Ēnshī yùlù

Ēnshī yùlù je edini do danes ohranjen 蒸青 (zhēngqīng) – parjeni zeleni čaj, obdelan z metodo parne fiksacije. Ta čaj je živo utelešenje starodavne tehnologije, ki jo je opisal že Lù Yǔ (陆羽) v “Čajnem kanonu” (《茶经》, “Chá Jīng”): “蒸之、焙之” (zhēng zhī, bèi zhī) – “pariti, posušiti na ognju”. Proizvodnja Ēnshī yùlù neprekinjeno povezuje sodobno čajno kulturo s tradicijami dinastije Tang in predstavlja nacionalno nematerialno kulturno dediščino Kitajske.

1. Klasifikacija in izvor:

• Tip: Zeleni čaj (nefermentiran). Metoda fiksacije je parna (蒸青, zhēngqīng), v nasprotju z veliko večino kitajskih zelenih čajev, kjer se uporablja praženje v kotlu (炒青, chǎoqīng).
• Kategorija: Slavni čaji Kitajske. Leta 1965 je bil uvrščen na seznam “Desetih velikih čajev Kitajske” (中国十大名茶). Leta 2014 je bila tehnologija izdelave vpisana v Nacionalni register nematerialne kulturne dediščine LRK. Od leta 2007 je zaščiten z geografsko označbo (地理标志产品保护).
• Izvor: Kitajska, provinca Húběi (湖北), mesto Ēnshī (恩施市, Ēnshī Shì), avtonomna pokrajina Ēnshī-Tǔjiāzú-Miáozú (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Glavna pridelovalna območja so občina Bājiāo (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) s središčem v Huángliánxī (黄连溪) in vzhodno predmestje Ēnshī – gora Wǔfēng Shān (五峰山).
• Geografske koordinate: Približno 30°16′ s. g. š., 109°28′ v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina:

Regija Ēnshī spada med najstarejša središča pridelave čaja na Kitajskem. Po zgodovinskih kronikah se pridelava čaja tam izvaja že več kot tri tisoč let – že v obdobju Zahodnega Zhōu se omenja “poklon čaja ob pohodu Wǔ-wánga proti Shāngu” (武王伐纣, 巴人献茶). V traktatu “Guǎng Yǎ” (《广雅》) iz obdobja Treh kraljestev poročajo, da so v pokrajinah med gorama Bā in Jīng že izdelovali čajne pogače. V času dinastije Tang (618–907) se je lokalni “Shīzhōu fāngchá” (施州方茶) – kvadratni stisnjeni čaj iz Shīzhōu – veliko prodajal v Jiānglíngu in Xiāngyángu.

Neposredni predhodnik Ēnshī yùlù se je pojavil v času dinastije Qing, v času vladavine cesarja Kāngxī (1662–1722). Po “Čajnem kanonu Kitajske” (《中国茶经》, “Zhōngguó Chá Jīng”) je v občini Bājiāo, v kraju Huángliánxī, neki trgovec s čajem z imenom Lán (蓝/兰) zgradil posebno peč za obdelavo čaja s paro. Njegov izdelek – tesno zvit, raven, živo zelen čaj s srebrno belim puhom – je dobil ime Yùlǜ (玉绿) – “Žadasta zelenica”. V istem obdobju je bil uvrščen na seznam več kot štiridesetih slavnih čajev dinastije Qing, skupaj s Xīhú Lóngjǐngom, Wǔyí Yán Cháom in Huángshān Máo Fēngom.

Leta 1936 je upravnik za čaj pri družbi Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī (湖北省民生公司), Yáng Rùnzhī (杨润之), prišel v Ēnshī in izpopolnil tehnologijo: nekdanje praženje v kotlu je nadomestil s parno fiksacijo, razvil metodo oblikovanja v obliki tankih igel. Dobljeni čaj je odlikoval živo smaragdni odtenek, srebrno beli puh in izstopajoča aroma. Ker je bil puh še posebej viden (格外显露, géwài xiǎnlù), so čaj iz “Yùlǜ” (玉绿) preimenovali v “Yùlù” (玉露) – “Žadasta rosa”. Po drugi različici je Yáng Rùnzhī, kot rojak iz Húnána, zaradi jezikovne razlike izgovarjal “lǜ” (绿) kot “lù” (露), in ta izgovorjava se je obdržala.

