Zhāngzhōu Yīzhīchūn · new.thetea.app

Zhāngzhōu Yīzhīchūn (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) je klasičen minnanski oolong, ki je bil ustvarjen v državni čajni tovarni v Zhangzhouju (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) leta 1956. Skupaj s čajema Liúxiāng (流香) in Sèzhǒng (色种) sodi Yīzhīchūn v trojico legendarnih čajev iz Zhangzhouja in je živa priča več kot stoletni tradiciji rafiniranja (精制, jīngzhì) oolongov v južnem Fujianu. Leta 2019 je bila tradicionalna tehnologija rafiniranja oolongov iz Zhangzhouja vključena v register nematerialne kulturne dediščine province Fujian.

1. Klasifikacija in izvor:

Vrsta: Oolong (青茶, qīngchá) – delno fermentiran čaj. Stopnja oksidacije se giblje od zmerne do srednje (približno 25–40 %), kar Yīzhīchūn uvršča bližje tradicionalnim minnanskim oolongom z značilnim ogljem praženim značajem (炭焙, tàn bèi).
Kategorija: Minnanski oolongi (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Kupirani čaj (拼配, pīnpèi) – končni izdelek nastane z mešanjem surovin različnih sezon, sort grma in lokacij, kar zagotavlja stabilnost okusnega profila od serije do serije.
Poreklo: Kitajska, provinca Fujian (福建省, Fújiàn shěng), mesto Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Proizvodna baza je čajna tovarna Zhangzhou, ustanovljena leta 1953. Čajna surovina prihaja s celotnega območja mestnega okraja Zhangzhou, vključno z 11 okrožji in okraji, s poudarkom na okrožje Xiangcheng (芗城区, Xiāngchéng qū), okraj Pinghe (平和县, Pínghé xiàn) in okraj Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn).
Geografske koordinate: Približno 24°30′ s. š., 117°38′ v. d. (mesto Zhangzhou). Glavna proizvodna lokacija je Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) v okrožju Xiangcheng; ključno visokogorsko območje je dolina reke Jiupengxi (九鹏溪, Jiǔpéngxī) na višini 600–800 m.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

Zgodovina: Čajna tovarna Zhangzhou je bila ustanovljena leta 1953 kot državno podjetje, ki je združilo razpršene obrtne delavnice južnofujianskega čajnega rokodelstva. Leta 1956 so mojstri tovarne uradno ustvarili znamko Yīzhīchūn, pri čemer so se opirali na več kot sto let staro tehnologijo rafiniranja minnanskih oolongov. V zgodnjem obdobju LRK je tovarna postala eno od le treh podjetij v državi, ki so prejela izvozne označevalne številke (出口唛号, chūkǒu mà hào) za čaj, in odigrala ključno vlogo pri oblikovanju mednarodnega trga oolongov, zlasti na Japonskem. V šestdesetih letih 20. stoletja je Yīzhīchūn skupaj s cigaretnimi znamkami Chéngfēng, Fēimǎ in Dàqiánmén veljal za luksuzni predmet – v ljudskem reku »乘风飞马大前门，流香色种一枝春« (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) je bil čaj postavljen ob bok elitnemu tobaku. V obdobju 1970–1990 je izvoz čajev iz Zhangzhouja predstavljal do 40 % celotnega izvoza oolongov province Fujian. Leta 1987 je Yīzhīchūn prejel naziv »Odličen izdelek province Fujian« (福建省优质产品). Leta 2019 je bila tradicionalna tehnologija rafiniranja oolongov iz tovarne Zhangzhou vpisana v šesti register predmetov nematerialne kulturne dediščine province Fujian. Do leta 2024 letni obseg proizvodnje tovarne presega 40 milijonov juanov, izdelki pa se izvažajo na Japonsko, v Singapur, Malezijo, Indonezijo in druge države jugovzhodne Azije.
Ime: 一枝春 (Yīzhīchūn) dobesedno pomeni »ena veja pomladi« – poetična podoba, ki izhaja iz klasične literarne formule 一枝春色 (yīzhī chūnsè, »vejica pomladne barve«), ki simbolizira prve znake prenove narave. Znak 漳州 (Zhāngzhōu) označuje kraj izvora. Tako lahko celotno ime prevedemo kot »Pomladna veja iz Zhangzhouja«.
Kulturni pomen: Yīzhīchūn ni zgolj čaj, temveč simbol celotne dobe proizvodnje čaja v Zhangzhouju. Za starejšo generacijo prebivalcev južnega Fujiana, Chaoshanja in kitajskih izseljenskih skupnosti v jugovzhodni Aziji ta čaj pooseblja gǔzǎo wèi (古早味) – »okus starih časov«, nostalgijo po tradicionalnem načinu življenja. Značilna embalaža – kraft papir z rdeče-modrim ornamentom in ročno pakiranje po 50 g (一两, yī liǎng) – se skozi desetletja ohranja nespremenjena in je postala svojevrstna kulturna ikona. Zhangzhou je tudi eno najstarejših središč gōngfū chá (工夫茶): po pričevanju Peng Guangdouja (彭光斗, Péng Guāngdǒu) v njegovem rokopisu »Mǐn suǒ jì« (《闽琐记》) je bila že leta 1766 – v času vladavine Qianlonga – umetnost priprave čaja v drobnih skodelicah v Zhangzhouju povsod razširjena.

