Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng je edinstven mešani oolong iz južnega Fújiàna, ki v eni skodelici združuje značaj več klasičnih kultivarjev iz regije Mǐnnán. Ustvarjen v petdesetih letih 20. stoletja v čajni tovarni Zhāngzhōu, je ta čaj postal simbol tradicionalnega pitja čaja v regiji in zaščitni znak zhāngzhōujskega gōngfu chá (工夫茶).

1. Razvrstitev in izvor:

• Vrsta: Oolong (polfermentirani čaj, 乌龙茶, wūlóng chá), stopnja oksidacije 20–50 %. Mešani (拼配, pīnpèi) izdelek, ki združuje več sort oolonga iz regije Mǐnnán.
• Kategorija: Oolongi iz Mǐnnána (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Reprezentativni izdelek zhāngzhōujske tradicije mešanih oolongov.
• Izvor: Kitajska, provinca Fújiàn (福建省, Fújiàn shěng), mestno okrožje Zhāngzhōu (漳州市, Zhāngzhōu shì). Proizvodno območje zajema 11 okrajev in okrožij: Huá’ān (华安县, Huá’ān xiàn), Nánjìng (南靖县, Nánjìng xiàn), Pínghé (平和县, Pínghé xiàn), Zhào’ān (诏安县, Zhào’ān xiàn) in druga.
• Osrednja surovinska območja: Huá’ān – naselje Xiāndū (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – glavni dobavitelj surovine Tiěguānyīn; Nánjìng – naselje Shūyáng (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dānguì; Pínghé – občina Qílǐng (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bái Yá Qílán.
• Geografske koordinate: približno 24°30′ s. š., 117°40′ v. d. (središče mesta Zhāngzhōu).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Čajna tradicija v Zhāngzhōuju sega v dobo Táng (唐朝, Táng cháo). Leta 686, v času cesarice Wǔ Zétiān (武则天, Wǔ Zétiān), je general Chén Yuánguāng (陈元光, Chén Yuánguāng) ustanovil okrožje Zhāngzhōu, nakar se je v regiji začela razvijati kultura pitja čaja. Do dobe Sòng (宋代, Sòng dài) so čaj gojili v vseh okrožjih. Razcvet zhāngzhōujskega čajevodja je dosegel vrhunec v dobi Míng (明代, Míng dài): tehnologija izdelave oolongov je veljala za najboljšo v Fújiànu, o čemer pričajo vrstice »Pesmi o čaju Wǔyí« (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): »近时制法重清漳« – »Dandanes cenijo način izdelave iz čistega Zhāngzhōuja«. V dobi Míng je pristanišče Yuè gǎng (月港, Yuè gǎng) v okraju Hǎichéng postalo največje središče čajne trgovine na svetu: po podatkih »Okrajne kronike Hǎichéng« (《海澄县志》) je izvoz čaja dosegal 300 ton na leto.

  Sam Sè Zhǒng kot trgovska kategorija je bil ustvarjen leta 1954, ko je bila ustanovljena Čajna tovarna Zhāngzhōu (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Mojstri tovarne so sistematizirali tradicionalne postopke hiš iz Mǐnnána in razvili stabilno mešanico iz več sort oolonga (poleg Tiěguānyīn), jo poimenovali »Sè Zhǒng« – »barvite sorte«. Leta 1956, v času podržavljanja zasebnih podjetij, je tovarna prevzela mojstrstvo legendarnih čajnih hiš, kot sta »Qíyuàn« (奇苑) in »Yuánměi« (源美).

  Do šestdesetih let je Sè Zhǒng skupaj s čajema Liú Xiāng (流香, Liú Xiāng) in Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn) oblikoval znamenito trojico klasičnih zhāngzhōujskih čajev. Med ljudmi je krožil izrek: »乘风飞马大前门，流香色种一枝春« – »Chéngfēng, Fēimǎ, Dàqiánmén – Liúxiāng, Sèzhǒng, Yīzhīchūn«, ki je enakovredno navajal najprestižnejše predmete tistega časa, skupaj s cigaretami. Leta 1983 je bil »S201 – Sè Zhǒng prve kakovosti« nagrajen z nazivom »Odličen izdelek province Fújiàn«.