Od leta 1945 je Ēnshī yùlù začel izvažati na Japonsko. Leta 1973 je bil čaj predstavljen na Guǎngzhōu sejmu in prodan v tujino. Leta 1995 je znani japonski čajni mojster, profesor Univerze v Kagavi Shimizu Yasuo (清水康夫), obiskal Ēnshī in zapustil napis “恩施玉露、温古知新” – “Ēnshī yùlù – spoznavanje novega skozi preučevanje starega”, s čimer je izrazil spoštovanje do kraja, ki ga je imel za pradomovino japonske gyokuro (玉露, gyokuro).

Do 1980-ih let je proizvodnja zamrla in tehnologija je bila skoraj izgubljena. Oživitev se je začela leta 2005, ko je podjetje “Rùnbāng” (润邦) obnovilo ročno proizvodnjo in razvilo avtomatizirano linijo. Leta 2007 je čaj dobil status proizvoda z zaščiteno geografsko označbo. Leta 2014 je bila tehnologija izdelave vpisana v Nacionalni register nematerialne kulturne dediščine LRK, leta 2016 pa je čajni kulturni sistem Ēnshī yùlù vstopil na predhodni seznam Globalno pomembne kmetijske dediščine (GIAHS).

April 2018 je bil Ēnshī yùlù izbran kot čaj za državno slovesnost “Čajanka ob Vzhodnem jezeru” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) v Wuhanu, kar mu je prineslo vsekitajsko in svetovno slavo.

• Naziv:

  • “Ēnshī” (恩施) – ime mesta in okrožja, kjer pridelujejo čaj.
  • “Yù” (玉) – žad, simbol čistosti, plemenitosti in vrednosti v kitajski kulturi. Odraža smaragdno barvo suhega lista.
  • “Lù” (露) – rosa. Nakazuje svežino, prosojnost napitka, pa tudi srebrni puh, ki prekriva čajne iglice kot kapljice jutranje rose.

• Kulturni pomen: Ēnshī yùlù zavzema edinstveno mesto v zgodovini kitajskega čajnega izročila kot edini ohranjeni predstavnik starodavne tradicije zhēngqīng (蒸青) – parne obdelave zelenega čaja. To tehnologijo je Japonska prevzela v času dinastije Tang in je postala osnova za proizvodnjo senche in gyokuro. Ēnshī yùlù je nekakšen “živi fosil” (活化石, huó huàshí) kitajskega zhēngqīng čaja, most med starodavno čajno umetnostjo in sodobnostjo. Nosi naziv “Prvi zgodovinski čaj province Húběi” (湖北第一历史名茶, 2008). Mojster-varuh tradicije je Yáng Shèngwěi (杨胜伟), priznan kot nacionalni nosilec nematerialne kulturne dediščine.

3. Botanični opis in surovine:

• Sorta / Kultivar: Glavna tradicionalna sorta je lokalni skupinski kultivar Tái zǐ chá (苔子茶), ki spada k Camellia sinensis var. sinensis. Gre za grmičasto različico z drobnimi in srednje velikimi listi, dobro prilagojeno na razmere gorskega območja Ēnshī, ki odlikuje visoka vsebnost aminokislin in odpornost proti mrazu. Od konca 1990-ih let se aktivno uvajajo tudi vegetativno razmnoževane sorte, kot so Èlóngjǐng (鄂龙井), È Chá 1 hào (鄂茶1号), Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白) in druge, vendar standard predpisuje uporabo sort, primernih za proizvodnjo Ēnshī yùlù in rastočih znotraj avtonomne pokrajine.
• Obiranje: Spomladansko obiranje – od sredine marca do obdobja Gǔyǔ (谷雨, “Deževje žita”, okoli 20. aprila). Aktivno obdobje obiranja traja približno 30 dni. Obira se v jasnem vremenu.
• Standard obiranja: Za najvišje kakovostne razrede – en brst in en list (一芽一叶, yī yá yī yè), za standardne – en brst in dva ravnokar razprta lista (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Zahteva se enakomernost po velikosti in stopnji zrelosti: internodiji so kratki, listi gosto nameščeni, brst daljši od lista, barva listov je globoko zelena.
• Zahteve za surovino: Listi morajo biti celi, nežni, sveži. Izključeni so poškodovani, oveneli ali neenakomerni poganjki.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

