Emei Huang Ya

• Tip: Rumeni čaj (黄茶, huángchá), rahlo fermentiran. Spada v podkategorijo rumenih popkovih čajev (黄芽茶, huáng yá chá) – najelitnejši razred rumenih čajev, za katere se uporabljajo izključno nežni popki ali popki z enim komaj razprtim lističem. Treba je opozoriti, da ga nekateri viri zaradi izjemno majhnega obsega proizvodnje in omejene tržne prepoznavnosti napačno uvrščajo med zelene čaje. Vendar že samo ime »Huáng Yá« (黄芽, »rumeni popki«) nedvoumno kaže na pripadnost rumeni kategoriji in na prisotnost ključne faze utesnjevanja (闷黄, mèn huáng) v tehnološkem ciklu.
• Kategorija: Redki regionalni rumeni čaji Kitajske. Samostanski čaj budistične tradicije.
• Izvor: Kitajska, provinca Sečuan (四川省, Sìchuān shěng), mestno okrožje Lešan (乐山市, Lèshān shì), gora Emei (峨眉山, Éméi shān).
• Geografske koordinate: Približno 29°33′ severne zemljepisne širine, 103°20′ vzhodne zemljepisne dolžine.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Gora Emei je eno najstarejših središč pridelave čaja na Kitajskem, njegova čajna zgodovina sega več kot tri tisoč let v preteklost. Po delu Zapiski o Huajangu (《华阳国志》, Huáyáng guózhì), zgodovinsko-geografski razpravi izpod peresa Čang Čuja (常璩, Cháng Qú) iz obdobja dinastije Džin (4. st. n. št.), sta območji Nanan (南安, Nán’ān, današnji Lešan) in Vujan (武阳, Wǔyáng) sloveli po pridelavi odličnega čaja, južno od njiju pa se je dvigala gora Emei. V času dinastije Tang (唐, Táng, 618–907) je učenjak Li Šan (李善, Lǐ Shàn) v opombah k zbirki Džaoming venšüan (《昭明文选注》) zapisal, da na gori Emei raste množica zdravilnih zelišč, čaj pa je še posebej dober in »nima enakega v Podnebesju« (茶尤好，异于天下). Pri budističnem samostanu Hejšujsi (黑水寺, Hēishuǐ sì) so menihi gojili čaj na strmih pečinah in opazili nenavadno lastnost: dve leti zapored so bili popki prekriti z belim puhom, tretje leto pa so bili gladki in zeleni.

  V času dinastije Song (宋, Sòng, 960–1279) je pridelava čaja na gori Emei dosegla velik obseg: samostani in daoistične puščavnice so urejali čajne vrtove na pobočjih od 800 do 2000 m. Pesnik Lu Jou (陆游, Lù Yóu) je v Pesmi o kuhanju čaja (《煮茶诗》) občudujoče zapisal: »Snežne popke zbiramo blizu Emeija – ne zaostajajo za rdečimi zavitki iz Gučžuja« (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). V obdobjih Ming (明, Míng) in Čing (清, Qīng) so cesarji podeljevali čajne vrtove samostanom na gori Emei; najboljši spomladanski čaj so vsako leto pošiljali na dvor kot gongča (贡茶, gòngchá, »čajni poklon«).

  Emei Huang Ya je bil kot samostojno ime zgodovinsko vezan na majhno samostansko proizvodnjo, pri kateri so budistični menihi na skrbno izbranih zgodnjespomladanskih popkih uporabljali tehniko utesnjevanja, značilno za sečuansko tradicijo rumenih čajev. Takšna praksa je obstajala vzporedno z bolj znano zelenečajno smerjo (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, »Snežni popki Emeija«; 竹叶青, Zhúyèqīng, »Bambusov list«), vendar je ostajala komorna in se je prenašala od mojstra do mojstra znotraj samostanskih zidov.

• Ime:

  • »Emei« (峨眉) – se nanaša na goro Emei. Znak 峨 (é) pomeni »visok, veličasten«, znak 眉 (méi) pa »obrv«: gorski vrhovi so po predstavah starodavnih spominjali na ukrivljene obrvi lepotice, od tod poetična oznaka »Emei – lepota Podnebesja« (峨眉天下秀).
  • »Huang Ya« (黄芽) – »rumeni popki«. Prvi znak 黄 (huáng, »rumen«) neposredno nakazuje na kategorijo rumenega čaja in značilen zlato-rumen odtenek, ki ga popki dobijo med procesom utesnjevanja. Drugi znak 芽 (yá, »popek, kalček«) poudarja uporabo izključno nerazprtih popkov – najnežnejše in najdragocenejše surovine.