  V izvozni klasifikaciji fújiànskih oolongov je bil Sè Zhǒng označen s črko »S« (色种), medtem ko je Tiěguānyīn dobival »K« (观音), Huángjīnguì pa »H«. Koda »S2xx« je označevala zhāngzhōuski izvor. Od sedemdesetih do devetdesetih let je Zhāngzhōu predstavljal do 40 % celotnega fújiànskega izvoza oolongov. Leta 2019 je bila tehnologija rafiniranja zhāngzhōujskega oolonga (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) vpisana v register nesnovne kulturne dediščine province Fújiàn (6. seznam). Leta 2024 je bil Sè Zhǒng vključen v »Register reprezentativnih izdelkov čajnega rodovnika Kitajske«.

• Ime: »Zhāngzhōu« (漳州) – mesto pridelovalca; »Sè« (色) – »barva«, »sorta«, »kategorija«; »Zhǒng« (种) – »vrsta«, »različica«. Tako »Sè Zhǒng« dobesedno pomeni »barvite / raznolike sorte« – skupna oznaka za vse kultivarje oolonga zunaj Tiěguānyīn, združene v enotno mešanico.

• Kulturni pomen: Za starejšo generacijo prebivalcev Zhāngzhōuja je Sè Zhǒng neločljivo povezan s tradicijo gōngfu chá (工夫茶, gōngfu chá) – umetnostjo pitja čaja, ki je bila tu zabeležena že v času cesarja Qiánlónga iz dinastije Qīng (乾隆, Qiánlóng): leta 1766 je uradnik Péng Guāngdǒu (彭光斗, Péng Guāngdǒu) opisal zhāngzhōuski gōngfu chá v rokopisu »Mǐnsuǒ jì« (《闽琐记》). Čaj tradicionalno ročno pakirajo v papirnate vrečke po en liang (50 g) – znotraj bel bambusov papir, zunaj kraft papir z rdeče-modrim ornamentom. Ta »starinska« (古早, gǔzǎo) embalaža je postala prepoznavni simbol zhāngzhōujske čajne kulture. Za huáqiáo (华侨, huáqiáo) – kitajske izseljence v Jugovzhodni Aziji – Sè Zhǒng ostaja okus domovine: pomemben del proizvodnje tovarne se izvaža v Singapur, Malezijo, Indonezijo in na Japonsko.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / Kultivar: Sè Zhǒng je mešani izdelek, katerega osnovo tvorijo lokalne fújiànske skupine sort (Camellia sinensis var. sinensis). Glavni kultivarji mešanice: — Huángjīnguì (黄金桂, Huángjīnguì), znan tudi kot Huángdàn (黄旦, Huángdàn) – drobnolistni, visoko aromatičen, z izrazito aromo osmantusa; — Máoxiè (毛蟹, Máoxiè) – odlikuje se po gostih poganjkih z belimi dlačicami in vonju po jasminu; — Běnshān (本山, Běnshān) – čvrsti poganjki, ki spominjajo na bambusove člene, aroma podobna Tiěguānyīn, a lahkotnejša; — Qílán (奇兰, Qílán) – tanki poganjki, čista visoka aroma s toni orhideje; — Méizhàn (梅占, Méizhàn) – velikolistna, na pol olesenela sorta, grobi in močni poganjki, gosta aroma z notami linearnih kadilnih paličic (线香, xiànxiāng), bogat in poln okus. Razmerja v mešanici določi tehnolog in se spreminjajo od serije do serije, s čimer se zagotavlja ravnovesje arome, telesa in pookusa.
• Obiranje: Glavni sezoni sta pomlad (april–maj) in jesen (september–oktober). Spomladansko obiranje daje višjo koncentracijo aminokislin in kostanjev odtenek arome; jesensko – izrazito cvetličnost. Prakticira se tudi poletno obiranje.
• Standard obiranja: En popek in dva do trije listi (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) za spomladanski čaj; dovoljena sta tudi dva do štirje listi za bolj polno telo.
• Zahteve za surovino: Vsebnost polifenolov v svežem listu ≥ 25 %, aminokislin ≥ 4,0 % (podatki vira). Poganjki morajo biti celi, enakomerno dozoreli, brez tujih vonjev in grobih stebel.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