• Regija: Ēnshī leži globoko v gorovju Wǔlíng Shān (武陵山), na vzhodnem podaljšku planote Yúnnán-Guìzhōu. Poteka približno po 30. vzporedniku severne zemljepisne širine – območju, znanem po edinstveni biotski raznovrstnosti. Ēnshī nosi neuradni naziv “Svetovna prestolnica selena” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) zaradi izjemno visoke vsebnosti selena v tamkajšnjih tleh.
• Nadmorska višina: Glavni nasadi ležijo na nadmorski višini 600–1200 m; povprečna višina je približno 600 m.
• Tla: Pretežno peščene ilovice in rumeno-rjava tla (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Globok rodoviten sloj, bogat z organsko snovjo, pH 4,5–6,5. Edinstvena posebnost je visoka vsebnost selena, kar povzroča kopičenje tega mikroelementa v čajnem listu.
• Podnebje: Subtropsko monsunsko gorsko vlažno podnebje. Blaga zima (povprečna januarska temperatura ne nižja od +5 °C), neprevroče poletje (povprečna julijska temperatura malo nad +27 °C). Srednja letna temperatura presega +16 °C. Letna količina padavin znaša okoli 1400 mm. Relativna vlažnost zraka je visoka. Sončnih ur je več kot 1200 na leto. Brezmrzlo obdobje traja približno 276 dni. Aktivna temperatura (≥10 °C) v seštevku znaša najmanj 5000 °C. Značilne so pogoste megle, zlasti jutranje in večerne, kar ustvarja naravno zasenčenje.
• Posebnosti: Toplo, vlažno podnebje z obilico megle in razpršeno svetlobo spodbuja kopičenje aminokislin, klorofila in drugih dušik vsebujočih spojin v listu, kar določa živo zeleno barvo, svežo aromo in sladkast okus Ēnshī yùlù.

5. Tehnologija pridelave:

Ēnshī yùlù je 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), to je zeleni čaj igličaste oblike s parno fiksacijo. Njegova tehnologija združuje starodavno metodo parjenja, podedovano iz časa dinastije Tang, z edinstvenimi postopki ročnega oblikovanja, razvitimi v 18.–20. stoletju. Tradicionalni mojstri obvladajo devet osnovnih gibov: “蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎” (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) – “pariti, pahljati, stresti, grabiti, poravnati, grabiti, podpirati, zvijati, zbijati”.

