Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá je eden najstarejših zelenih čajev na Kitajskem, z zgodovino gojenja, ki sega več kot 1700 let v preteklost. Ta »oblačno-megleni čaj« z gora Tiantai v provinci Zhejiang zavzema izjemen položaj v svetovni čajni kulturi: od tod so čajna semena in tehnike prenesli na Japonsko in v Korejo, kasneje pa tudi na obale jezera Xihu, kjer se je rodil slavni Longjing. Tiantai upravičeno nosi naziva »Izvor čaja Jiangnan« (江南茶源) in »Prednik japonskega in korejskega čaja« (韩日茶祖).

1. Klasifikacija in poreklo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Polpražen-polsušen (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — s poudarkom na praženju. Nefermentiran, stopnja oksidacije je minimalna.
• Kategorija: Zgodovinsko znani čaj province Zhejiang (浙江历史名茶). Eden od štirih zgodovinskih slavnih čajev Zhejianga. Izdelek z zaščiteno geografsko označbo (中国国家地理标志产品, registriran leta 2010). Vpisan na seznam »Kitajski znani čaji« (《中国名茶》) pod številko šest.
• Poreklo: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江省), mestno okrožje Taizhou (台州市, Táizhōu shì), okrožje Tiantai (天台县, Tiāntái xiàn). Čaj pridelujejo na gorskih vrhovih masiva Tiantai, najbolj cenjen je čaj z glavnega vrha — Huading (华顶, Huádǐng, 1098 m), zato ga zgodovinsko imenujejo tudi Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶) ali preprosto Huading chá (华顶茶).
• Geografske koordinate: 28°57′–29°21′ s. š., 120°41′–121°16′ v. d. (območje zaščitene označbe, ki zajema 15 okrajev in vasi okrožja Tiantai).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Tiāntáishān Yúnwùchá ima eno najstarejših dokumentiranih zgodovin med vsemi kitajskimi zelenimi čaji.

  Začetek gojenja čaja na gori Tiantai datirajo v konec obdobja Vzhodni Han (konec 2. – začetek 3. stoletja n. št.). Po »Popolnem opisu gora Tiantai« (《天台山全志》) je daoistični mojster Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244) »zasadil čajni vrt na gori Huading« (葛玄植茶之圃已上华顶山). Ta vrt, znan kot »Čajni vrt nesmrtnega Geja« (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), velja za najstarejši dokumentirano potrjen umetni čajni vrt v regiji Jiangnan — star je več kot 1700 let.

  V obdobju Južnih in Severnih dinastij (420–589) je budistični učitelj Zhiyi (智顗, Zhìyǐ, 538–597), ustanovitelj šole Tiantai, na gori Huading izvajal »odpoved vinu in sedečo meditacijo, pil je čaj za poživitev«. Njegov učenec Zhizang (智藏, Zhìzàng) je ta čaj ponudil cesarju Sui Yangdiju za zdravljenje bolezni — eden zgodnjih primerov uporabe čaja v medicinske namene na cesarskem dvoru.

  V času dinastije Tang je »čajni svetnik« Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) v »Kanonični knjigi o čaju« (《茶经》) zapisal: »Taizhou, okrožje Shifeng — [čaj], rojen pri Chicheng, je enakovreden [čaju] iz Shezhou« (台州始丰县生赤城者，与歙同), s čimer je čaj s Tiantai postavil ob bok slavnim čajem Anhuija.

  Ključni trenutek svetovne čajne zgodovine je bil prenos čajne kulture s Tiantai na Japonsko in v Korejo. Leta 804 je japonski menih Saichō (最澄, Saichō) prispel na Tiantai, da bi preučeval budizem, in se vrnil domov s čajnimi semeni, ki jih je posadil na gori Hiei (比叡山) — tako je nastal znameniti »Čajni vrt Hiyoshi« (日吉茶園). V času dinastije Južni Song je menih Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215) dvakrat obiskal Tiantai, drugič prinesel metode gojenja in obdelave čaja ter napisal slavni traktat »Zapiski o pitju čaja za ohranjanje zdravja« (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), v katerem je vzkliknil: »Čaj je čudežno zdravilo, ki daje dolgoživost« (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisaja imenujejo »japonski Lu Yu«.

