Gao Shan čaj

Gao Shan čaj (高山茶, gāo shān chá) je splošno ime za sorte čaja, ki rastejo v visokogorskih območjih. Izraz »Gao Shan« (高山) v kitajščini dobesedno pomeni »visoka gora« ali »visokogorje«. Uporablja se za opis čajev, pridelanih na znatnih nadmorskih višinah, običajno od 1000 metrov nad morjem in več, čeprav se natančna definicija višine lahko razlikuje glede na regijo in pridelovalca.

Glavne značilnosti čaja Gao Shan:

• Visokogorsko poreklo: Ključna značilnost je izvor iz visokogorskih območij. Nadmorska višina rasti je odločilni dejavnik, ki vpliva na kakovost in lastnosti čaja.
• Edinstven terroir: Visokogorje ponuja posebne podnebne in talne razmere, ki ugodno vplivajo na rast čajevca. Sem sodijo hladnejše podnebje, pogoste megle, intenzivno sončno obsevanje, dobra drenaža in z minerali bogata prst.
• Počasna rast: Čajevci v visokogorju rastejo počasneje zaradi hladnejšega podnebja. Ta počasna rast krepi koncentracijo aromatičnih spojin, aminokislin in drugih koristnih snovi v listih.
• Nežen in aromatičen okus: Gao Shan čaj ima pogosto nežnejši, blažji in osvežujoč okus kot čaj z nižjih leg. Lahko ga odlikuje cvetlična, sadna ali travnata aroma, pogosto s prijetno sladkostjo in rahlo trpkostjo.
• Izboljšana tekstura in pookus: Visokogorski čaj ima pogosto bolj gladko, svilnato teksturo ter daljši, osvežujoč pookus.
• Omejena pridelava in premium status: Visokogorska območja so pogosto težje dostopna in imajo omejene površine za gojenje čaja. Zaradi tega in visoke kakovosti je Gao Shan čaj pogosto redkejši in cenjen kot izdelek višjega razreda.

Dejavniki visokogorja, ki vplivajo na kakovost čaja Gao Shan:

• Podnebje:
  • Nizke temperature: Nižje temperature upočasnijo presnovo čajne rastline, kar spodbuja kopičenje aminokislin (npr. L-teanina, odgovornega za sladkost in umami) ter zmanjšuje vsebnost grenkih katehinov.
  • Megle in vlaga: Pogoste megle in visoka vlažnost v gorah oskrbujejo čajevce z nenehno vlago ter jih ščitijo pred pretiranim sončnim obsevanjem. Megla prav tako pospešuje nastajanje aminokislin.
  • Velika temperaturna nihanja (dan/noč): Bistvena nihanja temperature med dnevom in nočjo prav tako prispevajo k kopičenju aromatičnih snovi v listih.
• Sončno obsevanje:
  • Intenzivno, a razpršeno sonce: Na velikih nadmorskih višinah so sončni žarki intenzivnejši, vendar megle in oblaki svetlobo pogosto razpršijo. Ta kombinacija pospešuje fotosintezo in razvoj aromatičnih spojin, hkrati pa varuje liste pred pregrevanjem in otrdelostjo.
• Prst:
  • Dobra drenaža: Gorska pobočja zagotavljajo naravno drenažo, ključno za zdravje korenin in preprečevanje zastajanja vode.
  • Bogata z minerali: Gorske prsti so pogosto bogate z minerali in mikroelementi, ki jih čajevec vpije in tako vpliva na okus ter aromo čaja.
  • Organska snov: Visokogorska prst vsebuje veliko organske snovi, ki nastane z razkrojem odpadlega listja in počasno mineralizacijo, kar povečuje rodovitnost tal.
• Zrak:
  • Čist zrak: Visokogorje običajno odlikuje čist, neonesnažen zrak, kar lahko dodatno pozitivno vpliva na kakovost čaja.