• Obiranje (采摘, cǎi zhāi): Ročno obiranje v jutranjih urah v jasnem vremenu. Za najvišje kakovostne razrede – en brst z enim listom, enakomernih velikosti.
• Razprostiranje (摊放, tān fàng): Sveže obrane surovine razprostrejo v tankem sloju v hladnem prostoru za kratkotrajno venenje, da se odstrani odvečna vlaga s površine listov.
• Parjenje / Parna fiksacija (蒸青, zhēngqīng): Ključna in edinstvena faza. Listi se obdelajo z vročo paro pri temperaturi približno 100–105 °C 40–50 sekund. Para inaktivira oksidativne encime (polifenol oksidazo) in ustavi oksidacijo. V nasprotju s praženjem v kotlu (杀青, shāqīng) parjenje maksimalno ohrani klorofil, aminokisline in vitamine ter zagotavlja značilne “tri zelenice” (三绿, sān lǜ): zelen suhi list, zelen napitek, zeleno čajno dno.
• Pahljanje in ohlajanje (扇凉, shān liáng): Takoj po parjenju liste hitro ohladijo s tokom zraka (s pahljačo ali ventilatorjem), da odstranijo površinsko vlago in preprečijo pregrevanje.
• Prvo praženje – “Chǎn tóu máo huǒ” (铲头毛火): Liste položijo na posebej ogrevano peč-žar (焙炉, bèi lú) in jih z grabežljivimi gibi dlani sušijo pri zmerni temperaturi, pri čemer se vlažnost zniža na približno 55–60 %.
• Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Osušene liste zvijajo in jim dajejo začetno obliko ter razgrajujejo celično strukturo za sproščanje soka. Zvijanje mora biti nežno, da ne poškodujejo nežnih listov.
• Drugo praženje – “Chǎn èr máo huǒ” (铲二毛火): Ponovno sušenje na žaru pri temperaturi približno 80 °C, nadaljnje zniževanje vlažnosti na približno 30–35 %.
• Oblikovanje in poliranje – “Zhěngxíng shàngguāng” (整形上光): Najodgovornejša in najbolj delovno intenzivna faza, ki traja približno 80 minut. Deli se na dve podfazi:
  • Prosto zvijanje v visečem položaju (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Mojster vzame porcijo čaja (0,8–1,0 kg), jo drži obešeno med dlanmi in neprekinjeno valja v isti smeri – desna roka naprej, leva nazaj – pri temperaturi žara 70–80 °C. Čajne iglice se postopoma iztegujejo v tanke ravne niti. Gibi mojstrov, ki stojijo v parih ob žaru, spominjajo na postopke taijiquana – “oblačne roke” (云手, yúnshǒu).
  • Poliranje na žaru (炉盘搓茶): Ko čajne iglice pridobijo iztegnjeno obliko in ohranijo približno 30 % vlage, se preide na štiri zaključne postopke: 搂 (lōu) – zbirati, 搓 (cuō) – zvijati, 端 (duān) – podpirati, 扎 (zhā) – zbijati. Ti gibi spominjajo na postopke taijiquana “vzvratno navijanje niti” (倒卷肱, dào juǎn gōng) in “divji konj razpršuje grivo” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Rezultat so tanke, ravne, sijoče igle, podobne borovim iglicam.
• Sušenje / Kaljenje (烘焙, hōngbèi): Končno sušenje pri znižani temperaturi za odstranitev preostale vlage do standardnih 4–6 %.
• Izbor (拣选, jiǎnxuǎn): Ročno sortiranje – odstranjevanje polomljenih, nestandardnih čajnih iglic, zagotavljanje enakomernosti končnega izdelka.

6. Organoleptične lastnosti:

• Videz suhega lista: Tanke, ravne, tesno zvite iglice, dolge približno 1,5–2 cm, podobne borovim iglicam. Površina gladka, s sijajnim leskom. Barva – živa smaragdno zelena z izrazitim srebrno belim puhom (白毫, báiháo), ki prekriva čajne iglice kot ivje.
• Aroma suhega lista: Sveža, čista, z izrazitimi toni spomladanske zelenjave, rahlimi cvetnimi odtenki in za čaje zhēngqīng (蒸青) značilno noto morskih alg (海苔香, hǎitái xiāng).
• Aroma napitka: Čista, sveža, visoka in obstojna (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Prevladujejo note spomladanske trave, sveže pokošenega travnika z rahlo sladkostjo in komaj zaznavnim odtenkom nori.
• Okus: Živahen, osvežilen, z izrazito sladkostjo (甘醇, gānchún) in noto umami (鲜, xiān). Telo – srednje, mehko, obdajajoče. Pookus – čist, dolg, z mineralnimi in sladkastimi odtenki (回甘, huígān). Grenkoba in trpkost sta skoraj odsotni.
• Barva napitka: Prozoren, živahen, nežno zelen ali svetlo smaragden (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), spominjajoč na tekoči žad.
• Čajno dno (namočen list): Nežni, celi, elastični listi in brsti živo zelene barve (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), z značilno “tretjo zelenico” – zelenim listnim dnom. Pri namakanju v steklenem kozarcu čajne iglice najprej elegantno “plešejo” v vodnem stebru, nato gladko potonejo na dno in se razprejo kot živi poganjki.

