Língyún lǜchá

Língyún lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) je zeleni čaj iz okrožja Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) v mestu Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), avtonomna regija Guǎngxī Zhuàng (广西壮族自治区), pridobljen iz edinstvene sorte Língyún Báimáo Zhǒng (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), znane tudi kot Huácha št. 26 (华茶26号) – ena prvih 21 nacionalnih sort čajevcev, ki jih je leta 1965 potrdilo Ministrstvo za kmetijstvo LRK. Gre za poldrevesasto velikolistno sorto (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng): drevesa dosežejo višino 6–9 m, brsti so veliki, mesnati, z obilnim belim puhom – od tod »白毫« (báiháo, »beli puh«) v imenu. Biokemijski profil je impresiven: polifenoli – 35,6 %, katehini – 182,92 mg/g – vrednosti, primerljive z junanskimi velikolistnimi čaji in med najvišjimi med zelenimi čaji Kitajske. Sorta Língyún Báimáo je edinstvena, saj lahko iz nje pridelajo vseh šest razredov čaja (六大茶类) – »eno drevo, tisoč preobrazb« (一茶千化, yī chá qiān huà). Leta 1915 je čaj prejel drugo nagrado na Panamski mednarodni razstavi (巴拿马国际食品博览会二等奖), leta 2005 pa geografsko zaščito LRK. Do leta 2024 je površina čajnih nasadov v okrožju dosegla 112.500 mu (≈7.500 ha), letna proizvodnja 8.326 ton, skupna vrednost proizvodnje pa 716 milijonov juanov.

1. Klasifikacija in izvor:

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Prideluje se v več oblikah: Báimáo Wáng (白毫王, Báiháo Wáng, »Kralj belega puha«) – ravne »igle« (针形, zhēnxíng); Língluóchūn (凌螺春, Língluóchūn) – spiralno zvit (螺形); Báimáo Yínzhēn (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) – enojni brst. Tehnologija – praženje z avtorsko metodo »počasnega trojnega praženja pri nizki temperaturi« (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) in končnim dogrevanjem za »dviganje arome« (复香, fùxiāng).

• Kategorija: Izdelek z geografsko zaščito LRK (国家地理标志产品, 2005; blagovna znamka – 2016). Sorta Huácha št. 26 – ena prvih 21 nacionalnih sort čajevcev (1965). Nacionalni elitni čajni grm prve stopnje (国家级茶树良种, 1984). Druga nagrada na Panamski mednarodni prehrambeni razstavi (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915). Večkratni nagrajenec mednarodnih tekmovanj: zlato v kategoriji rdečega in rumenega čaja, srebro – zelenega (II. in III. mednarodno tekmovanje imenovanih čajev). Língyún – eno prvih 20 nacionalnih demonstracijskih okrožij varnega čaja (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001).

• Izvor: Kitajska, avtonomna regija Guǎngxī Zhuàng (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mesto Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), okrožja Língyún (凌云县) in Lèyè (乐业县, Lèyè Xiàn). Jedro pridelave – gorovji Cénwáng Lǎoshān (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) in Qīnglóng Shān (青龙山, Qīnglóng Shān), 800–1500 m.

• Geografske koordinate: Približno 24°06′–24°36′ s.š., 106°23′–106°55′ v.d.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• 300+ let gojenja. Čajni nasadi v Língyúnu so dokumentirani od začetka dobe Qīng (清, 1644–1912). Na območju so skupine divjih in poldivjih čajnih dreves, starih več stoletij, posamezni divji primerki v zavarovanih območjih Cénwáng Lǎoshāna pa dosežejo višino 8,5 m in ocenjeno starost več kot 1000 let. V dobi cesarja Qiánlónga (乾隆, 1736–1795) je tamkajšnji čaj postal »gòngchá« (贡茶, gòngchá) – »daritveni čaj« cesarskega dvora, kar potrjuje njegov zgodnji sloves.

• 1915 – Panamska mednarodna razstava. Na znameniti Panamski razstavi leta 1915 – enem največjih mednarodnih trgovskih dogodkov na začetku 20. stoletja – je čaj iz Língyúna prejel drugo nagrado (二等奖). To je bilo eno prvih mednarodnih priznanj za čaj iz Guǎngxīja in je Língyún Báimáo postavilo na svetovni čajni zemljevid.