3. Botanični opis in surovina:

Sorta / kultivar: Glavni kultivar je Fujian Shuǐxiān (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) – Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. To je pol-drevesna (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) velikolistna pozno dozorevajoča sorta, ki je bila leta 1985 certificirana kot nacionalna sorta (št. GS13009-1985, »Huā Chá št. 9«). Odlikuje jo izrazito glavno deblo, veliki eliptični listi z globoko vrezanimi zobci, temno zelena bleščeča površina ter debela in gosta listna plošča. Je naravni triploid. Kot pomožna surovina za kupiranje se uporabljata Huángdān (黄旦, znan tudi kot Huáng Jīnguì) in Qílán (奇兰) – značilni minnanski skupinski sorti.
Obiranje: Pomlad (april–maj) – glavna sezona, ki daje surovino z najvišjo vsebnostjo aminokislin; jesen (september–oktober) – druga najpomembnejša sezona z izrazitejšo aromatiko. Poletno obiranje se prav tako uporablja za množične serije.
Standard obiranja: Spomladansko obiranje – en brst in dva lista (一芽二叶, yī yá èr yè). Za izdelke masovne kakovosti je dovoljen standard »dva do štiri razvite liste« na vrhnjem poganjku. Ključnega pomena je ohranitev celovitosti poganjka in enakomerne stopnje zrelosti.
Zahteve za surovino: Svež list mora vsebovati najmanj 25 % čajnih polifenolov in najmanj 4,0 % prostih aminokislin (v skladu s standardom surovine za Yīzhīchūn). List mora biti cel, brez mehanskih poškodb, tujih vonjav in znakov prezrelosti.

4. Terroir in značilnosti gojenja:

Območje in relief: Ozemlje mestnega okraja Zhangzhou zavzema jugovzhodni del province Fujian: od gorskih masivov na severozahodu (odrastki grebena Dàiyǔnshān in Bópínglǐng) do obale Tajvanske ožine na jugovzhodu. Skupna površina znaša približno 12.600 km². Relief je pretežno gričevnat: gorski čajni vrtovi se nahajajo na višinah 400–800 m, nižinski pa v dolinah rek Jiǔlóngjiāng (九龙江) in Zhāngjiāng (漳江).
Nadmorska višina: Glavni čajni nasadi – 200–600 m nadmorske višine. Osrednje visokogorsko območje v dolini Jiupengxi – 600–800 m, kjer meglenost (več kot 200 dni na leto) ustvarja pogoje povečane razpršene svetlobe, kar spodbuja kopičenje aminokislin v listu.
Podnebje: Južno subtropsko monsunsko (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Povprečna letna temperatura v gorskih čajnih območjih – 16–20 °C (v mestnem območju – okoli 21 °C). Letna količina padavin – 1.450–2.100 mm s koncentracijo od marca do septembra. Obdobje brez zmrzali – 251–317 dni. Pomembna razlika med dnevno in nočno temperaturo v gorskih območjih prispeva k počasnejši rasti in intenzivnemu kopičenju aromatičnih snovi.
Tla: Prevladujejo rdeče-rumena lateritna tla (红黄壤, hóng huáng rǎng) s kislim odzivom okolja (pH 4,5–6,0). Značilna je povečana vsebnost elementov v sledovih – selena (Se) in cinka (Zn), kar prispeva k mineralni komponenti okusa. Čajni vrtovi osrednjega območja se nahajajo v območju varovanja vodnih virov, kjer je uporaba kemičnih gnojil in pesticidov prepovedana; izvaja se ekološko kmetijstvo.

