Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — »bronaste plemenite obrvi« — je tretja stopnja v slavni seriji Jùnméi (骏眉), ki se je rodila leta 2005 v vasi Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) znotraj Naravnega rezervata Wǔyíshān. Medtem ko je Jīn Jùnméi (金骏眉, »zlate obrvi«) esenca čistih popkov in draguljarskega dela, Yín Jùnméi (银骏眉, »srebrne obrvi«) pa popek z enim listom, Tóngjùnméi uporablja zrelejše surovine — en popek z dvema do tremi listki — in gre skozi globljo oksidacijo. Rezultat je najpolnejši, najbogatejši in pri kuhanju najodpornejši predstavnik serije »obrvi«, z izrazitim medeno-sadnim značajem in odličnim razmerjem med ceno in kakovostjo. V komercialnem obtoku se Tóngjùnméi pogosto prodaja pod alternativnima imenoma Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān — »majhna rdeča sladkost«) in Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān — »velika rdeča sladkost«), ki odražata standard obiranja in stopnjo zrelosti lista.

1. Klasifikacija in izvor:

• Vrsta: Kitajski rdeči čaj (红茶, hóngchá), v celoti oksidiran. Pripada družini Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — »pristni gorski malolistni [čaj]«, vendar je narejen po inovativni tehnologiji brez dima (无烟, wúyān), za razliko od tradicionalnega dimljenega Xiǎozhǒnga.
• Kategorija: Stopnja serije Jùnméi (骏眉): Jīn (金, »zlato«) → Yín (银, »srebro«) → Tóng (铜, »bron/baker«). Tóngjùnméi je najdostopnejša stopnja te serije, ki pa ima svoj izrazit značaj, drugačen od starejših »bratov«.
• Izvor: Kitajska, provinca Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), mestno okrožje Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), mesto Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), naselje Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), vas Tóngmù (桐木村). Tóngmù se nahaja v jedru Naravnega rezervata Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区) — območju, ki je uvrščeno na Unescov seznam svetovne naravne in kulturne dediščine. To je domovina vseh rdečih čajev iz družine Zhèngshān Xiǎozhǒng in zibelka serije Jùnméi. Za avtentični Tóngjùnméi mora surovina izvirati iz območja »zhèngshān« (正山, »prave gore«) — rezervata s površino 565 km², ki vključuje vas Tóngmù in okoliška visokogorska območja (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 in druga).
• Geografske koordinate: približno 27°45′ s. š., 117°40′ v. d. (vas Tóngmù / prelaz Tóngmùguān).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Tóngjùnméi je nastal istočasno kot Jīn Jùnméi — junija 2005, ko sta mojster čaja Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) in podjetnik Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) iz podjetja Zhèngshān Cháyè (正山茶业) po predlogu pekinških ljubiteljev čaja — novinarja Yán Yìfēnga (阎翼峰) in zbiratelja Zhāng Mèngjiānga (张孟江, »Yìshìchárén« 佚士茶人) — poskusila narediti rdeči čaj iz čistih popkov samoniklih grmov qízhǒng (奇种, qízhǒng — »redke/nenavadne sorte«). Prva serija — le pol jin (približno 250 g) — je bila razodetje: zlati napoj, medeno-cvetlična aroma, neverjetna sladkost. Izdelek so poimenovali »Jùnméi« (骏眉 — »plemenite/hitre obrvi«): 骏 (jùn) v čast mojstra Liáng Jùndéja in hkrati v pomenu »konji med čaji« (po podobi hitrega konja); 眉 (méi) — »obrvi« — po obliki zvitih lističev, ki spominjajo na ukrivljene obrvi. Za razlikovanje stopenj je bil sprejet »Jùnméi lìng« (《骏眉令》, »Ukaz o Jùnméi«), ki so ga leta 2005 sestavili Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng in Mǎ Bǎoshān: čisti popki, nabrani na Qīngmíng — Jīn (zlato); popek + list na Gǔyǔ — Yín (srebro); popek + 2–3 listi na Lìxià — Tóng (bron). Ker je beseda »bron/baker« za kupce zvenela manj privlačno, je mojster Liáng Jùndé začel Tóngjùnméi prodajati pod komercialnima imenoma »Xiǎo Chìgān« in »Dà Chìgān« — »majhna« in »velika rdeča sladkost«. Ti imeni sta se uveljavili na trgu. Do leta 2009 je Jùnméi povzročil pravo revolucijo v kitajski čajni industriji — Tóngmù se je iz pozabljene vasi spremenil v romarsko središče ljubiteljev rdečega čaja in obudil zanimanje za rdeče čaje po vsej Kitajski.
• Ime: 铜 (tóng) — »baker, bron« — označuje tretjo stopnjo serije (za zlatom in srebrom) ter značilno bronasto-bakreno barvo suhega lista in razmočenega lista. 骏 (jùn) — »plemeniti konj« (podoba hitrosti in plemenitosti) in hkrati namig na ime ustvarjalca Liáng Jùndéja. 眉 (méi) — »obrv« — metafora oblike zvitih čajnih lističev: tankih, ukrivljenih, z rahlim »puškom«.
• Kulturni pomen: Serija Jùnméi je postala simbol »renesanse rdečega čaja« na Kitajskem. Do leta 2005 je bilo povpraševanje po rdečem čaju znotraj države omejeno (večina proizvodnje je šla v izvoz); pojav Jùnméi je situacijo korenito spremenil — rdeči čaj je postal moderen, zaželen in prestižen. Tóngjùnméi kot najdostopnejši predstavnik serije je odigral ključno vlogo pri demokratizaciji tega trenda: širokemu krogu ljubiteljev čaja je omogočil, da so se približali »slogu Tóngmù«, ne da bi za Jīn Jùnméi plačali astronomske vsote. Vas Tóngmù — »domovina vseh rdečih čajev sveta« (世界红茶的发源地) — je po zaslugi Jùnméi dobila nov zagon: pridelovalci čaja so s sedežev motociklov presedlali na avtomobile, bambusove koče pa je zamenjala kamnita gradnja.