• Kulturni pomen: Emei Huang Ya uteleša koncept čanča (禅茶, chánchá) – »čaj in zen sta eno« (禅茶一味, chán chá yī wèi). Stoletja so menihi gore Emei obravnavali pridelavo čaja kot obliko duhovne prakse: obdelovanje čajnih vrtov, nabiranje popkov ob zori, lagodna obdelava in kontemplativno pitje čaja so bili neločljiv del meniškega življenja. Emei je ena od štirih svetih budističnih gora Kitajske (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān), bivališče bodhisattve Samantabhadre (普贤菩萨, Pǔxián púsà), in vsak čaj, rojen na njenih pobočjih, nosi odtis te večstoletne duhovne tradicije. Gora je vpisana na seznam Unescove svetovne dediščine (1996) hkrati kot naravni in kulturni objekt – najredkejši dvojni status.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / Kultivar: Za pridelavo Emei Huang Ya se uporabljajo listi lokalnih drobnolistnih sort čajevca (Camellia sinensis var. sinensis), ki so se skozi stoletja prilagodile visokogorskim razmeram gore Emei. Te endemične populacije odlikujejo majhna, zgoščena listna ploskev, obilna puhastost popkov in visoka vsebnost aminokislin, kar je posledica dolgega zimskega mirovanja in počasnega pomladanskega prebujanja v gorskem podnebju. V nekaterih nasadih uporabljajo tudi kultivar Fuding Da Bai (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) in njegove lokalne selekcije, cenjene zaradi velikih, mesnatih popkov.
• Nabiranje: Zgodnja pomlad, praviloma od sredine marca do začetka aprila, odvisno od nadmorske višine nasada in vremenskih razmer posameznega leta. Optimalno obdobje je 5–10 dni pred in po prazniku Čingming (清明, Qīngmíng), torej do 5. aprila. Čaj, nabran pred Čingmingom (明前茶, míngqián chá), je še posebej cenjen.
• Standard nabiranja: Posamezni nerazprti popki (单芽, dān yá) ali popek z enim komaj razvitim lističem (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Za pridelavo enega džina (斤, jīn, 500 g) končnega čaja je potrebnih okoli 40.000–50.000 izbranih popkov.
• Zahteve glede surovine: Izjemno visoke. Popki morajo biti enotne velikosti, celi, brez mehanskih poškodb, prekriti z gostim srebrnim puhom. Nabiranje poteka ročno v zgodnjih jutranjih urah, ko se rosa posuši.

4. Terroir in značilnosti gojenja:

• Gora Emei: Nahaja se na jugozahodnem robu Sečuanske kotline, na prehodnem območju od porečja reke Jangce do Tibetske visoke planote. Najvišji vrh je Vrh Deset tisoč Bud (万佛顶, Wànfó dǐng) z 3099 m nadmorske višine. Gora se razteza od severa proti jugu v dolžini 105 km, celotna površina gorskega masiva je približno 154 km². Emei sodi med štiri svete budistične gore Kitajske in je objekt Unescove svetovne kulturne in naravne dediščine. Edinstvena biotska raznovrstnost: več kot 3700 vrst rastlin in 2300 vrst živali, vključno z reliktnimi in endemičnimi vrstami.
• Nadmorska višina gojenja: Čajni nasadi se nahajajo pretežno na nadmorski višini 800–1500 m, v območju okoli samostanov Vanjansi (万年寺, Wànniánsì), Čingjinge (清音阁, Qīngyīngé), Bajlungdung (白龙洞, Báilóngdòng) in Hejšujsi. Ta višinski pas zagotavlja optimalno ravnovesje med zadostno insolacijo in redno oblačnostjo.
• Tla: Prevladujejo kisla gorska rumena in rjava tla (黄壤, huáng rǎng), nastala na bazaltnih kamninah permskega obdobja. Vrednost pH znaša 4,5–6,0 – idealno območje za čajevec. Tla so bogata z organsko snovjo, dobro prepuščajo vodo in vsebujejo veliko železa, mangana in cinka, kar neposredno vpliva na mineralni profil čajnega lista.
• Podnebje: Subtropsko monsunsko, z izrazito vertikalno pasovitostjo – od subtropskega ob vznožju do subarktičnih razmer na vrhu. Srednja letna temperatura na višini čajnih nasadov (800–1500 m) znaša 10–15 °C. Srednja letna količina padavin ob vznožju je približno 1555 mm, na vrhu do 1923 mm. Zračna vlaga je okoli 85 %. Gora Emei leži v območju tako imenovanega »Zahodnosečuanskega dežnega zaslona« (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) – območja povečanih padavin, ki nastane zaradi trčenja toplih zračnih mas z gorskimi pregradami. Značilne so obilne megle (na vrhu do 322 meglenih dni na leto), minimalna količina neposredne sončne svetlobe in velika razlika med dnevno in nočno temperaturo (12–18 °C), kar upočasnjuje rast čajevca, spodbuja kopičenje aminokislin in oblikovanje finega, kompleksnega vonja.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija proizvodnje Emei Huang Ya sledi klasičnemu kanonu sečuanskih rumenih popkovih čajev in se v marsičem ujema z metodami izdelave Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) – najbližjega in najslavnejšega analoga. Ključna razlika od zelenega čaja je faza utesnjevanja (闷黄), ki čaju daje mehkobo, odpravlja trpkost in oblikuje značilno »rumenost«. Natančni parametri se lahko razlikujejo od mojstra do mojstra, vendar je splošno zaporedje faz ustaljeno.