5. Tehnologija pridelave:

Yīzhīchūn je rezultat dvostopenjskega proizvodnega procesa. Na prvi stopnji se iz svežega lista izdela grob polizdelek (毛茶, máo chá) po klasični minnanski oolong tehnologiji. Na drugi – za znamko ključni – stopnji se polizdelki različnih sezon, sort in lokacij podvržejo postopku rafiniranja (精制, jīngzhì): kupiranju, ponovnemu praženju in sortiranju, s čimer se oblikuje stabilen, prepoznaven okusni profil. Prav ta tehnologija rafiniranja, ki je del nematerialne kulturne dediščine in se prenaša iz mojstra na vajenca, je bila priznana kot predmet nematerialne kulturne dediščine. Četrti nosilec tradicije je postal Lín Yànténg (林燕腾), nekdanji direktor čajne tovarne Zhangzhou in višji inženir čajne proizvodnje.

Ključna značilnost tehnologije je izključna uporaba bambusovega in lesenega orodja na vseh stopnjah, kar preprečuje stik čaja s kovino in s tem katalitično oksidacijo.

Obiranje / 采摘 — cǎizhāi: Vrhni poganjki se ročno obirajo v jutranjih urah po osušitvi rose in se takoj dostavijo v obrat, pri čemer se prepreči pregrevanje in mehanske poškodbe listov.
Razporejanje in venenje / 摊晾 — tānliàng: Sveže liste se v tankem sloju razporedi na bambusove pladnje v zračnem prostoru. Cilj je izguba 15–20 % vlage in ustvarjanje pogojev za kasnejšo oksidacijo. List postane mehak in prožen.
Stresanje / 摇青 — yáoqīng: Serija ciklov »stresanje – počitek« (重摇青, zhòng yáoqīng – poudarjeno intenzivno stresanje, značilno za to tehnologijo). Mehansko delovanje poškoduje celice na robu lista in sproži encimsko oksidacijo polifenolov. Izmenjava aktivne faze in počitka oblikuje cvetlično-sadni aromatski profil. Stopnja oksidacije se vizualno nadzoruje po pojavu rdečega roba (红边, hóng biān) ob ohranitvi zelenega središča.
Fiksiranje / 杀青 — shāqīng: Segrevanje v voku ali rotacijskem bobnu pri temperaturi 200–280 °C takoj deaktivira oksidaze in fiksira doseženi aromatski profil.
Zvijanje / 揉捻 — róuniǎn: Zvijanje daje listu značilno obliko (tesne, goste vrvice) in odpira celične stene, kar zagotavlja polnost ekstrakcije pri pripravi.
Sušenje / 烘干 — hōnggān: Stabilizacija vsebnosti vlage na raven skladiščenja (< 6 %).
Kupiranje / 拼配 — pīnpèi: Mojster-tehnolog meša serije različnega izvora, sezone in sorte grma za dosego določenega okusnega standarda – stabilnega iz leta v leto.
Ogljeno praženje / 炭焙 — tàn bèi: Končno praženje nad lesnim ogljem pri temperaturi, ki ne presega 60 °C. Nizkotemperaturno počasno segrevanje »zapečati« aromo, zmanjša trpkost in daje poparku globino ter žametnost. Prav ta stopnja oblikuje značilno oranžno-jantarno barvo poparka in značilen »topel« slog čajev iz Zhangzhouja.
Sortiranje / 分级 — fēnjí: Končni čaj se preseje, kalibrira po velikosti in očisti pecljev in prahu.