Regije pridelave čaja Gao Shan:

Gao Shan čaj pridelujejo v različnih gorskih predelih sveta, še posebej znan pa je v Aziji, zlasti:

• Tajvan: Tajvanski Gao Shan čaj je izjemno cenjen. Najbolj znana visokogorska območja na Tajvanu so:
  • Alishan (阿里山, ā lǐ shān): Ena najbolj znanih regij. Čaj Alishan slovijo po cvetlični aromi, mastni teksturi in dolgem pookusu.
  • Lishan (梨山, lí shān): Najvišje ležeča čajna regija na Tajvanu. Čaj Lishan cenijo zaradi finega okusa in arome.
  • Yushan (玉山, yù shān): Območje okoli gore Yushan (Žadna gora), najvišjega vrha Tajvana.
  • Shanlinxi (杉林溪, shān lín xī): Še eno znano visokogorsko območje.
  • Qilaishan (奇萊山, qí lái shān): Čaj iz regije Qilai.
• Kitajska:
  • Wuyishan (武夷山, wǔ yí shān): Čeprav Wuyishan slovi po skalnih oolongih (Yan Cha), tudi nekateri visokogorski predeli Wuyishana dajejo Gao Shan čaj.
  • Huangshan (黄山, huáng shān): Gore Huangshan, kjer pridelujejo znameniti zeleni čaj Huang Shan Mao Feng, prav tako lahko štejemo za visokogorsko regijo.
  • Emeishan (峨眉山, é méi shān): Gora Emei v Sečuanu, kjer pridelujejo zeleni čaj Emei Xue Ya, je tudi visokogorsko območje.
  • Junan (云南, yún nán): Pokrajino Junan, zlasti gorata območja, kot sta Bulang Shan in Yiwu Shan, kjer pridelujejo puerh in druge vrste, je mogoče prav tako obravnavati kot regije čaja Gao Shan.
• Indija:
  • Darjeeling: Darjeeling v Himalaji, znan po visokogorskih čajnih plantažah, prideluje čaj, ki ga lahko po mnogih merilih uvrstimo med Gao Shan čaj.
  • Nilgiri: Modre gore Nilgiri na jugu Indije prav tako dajejo visokogorski čaj.
• Nepal: Visokogorska območja Nepala, ki mejijo na Darjeeling, prav tako pridelujejo čaj, podoben Gao Shan čaju.
• Vietnam: Severni gorski predeli Vietnama.
• Japonska: Nekateri visokogorski čajni vrtovi na Japonskem – čeprav se izraz »Gao Shan čaj« tam običajno ne uporablja – izpričujejo obstoj koncepta visokogorskega čaja.

Vrste čaja, pridelane kot Gao Shan čaj:

Gao Shan čaj ni posebna vrsta čaja, temveč kategorija, utemeljena na kraju rasti. V visokogorju lahko vzgajamo različne čaje in jih tako uvrščamo med Gao Shan čaj. Najpogostejše vrste, ki jih pridelajo kot Gao Shan čaj, so:

• Oolong: Tajvanski visokogorski oolongi so najbolj znani in cenjeni. Oolongi še posebej dobro izražajo značilnosti terroirja, visokogorje pa jim daje poseben pečat.
• Zeleni čaj: V visokogorju pridelujejo odličen zeleni čaj, ki je lahko nežnejši in slajši od nižinskega. Primer sta visokogorski zeleni čaj Long Jing ali Bi Luo Chun.
• Beli čaj: V visokogorju je mogoče pridelati tudi beli čaj, na primer Bai Mu Dan ali Yin Zhen, čeprav to ni tako pogosto.
• Črni čaj: Nekatera visokogorska območja, kot je Darjeeling, pridelujejo črni čaj, ki ga v širšem smislu prav tako lahko uvrščamo med Gao Shan čaj.

Kako prepoznati in izbrati Gao Shan čaj:

• Poreklo: Bodi pozoren na regijo izvora. Išči čaje iz znanih visokogorskih območij, kot so Alishan, Lishan, Darjeeling itd. Podatek o poreklu mora biti naveden na embalaži ali v opisu čaja.
• Opis okusa in arome: Išči opise, ki poudarjajo nežen, cvetličen, saden, sladek okus in aromo. Besede »osvežujoč«, »gladek«, »čist« prav tako lahko nakazujejo Gao Shan čaj.
• Cena: Gao Shan čaj je praviloma dražji od nižinskega čaja zaradi zahtevnejše pridelave in visoke kakovosti. Sumljivo nizka cena pri čaju, ki naj bi bil »Gao Shan«, je lahko znak ponaredka ali nizke kakovosti.
• Videz (relativno): Videz se lahko razlikuje glede na vrsto čaja. Pri kakovostnih oolongih je zvitek pogosto gost in urejen; pri zelenih čajih so listki nežni in celi, vendar videz ni odločilen dejavnik.
• Degustacija: Najboljši način za preverjanje kakovosti Gao Shan čaja je, da ga poskusimo. Pozorni bodimo na okus, aromo, teksturo in pookus. Gao Shan čaj mora biti uravnotežen, harmoničen in prijeten.
• Ugled prodajalca: Gao Shan čaj kupujmo pri zanesljivih prodajalcih, specializiranih za kakovosten čaj. Ti nam lahko posredujejo podrobnejše informacije o poreklu in kakovosti.