• Nabiranje (采摘 — cǎi zhāi): Ročno nabiranje posameznih popkov ali »popek + en list« v zgodnjih jutranjih urah.
• Venenje / Razgrinjanje (摊放 — tān fàng): Nabrana surovina se v tankem sloju razporedi v senčnem, dobro prezračenem prostoru za 1–2 uri, da delno izhlapi površinska vlaga in se sprožijo encimski procesi.
• »Ubijanje zelenja« (杀青 — shā qīng): Kratkotrajno praženje v litoželeznem voku pri temperaturi 180–200 °C v trajanju 1–2 minuti. Namen je inaktivacija encimov (predvsem polifenol oksidaze), zaustavitev nenadzorovane oksidacije, odstranitev travnatega vonja in mehčanje strukture lista za nadaljnje faze.
• Prvo zavijanje / Utesnjevanje (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Osrednja in odločilna faza, ki loči rumeni čaj od zelenega. Vroče popke po ubijanju zelenja zavijejo v kraft papir ali bombažno tkanino in jih postavijo na toplo mesto (pri ognjišču ali v posebne lesene zaboje) za 30–60 minut. Pod vplivom preostale toplote in vlage pride do neencimske oksidacije polifenolov in razgradnje klorofila, zaradi česar popki dobijo zlato-rumen odtenek, zmanjša se trpkost in oblikuje se mehak, sladkast okus.
• Ponovno praženje (复炒 — fù chǎo): Rahlo segrevanje pri nižji temperaturi (100–120 °C) za izenačitev vlažnosti in nadaljnjo fiksacijo oblike.
• Drugo utesnjevanje (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Ponovno zavijanje in zadrževanje v podobnih pogojih, kar poglobi za rumeni čaj značilen »rumeni« okusno-vonjalni profil.
• Sušenje (烘干 — hōng gān): Večstopenjsko sušenje pri zaporedoma nižajoči se temperaturi – od 80–90 °C do 50–60 °C. Ta metoda »najprej visoka, nato nizka temperatura« (先高后低, xiān gāo hòu dī) fiksira aromo, zniža vlago na standardnih 5–6 % in daje čaju za sečuanske rumene čaje značilen lahek »krušni« priokus (锅巴香, guōba xiāng).