• 1965 – Huácha št. 26. Ministrstvo za kmetijstvo LRK in Čajni raziskovalni inštitut Kitajske akademije kmetijskih znanosti (中国农业科学院茶叶研究所) sta izvedla sistematično ocenjevanje čajnih sort v državi. Língyún Báimáo je bil uvrščen med prvih 21 nacionalnih sort čajevcev in prejel registrsko številko Huácha 26 – eden redkih sort iz Guǎngxīja na tem elitnem seznamu.

• 1984 – nacionalna sorta prve stopnje. Odbor za certifikacijo čajnih sort Kitajske (中国茶树良种审定委员会) je sorti Língyún Báimáo dodelil status državne odlične sorte (国家级茶树良种) prve kategorije. Istega leta je bila sorta predstavljena na vsekitajski konferenci o kmetijskem rajoniranju in vključena v »Zbirko odličnih čajnih sort Kitajske« (《中国茶树优良品种集》).

• 2005 – geografska zaščita. Državna uprava za kakovost LRK (国家质检总局) je potrdila zaščito »Língyún Báimáo Chá« kot izdelka z geografsko zaščito.

• Kulturni pomen. Bǎisè je mesto »rdeče« (revolucionarne) zgodovine: prav tu je decembra 1929 pod vodstvom Dèng Xiǎopínga (邓小平, Dèng Xiǎopíng) potekal upor v Báisèju (百色起义, Bǎisè Qǐyì), eden ključnih dogodkov boja Komunistične partije Kitajske. Língyún Lǜchá je »zeleni« simbol te »rdeče« zemlje. Língyún je eno najrevnejših okrožij Guǎngxīja in čajna industrija je postala ključno orodje za boj proti revščini: do leta 2024 čajni nasadi obsegajo 112.500 mu, kar zagotavlja zaposlitev deset tisočem družin manjšin Zhuàng in Yáo (瑶族). Sorta Língyún Báimáo, ki lahko daje vseh šest razredov čaja, je znana kot »eno drevo, tisoč preobrazb« (一茶千化) – edinstvena vsestranskost brez primere v Aziji.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta: Língyún Báimáo Zhǒng (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), tudi Huácha št. 26 (华茶26号) – Camellia sinensis var. sinensis (po alternativni klasifikaciji – var. pubilimba, se preverja). Poldrevesasti (小乔木, xiǎo qiáomù) tip. Velikolistni (大叶类, dàyè lèi), srednje zgodnji (中生种, zhōngshēng zhǒng). Razmnoževanje – s semeni (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). Botanične značilnosti:

  • Višina – pri prosti rasti do 6–9 m; na nasadih se z obrezovanjem vzdržuje na 1–1,5 m.
  • Habitus – polrazprostrt (半张开, bàn zhāngkāi), razvejanje razmeroma redko.
  • Listi – veliki, eliptični, vodoravni ali rahlo povešeni. Temno zeleni, motni, z nabreklo površino (叶面隆起). Žilavost izrazita. Spodnja (abaksialna) stran – gosto dlakava.
  • Brsti – veliki, mesnati, z obilnim dolgim belim puhom (茸毫长而密). Masa 100 trojčkov (一芽三叶百芽重) – povprečno 99 g – znatno več kot pri srednjelistnih sortah.
  • Spomladanski poganjek – v Língyúnu se začne razvijati sredi marca; vrhunec obiranja (一芽三叶) – konec marca do začetek aprila.
  • Cvetenje – november–december, plodnost skromna.

• Biokemija (po podatkih Čajnega RI KAAKN):

  • Aminokisline – 3,36 %.
  • Polifenoli – 35,6 % – ena najvišjih vrednosti med zelenimi čaji.
  • Katehini – 182,92 mg/g – izjemen antioksidativni potencial.
  • Kofein – 4,91 %.
  • Vodnoekstraktivne snovi – visoke.