Priprava in uživanje čaja Gao Shan:

• Kakovost vode: Uporabljaj mehko, filtrirano vodo.
• Temperatura vode: Temperatura vode je odvisna od vrste čaja Gao Shan. Za zelene čaje je nižja (75‑85 °C), za oolonge višja (85‑95 °C). Beli čaj prav tako pripravljamo pri nižji temperaturi.
• Posoda: Za pripravo lahko uporabimo gaiwan, glineni čajnik iz gline yixing, porcelanasto ali stekleno posodo.
• Količina čaja: Uporabimo zmerno količino čaja, da okusa ne prenasičimo. Običajno 3‑5 gramov na 150‑200 ml vode.
• Čas namakanja: Prvo namakanje naj bo kratko (15‑30 sekund), naslednja lahko postopoma podaljšujemo. Gao Shan čaj pogosto dobro prenese več zaporednih namakanj.
• Uživaj aromo in okus: Čaj pijemo počasi, uživamo v njegovi nežni aromi, pretanjenem okusu in osvežujočem pookusu.

Za zaključek:

Gao Shan čaj ni zgolj čaj, je odsev edinstvenih visokogorskih terroirjev in spretnosti čajnih mojstrov. Cenijo ga zaradi posebnih lastnosti, ki jih prinaša visokogorsko poreklo: nežnega okusa, fine arome, osvežujočega pookusa in prefinjenosti.

12. Zanimivosti:

Najvišje ležeča čajna plantaža na svetu je v Tibetu na 3500 metrih nadmorske višine, kjer gojijo poskusni »Xizang Gao Shan čaj« (西藏高山茶, xī zàng gāo shān chá). Na Tajvanu obstaja tradicija »cha shan pao« (茶山跑, chá shān pǎo) – maratonskih tekov po čajnih plantažah Alishan, zmagovalec prejme celoletno zalogo vrhunskega čaja. Leta 2019 so astronavti kitajske vesoljske postaje pili posebej pripravljen Gao Shan čaj kot del poskusa zaznavanja okusa v breztežnosti. Legenda pravi, da so čajne grme na gori Alishan posadili iz semen, ki jih je prinesla sveta ptica z nebes, zato ima čaj »tian xiang« (天香, tiān xiāng) – nebeško aromo. V japonski kulturi obstaja pojem »yama cha« (山茶) – gorski čaj, konceptualno soroden Gao Shan čaju, a s poudarkom na umami okusu. Znanstvene raziskave so pokazale, da čajevci na višini nad 2000 metrov ustvarjajo edinstvene zaščitne beljakovine z lastnostmi antifriza, ki poparku dajejo posebno sladkost. Tajvanski čajni mojstri pri obdelavi čaja Gao Shan uporabljajo glasbo, saj verjamejo, da vibracije vplivajo na proces fermentacije.

11. Cena in ponaredki:

Cena avtentičnega Gao Shan čaja se oblikuje na podlagi dejavnikov: nadmorska višina plantaže, ugled terroirja, sezona obiranja, veščina obdelave. Vrhunski Da Yu Ling (大禹嶺, dà yǔ lǐng) z višine 2600 m lahko stane 500–1000 USD/kg, Li Shan (梨山, lí shān) – 200–500 USD/kg, Alishan (阿里山, ā lǐ shān) – 50–200 USD/kg. Pogosti načini ponarejanja: »ping di chong gao« (平地充高, píng dì chōng gāo) – prikazovanje nižinskega čaja kot visokogorskega; »hun pei« (混配, hùn pèi) – mešanje s cenejšo surovino; »tian jia xiang jing« (添加香精, tiān jiā xiāng jīng) – dodajanje arom. Znaki ponaredka: pretirano intenzivna aroma, hitra izguba okusa po 2–3 poparkih, nenaravna barva poparka. Metode preverjanja: preučitev »ye di« (葉底, yè dǐ) – razmočenega lista glede enotnosti; test »leng wen« (冷聞, lěng wén) – hladna aroma prazne skodelice mora biti obstojna; preverjanje potrdil »chan di zheng ming« (產地證明, chǎn dì zhèng míng). Priporočljiv je nakup pri preverjenih dobaviteljih s sledljivo verigo »cong cha yuan dao cha bei« (從茶園到茶杯, cóng chá yuán dào chá bēi) – od plantaže do skodelice.