6. Organoleptične lastnosti:

• Videz suhega lista: Popki so ravni, enakomerni, rahlo sploščeni, dolgi 1,5–2 cm, prekriti z obilnim srebrno-zlatim puhom. Barva je od tople rumenkasto-zelene do nežno zlate z rahlim olivnim odtenkom. Surovina je enotna, cela, brez zdrobljenih delcev.
• Vonj suhega lista: Topel, sladkast, z odtenki sveže pokošenega sena, kostanja in komaj zaznavno cvetlično noto. Ni ostrega »zelenega« travnatega vonja, značilnega za neobdelano surovino – to je rezultat utesnjevanja.
• Vonj poparka: Nežen, ovijajoč, s prevladujočo noto pečenega kostanja (板栗香, bǎnlì xiāng) in toni poljskega cvetja, medu ter šibko vanilijevo sladkostjo. Ob ohlajanju se pojavijo rahle žitne note.
• Okus: Mehak, ovijajoč, z izrazito naravno sladkostjo in skoraj popolno odsotnostjo grenkobe in trpkosti – to je značilnost kakovostnih rumenih popkovih čajev. Okus je čist, z jasno noto sladkega zrnja in nežnega oreha. Pookus je dolg, medeno-sladek (回甘, huígān), z rahlo mineralnostjo, značilno za visokogorski terroir Emeija.
• Barva poparka: Svetlo rumena s toplim mareličnim odtenkom, prozorna, živa. Pri ponovnem prelivanju se lahko barva posvetli do bledo slame.
• Čajno dno (preliti list): Celi, nabrekli popki enakomerne rumeno-zelene barve, nežni in prožni na otip. Pri kuhanju v steklenem kozarcu popki počasi padajo in se dvigajo v vodi, kar ustvarja očarljiv vizualni učinek – »ples popkov« (芽舞, yá wǔ).

7. Kemična sestava:

Kot rumeni popkov čaj zgodnjega spomladanskega nabiranja iz visokogorskega območja ima Emei Huang Ya specifičen biokemični profil:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Vsebnost je nižja kot v zelenih čajih primerljivega standarda surovine (okvirno 12–18 % v suhi snovi), kar je posledica delnega razpada katehinov med utesnjevanjem. Prav zaradi tega je okus mehkejši in manj trpek.
• Aminokisline (氨基酸, ānjī suān): Povišana vsebnost prostih aminokislin – reda 4–5 %, kar je bistveno več od povprečja za čaje. Posebno visok je delež L-teanina (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), ki je odgovoren za sproščujoč učinek in sladkast »umami« odtenek okusa. Visoka raven aminokislin je posledica treh dejavnikov: visokogorski terroir (zmanjšana insolacija zavira pretvorbo aminokislin v katehine), zgodnje spomladansko nabiranje popkov in učinek faze utesnjevanja.
• Alkaloidi: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – okvirno 2–3 % suhe mase, kar ustreza zmerni ravni (20–30 mg na standardno porcijo čajnega lista). Teobromin in teofilin sta prisotna v sledovih.
• Vitamini: Vitamin C (askorbinska kislina) – v zmernih količinah (nižje kot v zelenih čajih zaradi delnega uničenja med utesnjevanjem); vitamini skupine B (B1, B2, B6); vitamin E (tokoferoli).
• Minerali: Kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, mangan, cink, fluor, selen. Mineralni profil je obogaten zaradi vulkanskih bazaltnih tal gore Emei.
• Eterična olja in aromatične spojine: Značilne za rumene čaje: prevladujejo ogljikovodikove, alkoholne, ketonske in estrske komponente, ki tvorijo tipično »sladkasto-krušno« noto (锅巴香). Vsebnost klorofila je zmanjšana v primerjavi z zelenimi čaji, kar določa zlati odtenek.

8. Koristne lastnosti:

• Blag poživljajoč učinek: Kombinacija zmerne vsebnosti kofeina in visoke ravni L-teanina zagotavlja mirno, stabilno budnost brez ostrih vrhov in kasnejšega padca – tako imenovano »svetlo bedenje« (清醒, qīngxǐng).
• Antioksidativna zaščita: Katehini in polifenoli nevtralizirajo proste radikale, upočasnjujejo procese celičnega staranja in zmanjšujejo tveganje za oksidativni stres.
• Ugodno delovanje na prebavo: Rumeni čaji tradicionalno veljajo za najbolj »nežne do želodca« (养胃, yǎng wèi) med vsemi kategorijami čaja. Proces utesnjevanja zmanjša vsebnost agresivnih katehinov, zaradi česar je Emei Huang Ya primeren napitek za ljudi z občutljivim prebavnim traktom.
• Podpora kognitivnim funkcijam: L-teanin spodbuja nastajanje alfa valov v možganih, izboljšuje osredotočenost, spomin in sposobnost učenja.
• Srčno-žilni sistem: Polifenoli čaja prispevajo k normalizaciji ravni holesterola in ohranjanju prožnosti žil.
• Krepitev imunosti: Kompleks vitaminov, mineralov in antioksidantov povečuje splošno odpornost organizma.
• Sprostitev in zmanjševanje stresa: Visoka vsebnost teanina ima anksiolitični učinek, znižuje raven kortizola in prispeva k stanju mirne osredotočenosti – lastnost, ki so jo budistični menihi gore Emei še posebej cenili za meditativne prakse.