6. Organoleptične značilnosti:

Videz suhega lista: Tesno zvite, čvrste vrvice (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), temno rjave z rumenkastim odtenkom (乌褐带黄, wūhè dài huáng). List je kalibriran, enakomerne velikosti. Pri višjih sortah so opazni zlati konici (金毫, jīn háo).
Aroma suhega lista: Čista, s prevladujočo cvetlično noto – orhideja (兰花, lánhuā) pri posebni sorti, ki prehaja v širši cvetlično-sladek spekter pri prvi sorti. Osnovni toni: pražen mandelj, karameliziran sladkor, rahla kremastost.
Aroma poparka: Čista cvetlična sladkost (清香, qīngxiāng) z naraščajočimi sadnimi niansami – zrela sliva, marelica. Pri močneje praženih različicah – orehovo-karamelna osnova z medenim pookusom. Aroma je obstojna skozi številne prelive in se dobro izrazi na pokrovu gaiwana.
Okus: Gost (醇厚, chúnhòu), zmerno poln, z izrazitim ravnovesjem sladkosti in svežine (鲜爽, xiānshuǎng). Mehka, obdajajoča trpkost hitro preide v dolg sladek pookus (回甘, huígān). Okusne note: cvetlični med, pražen kostanj, zrela breskev, oddaljena mineralnost. Čaj dobro prenese 6–8 prelivov, pri čemer se profil razvija od cvetlično-svežega do sladko-lesnega.
Barva poparka: Zlato-rumena (金黄, jīnhuáng), prozorna in čista. Pri bolj praženih serijah – globoko jantarna. Visoka prosojnost je pokazatelj pravilne obdelave.
Čajno dno (prelit list): Razprti listi temno rjavi z olivno-zelenimi predeli (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), mehki in elastični, z ravnimi robovi. Dobra enakomernost lista priča o kakovostnem kupiranju in sortiranju.

7. Kemična sestava:

Polifenoli: Vsebnost v svežem listu – najmanj 25 % (v skladu s standardom surovine). V končnem čaju je znaten del katehinov (predvsem EGCG, EGC) delno oksidiran v teaflavine in tearubigine, kar zagotavlja značilen mehak, ne trpek okusni profil. Antioksidativna aktivnost polifenolne frakcije po podatkih raziskav 18-krat presega aktivnost vitamina E.
Aminokisline: Najmanj 4,0 % v svežem listu. Glavna komponenta – L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), odgovoren za mehkobo, umamiju podobno sladkost in sproščujoč učinek ob ohranjanju jasnosti uma. Visoka vsebnost aminokislin je posledica gorskega terroirja in prevladujoče razpršene svetlobe.
Alkaloidi: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – najmanj 2,0 %, kar zagotavlja izrazit poživljajoč učinek. Prisotna sta tudi teobromin in teofilin v sledovih, ki dopolnjujeta tonično delovanje.
Vitamini: Vitamin C (askorbinska kislina) – v majhnih količinah; vitamini skupine B (B₁, B₂, B₃); vitamin E (tokoferoli).
Minerali: Kalij (K), magnezij (Mg), mangan (Mn), pa tudi elementi v sledovih selen (Se) in cink (Zn) – slednja dva sta značilna prav za tla v Zhangzhouju in prispevata k mineralnemu profilu čaja.
Eterična olja: Terpenske spojine (neraliol, geraniol, linalool) oblikujejo cvetlično aromatiko; med ogljenim praženjem dodatno nastajajo pirazini in furanoni, odgovorni za orehove in karamelne tone.