10. Shranjevanje:

Pravilno shranjevanje čaja Gao Shan temelji na načelu »wu fang« (五防, wǔ fáng) – petih zaščit: pred vlago, svetlobo, vonjavami, zrakom in visoko temperaturo. Optimalna vlažnost je 50–60 %, temperatura 5–15 °C za dolgoročno hrambo oziroma 15–25 °C za sprotno uživanje. Uporabljajo se nepredušne posode iz »xi cha guan« (錫茶罐, xī chá guàn) – kositrnih doz, ali »zi sha guan« (紫砂罐, zǐ shā guàn) – iz gline yixing za oolonge. Vakuumska embalaža »zhen kong bao zhuang« (真空包裝, zhēn kōng bāo zhuāng) podaljša svežino do dveh let. Za vrhunske sorte uporabljajo tudi metodo »dong cang« (凍藏, dòng cáng) – zamrzovanje pri –18 °C v majhnih porcijah. Pomembno se je izogibati »chuan wei« (串味, chuàn wèi) – prenosu tujih vonjav, zato čaj shranjujmo ločeno od začimb in aromatičnih živil. Rok trajanja zelenih Gao Shan čajev je 12–18 mesecev, rahlo fermentiranih oolongov 18–24 mesecev, srednje fermentiranih do 3 leta ob ustreznih pogojih.

9. Priprava čaja:

Optimalna priprava Gao Shan čaja zahteva spoštovanje načela »cha shui bi« (茶水比, chá shuǐ bǐ) – pravilnega razmerja čaja in vode. Za oolonge se priporoča 1:20–1:30, za zelene čaje 1:50. Voda naj ustreza standardu »shan quan shui« (山泉水, shān quán shuǐ) – gorska izvirska voda z mineralizacijo 50–150 mg/l. Temperaturni režim: za zelene Gao Shan čaje 75–80 °C, za rahlo fermentirane oolonge 85–90 °C, za srednje fermentirane 90–95 °C. Metoda »gong fu cha« (功夫茶, gōng fū chá) vključuje: segrevanje posode »wen bei« (溫杯, wēn bēi), izpiranje čaja »xi cha« (洗茶, xǐ chá) – 5 sekund, niz kratkih prelitij s postopnim podaljševanjem časa: 20‑30‑40‑60‑90‑120 sekund. Alternativna metoda »leng pao« (冷泡, lěng pào) – hladna priprava 4‑8 ur – še posebej razkrije sladkost visokogorskega čaja. Pomembno je upoštevati »cha dao« (茶道, chá dào) – čajno pot, ki vključuje pravilno nalivanje vode »gao chong« (高沖, gāo chōng) – z višine za nasičenje s kisikom.

8. Koristne lastnosti:

Gao Shan čaj ima izrazite adaptogene lastnosti in pomaga telesu pri prilagajanju na stres. Visoka vsebnost L-teanina spodbuja »an shen« (安神, ān shén) – pomiritev duha, izboljšanje zbranosti brez sedativnega učinka. Antioksidativna aktivnost, merjena z metodo ORAC, dosega 1500–2000 μmol TE/g, kar je učinkovito pri »kang yang hua« (抗氧化, kàng yǎng huà) – boju proti oksidativnemu stresu. Čajni polisaharidi izkazujejo imunomodulatorno delovanje in krepijo »wei qi« (衛氣, wèi qì) – zaščitno energijo telesa. Redno uživanje prispeva k »jiang zhi« (降脂, jiàng zhī) – zniževanju krvnih lipidov, normalizaciji ravni holesterola. GABA v sestavi čaja deluje hipotenzivno in pomaga pri »gao xue ya« (高血壓, gāo xuè yā) – povišanem krvnem tlaku. Mineralni kompleks podpira »gu zhi« (骨質, gǔ zhì) – kostno tkivo, pomembna sta predvsem biološko dostopna kalcij in magnezij. V tradicionalni kitajski medicini uvrščajo Gao Shan čaj med živila, ki »qing re jie du« (清熱解毒, qīng rè jiě dú) – čistijo vročino in izločajo toksine.