• Stupnje:

  • Vrhunski (特级): En brst + en list, puh ≥90 %, kostanjeva aroma z »desko« (板栗香). Za obliko Báimáo Wáng – ravne »igle«.
  • Prvi (一级): En brst + dva lista, kompakten zavoj.
  • Drugi (二级): Zrel list, masovna serija.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

• Relief. Língyún je gorato okrožje na stičišču planote Yúnnán-Guìzhōu in porečja Guǎngxī. Relief – kraške (喀斯特, kāsītè) gore, globoki kanjoni, gorski potoki. Čajni nasadi so večinoma na pobočjih grebenov Cénwáng Lǎoshān in Qīnglóng Shān, na nadmorski višini 800–1500 m – v pasu oblakov. Značilen krajinski tip – »kanjonski čajni vrtovi« (峡谷溪涧茶园): vrste čajnih dreves potekajo vzdolž gorskih potokov v ozkih kanjonih, kjer prejemajo naravno senčenje in povečano vlažnost.

• Podnebje: Subtropsko monsunsko (亚热带季风气候). Povprečna letna temperatura – 19–23°C. Letna količina padavin – 1700–1800 mm. Oblačnih in meglenih dni – več kot 100 na leto. Dnevno temperaturno nihanje znatno, zlasti v pasu 1000–1500 m. Zračna vlaga – ≥90 % v pasu oblakov.

• Tla: Razvita na vulkanskih kamninah (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) grebenov Cénwáng Lǎoshān in Qīnglóng Shān. Kisla (pH 4,5–5,5). Vsebnost organske snovi – 3,0–4,5 ‰. Bogata z mineralnimi elementi. Dobra drenaža zaradi skalnate podlage.

• Ekologija: Gozdna odeja – 76,7 % – ena najvišjih med čajnimi okrožji Guǎngxīja. Vodni viri – gorski potoki, 1. razred čistosti. Jedro pridelave – naselji Yùhóng (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) in Jiāyóu (加尤镇, Jiāyóu Zhèn). Biotska raznovrstnost – visoka: kraški gozdovi podpirajo bogato favno in floro, naravnih sovražnikov čajnih škodljivcev je dovolj, da se kemična zaščita zmanjša na minimum.

• Obseg. Do leta 2024: čajni nasadi – 112.500 mu (≈7.500 ha), letna proizvodnja suhega čaja – 8.326 ton, skupna vrednost proizvodnje – 716 milijonov juanov. Língyún je največje čajno okrožje v Guǎngxīju in eno najpomembnejših v južni Kitajski.

5. Tehnologija pridelave:

Avtorska tehnologija »低温慢炒三青« (dīwēn mànchǎo sān qīng) – »počasno trojno praženje pri nizki temperaturi za največje ohranjanje arome puha«. Celoten postopek poteka z bambusovim in lesenim orodjem (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) – kovina ne prihaja v stik z listom, kar preprečuje oksidativno porjavenje in priokus.

• Razprostiranje (摊青, tān qīng): Razmeroma dolgo (摊放时间较长) – daljše kot pri večini zelenih čajev. Velikim, mesnatim brstom omogoča enakomerno izgubo vlage in oblikovanje predhodnikov arome.

• »Ubijanje zelenja« (杀青, shā qīng): Temperatura – 180–200°C. Stopnja fiksacije – namenoma globlja (杀青程度偏重): s tem se uniči preostala encimska aktivnost v velikolistni surovini z visoko vsebnostjo polifenolov (35,6 %), kar preprečuje porjavenje. Takoj po fiksaciji – hlajenje s pahljačo (扇风散热, shàn fēng sàn rè) za preprečevanje »porumenelosti« (防闷黄, fáng mèn huáng) – temeljni prijem, ki ne dopušča spontanega prehoda v kategorijo rumenega čaja.

• Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Oblikovanje začetne oblike – za Báimáo Wáng – ravne »igle«, za Língluóchūn – spiralni zavoj.

• »Počasno trojno praženje« (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): Ključna faza. Nizka temperatura, počasen postopek, trikratni cikel: praženje → ohlajanje → ponovno praženje → ohlajanje → končno praženje. »Majhen ogenj, dolg čas, večkratno počasno premetavanje« (小火长时间多次慢抛). Cilj – največje ohranjanje belega puha (白毫) in oblikovanje globoke kostanjeve arome (板栗香) brez zažganja. Prav ta metoda loči Língyún Lǜchá od drugih velikolistnih zelenih čajev.