8. Koristne lastnosti:

Budnost in koncentracija: Sinergijsko delovanje kofeina (≥ 2,0 %) in L-teanina zagotavlja mehak, stabilen tonični učinek brez za kavo značilnega »živčnega« vznemirjenja. Povečuje pozornost in kognitivno zmogljivost.
Antioksidativna zaščita: Kompleks polifenolov (katehini, teaflavini) nevtralizira proste radikale, upočasnjuje oksidativni stres in procese staranja celic.
Podpora prebavi: Tradicionalno praženi oolongi so cenjeni zaradi sposobnosti spodbujanja izločanja prebavnih encimov in lajšanja občutka teže po mastni hrani. Vsebovani polifenoli prispevajo k normalizaciji črevesne mikroflore.
Srčno-žilni sistem: Redno uživanje oolongov je povezano z znižanjem ravni »slabega« holesterola (LDL) in ohranjanjem prožnosti žil.
Podpora presnovnim procesom: Polifenoli in kofein v oolongih spodbujajo termogenezo in presnovo lipidov, kar lahko prispeva k uravnavanju telesne teže v okviru uravnotežene prehrane.
Zdravje ustne votline: Fluoridi in katehini čaja imajo antibakterijsko delovanje in zavirajo razvoj kariesogene mikroflore.
Protistresno delovanje: L-teanin dviguje raven alfa valov v možganih in spodbuja stanje mirne osredotočenosti. Sama praksa gōngfū chá – večkratnih počasnih prelivov – je oblika zavestne meditacije.

9. Priprava čaja:

Temperatura vode: 95–100 °C. Za razkritje polnosti okusa praženega čaja se priporoča temperatura, blizu vrelišču.
Količina čaja: Metoda gōngfū – 5 g na 75 ml (razmerje 1:15); evropski način – 3 g na 200–250 ml.
Posoda: Porcelanasti gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – univerzalna možnost, ki omogoča ocenjevanje razvoja arome; yixingski glineni čajnik (紫砂壶, zǐshā hú) – za pražene različice, kjer glina »zmehča« poparek in poudari globino.
Postopek:
1. Segrejte vso posodo z vrelo vodo – to stabilizira temperaturo priprave.
2. Vstavite čaj v gaiwan in pustite, da se suhi list segreva 10–15 sekund pod pokrovom, nato vdihnite aromo.
3. Izpiranje (润茶, rùn chá) – prelijte z vrelo vodo in po 5 sekundah odlijte. Ta preliv »prebudi« list.
4. Prvi preliv – 15–20 sekund. Poparek je že polnovreden.
5. Precedite v skodelice skozi cedilo.
6. Ponovni prelivi: 6–8 krat, pri čemer čas vsakič podaljšate za 5–10 sekund. Kakovosten Yīzhīchūn zanesljivo prenese 6–8 zalivanj.
Hladna priprava: Razmerje 1:50 (npr. 5 g na 250 ml). Prelijte s hladno filtrirano vodo in postavite v hladilnik za 6 ur. Metoda poudari svežino in cvetličnost, hkrati pa zmanjša grenkobo in trpkost.
Opombe: Ni priporočljivo prelivati z vrelo vodo nad 100 °C – to lahko poškoduje nežno cvetlično-sadno aromatiko. Nov čaj je priporočljivo po nakupu pustiti 10–15 dni v temnem prostoru, da se »ognjeni značaj« (火气, huǒqì) po praženju umiri. Po odprtju embalaže porabite v 7 dneh, da ohranite svežino arome.