3. Botanični opis in surovina:

• Kultivar / sorta: Samonikle populacijske sorte — qízhǒng (奇种, qízhǒng — »čudežne sorte«), znane tudi kot càichá (菜茶, càichá — »zelenjavni čaj«): malolistni grmi Camellia sinensis var. sinensis, ki rastejo v naravnih pogojih rezervata med bambusovimi sestoji, ob gorskih potokih in na skalnih policah. Mnogi grmi so prekriti z debelo plastjo mahu, kar priča o starosti več deset in celo sto let. Qízhǒng je gensko neenotna populacija, ki ni šla skozi selekcijski izbor; vsak grm je edinstven, kar dodaja dodatno kompleksnost aromi končnega čaja.
• Obiranje: V skladu z »Jùnméi lìng« se Tóngjùnméi obira okrog Lìxià (立夏, začetek maja — začetek poletja). V praksi obiranje poteka od konca aprila do začetka junija, po končanih glavnih obiranjih za Jīn in Yín Jùnméi. Poznejši čas obiranja pomeni, da imajo listi dovolj časa, da se razvijejo in naberejo več polifenolov ter aromatskih snovi.
• Standard obiranja: 1 popek + 2–3 mladi listi. List mora biti svež, nežen (嫩, nèn), brez mehanskih poškodb. Obiranje poteka v jutranjih urah (7:00–10:00), v suhem vremenu, s tehniko »dviganja« (提手采, tíshǒu cǎi) — brez zvijanja in stiskanja poganjkov.
• Zahteve za surovino: Sveže nabrani listi se nemudoma dostavijo v tovarno; stiskanje, pregrevanje in prezgodnje pordevanje niso dovoljeni. Deževni list se ne uporablja. Zaželeni so poganjki z bledo zelenimi ali rahlo rumenkastimi popki; temno zeleni veljajo za manj kakovostne.