7. Kemična sestava:

Kemično sestavo čaja Gao Shan označuje edinstveno ravnovesje bioaktivnih spojin. Vsebnost aminokislin dosega 3–5 % suhe teže, kar je 1,5‑ do 2‑krat več kot pri nižinskih čajih. Prevladuje L-teanin (茶氨酸, chá ān suān), ki predstavlja do 50 % celotne količine aminokislin. Vsebnost katehinov (兒茶素, ér chá sù) je zmerna – 15–20 %, pri čemer je razmerje EGCG proti EGC pomaknjeno v korist manj grenkih oblik. Kofein (咖啡因, kā fēi yīn) je v količini 2–3 %, kar je manj kot v nižinskih čajih. Visoka je vsebnost hlapnih aromatičnih spojin: linalool, geraniol, nerolidol, benzil alkohol. Polisaharidi (茶多糖, chá duō táng) predstavljajo 3–4 % in zagotavljajo sladkost ter polnost poparka. Mineralna sestava je bogata s kalijem (2000–3000 mg/100 g), magnezijem (200–300 mg/100 g), manganom (50–150 mg/100 g). Posebnost je povečana vsebnost γ-aminomaslene kisline (GABA), ki nastaja v anaerobnem metabolizmu pri nizkih temperaturah.

6. Organoleptične značilnosti:

Gao Shan čaj odlikuje kompleksen aromatični profil s prevladujočimi notami »hua xiang« (花香, huā xiāng) – cvetlične arome, ki vključuje odtenke orhideje, jasmina, osmanthusa. Značilen je tudi »gao shan yun« (高山韻, gāo shān yùn) – poseben visokogorski pookus, opisan kot osvežujoč, z rahlo mineralnostjo. Okus odlikuje izrazita sladkost »gan« (甘, gān) in odsotnost grenkobe »ku« (苦, kǔ). Tekstura poparka je »hua run« (滑潤, huá rùn) – gladka in mastna, z občutkom »hou yun« (喉韻, hóu yùn) – grlenega odmeva. Barva poparka se pri oolongih spreminja od svetlo zlate do jantarne, pri zelenih čajih od bledo zelene do rumeno zelene. Aroma suhega lista »gan xiang« (乾香, gān xiāng) je intenzivna, s svežimi zelenimi in cvetličnimi notami. Ko se poparek ohlaja, dobi značilno »leng xiang« (冷香, lěng xiāng) – hladno aromatičnost, ki velja za znak visoke kakovosti. Listi po kuhanju kažejo kakovosten »ye di« (葉底, yè dǐ) – elastične, z enakomernimi robovi in živahne barve.

5. Tehnologija pridelave:

Tehnologija pridelave čaja Gao Shan se razlikuje glede na vrsto čaja, vendar ima skupne posebnosti zaradi značilnosti visokogorske surovine. Za oolonge postopek vključuje: wei diao (萎凋, wěi diāo) – ovenenje 8–12 ur pri 20–25 °C; yao qing (搖青, yáo qīng) – pretresenje listov 4‑ do 6‑krat s presledki za fermentacijo robov; sha qing (殺青, shā qīng) – fiksiranje pri 280–320 °C; rou nian (揉捻, róu niǎn) – valjanje, pogosto v dveh fazah; yi hong gan (烘乾, hōng gān) – sušenje pri 80–100 °C. Posebnost obdelave visokogorske surovine je bolj nežen režim fermentacije (15–25 % v primerjavi s 30–40 % pri nižinskih oolongih) in nižje temperature sušenja za ohranjanje hlapnih aromatičnih spojin. Pri zelenih Gao Shan čajih uporabljajo metodo »gao wen duan sha« (高溫短殺, gāo wēn duǎn shā) – visokotemperaturno kratkotrajno fiksiranje, ki ohrani svežino in aromo. Končno sortiranje vključuje izbor po velikosti, odstranjevanje pecljev in poškodovanih listov.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

Terroir čaja Gao Shan oblikujejo dejavniki: nadmorska višina, ekspozicija pobočja, sestava prsti in mikroklima. Optimalni so vzhodna in jugovzhodna pobočja z naklonom 15–30 stopinj. Visokogorska prst je pretežno kisla (pH 4,5–5,5), bogata z železom in aluminijem, z visoko vsebnostjo organske snovi. Pomembno vlogo igra pojav »yun wu« (雲霧, yún wù) – gorske megle, ki ustvarjajo naravno zasenčenost in vzdržujejo vlažnost na ravni 80–85 %. Gojenje čaja Gao Shan zahteva posebne agrotehnične prijeme: terasiranje pobočij, vzpostavitev protivetrnih pasov, uporabo organskih gnojil. Obrezovanje grmov poteka po sistemu »tai ge« (台刈, tái gē) – nizko obrezovanje za spodbujanje rasti mladih poganjkov. Žetev v visokogorju poteka 3‑ do 4‑krat na leto, kar je bistveno manj kot v nižinah. Zaradi težavnega dostopa pogosto prevladuje ročno delo, kar zvišuje lastno ceno.