Ključna organoleptična značilnost Ēnshī yùlù se izraža v formuli “三绿一鲜” (sān lǜ yī xiān) – “tri zelenice, ena svežina”: zelen suhi list, zelen napitek, zeleno čajno dno in svež, živahen okus.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (katehini): Visoka vsebnost, pretežno epigalokatehin galat (EGCG) – močan antioksidant. Parna fiksacija ohranja katehine v bistveno večji meri kot praženje.
• Aminokisline: Znatna vsebnost L-teanina (L-茶氨酸), ki zagotavlja sladkast okus, noto umami in blag sproščujoč učinek. Mešano gorsko podnebje in delno naravno zasenčenje spodbujata povečano kopičenje aminokislin.
• Alkaloidi: Kofein (咖啡因, kāfēiyīn) – zmerna vsebnost, ki zagotavlja blag poživljajoč učinek, omiljen s prisotnostjo L-teanina. Prisotna sta tudi teobromin in teofilin.
• Selen (硒, xī): Edinstvena posebnost Ēnshī yùlù. Vsebnost selena v suhem čaju znaša približno 3,47 mg/kg (po podatkih Kitajskega raziskovalnega inštituta za čaj pri Akademiji kmetijskih znanosti). V napitku – 0,01–0,52 mg/kg, kar ustreza standardu “fù xī chá” (富硒茶, “s selenom obogaten čaj”): 0,3–5,0 ppm. Vsebnost selena v svežem listu – 0,03–4,1 mg/kg.
• Klorofil: Visoka vsebnost zaradi parne fiksacije, ki jo bistveno bolje ohrani kot praženje, kar zagotavlja živo zeleno barvo čaja in napitka.
• Vitamini: Bogat z vitamini C, E, B₁, B₂, karotenom. Vitamin C se še posebej dobro ohrani pri obdelavi s paro.
• Minerali: Poleg selena vsebuje cink, mangan, kalij, fluor, magnezij.
• Eterična olja: Odgovorna za svežo, čisto aromo. Parna fiksacija ohranja bolj “zelen”, travnato-morski aromati profil v primerjavi s praženimi zelenimi čaji.

8. Koristne lastnosti:

• Antioksidativna zaščita: Visoka vsebnost katehinov (zlasti EGCG) in selena zagotavlja močno zaščito celic pred oksidativnim stresom in prostimi radikali.
• Krepitev imunskega sistema: Selen je ključni mikroelement za normalno delovanje imunskega sistema. Redno uživanje Ēnshī yùlù prispeva k dopolnitvi njegovih zalog v organizmu.
• Izboljšanje kognitivnih funkcij: Sinergistično delovanje L-teanina in kofeina povečuje koncentracijo, izboljšuje jasnost mišljenja, pri čemer ne povzroča pretiranega vznemirjenja – teanin omili stimulativni učinek kofeina.
• Podpora srčno-žilnemu sistemu: Polifenoli zelenega čaja pripomorejo k izboljšanju elastičnosti žil in normalizaciji presnove lipidov.
• Razstrupljanje in presnova: Spodbuja izločanje toksinov, podpira normalno presnovo.
• Blagodejno vpliva na prebavo: Zmerno uživanje po obrokih pospešuje prebavo.
• Zaščita pred ultravijoličnimi žarki: Katehini in vitamin C prispevajo k zaščiti kože pred škodljivim delovanjem UV-sevanja.
• Sprostitev: L-teanin spodbuja proizvodnjo alfa valov v možganih, kar pripomore k mirnemu, osredotočenemu stanju.