  V času dinastije Severni Song je bil čaj s Tiantai vključen v seznam dvoru poklonjenih čajev (贡茶). Pesnik Song Qi (宋祁) ga je opeval z verzom: »Budistična nebeška rosa teče dragoceno in daleč« (佛天雨露流珍远). Ta izraz je postal pregovoren in čaj si je pridobil poetični vzdevek »Rosa nebes Bude, nektar iz cesarskih vrtov« (佛天雨露，帝苑仙浆).

  V obdobju Qing je poznavalec čaja Peng Ying (彭颖) v »Zapisu o čaju z gore Huading« (《记华顶茶说》) zapisal: »Naš taivanski Huading se dviga med deset tisoč gorami, oblaki in megle se prepletajo, in rodi se veličasten čaj… niti Jianxi niti Luojie se ne moreta primerjati z njim.«

  V novejši zgodovini: leta 1979 je bil Tiāntáishān Yúnwùchá vključen v prvo skupino obnovljenih zgodovinsko znanih čajev province Zhejiang. Leta 2010 je bila podeljena državna registracija geografske označbe (地理标志证明商标). Leta 2012 je bila tehnika proizvodnje vpisana v register nesnovne kulturne dediščine province Zhejiang.

• Ime: Tiantai Shan (天台山) — gorski masiv v vzhodnem Zhejiangu, sveta gora daoizma in budizma šole Tiantai. Yunwu (云雾) — »oblaki in megla«, kar nakazuje na značilne visokogorske podnebne razmere, v katerih raste čaj. Cha (茶) — »čaj«. Polno ime dobesedno pomeni: »Oblačno-megleni čaj z gora Tiantai«. Zgodovinsko alternativno ime je Huading Yúnwùchá (华顶云雾茶), po glavnem vrhu masiva.

• Kulturni pomen: Tiāntáishān Yúnwùchá ni zgolj regionalni čaj, temveč eno najpomembnejših vozlišč svetovne čajne zgodovine. Gora Tiantai je izvor »čajne morske poti« (茶叶海上之路): od starodavnega Tiantai prek prestolnice kraljestva Yue — Shaoxing — do pristanišča Mingzhou (današnji Ningbo) in naprej čez morje na Japonsko. Čajna semena s Tiantai niso le postala osnova japonske čajne kulture, temveč so po ustaljenem mnenju, ko so v obdobju Južnih dinastij prišla na območje Hangzhouja, kasneje dala začetek Xi Hu Longjingu. Povezava čaja z budizmom šole Tiantai je rodila edinstven obred »darovanje čaja arhatom« (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) v samostanu Fangguang na kamnitem mostu Shiliang, ki je bil prenesen v japonski samostan Eiheiji in se tam ohranja še danes.

3. Botanični opis in surovine:

• Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sorta / Kultivar: Lokalna populacijska različica (群体种, qúntǐ zhǒng) — zgodovinsko oblikovana genetska mešanica linij, prilagojenih visokogorskemu hladnemu podnebju Tiantai. Grmi so zelo odporni proti mrazu in imajo kratko vegetacijsko obdobje, vendar dajejo poganjke s povečano vsebnostjo aminokislin.
• Nabiranje: Samo spomladansko (春茶). Zaradi visokogorskega hladnega podnebja (povprečna letna temperatura na Huadingu je 12,2 °C) se brsti odpirajo znatno pozneje kot v nižinskih predelih. Začetek nabiranja je po Xiaomanu (小满, »Majhna polnost«, približno 20.–22. maja), kar je 3–4 tedne pozneje kot pri večini zelenih čajev Zhejianga. Po podatkih iz virov iz dinastije Qing so menihi na Huadingu nabirali čaj »zagotovo okoli Lixia« (立夏, »Začetek poletja«), »saj je ta kraj mrzel in [čaj] dozori kasneje«.
• Standard nabiranja: En brst in eden do dva lista v začetni fazi odpiranja (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Zahteve za surovino: Poganjki morajo biti čvrsti, z obilnim belim puhom. Za ohranitev edinstvenega značaja čaja se nabira izključno spomladanski flush — poletnih in jesenskih tatvoev ni.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