3. Botanični opis in surovina:

Za pridelavo čaja Gao Shan uporabljajo različne kultivarje vrste Camellia sinensis, prilagojene visokogorskim razmeram. Na Tajvanu so najbolj razširjeni Qing Xin Wulong (青心烏龍, qīng xīn wū lóng), Jin Xuan (金萱, jīn xuān) in Si Ji Chun (四季春, sì jì chūn). V visokogorju čajni grmi razvijejo močnejši koreninski sistem, ki jim omogoča, da se zasidrajo na pobočjih in črpajo hranila iz kamnite prsti. Listi visokogorskih rastlin so običajno manjši, a debelejši, z izrazitejšo voščeno kutikulo za zaščito pred intenzivnim UV sevanjem. Internodiji so krajši, zato so poganjki bolj kompaktni. Surovino za Gao Shan čaj obirajo po standardu »yi xin san ye« (一心三葉, yī xīn sān yè) – popek in trije listi, čeprav se za vrhunske sorte lahko uporablja standard »yi xin er ye« (一心二葉, yī xīn èr yè) – popek in dva lista. Posebnost visokogorske surovine je povečana vsebnost aminokislin, zlasti teanina, in zmanjšana vsebnost polifenolov, kar je posledica počasne rasti v nizkih temperaturah.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

Zgodovina visokogorskega čaja je neločljivo povezana z razvojem čajne kulture na Kitajskem. V času dinastije Song (960–1279) je visokogorski čaj postal davek cesarskemu dvoru, kar je utrdilo njegov status Gong Cha (貢茶, gòng chá) – cesarskega čaja. V kulturnem kontekstu Gao Shan čaj simbolizira stremljenje k čistosti in popolnosti ter uteleša daoistično načelo zlitja z naravo. Na Tajvanu je kultura čaja Gao Shan doživela poseben razcvet po letu 1949, ko so mojstri s celinske Kitajske prinesli tradicijo obdelave oolongov. V osemdesetih letih 20. stoletja je tajvanski Gao Shan čaj postal simbol gospodarskega čudeža otoka, čajne ceremonije z visokogorskimi oolongi pa so se spremenile v pomemben del poslovne kulture. V sodobni Kitajski je izraz »piti Gao Shan čaj« (喝高山茶, hē gāo shān chá) metafora za prefinjen okus in visok družbeni status. Visokogorski čaj ima pomembno vlogo tudi v tradicionalni kitajski medicini, kjer ga cenijo zaradi lastnosti »čiščenja vročine« (清熱, qīng rè) in »hranjenja yina« (養陰, yǎng yīn).

1. Klasifikacija in izvor:

Gao Shan čaj (高山茶, gāo shān chá) ne razvrščamo po metodi obdelave, ampak po geografskem kriteriju – nadmorski višini rasti čajevca. V kitajski čajni tradiciji obstaja jasna stopnjevitost: Ping Di Cha (平地茶, píng dì chá) – nižinski čaj (do 300 m), Ban Gao Shan Cha (半高山茶, bàn gāo shān chá) – čaj srednjih višin (300–1000 m) in sam Gao Shan Cha – visokogorski čaj (nad 1000 m). Na Tajvanu je klasifikacija še podrobnejša: čaj, pridelan na 1000–1500 m, imenujejo preprosto Gao Shan čaj, tistega nad 1500 m pa Gao Leng Cha (高冷茶, gāo lěng chá), kar pomeni »visok hladen čaj«. Izraz »Gao Shan« se prvič pojavi v kitajskih besedilih dinastije Tang (618–907), ko je pesnik Lu Yu v svojem traktatu »Cha Jing« (茶經) zapisal, da »čaj z visokih gora presega čaj z nižin«. Izvor gojenja čaja v visokogorju je povezan z naravno selitvijo divjih čajevcev v gorska območja Junana in kasnejšim človekovim osvajanjem teh ozemelj.