9. Priprava:

• Temperatura vode: 80–85 °C. Prevroča voda lahko “opeče” nežne liste in da napitku grenkobo.
• Količina čaja: 3–5 g na 150–200 ml vode.
• Posoda: Steklen kozarec ali bučka (najboljša izbira – omogočata opazovanje “plesa čajnih iglic”), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) iz porcelana, porcelanski čajnik. Ni priporočljivo uporabljati glinenih posod (yixing čajnikov), saj vpijejo subtilno aromo zhēngqīng čaja.
• Postopek:
  1. Posodo segrejte z vrelo vodo, vodo odlijte.
  2. Vstavite suhi čaj.
  3. Izpiranje ni potrebno – Ēnshī yùlù je dovolj nežen in čist, prvi preliv pa že vsebuje dragocene snovi.
  4. Prelijte z vodo temperature 80–85 °C v mehkem krožnem curku. Pri namakanju v kozarcu lahko uporabite metodo “srednjega prelivanja” (中投法, zhōng tóu fǎ): najprej nalijte vodo do tretjine, vstavite čaj, počakajte 30 sekund, nato dolijte.
  5. Prvi preliv – namakajte 45–60 sekund.
  6. Naslednji prelivi – vsakič podaljšajte čas za 15–20 sekund.
  7. Čaj zdrži 3–5 kakovostnih prelivov.

10. Shranjevanje:

Ēnshī yùlù je kot zhēngqīng zeleni čaj še posebej občutljiv na vpliv zunanjih dejavnikov – svetlobe, vlage, toplote in tujih vonjav. Sovražniki čaja: visoka temperatura (pospeši oksidacijo), vlaga (povzroča plesen), svetloba (uničuje klorofil in katehine), kisik in tuji vonji (čaj aktivno vpija arome). Priporočljivo je shranjevanje v nepredušni, neprosojni embalaži (vakuumirane folijske vrečke, pločevinaste škatle) v hladilniku pri temperaturi 0–5 °C. Ob zanesljivi zaprtosti je rok uporabe do 12–18 mesecev. Pri sobni temperaturi – porabiti v 2–3 mesecih.

11. Cena in ponaredki:

Stroški Ēnshī yùlù so odvisni od mnogih dejavnikov: časa obiranja (pred Qīngmíngom – najdragocenejši, nato do Gǔyǔ), kakovostnega razreda, ugleda proizvajalca, načina obdelave (ročni ali strojni). Visokokakovosten zgodnjespomladanski ročni Ēnshī yùlù lahko stane od 1000 do 5000 juanov za 500 g (cene na kitajskem trgu). Strojna proizvodnja bistveno zniža stroške. Na mednarodnem trgu se drobnoprodajna cena kakovostnega Ēnshī yùlù giblje od 30 do 80 USD za 100 g. Blagovna znamka “Ēnshī yùlù” je ocenjena na 18,07 milijarde juanov (2018).

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Kupujte pri preverjenih, specializiranih prodajalcih, ki imajo pravico uporabe geografske označbe “恩施玉露”.
  • Ocenite videz: pravi Ēnshī yùlù so tanke, enakomerne, sijoče iglice smaragdno zelene barve z opaznim belim puhom. Neenakomerne, blede, nehomogene čajne iglice so znak ponaredka.
  • Preverite aromo: značilno sveža, čista aroma z noto morskih alg. Odsotnost “zelene” svežine ali prisotnost žarkih, zatohlih not kaže na nizko kakovost.
  • Preverite napitek: mora biti prozoren, žive nežno zelene barve z izrazito sladkostjo in svežino. Moten, rumen napitek ali grenak okus so znaki ponaredka ali starega čaja.
  • Prenizka cena je razlog za sum: pravi Ēnshī yùlù ne more biti poceni.

