskih zelenih čajev, vizitka svete gore Emeishān. Njegovi ploščati smaragdni lističi, ki spominjajo na mlade bambusove poganjke, ter čist, svež okus z dolgim vračajočim se sladkim priokusom so iz tega čaja naredili klasiko kitajske čajne umetnosti.
— 471

Zhūjì Mǎ Jiàn

Ma Jian Cha je mlad, a ambiciozen zeleni čaj iz naselja Ma Jian (马剑镇) v okrožju Zhuji (诸暨市), provinca Zhejiang. Ustvarili so ga v devetdesetih letih 20. stoletja lokalni čajni mojstri in hitro pridobil sloves čaja s slogom — ravni, kot rezilo meča, popki, kostanjev vonj in osupljiv prizor »podvodnega gozda« (海底森林), ko…
— 472

Zhúxī máojiān

Zhúxī máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) je visokogorski organski zeleni čaj iz okraja Zhúxī (竹溪县, Zhúxī Xiàn) v provinci Húběi (湖北省, Húběi Shěng), ki leži v samem osrčju gorate pokrajine Qinba-Shanqū (秦巴山区) – gorskega območja na stiku grebenov Qinling (秦岭) in Dabashan (大巴山脉), kjer se stikajo meje treh provinc: Húběi,…
— 473

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá je edinstven vijoličnolistni čaj iz avtonomne pokrajine Guangxi Zhuang, nekakšna vizitka mestne prefekture Hezhou. Njegova razpoznavna poteza je izjemno visoka vsebnost antocianov v mladih poganjkih, ki daje listu celo leto intenzivno rdeče-vijolično obarvanost.
— 474

Zǐjīn Hóngchá

Zǐjīn Hóngchá (紫金紅茶, Zǐjīn Hóngchá) — rdeči čaj iz okrožja Zǐjīn (紫金縣) v mestnem okrožju Heyuan (河源市), provinca Guangdong (廣東省). Zǐjīn je eno od »stotih najmočnejših čajnih okrožij Kitajske« (中國茶業百強縣), s skoraj sedemstoletno zgodovino pridelave čaja.
— 475

Zǐjuān Hóngchá

Zǐjuān Hóngchá (紫鵑紅茶, Zǐjuān Hóngchá) — rdeči čaj, proizveden iz listov edinstvenega kultivarja Zǐjuān (紫鵑, »Škrlatna kukavica«), ki ga je leta 1985 vzgojil Raziskovalni inštitut za čaj v Yunnanu.
— 476

Zixi Bai Cha

Zixi Bai Cha (资溪白茶, Zīxī báichá) je zeleni čaj, pridelan iz belolistnega (albino) kultivarja čajevca v okraju Zixi v provinci Jiangxi. Kljub besedi »bel« (白, bái) v imenu gre po načinu obdelave za zeleni čaj in ne za beli čaj (白茶) v smislu šestbarvne klasifikacije.
— 477

Zǐyáng hēichá

Zǐyáng hēichá je temni čaj iz okrožja Zǐyáng na jugu province Shaanxi, ki raste na starodavnih selenovih tleh grebena Qinba. Kombinacija edinstvenega postopka »razvijanja zlatih cvetov« v tradiciji Fú Zhuān z naravno visoko vsebnostjo selena v surovini naredi ta čaj pravo »zlato bogastvo gorovja Qinba« (秦巴山区的金花瑰宝).
— 478

Zǐyáng Hóngchá

Zǐyáng Hóngchá je rdeči čaj iz okrožja Zǐyáng (紫阳县) na jugu province Shaanxi, ki je najsevernejša zgodovinska čajna regija Kitajske. Glavna posebnost, ki loči Zǐyáng od vseh kitajskih rdečih čajev, je naravna obogatitev s selenom: okrožje leži v enem od dveh največjih selenonosnih geoloških pasov države, zato je ves…
— 479

Zǐyáng lǜchá

Zǐyáng lǜchá (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) je najstarejši zeleni čaj severozahodne Kitajske, katerega zgodovina sega v dobo Zahodnega Džova (XI.–VIII. st. pr. n. št.) – pred več kot tri tisoč leti. Ta čaj iz okraja Zǐyáng v provinci Shaanxi, ki leži na severnem pobočju gorovja Qínlǐng-Bāshān (秦巴山区), slovi po dveh lastnostih:…
— 480

Zǐyáng máo jiān

Zǐyáng máo jiān je zgodovinski zeleni čaj iz okrožja Ziyang v provinci Shaanxi, ki leži na severnem pobočju gorovja Dabashan ob zgornjem toku reke Hanjiang. Glavna posebnost tega čaja je naravna obogatitev s selenom: Ziyang je eno od dveh največjih naravnih selenovih območij na Kitajskem, leta 1989 pa je čaj iz…
— 481

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá je sodoben gongfu rdeči čaj iz province Guizhou, oživljen na podlagi zgodovinskega čaja "Méi Hóng" (湄红) iz 1940-ih let, ki je postal ena od štirih vodilnih blagovnih znamk province v programu "Trije zeleni – en rdeči" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 482

Zunyi Maofengcha

Zunyi Maofengcha je zeleni čaj iz province Guizhou, ustvarjen leta 1974 na Raziskovalnem inštitutu za čaj province Guizhou v počastitev štiridesete obletnice Zunyi konference (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — prelomnega dogodka v zgodovini Komunistične partije Kitajske.

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

482 pieces, latest first

Ostareli Čing Šin Ulong 2003

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ālǐshān hóngchá

Ališan Ulun

Ališan Džu Lu Ča

Anča

Anhua Hei Cha

Ānhuà sōng zhēn

Ānhuà Tiān Jiān Hēichá

Anji Bai Cha

Anji Huang Jin Ya

Ānshùn Pù Bù Hóngchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ba Shan Que She

Beli čaj

Bái Jī Guān

Bái Jiān

Bái lín gōngfū

Bái Máo Hóu

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá

Báichá Lóngzhū

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha

Báimǎ jùn hóng

Bái Mǎ Lǐng zeleni čaj

Báishā Hóngchá

Báishā lǜ chá

Bàn Tiān Yāo

Bānán Yín Zhēn

Banlan Hong Cha

Baohongcha

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Bǎojìng Huángjīn Chá

Běi Dǒu

Běn Shān

Bìluó Hóngchá

Bìluóchūn

Bóluó hóngchá

Cǎihuā Máo Jiān

Cangshan Xue Lü

Ča Gao

Cháyù Hóngchá

Chuānhóng gōng fū

Cuì Luán Wūlóng

Tajvanski nefritni oolong

Da Hong Pao

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Shù Chá

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dafu Longjing

Dàlǐ Gǎntōng Chá

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Dāncóng

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Dàtián měi rén chá

Dàyèqīng

Zeleni čaj s starih dreves iz Dehonga

Dèngcūn lǜchá

Dian Hong

Diānhóng dà jīn yá

Diānhóng Gōngfū

Diānhóng jīn luó

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng jīn yá

Diānhóng Jīn Zhēn

Diānhóng sōngzhēn

Diānhóng yě shēng

Dìnggǔ dà fāng

Dìngjūn míng méi

Dong Ding Oolong

Dōngfāng měirén