4. Terroir in značilnosti gojenja:

• Nadmorska višina rastišč: 800–1.500 m; glavna čajna območja se nahajajo na povprečni višini okoli 1.200 m. Najbolj cenjena surovina prihaja z območij »zhèngshān« (正山) znotraj rezervata.
• Podnebje: Tipično subtropsko gorsko: povprečna letna temperatura 11–18 °C; letna količina padavin okoli 2.000 mm; povprečna letna vlažnost 80 %; do 120 meglenih dni na leto. Blaga razpršena svetloba in obilica vlage spodbujata kopičenje aminokislin in eteričnih olj v listih.
• Tla: Kisla (pH 4,5–5,0), globoka 30–90 cm, na osnovi preperevalih kvarcitov in granitov. Bogata so z organsko snovjo zaradi razgradnje bambusovega listja in gozdnega opada.
• Ekologija: Gozdnatost znaša 96,3 %. Tóngmù je jedro enega najbolje ohranjenih subtropskih gozdnih prostranstev Vzhodne Azije. Čajni grmi rastejo med drevesi, bambusovimi gaji in praprotjo; specializiranih plantaž skoraj ni — čaj se obira z »divjih« grmov, razpršenih po gorskih pobočjih. Pesticidi in mineralna gnojila se ne uporabljajo; ekosistem rezervata zagotavlja naravno zaščito pred škodljivci. Dostop na ozemlje je strogo omejen: Tóngmù ostaja zaprto območje za tuje državljane — dediščina 19. stoletja, ko je britanski »lovec na rastline« Robert Fortune od tod skrivaj odnesel semena in skrivnosti proizvodnje rdečega čaja.

5. Tehnologija pridelave:

Tóngjùnméi se izdeluje po inovativni tehnologiji brez dima serije Jùnméi, ki temelji na tradiciji Zhèngshān Xiǎozhǒng, vendar brez klasične faze dimljenja na borovih drveh. Ključna razlika od Jīn Jùnméi je globlja stopnja oksidacije (do 70–80 % in več) ter delo z zrelejšim listom.

• Obiranje (采摘 — cǎizhāi): 1 popek + 2–3 listi, ročno obiranje v jutranjih urah.
• Venenje (萎凋 — wěidiāo): Kombinirano: sončno (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — razprostiranje na bambusovih pladnjih v tankem sloju (ne več kot 2 cm), z obračanjem vsakih 10–20 minut, dokler ne postanejo mehki in izgubijo sijaj; nato — dovenenje v prostoru (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) z navlaženim toplim zrakom. »Jùnméi lìng« to opiše kot: »pol sence — pol svetlobe, sušimo popke« (半阴半阳晾芽青).
• Zvijanje (揉捻 — róuniǎn): Po formuli »rahlo potiskati, močno vleči« (轻推重拉): najprej rahlo delovanje, nato okrepljeno za oblikovanje tesnega zvitja in sproščanje soka. Zvite liste oblikujejo v kepo (坨, tuó).
• Oksidacija (发酵 — fājiào): Kepa zvitih listov se pokrije z vlažno tkanino (坨盖湿布) in pusti na sobni temperaturi. »Jùnméi lìng« predpisuje oksidacijo »sedem desetin« (酵七成), vendar je za Tóngjùnméi z njegovo zrelejšo surovino stopnja oksidacije najvišja v seriji: list pridobi globoko bakreno-rdečo barvo, aroma pa postane bogata, z medenimi in sadnimi toni.
• Sušenje (烘焙 — hōngbèi): Nizkotemperaturno, brezdimno, počasno (低温无烟慢烘焙). Odsotnost dima je temeljna razlika od klasičnega Xiǎozhǒnga. Počasno sušenje pri nizki temperaturi ohrani fine aromatske spojine in oblikuje značilno »medeno« sladkost. Strogo pravilo: »ne delati nočnega lista« (切记莫做隔夜青) — celoten cikel od obiranja do sušenja se zaključi v enem dnevu.
• Sortiranje (分级 — fēnjí): Odstranjevanje grobih pecljev, izenačitev frakcije.