• Regija in relief: Surovinska baza se nahaja v goratih predelih južnega Fújiàna – gričevnate in sredogorske pokrajine okrajev Huá’ān, Nánjìng, Pínghé. Čajni vrtovi zasedajo pobočja, zaščitena pred neposrednimi vetrovi, z zadostno razpršeno svetlobo.
• Nadmorska višina rasti: 600–800 m za glavna surovinska območja.
• Podnebje: Vlažno subtropsko: povprečna letna temperatura 16–20 °C, relativna vlažnost ≥ 75 %, več kot 200 meglenih dni na leto. Velika razlika med dnevno in nočno temperaturo upočasnjuje porabo nakopičenih metabolitov in spodbuja nastajanje kompleksne arome. Obilje razpršene svetlobe (漫射光, mànshèguāng) spodbuja kopičenje aminokislin in aromatskih predhodnikov v listu.
• Tla: Prevladujejo rdeče-rumena gorska tla (红黄壤, hóng huáng rǎng) s kislo reakcijo (pH 4,5–6,0), obogatena z mikrohranili – selenom in cinkom. Osrednji del čajnih nasadov leži na območjih varovanja vodnih virov, kjer je uporaba kemičnih gnojil in pesticidov prepovedana; številna posestva izvajajo ekološki model zaprtega kroga »prašičjereja → bioplin → čajni nasadi« (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Tehnologija proizvodnje:

Proizvodnja Sè Zhǒnga poteka v dveh fazah: primarna obdelava svežega lista (初制, chūzhì) po standardni tehnologiji oolongov iz Mǐnnána in naknadno rafiniranje z mešanjem (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) – značilna tehnologija Čajne tovarne Zhāngzhōu, priznana kot nesnovna kulturna dediščina.

• Obiranje / 采摘 (cǎizhāi): Zgornje poganjke nabirajo v jutranjih urah in jih takoj odpeljejo v delavnico, pri čemer preprečijo pregrevanje in »parenje« surovine.
• Venenje na soncu / 晒青 (shàiqīng): Za Sè Zhǒng je značilno močno venenje na soncu (重晒, zhòng shài), ki aktivira encime in postavlja temelje cvetlično-sadne arome. List izgubi del vlage in postane prožen.
• Počivanje v senci / 晾青 (liàngqīng): Po sončni fazi list prenesejo v zračen prostor, da se izenači porazdelitev vlage.
• Izmenjava tresenja in počitka / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) in 晾青 (liàngqīng): Ključna faza oblikovanja arome. Cikli mehanskega tresenja v bambusovih bobnih poškodujejo celične stene na robovih lista in sprožijo delno oksidacijo. Za Sè Zhǒng se uporablja močnejše tresenje (重摇青, zhòng yáoqīng), kar prispeva k bolj izrazitemu in kompleksnemu cvetlično-sadnemu profilu kot pri standardnih lahkih oolongih iz Mǐnnána.
• Fiksacija / 杀青 (shāqīng): Segrevanje ustavi encimatske procese, fiksira doseženo stopnjo oksidacije in usmeritev arome.
• Zvijanje / 揉捻 (róuniǎn): Oblikovanje značilne zavite oblike lista; uničenje celičnih membran poveča ekstraktivnost pri pripravi čaja.
• Praženje – sušenje / 烘焙 (hōngbèi): Praženje na oglju pri temperaturi ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) je značilna poteza tehnologije. Ogljična toplota daje čaju značilno »ognjeno aromo« (火功香, huǒgōng xiāng) in prispeva k dolgotrajni stabilnosti okusa. V celotnem procesu se uporablja bambusova in lesena posoda, kar izključuje stik lista s kovino in s tem povezano oksidacijo.
• Mešanje / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Končna in odločilna faza. Tehnolog (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén – »nosilec nesnovne kulturne dediščine«) izbere razmerja različnih kultivarjev, sezon in parcel ter doseže harmonijo arome, telesa in pookusa. Prav ta faza loči Sè Zhǒng od enosortnih oolongov in zahteva dolgoletne izkušnje.