10. Shranjevanje:

Splošni pogoji: Nepredušna embalaža, suh in hladen prostor (15–25 °C), zaščita pred neposredno sončno svetlobo, odsotnost tujih vonjav.
Sovražniki čaja: Vlaga, toplota, ultravijolično sevanje, tuje arome (začimbe, parfumi, čistila).
Posode: Pločevinaste doze s tesnim pokrovom, vakuumske vrečke s folijsko notranjo plastjo, keramične čajne skrinjice s silikonskim tesnilom.
Posebnosti praženih različic: Zaradi ogljenega praženja je vsebnost vlage minimalna, kar podaljša rok trajanja do 1–2 leti brez opazne izgube kakovosti. Nekateri poznavalci izvajajo staranje (陈化, chénhuà) praženega Yīzhīchūna in trdijo, da čaj z leti pridobi plemenit staran značaj (陈香, chénxiāng).
Lahke različice (qīngxiāng): Shranjujte pri nizki temperaturi (0–5 °C), podobno kot zelene čaje. Rok uporabe – največ 6 mesecev.

11. Cena in ponaredki:

Cenovni razred: Yīzhīchūn je zgodovinsko umeščen v srednji cenovni segment – to je čaj vsakdanje kakovosti s poudarkom na dostopnosti in stabilnosti. Okvirne cene: druga sorta – najugodnejša, odlično razmerje med ceno in kakovostjo; prva sorta – glavni komercialni izdelek; posebna sorta – od ≈ 700 juanov za jīn (500 g) naprej, z izrazito aromo orhideje in posameznimi brsti v surovini. Dejavniki, ki vplivajo na ceno: nadmorska višina surovine, sezona obiranja (pomlad je dražja od poletja), ročna ali strojna obdelava, mojstrstvo kupiranja in stopnja praženja.
Kako se izogniti ponaredkom:
- Kupujte pri uradnih prodajalcih čajne tovarne Zhangzhou ali v njihovih blagovnih znamkah (leta 2024 je bilo 29 prodajnih mest v Zhangzhouju, Chaozhouju in Shantouju).
- Ocenite enakomernost lista: pravi tovarniški Yīzhīchūn se odlikuje po enakomerni kalibraciji in čistosti – brez primesi pecljev, prahu in raznorodnih listov.
- Preverite aromo: pristen čaj ima čist, ne »kemičen« vonj. Opozorilni znak naj bo ostra parfumska nota, neznačilna za oolonge.
- Ocenite poparek: prozoren, zlato-rumen ali jantaren, brez motnosti. Okus – mehak, z izrazitim huígān, brez neprijetne grenkobe ali kislosti.
- Bodite pozorni na embalažo: avtentičen izdelek pogosto ohrani tradicionalen papirnati ovoj s tovarniškimi oznakami. Sumljivo nizka cena za deklarirano posebno sorto je razlog za dvom.

12. Zanimiva dejstva:

V ljudskem reku iz Zhangzhouja »乘风飞马大前门，流香色种一枝春« so bile tri znamke čaja – Liúxiāng, Sèzhǒng in Yīzhīchūn – postavljene ob bok najprestižnejšim cigaretnim znamkam šestdesetih let 20. stoletja. Čaj je bil takrat luksuzni predmet in ne vsakdanja potrošnja.
Čajna tovarna Zhangzhou je edina do danes ohranjena državna tovarna oolongov v provinci Fujian. V času razcveta (osemdeseta leta 20. st.) je njena letna proizvodnja presegala 500 ton.
Yīzhīchūn se proizvaja tudi v obliki stisnjenega čaja (饼茶, bǐngchá), kar ni značilno za minnanske oolonge in ga bolj približuje puerom in hēi chá. Stisnjena oblika olajša staranje in razvoj »stare« arome.
Ročno pakiranje čaja v tovarni – po en liǎng (两, ≈ 50 g) v papirnati zavitek – se ohranja od petdesetih let 20. stoletja. Bel bambusov papir (白竹纸, bái zhú zhǐ) v notranji plasti adsorbira odvečno vlago in »zapomni« aromo čaja.
Tehnologija rafiniranja, na kateri temelji Yīzhīchūn, se prenaša izključno od mojstra na vajenca. V letih 2020-ta linija prenosa šteje štiri generacije, peta generacija mojstrov pa se že usposablja.