6. Organoleptične lastnosti:

• Videz suhega lista: Zvitje je večje in bolj ohlapno kot pri Jīn in Yín Jùnméi; list je širši, z vidnim razprtjem ploskve. Barva je »pol rumena, devet desetin črna« (半黄九半黑): splošni ton je temen, s posameznimi zlato-bronastimi vložki od diakavosti popkov. Zlatorjavih lističev je opazno manj kot pri višjih stopnjah.
• Aroma suhega lista: Izrazita medena sladkost s cvetlično-sadnimi notami (花蜜香, huāmì xiāng). Aroma je bolj »gosta« in »topla« kot pri Jīn Jùnméi, z odtenki pečenega batata, suhega sadja in rahlim karamelnim tonom.
• Aroma napoja: Večplastna: pri prvih prelivih — izrazita cvetlična (orhideja, vrtnica), nato — sadna (breskev, marelica), pri zadnjih — čisti med in sladko pecivo. Obstojnost arome je visoka.
• Okus: Poln (醇厚, chúnhòu), bogat, z izrazito medeno sladkostjo in dolgim »sladkim vračanjem« (回甘, huígān). Telo napoja je gostejše in »debelejše« kot pri Jīn Jùnméi. Ob pravilnem kuhanju sta grenkoba in trpkost odsotni. Pookus je dolg, obdajajoč, s prijetnim občutkom »lepljenja« na grlo (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Barva napoja: Jantarno-zlata, prozorna, s toplim medenim odtenkom (汤色澄黄). Barvno bolj nasičena kot zlato-prozorna infuzija Jīn Jùnméi.
• Razmočen list: Bakreno-rdeč z bronastim leskom, listi so dobro razprti; vidni so celi poganjki »popek + 2–3 listi«. Tekstura je elastična, mehka.

7. Kemijska sestava:

• Polifenoli: Vsebnost je višja kot pri Jīn Jùnméi zaradi zrelejše surovine. Med globoko oksidacijo se znaten del katehinov pretvori v teaflavine (TF) in tearubigine (TR), ki tvorijo bogato barvo, gosto »telo« in žametasto teksturo napoja.
• Aminokisline: L-teanin je v zmerni količini (nižji kot pri popkovnem Jīn Jùnméi, a zadosten za zagotavljanje mehkobe in sladkosti). Visokogorski izvor in senčenje z bambusom ohranjata dobro raven teanina tudi v zrelejših listih.
• Alkaloidi: Kofein (2,5–4 % suhe mase — nekoliko več kot pri čisto popkovnih stopnjah zaradi prisotnosti zrelih listov), teobromin, teofilin.
• Vitamini: Vitamin C (delno ohranjen), vitamini skupine B, β-karoten.
• Minerali: Kalij, mangan, cink, fluor, železo — tipični nabor za visokogorsko surovino iz Wǔyíshān na kvarcitnih tleh.
• Eterična olja in hlapne spojine: Linalol, geraniol, β-ionon, nonanal — oblikujejo značilno cvetlično-medeno aromo. Zrelejši list prispeva dodatne »tople« note (maltol, furfural) zaradi Maillardove reakcije med sušenjem.

8. Koristne lastnosti:

• Nežno poživlja in izboljšuje koncentracijo zaradi sinergije kofeina in L-teanina; poživljajoči učinek je enakomeren, brez ostrih vrhov.
• Ima antioksidativno delovanje: teaflavini in preostali katehini nevtralizirajo proste radikale in podpirajo celično zaščito.
• Greje in podpira prijetno prebavo — rdeči čaj nežno in blago vpliva na želodec (暖胃, nuǎn wèi); še posebej je primeren za pitje po jedi.
• Prispeva k zdravju srčno-žilnega sistema: polifenoli rdečega čaja podpirajo elastičnost žil in lahko pomagajo pri uravnavanju krvnega tlaka.
• Vsebuje fluor in polifenole, koristne za ustno zdravje: krepitev sklenine in zaviranje kariesogenih bakterij.
• Ima blag diuretični učinek; pomaga pri izločanju toksinov.
• Pomaga pri lajšanju utrujenosti in obnavljanju po umskih in telesnih naporih.
• Bogata medena aroma in prisotnost L-teanina prispevata k sprostitvi in zmanjšanju tesnobe.