9. Kuhanje:

• Temperatura vode: 80–85 °C. Ne uporabljajte vrele vode – previsoka temperatura bo uničila občutljivo aromo in okrepila nezaželeno grenkobo.
• Količina čaja: 3–4 g na 150 ml vode (za gajvan) ali 2–3 g na 200 ml (za steklen kozarec).
• Posoda: Steklen kozarec ali kozarec za vino (玻璃杯, bōlí bēi) – omogoča opazovanje »plesa popkov«; porcelanasti gajvan (盖碗, gàiwǎn) – za popolnejše odkrivanje arome; porcelanasti čajnik majhne prostornine.
• Postopek:
  1. Posodo segrejte z vročo vodo in jo odlijte.
  2. Vstavite čaj. Pri kuhanju v kozarcu priporočamo metodo »srednjega nalivanja« (中投法, zhōng tóu fǎ): nalijte 1/3 vode, spustite popke, počakajte 30 sekund, nato dolijte preostalo vodo.
  3. Izpiranje (润茶, rùn chá) je zaželeno, vendar ne obvezno: hitro prelivanje 3–5 sekund, da čaj »prebudimo«.
  4. Prvo prelivanje – namakanje 40–60 sekund (v gajvanu) ali 2–3 minute (v kozarcu).
  5. Naslednja prelivanja: čas povečujte za 10–15 sekund pri vsakem prelivanju.
  6. Čaj zdrži 4–6 kakovostnih prelivanj, odvisno od surovine in posode.

10. Shranjevanje:

Kot vsi rumeni čaji tudi Emei Huang Ya spada v kategorijo čajev z omejenim rokom trajanja, ki niso namenjeni staranju.

• Temperatura: Optimalno – v hladilniku pri 0–5 °C. Dovoljeno je shranjevanje pri sobni temperaturi v hladnem prostoru (ne višje od 20 °C), vendar se rok uporabe s tem skrajša.
• Posoda: Hermetična, neprozorna. Idealno – vakuumska embalaža iz večslojne folije, razdeljena na porcijske vrečke. Dovoljene so pločevinaste doze ali keramične čajnice s tesnim pokrovom.
• Sovražniki čaja: Svetloba, vlaga, tuji vonji, kisik, visoka temperatura. Rumeni čaj je še posebej občutljiv na oksidacijo in izgubo arome.
• Rok shranjevanja: Ob ustreznih pogojih (vakuum, hladilnik) – do 12–18 mesecev. Pri sobnem shranjevanju je priporočljivo porabiti v 6–8 mesecih. Svež čaj tekočega letnika je vedno bolj zaželen.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovna kategorija: Visoka. Emei Huang Ya je redek čaj z minimalnim obsegom proizvodnje, kar določa njegovo ceno, višjo od povprečja za rumene čaje. Okvirna maloprodajna cena na notranjem kitajskem trgu je od 800 do 3000 juanov za 500 g, odvisno od letnika, standarda surovine in ugleda proizvajalca. Zunaj Kitajske je pristni Emei Huang Ya izjemno težko najti – v mednarodni trgovini ga praktično ni.
• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Kupujte le pri preverjenih prodajalcih, specializiranih za redke kitajske čaje, ali neposredno pri proizvajalcih na gori Emei.
  • Ocenite videz: pristni Emei Huang Ya je sestavljen iz celih, enakomernih, s puhom prekritih popkov zlato-zelene barve. Prisotnost polomljenih listov, stebel ali neenotnost so znaki nizke kakovosti ali ponaredka.
  • Preverite vonj: pravi rumeni čaj ima toplo, sladkasto, »krušno« noto. Oster travnat vonj kaže na zeleni čaj, ki ga predstavljajo kot rumenega.
  • Ocenite poparek: barva mora biti čista, svetlo rumena, ne živo zelena. Okus – mehak, brez izrazite trpkosti.
  • Pazite na sumljivo nizko ceno: pristni rumeni popkov čaj ne more biti poceni, glede na delovno intenzivnost ročnega nabiranja in zapletenost tehnologije.