• Končno dogrevanje / »obnova arome« (复香, fùxiāng): Blago dogrevanje za »dviganje« arome in doseganje vlažnosti ≤6 %.

6. Organoleptične značilnosti:

• Videz suhega lista: Odvisen od oblike. Báimáo Wáng – ravne »igle« z obilnim belim puhom, spominjajo na srebrne palčke (形似银针, xíng sì yínzhēn). Língluóchūn – goste spirale. Barva – zelena z obilnim belim puhom (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). Pet slavnih značilnosti: »色翠、毫多、香高、味浓、耐泡« – »smaragdnost, obilje puha, visoka aroma, gost okus, vzdržljivost«.

• Aroma suhega lista: Kostanjeva (板栗香, bǎnlì xiāng) – glavna in najbolj značilna. Čista (清香, qīngxiāng). »Puhasta« (毫香, háoxiāng) – nežen »koruzni« ton, značilen za obilno puhaste čaje.

• Aroma poparka: Kostanjeva – globoka, topla, obstojna. »Puhasta« – sladkast ton, ki se pojavi ob ohlajanju. Aroma dolgo ostane v skodelici, razmočen list pa ohrani aromo tudi po več dneh – redka lastnost.

• Okus: Svež (鲜爽, xiānshuǎng). Gost (浓醇, nóngchún) – telo poparka je polno, z izrazito strukturo, kar ni tipično za zelene čaje in je posledica visoke vsebnosti polifenolov (35,6 %). Vračanje sladkosti (回甘) – obstojno, dolgo. Vzdržljivost – 4–5 polnih prelitij brez izgube značaja, kar prav tako ni tipično in izhaja iz velikolistnosti surovine.

• Barva poparka: Nežno zelena, čista in prozorna (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). Pri drugem in tretjem prelitju – z rahlim rumenim odtenkom.

• Čajno dno (razmočen list): Olivno zeleno, nežno, sijoče (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). Listi – veliki, celi, z vidnim puhom. Pri pripravi v steklenem kozarcu listi padajo »stoje« kot spomladanski popki – učinkovit prizor.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (茶多酚): 35,6 % – ena najvišjih vrednosti med zelenimi čaji Kitajske, primerljiva z junanskimi velikolistnimi čaji (Diānlǜ, Pǔ’ěr Shēng). Visoka vsebnost je posledica velikolistnosti sorte, subtropskega podnebja z intenzivnim sončnim obsevanjem in vulkanskih tal, ki spodbujajo sintezo fenolnih spojin.

• Katehini (儿茶素, ér chá sù): 182,92 mg/g – izjemen antioksidativni potencial. Glavne frakcije – EGCG (epigalokatehin galat), EGC, ECG, EC. Za primerjavo: tipičen srednjelistni zeleni čaj vsebuje 80–120 mg/g katehinov.

• Aminokisline (氨基酸): 3,36 % – zmerna vrednost, značilna za velikolistne sorte južnega izvora. Razmerje polifenoli : aminokisline (酚氨比) – visoko (približno 10,6 : 1), kar določa »gost, strukturiran« profil okusa z opazno trpkostjo in dolgim pookusom.

• Kofein (咖啡碱): 4,91 % – povišan, kar zagotavlja izrazit poživljajoč učinek.

• Vitamini: Vitamin C – ohranja se zaradi »počasnega trojnega praženja« pri nizki temperaturi. Vitamini skupine B (B₁, B₂, B₃). Vitamin E.

• Mineralne snovi: Kalij, magnezij, mangan, cink, železo, fluor. Vulkanski substrat zagotavlja razširjen mineralni profil.

• Edinstvena posebnost: Kombinacija velikolistnosti, 35,6 % polifenolov in 182,92 mg/g katehinov pri 3,36 % aminokislin ustvarja profil, netipičen za zeleni čaj in blizu »puerhovskemu« – s poudarkom na telesu, strukturi in obstojnosti, ne pa na lahkotnosti in »svežini«.