6. Organoleptične značilnosti:

• Videz suhega lista: Tesno zvite, goste spirale (卷曲形, juǎnqū xíng); površina peščeno zelena z mastnim sijajem in rahlim rumenkastim odtenkom (砂绿油润带黄). Kalibracija je enakomerna, list homogen.
• Aroma suhega lista: Čista, visoka, s prevlado cvetličnih tonov: orhideja pri višjih kakovostnih razredih (兰花香, lánhuā xiāng), cvetlično-sadni šopek v standardnih serijah (花果香), mlad kostanj v spomladanskih serijah (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Aroma zvarka: Večplastna: v prvih prelivanjih – sveža cvetlična aroma z notami orhideje in španskega bezga; v srednjih – sadna sladkost s kostanjevo toplino; v zaključnih (pri praženju na oglju) – topli oreščkasto-karamelni toni, podčrtani z mehko »ognjeno aromo«.
• Okus: Polnega telesa, 醇厚 (chúnhòu) – ravnovesje polnosti in mehkobe. Zaznavna svežina (鲜爽, xiānshuǎng), ki jo zagotavljajo aminokisline. Izrazit »vračajoči se pookus« (回甘, huígān) z izrazito sladkorno sladkostjo. Rahla grenkoba in trpkost, značilna predvsem za delež Máoxiè v mešanici, ki hitro preideta v sladkost. Okus je stabilen skozi 6–8 prelivanj.
• Barva zvarka: Oranžno-rumena (橙黄, chéng huáng), čista, prozorna in svetla. Pri lahkih različicah – bliže svetlo zlati; pri različicah z globokim praženjem na oglju – globoko jantarna.
• Čajno dno (skuhani list): Mehko, prožno, enakomerno; značilen znak kakovostnega oolonga – »zelen list z rdečim robom« (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): sredina lista ohrani zeleno-olivno barvo, robovi, poškodovani med tresenjem, pa so obarvani bakreno-rjavo.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Vsebnost v svežem listu ≥ 25 % (po standardu surovine). Po delni oksidaciji se katehini delno pretvorijo v teaflavine in tearubigine, kar zmanjša trpkost in ustvari za oolong značilno mehkobo. Po podatkih vira je v Sè Zhǒngu učinkovitost razgradnje maščob s polifenoli za 30 % višja kot pri povprečnem oolongu, kar je lahko posledica visokega deleža katehinov pri zmerni oksidaciji.
• Aminokisline (氨基酸, ānjīsuān): Vsebnost v surovini ≥ 4,0 %. L‑teanin (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – glavna aminokislina, odgovorna za mehko sladkost in »spremljevalni« sproščujoči učinek. Visokogorski izvor surovine (600–800 m) prispeva k povišani vsebnosti prostih aminokislin zaradi okrepljenega dušikovega metabolizma v pogojih razpršene svetlobe in temperaturnih nihanj.
• Alkaloidi (生物碱, shēngwù jiǎn): Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – zmerna raven, značilna za oolonge iz Mǐnnána (približno 2–4 % suhe mase). Teobromin (可可碱, kěkě jiǎn) in teofilin (茶碱, chá jiǎn) sta prisotna v sledovih.
• Vitamini: Vitamin C, vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin E. Delna oksidacija ohrani več vitamina C kot pri rdečih čajih, a manj kot pri zelenih.
• Minerali: Kalij, kalcij, magnezij, mangan, cink, selen (slednja dva v povečanih količinah zaradi mineralne sestave rdeče-rumenih gorskih tal regije), železo, fluor.
• Eterična olja in aromatske spojine: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indol, feniletanol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmonov lakton in druge. Močnejše tresenje pri »zuòqīng« prispeva k povišani vsebnosti nerolidola in geraniola, ki oblikujejo sadno-cvetlični profil.
• Posebnost sestave: Mešani značaj Sè Zhǒnga združuje kemične profile več kultivarjev, kar ustvarja bolj kompleksno paleto aminokislin in aromatskih spojin kot pri enosortnem oolongu.