12. Zanimivosti:

• Ēnshī yùlù je edini kitajski zeleni čaj, ki še vedno ohranja starodavno tehnologijo parne fiksacije (蒸青), ki je prevladovala v obdobjih Tang in Song, vendar je bila izpodrinjena s praženjem v kotlu po reformah Zhū Yuánzhānga v času dinastije Ming. Japonska sencha in gyokuro sta neposredna dediča iste tehnologije.
• Regija Ēnshī ima najbogatejše zaloge selena na svetu, zaradi česar je dobila status “Svetovne prestolnice selena” (世界硒都). To naredi Ēnshī yùlù edini večji slavni čaj Kitajske, ki je naravno “fùxī” (富硒) – obogaten s selenom.
• Gibi mojstrov pri oblikovanju čaja so tako gladki in ritmični, da jih primerjajo s postopki taijiquana: “oblačne roke” (云手), “vzvratno navijanje niti” (倒卷肱), “divji konj razpršuje grivo” (野马分鬃).
• Leta 2018 sta bila Ēnshī yùlù in čaj Lìchuān Hóng (利川红) izbrana kot “一红一绿” – “ena rdeča, ena zelena” – za državno čajanko ob Vzhodnem jezeru v Wuhanu, nato pa sta oba čaja postala simbola province Húběi.
• Japonski profesor Shimizu Yasuo, ki je obiskal Ēnshī leta 1995, je regijo označil za pradomovino japonske čajne tradicije zhēngqīng (蒸青) in zapustil napis “恩施玉露、温古知新” – “Ēnshī yùlù – spoznavanje novega skozi preučevanje starega”.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji:

• Sencha (煎茶, Sencha), Japonska: Najbližji “sorodnik” po tehnologiji – prav tako zhēngqīng zeleni čaj. Vendar je japonska sencha praviloma globlje parjena (fukamushi), ima ploščato ali rahlo zvito obliko in izrazitejši okus umami. Ēnshī yùlù ima značilno igličasto obliko, bolj delikatno aromo in mineralni pookus, ki ga določa selen.
• Gyokuro (玉露, Gyokuro), Japonska: Kljub ujemanju znakov “玉露” v imenu se tehnologiji bistveno razlikujeta. Gyokuro je dolgo časa zasenčen (20+ dni), kar korenito spremeni njegovo kemično sestavo (močno naraste teanin, zmanjšajo se katehini). Ēnshī yùlù namenoma ne zasenčujejo – njegova mehkoba izhaja iz naravne gorske megle.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井): Lóngjǐng je 炒青 čaj (fiksacija s praženjem), ima ploščato obliko, oreščkasto aromo in izrazito kostanjevo sladkost. Ēnshī yùlù se odlikuje po igličasti obliki, travnato-morski aromi in bolj svežem, “zelenem” okusnem profilu.
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): Tudi nežen spomladanski zeleni čaj iz gorskega območja, vendar je 烘青 (fiksacija s sušenjem), s cvetlično in orhidejsko aromo. Ēnshī yùlù ima bolj “morski”, svež značaj.
• Ēnshī yùlù (恩施玉露) vs. vietnamski zhēngqīng čaji: Tudi Vietnam proizvaja zhēngqīng zelene čaje, vendar imajo ti praviloma manj izrazito obliko, manj viden puh in nimajo edinstvenega selenovega profila.

Za zaključek:

Ēnshī yùlù ni le zeleni čaj, temveč živi most med najstarejšo čajno tradicijo in sodobnostjo. Njegove elegantne smaragdne iglice, rojene z rokami mojstrov, katerih gibi se ne razlikujejo od postopkov taijiquana, nosijo v sebi tehnologijo, staro več kot tisoč let. Svež, čist okus z noto umami in mineralnim pookusom, živahen žadni napitek in edinstveno bogastvo selena naredijo Ēnshī yùlù čaj zares izjemen – hkrati zgodovinski spomenik in živahen, poživljajoč napitek. Ta čaj bo navdušil tiste, ki cenijo čistost okusa, lepoto čajnega lista in dotik pristne zgodovine – pa tudi tiste, ki v skodelici čaja iščejo koristi za zdravje.