8. Koristne lastnosti:

• Močno antioksidativno delovanje. Katehini 182,92 mg/g – ena najvišjih koncentracij med zelenimi čaji. EGCG – glavni katehin – velja za enega najmočnejših naravnih antioksidantov, ki nevtralizira proste radikale in upočasnjuje celično staranje.

• Izrazit poživljajoč učinek. Kofein 4,91 % – nadpovprečno za zeleni čaj. Zagotavlja budnost, izboljšanje koncentracije in delovnega spomina. V kombinaciji z L-teaninom – brez nervoze.

• Podpora prebavi. Visoka vsebnost polifenolov (35,6 %) spodbuja izločanje prebavnih encimov, podpira zdravo črevesno mikrofloro.

• Kardioprotekcija. Katehini in polifenoli sodelujejo pri uravnavanju ravni holesterola, zmanjšujejo oksidacijo LDL, podpirajo elastičnost žil.

• Podpora lipidnemu metabolizmu. EGCG aktivira termogenezo in oksidacijo maščobnih kislin – potencialna podpora presnovi.

• Protimikrobno delovanje. Katehini zavirajo rast številnih patogenih bakterij, vključno z Streptococcus mutans (zobni karies) in Helicobacter pylori.

• Krepitev imunosti. Kompleks polifenolov in vitaminov C, E deluje imunomodulatorno.

• Kognitivna podpora. L-teanin spodbuja možganske α-valove, izboljšuje pozornost in sproščenost brez sedacije.

9. Priprava:

• Temperatura vode: 80–85°C. Velikolistna surovina z visoko vsebnostjo polifenolov zahteva zmerno temperaturo, da se izognemo pretirani grenkobi.

• Količina čaja: 3 g na 150 ml (razmerje 1:50).

• Posoda: Steklen kozarec (za opazovanje »plesa« puhastih iglic). Gàiwǎn. Porcelanasti čajnik.

• Postopek:

  1. Posodo segrejemo z vročo vodo, odlijemo.
  2. Vstavimo čaj.
  3. Zgornje prelitje (上投法, shàng tóu fǎ): najprej nalijemo vodo, nato spustimo čaj. Veliki, mesnati brsti Língyún Báimáo se počasi spuščajo in »vstajajo« v kozarcu – učinkovit prizor, ki spominja na spomladanske popke.
  4. Prvi napoj – 30–45 sekund.
  5. Precedimo napoj.
  6. Ponovni napitki – 4–5 prelitij, vsako +15–30 sekund. Vzdržljivost je ena od »petih slavnih lastnosti« (耐泡): tudi pri petem prelitju okus ohrani značaj.

10. Shranjevanje:

• Nepredušno pakiranje (aluminijasta vrečka z vakuumskim odsesavanjem zraka), hladilnik 0–5°C. Rok trajanja – do 12 mesecev.

• Za dolgotrajno hranjenje – zamrzovanje (-18°C) v vakuumski embalaži.

• Sovražniki čaja: vlaga, tuji vonji, svetloba, visoka temperatura. Subtropsko podnebje Guǎngxīja – povečana vlaga; hranjenje brez hladilnika ni priporočljivo.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovni razred: Vrhunski razred (Báimáo Wáng, en brst + en list) – od 500–1500 juanov/500 g, odvisno od proizvajalca in letnika. Língluóchūn – 200–600 juanov/500 g. Masovni – od 100 juanov/500 g.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Oznaka geografske zaščite. Pristni čaj je označen z znakom »凌云白毫茶« ali »凌云绿茶«.
  • Velikost brstov. Pristni Língyún Báimáo – veliki, mesnati brsti z obilnim belim puhom. Majhni in tenki brsti so znak zamenjave s srednjelistno sorto.
  • Aroma. Kostanjeva (板栗香) + »puhasti« (毫香) ton. Odsotnost zažganega, kislega vonja.
  • Vzdržljivost. Pristni čaj zdrži 4–5 prelitij. Če okus »pade« po dveh – možna zamenjava.
  • Cena. Vrhunski razred ne more stati manj kot 300 juanov/500 g. Poceni ponudbe pod oznako »Língyún Báimáo« vzbujajo sum.