8. Koristne lastnosti:

• Poživljajoč učinek in podpora kognitivnim funkcijam: Kombinacija kofeina in L-teanina zagotavlja blago stimulacijo brez ostrih skokov in padcev energije – budnost spremlja mirna koncentracija.
• Antioksidativni potencial: Katehini, zlasti EGCG (epigalokatehin galat), učinkovito nevtralizirajo proste radikale, kar prispeva k zaščiti celic pred oksidativnim stresom.
• Podpora presnovi lipidov: Polifenoli oolongov pomagajo uravnavati raven holesterola in pospešujejo metabolizem maščob. Tradicionalno se oolong priporoča kot spremljava mastni hrani.
• Prebava: Topel zvarka, zlasti pri različicah s praženjem na oglju, spodbuja izločanje prebavnih sokov in lahko lajša občutek napihnjenosti po obilnem obroku.
• Stanje ustne votline: Fluor in katehini imajo zmeren antibakterijski učinek, kar pozitivno vpliva na ustno higieno.
• Srčno-žilni sistem: Redno zmerno uživanje oolonga povezujejo s podporo elastičnosti žil in uravnavanjem krvnega tlaka – individualno in v okviru uravnotežene prehrane.
• Zmanjšanje stresa: L-teanin spodbuja nastajanje alfa valov v možganih, kar je povezano s stanjem sproščene budnosti. Že sam ritual gōngfu chá je oblika premišljene meditacije.
• Podpora presnovnim procesom: Zmerno uživanje oolonga lahko spodbuja termogenezo – povečanje porabe energije v telesu.

9. Priprava čaja:

• Temperatura vode: 95–100 °C. Za različice, pražene na oglju, uporabimo pravkar zavrelo vodo; pri lažjih serijah je dovoljeno znižanje na 90–95 °C.

• Količina čaja: 5–8 g na 100 ml (metoda gōngfu) ali 3–4 g na 200–250 ml (univerzalna metoda).

• Posoda: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) iz belega porcelana – univerzalna izbira, ki omogoča, da se razvije aroma in oceni barva zvarka. Čajnik iz gline Yíxìng (紫砂壶, zǐshā hú) je priporočljiv za zorjene in na oglju pražene različice: porozna glina »spomni« aromo in dodaja mehkobo. Možna je uporaba cháohè (潮州罐, Cháozhōu guàn) – majhnega čajnika v slogu Cháozhōu, tradicionalnega za regijo Mǐnnán-Cháozhōu.

• Postopek:

  1. Segrejte gàiwǎn ali čajnik z vročo vodo in vodo odlijte.
  2. V posodo nasujte čaj, pokrijte s pokrovom in rahlo pretresite – toplota posode bo sprostila aromo suhega lista.
  3. Splakovanje (润茶, rùn chá): prelijte z vrelo vodo za 5 sekund in hitro odlijte. Ta zvarka ne pijemo – »prebudi« list.
  4. Prvo prelivanje: prelijte z vrelo vodo za 15–20 sekund, razdelite po skodelicah.
  5. Naslednja prelivanja: čas vsakega prelivanja podaljšajte za 5–10 sekund. Kakovosten Sè Zhǒng zdrži 6–8 prelivanj.
  6. Uživajte v razvoju: prva prelivanja – cvetlična bleščavost, srednja – sadna globina, končna – topla karamelna mehkoba.

• Opombe: Pri lahkih različicah ne uporabljajte preveč vrele vode (> 100 °C) – to uniči nežno cvetlično-sadno aromatiko. Svež čaj priporočamo, da ga v temnem prostoru pustite počivati 15 dni, da izgubi odvečni »ogenj«.