• Relief in geografija: Gorski masiv Tiantai se razteza od severovzhoda proti jugozahodu, povezuje greben Xianxialing z arhipelagom Zhoushan in služi kot razvodje rek Cao’ejiang in Yongjiang. Glavni vrh — Huading (华顶峰, 1098 m), obdan z obročem vrhov, »kot cvetni listi lotosa, Huading pa je njihov venec« (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Čajni vrtovi se nahajajo predvsem na nadmorski višini 800–900 m, razpršeni na majhnih parcelah med gozdom.
• Višina rastišča: 600–1098 m. Najboljše serije so z 800–900 m okoli vrha Huading in znamenitega grota Guiyundong (归云洞, »Grot vračajočih se oblakov«), ob starodavnem »Čajnem vrtu nesmrtnega Geja«.
• Podnebje: Visokogorsko, ostro. Povprečna letna temperatura na območju Huadinga je okoli 12,2 °C (na ravni okrožja — 17,1 °C). Letna količina padavin — približno 1900 mm. Vsi štirje letni časi so zaviti v gosto meglo, pozimi so pogoste snežne padavine. Domačini pravijo: »Na Huadingu ni šestega meseca [tj. poletja]; zapiha zimski veter — in že je sneg« (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Tako ostro podnebje upočasnjuje rast, a spodbuja kopičenje aminokislin in aromatičnih snovi.
• Tla: Gorska peščeno-ilovnata tla (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), globoka in rodovitna, z visoko vsebnostjo organske snovi. Kisla reakcija (pH 4,5–6,0), obogatena z mineralnimi elementi — cinkom in selenom.
• Agrotehnika: Zgodovinsko so čajne grme sadili razpršeno, v majhnih skupinah med visoka drevesa — kriptomerije (柳杉), zlate bore (金钱松), rododendrone in bambus, ki tvorijo naravne vetrobranske »zaslone« pred visokogorskimi vetrovi. Pozimi tla prekrijejo z bambusovimi listi in suho travo za ohranjanje vlage in dodatno gnojenje. Sodobni nasadi se prav tako upravljajo ekološko — leta 2022 je celotno okrožje Tiantai pridobilo certifikat kot baza »zelene« kmetijske proizvodnje province.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tiāntáishān Yúnwùchá je bil zgodovinsko čisto pražen zeleni čaj (炒青绿茶), vendar je bila v procesu modernizacije tehnologija prilagojena v polpražen-polsušen tip (半炒半烘), s poudarkom na praženju. Obdelava poteka ročno.

• Razprostiranje svežega lista (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Nabrana surovina se v tankem sloju razprostre v prezračenem prostoru za izenačenje vlage in začetek razvoja arome.
• Fiksacija pri visoki temperaturi (高温杀青 — gāowēn shāqīng): »Ubijanje zelenja« se izvede pri visoki temperaturi za popolno zaustavitev encimskih procesov in oblikovanje osnove arome. Uporablja se ponev-wok.
• Pahljanje in razprostiranje za hlajenje (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Vroč list se hitro razprostre in pahlja, da se temperatura zniža, s čimer se prepreči »poparjenje« in porumenenje.
• Nežno zvijanje (轻揉 — qīng róu): Mehko ročno zvijanje in drgnjenje (搓揉, cuō róu) za razbijanje celične strukture in oblikovanje oblike brez pretiranega poškodovanja poganjkov.
• Prvo sušenje (初烘 — chū hōng): Predsušenje za znižanje vlažnosti na vmesno raven.
• Ponovno hlajenje (煽热摊凉): Še en cikel pahljanja in razprostiranja.
• Praženje v woku (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Oblikovanje končne oblike in okusa, sušenje s hkratnim »izpostavljanjem puha« (提毫, tíháo) — pri vrtenju v woku beli puh na površini lista vstane in postane opazen.
• Končno sušenje pri nizki temperaturi (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Zaključno dosuševanje pri znižani temperaturi za stabilizacijo vlažnosti, fiksacijo arome in zagotavljanje obstojnosti.
• Ohlajanje in pakiranje (稍凉装箱): Končni čaj se rahlo ohladi in hermetično zapakira.