9. Kuhanje:

• Temperatura vode: 90–100 °C. Za razliko od občutljivega Jīn Jùnméi se Tóngjùnméi s svojim zrelejšim listom odlično razpre pri temperaturi blizu vrelišča; to omogoča polnejšo ekstrakcijo gostega »telesa« in medene globine. Med mojstri iz Tóngmùja je razširjena praksa kuhanja s strmo vrelo vodo.
• Količina čaja: 3–5 g na 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g na 200–300 ml (namakanje v skodelici ali evropski slog).
• Posoda: Bel porcelanski gaiwan (盖碗) 100–120 ml — omogoča vrednotenje arome in barve; porcelanski ali stekleni čajnik. Za vsakodnevno pitje je primerna tudi navadna skodelica s pokrovom.
• Postopek:
  1. Gaiwan segrejte z vrelo vodo, odlijte.
  2. Vstavite čaj, pokrijte s pokrovom za 3–5 sekund — vdihnite medeno »suho aromo«.
  3. Splakovanje: hiter preliv za 1–2 sekundi, odlijte (po želji lahko izpustite).
  4. Prvi preliv: 5–10 sekund.
  5. Naslednji prelivi: čas podaljšujte za 5 sekund; od 6.–7. preliva bolj občutno podaljšajte (do 15–20 sekund).
  6. Število prelivov: 8–12 in več — Tóngjùnméi je med vsemi stopnjami Jùnméi najodpornejši pri kuhanju zaradi gostejšega, zrelega lista. Prav pri poznih prelivih se razkrije njegova prepoznavna globoka medena sladkost.

10. Shranjevanje:

Shranjujte v neprodušni neprozorni posodi (pločevinasta ali keramična doza, vakuumsko pakiranje z aluminizirano folijo), v suhem hladnem prostoru pri temperaturi do 22–25 °C, stran od neposredne sončne svetlobe in tujih vonjav. Optimalni rok uporabe je 18–24 mesecev. Tóngjùnméi je pri shranjevanju stabilen; ob skrbnih pogojih dopušča staranje do 2–3 let, med katerim se aroma omehča, okus pa pridobi dodatno zaokroženost. Shranjevanje v hladilniku ni potrebno.

11. Cena in ponaredki:

Tóngjùnméi je najdostopnejša stopnja serije Jùnméi. Medtem ko cena kilograma avtentičnega Jīn Jùnméi iz Tóngmùja dosega več deset tisoč juanov, stane Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) za red velikosti manj — od nekaj sto do nekaj tisoč juanov za 500 g, odvisno od konkretnega območja obiranja in mojstra. Kljub temu tudi Tóngjùnméi aktivno ponarejajo: zaradi priljubljenosti »sloga Tóngmù« je trg preplavljen z imitacijami iz drugih predelov Fújiàna (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) in celo iz sosednjih provinc.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  1. Kupujte pri proizvajalcih iz vasi Tóngmù ali pri preverjenih trgovcih s pregledno dobavno verigo; idealno — z navedbo imena mojstra izdelovalca (实名制, shímíng zhì).
  2. Zunanji videz: pravi Tóngjùnméi je »pol rumen, pol črn« (ni enotno črn in ne svetlo zlat); zvitje je naravno, ne popolnoma enakomerno; list ni premajhen (to ni izključno popkovna stopnja).
  3. Napoj: jantarno-zlat, prozoren, z medeno aromo in sladkim okusom brez grenkobe in trpkosti. Motna, temno rdeča infuzija ali izrazita grenkoba sta znaka zamenjave.
  4. Obstojnost: pravi Tóngjùnméi iz Tóngmùja zdrži 8–12 prelivov, pri čemer ohranja okus in aromo; poceni imitacije »izzvenijo« po 3–4 prelivih.
  5. Sumljivo nizka cena za čaj z oznako »桐木关« / »正山« je skoraj zagotovo ponaredek.