10. Shranjevanje:

• Pogoji: Nepredušno zaprta embalaža (vakuum ali folijska vrečka z zadrgo), zaščita pred vlago, tujimi vonji, neposredno svetlobo in toploto. Optimalna temperatura – hladno, suho mesto (ne več kot 25 °C).
• Rok trajanja: Na oglju pražene različice se ohranijo dlje kot lahke (do 2–3 let brez bistvene izgube kakovosti ob pravilnem shranjevanju). Lahke serije v slogu qīngxiāng (清香, qīngxiāng) je priporočljivo porabiti v 6–12 mesecih.
• Posebnost: Po odprtju embalaže je priporočljivo čaj porabiti v 7 dneh, saj hlapne aromatske spojine hitro izhlapijo. Tradicionalna papirnata embalaža Tovarne Zhāngzhōu (bel bambusov papir + kraft) zagotavlja zmerno zračnost, kar ustreza čaju, namenjenemu hitri porabi.
• Sovražniki čaja: Vlaga, visoka temperatura, tuji vonji, neposredna sončna svetloba.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovni razred: Sè Zhǒng je zgodovinsko pozicioniran kot cenovno dostopen vsakodnevni oolong – »ljudska cena ob profesionalni kakovosti«. Cena se spreminja glede na kakovostni razred (od tretjega do posebnega), sezono obiranja, letnik in blagovno znamko tovarne. Cena originalnih tovarniških izdelkov ostaja zmerna v primerjavi z enosortnimi oolongi razreda »premium« (Tiěguānyīn najvišjih razredov, yán chá iz Wǔyí).
• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Kupujte pri prodajalcih, ki lahko potrdijo izvor: tovarniška oznaka, izvozna koda serije »S2xx«, prisotnost blagovne znamke »Zhīshān« (芝山牌) ali »Xiázhāng« (霞漳牌).
  • Ocenite enotnost suhega lista: kakovosten Sè Zhǒng se odlikuje po enakomerni kalibraciji in enotni peščeno-zeleni barvi; raznolikost v velikosti in barvi kaže na surovino nizke kakovosti.
  • Preverite aromo: čista cvetlična ali cvetlično-sadna nota brez ostre »kemične« parfumerije in zatohlosti.
  • Ocenite zvarke: oranžno-rumen, prozoren in svetel; motnost, temno rjava barva ali kisel priokus so opozorilni znaki.
  • Bodite pozorni pri sumljivo nizki ceni, še posebej, če prodajalec navaja »poseben razred« ali »zoreno«.

12. Zanimivosti:

• Ljudski izrek »乘风飞马大前门，流香色种一枝春« je tri čaje Tovarne Zhāngzhōu postavljal ob bok trem najprestižnejšim znamkam cigaret tistega časa, kar ponazarja status teh čajev kot luksuznih predmetov za običajnega potrošnika šestdesetih in sedemdesetih let 20. stoletja.
• Čajna tovarna Zhāngzhōu je bila ena od samo treh organizacij v LRK, ki so imele izvozno »označevalno številko« (唛号, mà hào) za oolonge – privilegij, primerljiv z znanimi tovarnami pu-erha Měnghǎi in Xià Guān.
• Tradicionalno ročno pakiranje Sè Zhǒnga po en liang (50 g) v papirnato vrečko se ohranja še danes: tri do štiri delavke, sedeče za mizo, zavijejo vrečko v tridesetih sekundah – ritem, ki se ni spremenil več kot pol stoletja.
• Lín Yànténg (林燕腾, Lín Yàn Téng), nekdanji direktor tovarne in dedič tradicije v četrti generaciji, je uradni nosilec statusa »provincialnega nosilca nesnovne kulturne dediščine« za tehnologijo rafiniranja zhāngzhōujskega oolonga.
• Pristanišče Yuè gǎng (月港) je v času dinastije Míng pošiljalo čaj v 47 držav in regij, s čimer je Zhāngzhōu postal eno prvih svetovnih središč mednarodne čajne trgovine – dolgo pred kantonskim »sistemom enega pristanišča«.

13. Različice in kakovostni razredi Zhāngzhōu Sè Zhǒng:

Sè Zhǒng se razvršča po dveh osnovah: glede na prevladujoči kultivar v mešanici in glede na kakovostni razred končnega izdelka.