6. Senzorične značilnosti:

• Videz suhega lista: Tanek, tesno zvit, rahlo ukrivljen (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Poganjki so čvrsti, z obilnim belim puhom (芽毫壮实显露). Barva — intenzivno smaragdno zelena s sijajem (翠绿光润).
• Aroma suhega lista: Visoka in čista (清高, qīnggāo), z orehovo-kostanjevimi odtenki (栗香, lìxiāng). Značilna je obstojnost arome — ne razblini se hitro.
• Aroma napitka: Intenzivna, visoka, dolga (高锐浓郁持久). Kostanjev ton dopolnjuje nežna sladkasto-cvetlična nota. V najboljših serijah s Huadinga aromo opisujejo kot »podobno orhideji« (芳味如兰).
• Okus: Polnotelesen in bogat (浓厚, nónghòu), hkrati svež in »čist« (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Izrazita sladkoba (甘甜, gāntián), ki jo zaznamo že ob prvem požirku. Minimalna grenkoba in trpkost. Pookus — dolg, povratna sladkoba (回甘, huígān) pride hitro in nežno. Čaj dobro prenaša večkratno prelivanje — »tri prelitja, pa se aroma ne izčrpa« (冲泡三次尤有余香).
• Barva napitka: Nežno rumeno-zelena, prozorna in svetla (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Čajna usedlina (prelit list): Nežna, enakomerna, živo zelena s sijajem (嫩匀绿明). Poganjki se odprejo v celoti in izkazujejo kakovostno surovino.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (茶多酚): Vsebnost je zmerna za visokogorski zeleni čaj — okvirno 16–22 %. Znižana raven katehinov v primerjavi z nižinskimi čaji je posledica nadmorske višine, nizkih temperatur in razpršene svetlobe, kar pojasnjuje nežen, neoster okus. Glavni katehini: EGCG, ECG, EGC.
• Aminokisline (氨基酸): Povečana vsebnost — ena ključnih posebnosti visokogorskega oblačno-meglenega terroirja. Prevladuje L-teanin, ki določa »svežo sladkobo« in sproščujočo komponento. Po podatkih virov je vsebnost aminokislin znatno višja od povprečja za zelene čaje v regiji.
• Kofein (咖啡碱): Tipična raven za zelene čaje — okoli 2,5–3,5 % suhe teže. V kombinaciji z visokim L-teaninom zagotavlja blago poživitev brez ostre živčne vznemirjenosti.
• Vitamini: Vitamin C (povečana vsebnost zaradi skrbne polpražene tehnologije), vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin E.
• Mineralne snovi: Cink, selen (značilna za gorska tla Tiantai), kalij, mangan, fluor.
• Eterična olja in aromatične spojine: Kostanjev okus tvorijo pirazini in furanske spojine med praženjem. Cvetlični odtenek — linalool, geraniol. Dolga obstojnost arome je povezana s kombinacijo praženja in končnega sušenja pri nizki temperaturi.

8. Koristne lastnosti:

• Blago poživljanje in bistrost uma: Visoka vsebnost L-teanina v kombinaciji s kofeinom daje mirno, osredotočeno budnost — idealen čaj za meditativne prakse, kar pojasnjuje njegovo večstoletno povezanost z budizmom.
• Antioksidativna zaščita: Katehini in vitamin C skupaj zagotavljajo nevtralizacijo prostih radikalov.
• Podpora prebavi: Polifenoli spodbujajo izločanje prebavnih encimov in prispevajo k razgradnji maščob.
• Podpora srčno-žilnemu sistemu: Redno uživanje zelenega čaja z visoko vsebnostjo katehinov lahko prispeva k normalizaciji ravni holesterola in krvnega tlaka.
• Krepitev imunosti: Vitamin C, polifenoli in elementi v sledeh (cink, selen) imajo splošno krepčilno delovanje.
• Podpora kognitivnim funkcijam: L-teanin prispeva k ustvarjanju α-valov v možganih, izboljšuje koncentracijo in spomin.
• Protivnetno delovanje: Katehini, zlasti EGCG, imajo protivnetne lastnosti.
• Kontraindikacije: Ni priporočljivo na prazen želodec (tanini lahko dražijo želodčno sluznico). Pri občutljivosti na kofein — uživajte v prvi polovici dneva.