12. Zanimivosti:

• Gora Emei je edino mesto na Kitajskem, kjer se je čajna kultura neprekinjeno razvijala v kontekstu budistične meniške tradicije več kot tisočpetsto let. Sam princip »kmetijskega zena« (农禅, nóng chán), pri katerem je fizično delo v čajnem vrtu enačeno z meditacijo, se je rodil prav v takšnih samostanih.
• Na gori Emei še danes najdemo divje rastoča čajna drevesa, katerih starost po različnih ocenah presega tisoč let – žive priče večstoletne pridelave čaja v tej regiji.
• Beseda »Emei« se v kitajskem jeziku uporablja kot občni poetični lik: »emei« pomeni »elegantne obrvi lepotice«, v širšem pomenu pa pooseblja prefinjeno žensko lepoto. Pesnik Li Bo (李白, Lǐ Bái) je v pesmi Mesečina nad goro Emei (峨眉山月歌) uporabil to podobo in za vedno povezal goro s pesniško tradicijo Kitajske.
• Zaradi zanemarljivega obsega proizvodnje in odsotnosti standardizirane blagovne znamke je Emei Huang Ya pogosto »čaj-duh«: poznajo ga po imenu, a le redki so poskusili pristen vzorec. Mnoge pošiljke, ki se prodajajo pod tem imenom, v resnici predstavljajo zeleni čaj z gore Emei, ki ni prestal faze utesnjevanja.
• Edinstven ekosistem gore Emei z več kot 3700 vrstami rastlin in 2300 vrstami živali vključuje relikte, kot so orjaški močerad (大鲵, dà ní), drevo golobica (珙桐, gǒng tóng) in drevo ginko (银杏, yínxìng). Čajni vrtovi obstajajo v tej biosferi kot organski del gozdnega pokrova, ne pa kot monokulturne plantaže, kar blagodejno vpliva na kakovost čajnega lista.

13. Primerjava z drugimi rumenimi čaji:

• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Najbližji analog – prav tako sečuanski rumeni popkov čaj, vendar pridelan na gori Mengding (蒙顶山) v okraju Mingšan (名山). Mengding Huang Ya je precej bolj znan, ima status gongča iz časa dinastije Tang, standardizirano tehnologijo in široko komercialno proizvodnjo. Po okusu je bolj »poln« in nasičen, z izrazito oreščkasto noto. Emei Huang Ya je nasprotno tanjši, bolj zračen in ima opaznejši cvetlični odtenek, kar pojasnjujejo razlike v terroirju (višja vlažnost in oblačnost gore Emei).
• Džunšan Jindžen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Znameniti rumorjavi čaj iz province Hunan z otoka Džunšan na jezeru Dongting (洞庭湖). Surovina – izključno posamezni popki. Od Emei Huang Ya se razlikuje po bolj podolgovati, igličasti obliki, zlati barvi in značilnem sladkasto-mareličnem okusu. Tehnologija utesnjevanja je pri Džunšanu daljša in večstopenjska.
• Huošan Huang Ya (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Rumeni čaj iz province Anhui (安徽). Surovina – popek z enim lističem. Aroma je sveža, »zelena«, z manjšim vplivom utesnjevanja kot pri sečuanskih rumenih čajih. Okus je bolj suh in »čist«, z opazno mineralnostjo.
• Mogan Huang Ya (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Rumeni čaj iz province Džedžjang (浙江), gora Moganšan. Relativno mehak, z izrazito »koruzno« sladkostjo (嫩玉米味), kar je značilno za džedžjanške rumene čaje. Emei Huang Ya je v primerjavi bolj kompleksen, z globljim kostanjevim profilom.

Sklepno:

Emei Huang Ya je eden najbolj skrivnostnih in težko dostopnih rumenih čajev Kitajske, rojen v meglenih oblačnih gozdovih svete gore Emei, kjer so budistični menihi obdelovali čajne vrtove dolgo preden je čaj postal komercialni proizvod. Ta čaj ne stremi k slavi: obstaja na stičišču duhovne prakse in obrtniškega mojstrstva, v tišini samostanskih zidov, kjer je vsaka serija majhna in vsak popek nabran z meditativno pozornostjo.

Za poznavalca, ki mu uspe pridobiti pristni Emei Huang Ya, je to redka priložnost, da se dotakne ene najbolj komornih čajnih tradicij Sečuana – mehak, ovijajoč okus, zlati poparek in fina kostanjevo-cvetlična aroma razkrivajo značaj gore, katere geslo se glasi preprosto: »Emei – lepota Podnebesja«. Ta čaj je ustvarjen za lagodno, kontemplativno pitje čaja – prav v duhu čanča, za katerega je bil zasnovan.