Po kultivarju:

• Huángjīnguì / Huángdàn (黄金桂 / 黄旦): Tanko zvite spirale, nežna aroma, ki spominja na cvetove cimetovca (桂花, guìhuā), svež in poživljajoč okus.
• Máoxiè (毛蟹): Gosti poganjki z opaznimi belimi dlačicami (白毫, báiháo), aroma jasmina z rahlim sadnim odtenkom, rahla prijetna grenkoba.
• Běnshān (本山): Čvrsti poganjki, po obliki spominjajo na bambusove člene, aroma je blizu Tiěguānyīn, a je bolj delikatna.
• Qílán (奇兰): Tanki, elegantni poganjki, čista visoka aroma orhideje, lahkotno telo.
• Méizhàn (梅占): Grobi, močni poganjki, gosta aroma z noto linearnih kadilnih paličic (线香香, xiànxiāng xiāng), bogat in poln okus.

Po kakovostnem razredu (v skladu z DB35/T 943‑2009, senzorični kazalniki):

• Posebni razred (特级, tèjí): Poganjki tesno zviti, spiralni; barva peščeno-zelena z mastnim sijajem. Aroma čista, visoka, z izrazito orhidejo. Okus svež, 醇厚 (chúnhòu), sladek in poživljajoč.
• Prvi razred (一级, yījí): Poganjki čvrsto zviti, peščeno-zeleni. Aroma čista. Okus dovolj polnega telesa.
• Drugi razred (二级, èrjí): Poganjki zmerno zviti, z rahlim zelenim odtenkom. Aroma zmerna, manj obstojna. Okus uravnotežen.
• Tretji razred (三级, sānjí): Poganjki zviti, temni s sijajem. Aroma šibkejša. Okus še vedno poln, a z rahlo grobostjo.

14. Primerjava z drugimi oolongi iz Mǐnnána:

• Ānxī Tiěguānyīn (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Enosortni oolong iz Ānxīja z »opazovalnim« guānyīnyùn (观音韵). Sè Zhǒng je mešani izdelek iz Zhāngzhōuja, ki združuje kultivarje, različne od Tiěguānyīn. Okus Sè Zhǒnga je zaradi mešanja večplastnejši, a manj »čist« v enosortnem smislu.
• Yǒngchūn Fóshǒu (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Velikolistni oolong iz Yǒngchūna s profilom citrusov in bergamotke. V nasprotju z njim Sè Zhǒng temelji na cvetlično-sadnem šopku več sort in ima bolj »enakomeren« značaj.
• Pínghé Bái Yá Qílán (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Enosortni Qílán iz Pínghéja, ena od sestavin mešanice Sè Zhǒng. Kot samostojen čaj kaže čisto aromo orhideje; v sestavi Sè Zhǒnga se njegov značaj dopolni in »omehča« z drugimi kultivarji.
• Liú Xiāng (流香, Liú Xiāng): »Sestrski« izdelek iste Tovarne Zhāngzhōu. Praviloma je pozicioniran v višjem cenovnem segmentu in ima lahko drugačno razmerje mešanice, vendar je tehnološka osnova enaka.
• Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn): Tretji član klasične zhāngzhōujske trojice. Odlikuje ga lastna receptura mešanice; po slogu je blizu Sè Zhǒngu, a lahko izstopa z drugačnim aromatičnim poudarkom.

Za zaključek:

Zhāngzhōu Sè Zhǒng je čaj, v katerem je mojstrstvo sestavljalca mešanic enakovredno terroirju in kultivarju. Ne stremi k presenetljivi enosortni čistosti kot Tiěguānyīn in ne cilja na dražbene rekorde – njegova vrednost je v nečem drugem: to je pošten, stabilen, večplasten oolong, v vsaki skodelici katerega odzvanja zbor več fújiànskih sort, harmonično uravnanih pod roko tehnologa. Oranžno-rumen zvarke s čisto cvetlično aromo, mehkim polnim okusom in vračajočo se sladkostjo – idealen spremljevalec lagodnega gōngfu chá. Za tiste, ki iščejo avtentičen oolong iz Mǐnnána brez doplačila za zveneče ime, ostaja Sè Zhǒng eno najboljših odkritij v svetu kitajskega čaja.