12. Zanimiva dejstva:

• 1915 – Panamska medalja. Língyún Báimáo – eden prvih čajev iz Guǎngxīja z mednarodnim priznanjem. Panamska razstava leta 1915 je proslavila tudi Xī Hú Lóngjǐng, Xìnyáng Máojiān in druge velike kitajske čaje.

• Huácha št. 26 – drevesa do 9 metrov. Poldrevesasta sorta – nenavadno velika za zeleni čaj. Večina zelenih čajev Kitajske izhaja iz srednjelistnih grmovnatih sort višine 1–1,5 m; Língyún Báimáo ob prosti rasti doseže višino trinadstropne hiše.

• »Eno drevo, tisoč preobrazb« (一茶千化). Língyún Báimáo je ena redkih (po nekaterih podatkih edina v Aziji) sort, iz katere pridelujejo vseh šest razredov čaja: zeleni, rdeči, beli, rumeni, črni (hēi chá) in Ōolóng. Rdeči čaj iz Língyúna je prejemal zlate medalje na mednarodnih tekmovanjih.

• Kanjonski vrtovi. Čajne vrste Língyúna ležijo vzdolž gorskih potokov v kanjonih (峡谷溪涧) – edinstven krajinski tip, ki zagotavlja naravno senčenje, povečano vlažnost in zaščito pred vetrovi.

• Katehini 182,92 mg/g. Ena najvišjih vrednosti med zelenimi čaji Kitajske – primerljiva z junanskimi velikolistnimi čaji, ki tradicionalno veljajo za »prvake« po katehinih. Za primerjavo: tipičen Lóngjǐng vsebuje 100–130 mg/g katehinov.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji:

• Junanski velikolistni zeleni čaj (Diānlǜ, 滇绿, Diānlǜ). Oba sta velikolistna, z visoko vsebnostjo polifenolov in katehinov. Diānlǜ – iz junanske velikolistne sorte (C. sinensis var. assamica); Língyún – iz Língyún Báimáo (C. sinensis var. sinensis, poldrevesasti). Diānlǜ – bolj trpek, »grobi«; Língyún – z izrazito kostanjevo aromo in »puhasto« mehkobo. Oba sta močna glede antioksidativnega potenciala.

• Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá). Prav tako zeleni čaj iz Guǎngxīja, drobnolistne sorte. Xīshān – lahek, cvetličen; Língyún – gost, kostanjev. Xīshān – z nižinskih gričev (200–500 m); Língyún – iz gorskih kanjonov (800–1500 m). Različen obseg: Língyún – 112.500 mu, Xīshān – znatno manj.

• Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). Língluóchūn (凌螺春) – spiralna oblika Língyúna – je namenoma poimenovana po analogiji z Bìluóchūn. Oba sta spiralna, puhasta. Bìluóchūn – drobnolistni, cvetlično-sadni; Língluóchūn – velikolistni, kostanjev. Bìluóchūn – 60.000–80.000 brstov/kg; Língluóchūn – znatno manj zaradi velikih brstov.

• Báishā Lǜchá (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). Hajnanski zeleni čaj z edinstveno geologijo (meteorski krater). Oba sta iz nestandardnih geoloških območij (vulkanske kamnine pri Língyúnu, meteorski krater pri Báishā). Báishā – tropski, celoletna vegetacija; Língyún – subtropski, spomladanski vrh. Báishā – drobnolistni; Língyún – velikolistni.

Za zaključek:

Língyún Lǜchá je čaj iz »rdečega« Báisèja, rojen na vulkanskih tleh kanjonov Qīnglóng Shāna, iz poldrevesastih dreves, visokih do devet metrov, s katehini 182,92 mg/g in panamsko medaljo iz leta 1915. Sorta Huácha št. 26 – ena prvih nacionalnih čajnih sort Kitajske – daje čaj z gosto kostanjevo aromo, »puhasto« mehkobo in antioksidativnim potencialom, ki se kosa z junanskimi velikani. Pet slavnih lastnosti – smaragdnost, obilje puha, visoka aroma, gost okus, obstojnost – in zmožnost enega drevesa, da da šest razredov čaja, delajo Língyún Báimáo eno najbolj vsestranskih in podcenjenih sort Kitajske.