13. Primerjava z drugimi minnanskimi oolongi:

Ānxī Tiěguānyīn (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Najbolj znan minnanski oolong. Za razliko od Yīzhīchūna se Tiěguānyīn izdeluje iz istoimenskega kultivarja, ne pa iz kupirane surovine. Sodobni »qīngxiāng« Tiěguānyīn je lahek, zelen, s poudarkom na svežini; Yīzhīchūn v svojem klasičnem slogu je bolj pražen, s toplim, karamelno-medenim profilom. Tiěguānyīn je čaj mojstra-pridelovalca določenega vrta; Yīzhīchūn je čaj mojstra-kupiranja.
Zhāngpíng Shuǐxiān (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Prav tako se izdeluje iz kultivarja Shuǐxiān, vendar v obliki edinstvenih stisnjenih kvadratnih ploščic z uporabo filtrirnega papirja. Shuǐxiān iz Zhangpinga odlikuje izrazita aroma orhideje, kremasta tekstura in svežina. Yīzhīchūn je kupiran izdelek z ogljenim praženjem in bolj »zrelim« značajem.
Yǒngchūn Shuǐxiān (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Še en minnanski vodni analog, zgodovinsko prvi v Minnanu (od leta 1857). Različica iz Yongchuna je nepakirana, ne-kupirana, z izrazito noto orhideje. Yīzhīchūn je podvržen industrijskemu sestavljanju in ogljenemu praženju, kar mu daje večjo stabilnost in globino, a manjšo »svežo« aromatičnost.
Báiyá Qílán (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endemit okraja Pinghe (Zhangzhou). Izdeluje se iz istoimenskega kultivarja in ima izrazito, »prodorno« aromo orhideje ter mineralnost. V primerjavi z njim je Yīzhīchūn bolj okrogel, mehak, brez ostrine Qílana, vendar z večjo globino pražilnih nians.

13a. Sorte in stopnje čaja Zhāngzhōu Yīzhīchūn:

V skladu s standardom DB35/T 943-2009 se Yīzhīchūn glede na organoleptične kazalnike deli na tri glavne stopnje:

Posebna sorta (特级, tèjí): Surovina – pretežno posamezni brsti. Vrvice so goste, težke, z izrazitimi zlatimi dlačicami. Aroma – čista, visoka, orhidejna (兰香高锐). Okus – poln, z globokim huígān. Referenčna cena – od 700 juanov za jīn.
Prva sorta (一级, yī jí): Surovina – en brst, en list. Vrvice so enakomerne, homogene. Aroma – čista, dolgotrajna. Okus – poln, 醇厚 (chúnhòu). Najbolj množičen komercialni izdelek.
Druga sorta (二级, èr jí): Vrvice so nekoliko večje. Aroma – čista, mehka (纯和, chúnhé). Odlično razmerje med ceno in kakovostjo – dostopen vsakdanji oolong.

Poleg razsutih oblik se izdeluje tudi stisnjena različica (饼茶, bǐngchá), namenjena dolgotrajnemu staranju in razvoju staranega vonja (陈香, chénxiāng).

Za zaključek:

Zhāngzhōu Yīzhīchūn je čaj z zgodovino, ki je ni mogoče ločiti od same čajne tovarne Zhangzhou, od generacij mojstrov-kupiranja, od šepeta oglenih žerjavic in šelestenja bambusovega papirja. Ne pretendira na sijaj posameznih vrtnih oolongov in ne tekmuje s Tiěguānyīnom za svetovno slavo – njegova moč je drugje. To je čaj stabilnosti in spomina: vsaka serija si prizadeva biti natančna ponovitev okusa, ki so ga poznali dedje. Za prebivalce Zhangzhouja, Chaoshanja in kitajskih skupnosti v jugovzhodni Aziji je požirek Yīzhīchūna vrnitev k »staremu okusu«, k jutranjim ritualom gōngfū chá, k počasnim pogovorom ob 50-mililitrski skodelici. Mehak, okrogel, z globino ogljenega praženja in cvetlično nežnostjo – ta čaj se najbolje razkrije ne v prvem, temveč v tretjem-četrtem prelivu, in prav to potrpežljivo čakanje pivca polno nagradi.