12. Zanimivosti:

• Ime »Tóngjùnméi« se na trgovskih policah praktično ne uporablja. Mojster Liáng Jùndé je prvi predlagal preimenovanje: »Pred njim sta zlato in srebro; brona se po visoki ceni ne da več prodati.« Tako sta nastali komercialni imeni »Xiǎo Chìgān« (小赤甘 — iz popka + 2 lista) in »Dà Chìgān« (大赤甘 — iz popka + 3 zrelejših listov). Ti imeni sta postali samostojni tržni kategoriji.
• Po »Jùnméi lìng« se lahko iz Jùnméi izdela tudi »Jùnméi bīng« (骏眉冰 — zamrznjen/leden) in »Jùnméi bǐng« (骏眉饼 — stisnjen v kolač). Te oblike so izjemno redke in veljajo za zbirateljske.
• Za 500 g Jīn Jùnméi je potrebnih 50.000–58.000 popkov; za 500 g Tóngjùnméi je potrebnih bistveno manj poganjkov (vsak tehta več). To je glavni razlog za cenovno razliko.
• Mojster ustvarjalec Liáng Jùndé je dedni čajni rokodelec, ki je začel delati s čajem pri 8 letih: njegova babica, ženska s povezanimi stopali, ni mogla gnesti čaja z nogami (tradicionalni način zvijanja v Tóngmùju) in je tega naučila svojega vnuka. Leta 2008 je Liáng zapustil podjetje »Zhèngshān Cháyè« in ustanovil lastno tovarno »Jùndé Cháchǎng« (骏德茶厂), ki je postala eden referenčnih proizvajalcev serije Jùnméi.
• Prebivalci Tóngmùja govorijo narečje province Jīangxī (in ne fújiànskega mǐnnán), večina družin pa svoj rod izvaja iz province Jīangxī: mojster Liáng Jùndé je po družinski kroniki potomec priseljencev iz Guìxī (贵溪, okraj ob vznožju gore Lónghǔshān) — njegovi predniki so se v Tóngmù preselili pred več kot 500 leti.

13. Primerjava z drugimi rdečimi čaji serije Jùnméi in Xiǎozhǒng:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Najvišja stopnja — čisti popki, nabrani na Qīngmíng. Napoj — zlato-prozoren, barva »toplega jantarja«; aroma — izjemno fina, cvetlično-medena z noto lánhuā (orhideja); okus — svilnat, občutljiv, s poudarkom na sladkosti in »zračnosti«. V primerjavi z njim je Tóngjùnméi bolj »zemeljski«, gost, bogat, z izrazitim »telesom« in večjo vzdržljivostjo pri kuhanju.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Srednja stopnja — 1 popek + 1 list, obiranje na Gǔyǔ. Vmesni značaj med zračnostjo Jīn in polnostjo Tóng: aroma — cvetlično-sadna, okus — sladek z rahlo strukturo, telo — srednje.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — tradicionalni dimljeni (正山小种 传统烟熏): Klasični slog z dimljenjem na borovih drveh (松烟, sōngyān). Aroma — dim, longan, suho sadje; okus — gost, »dimno-sladek«. Tóngjùnméi nima dimne note; njegov značaj je izključno meden in cvetličen.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — brezdimni (正山小种 无烟): Sodobna različica Xiǎozhǒng brez dimljenja. Po slogu je najbližje Tóngjùnméi, vendar je standard obiranja pri Xiǎozhǒng bolj raznolik (od popka + 1–2 lista do zrelejše surovine); Tóngjùnméi pa se umešča kot del premium serije s strožjim nadzorom kakovosti in tehnologijo.
• Lǎocóng Hóngchá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Rdeči čaj iz starih, z mahom poraslih grmov Tóngmùja. Ima edinstven »cóng wèi« (枞味) — »mahat« okus s kislostjo in »morsko« svežino. Tóngjùnméi, narejen iz lǎocónga, združuje oba značaja, vendar so takšne serije na trgu običajno ločene v posebno kategorijo.

Za zaključek:

Tóngjùnméi je »ljudski junak« serije Jùnméi: nosi v sebi isto DNK terroirja Tóngmù — divje grme qízhǒng, gorsko meglo, bambusove gaje, kvarcitna tla — a jo razkriva v bolj polni, bogati in demokratični obliki. Njegova medena globina, bronasta toplina in impresivna vzdržljivost ga delajo idealen vsakodnevni čaj za tiste, ki cenijo pravi rdeči čaj iz Wǔyíshān brez doplačila za »zlato« stopnjo. Poskusite skuhati Tóngjùnméi z vrelo vodo v belem porcelanskem gaiwanu in spremljajte, kako se aroma od preliva do preliva razvija od cvetlične k sadni in naprej — k čistemu, obdajajočemu medu. Prav pri osmem do desetem prelivu se Tóngjùnméi v celoti razpre — in prav v tem trenutku postane jasno, zakaj je »bron« iz Tóngmùja dražji od »zlata« iz mnogih drugih krajev.