9. Priprava čaja:

• Temperatura vode: 75–85 °C. Za najbolj nežno surovino (特级, en brst) — 75–80 °C. Vrela voda kategorično ni priporočljiva: pri temperaturi nad 85 °C se uniči klorofil, napitek porumeni, pojavi se groba grenkoba.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml (razmerje 1:50). Za gaiwan: 5 g na 100–120 ml.
• Posoda: Steklen kozarec (玻璃杯) — priporočljiva možnost, ki omogoča opazovanje lepega odpiranja poganjkov. Porcelanski gaiwan (盖碗) za bolj nadzorovano pripravo.
• Postopek:
  1. Ogreti posodo s toplo vodo, odliti.
  2. V kozarec vsuti čaj.
  3. Priporočljiva je metoda »zgornjega polivanja« (上投法, shàng tóu fǎ): najprej napolniti kozarec z vodo do 70 % volumna, nato spustiti čaj in mu pustiti, da počasi »pada« skozi vodo.
  4. Prvo prelitje — počakati 2–3 minute. Za gaiwan: predhodno izpiranje (润茶) — 5 sekund, prvi preliv — 20–30 sekund.
  5. Pri pripravi v kozarcu piti, ko je izpito ⅓ — doliti vodo (metoda »treh dolivanj«).
  6. Število prelitij: 3–5 (v kozarcu), do 5–6 (v gaiwanu). Aroma se ohrani tudi pri tretjem prelitju.

10. Shranjevanje:

• Pogoji: Hermetična embalaža — foliran vreček znotraj pločevinaste ali kositrne posode. Zaščita pred svetlobo, vlago in tujimi vonji.
• Temperatura: Optimalno — hladilnik, 0–5 °C, ob strogi hermetičnosti. Za sprotno uporabo (do 2 meseca) — hladen, temen prostor.
• Rok uporabnosti: Najboljši okus je v prvih 6–12 mesecih po proizvodnji. Nov čaj je priporočljivo pustiti 10–15 dni v zaprti embalaži za »odpravo ognja« (褪火气) pred uporabo. Po odprtju embalaže — porabiti v 2–3 tednih za ohranjanje svežine arome.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovna kategorija: Širok razpon. Navaden Tiāntáishān Yúnwùchá — od 200 juanov za 500 g. Čaj s Huadinga najvišjega ranga — od 1000 juanov naprej. Cena je odvisna od konkretne nadmorske višine porekla, ranga surovine in ugleda proizvajalca.
• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Preverjanje oblike: Pravi Tiāntáishān Yúnwùchá — tanek, rahlo ukrivljen, z obilnim belim puhom. Grobi, debeli, ploščati listi so znak zamenjave.
  • Ocena arome: Pristen kostanjev ton s čisto »visoko« noto. Če je aroma motna, »travnata« ali s tujimi vonji — je čaj nekakovosten ali ponarejen.
  • Preverjanje napitka: Nežno zelena ali nežno rumena, prozorna in svetla. Temen ali moten napitek je znak starega čaja ali motnje tehnologije.
  • Obstojnost prelivanja: Pristen čaj ohrani aromo pri 3. in celo 4. prelitju. Hitra izguba okusa je znak zamenjave s surovino iz nižjih predelov.
  • Poreklo: Zahtevajte potrdilo iz območja zaščitene geografske označbe (okrožje Tiantai, 15 okrajev). Čaj, ki se prodaja pod tem imenom, vendar je pridelan izven zaščitenega območja, ni pristen.

12. Zanimiva dejstva:

• Ge Xuan, ki je okoli leta 238 n. št. (三国吴赤乌元年) zasadil »Čajni vrt nesmrtnega Geja« na gori Huading, ni bil budist, temveč daoistični mojster. Tako je Tiāntáishān Yúnwùchá redek primer čaja, rojenega na presečišču dveh velikih duhovnih tradicij Kitajske: daoizma (Ge Xuan) in budizma (Zhiyi, šola Tiantai).
• Obred »darovanje čaja arhatom« (罗汉供茶), ki izvira iz samostana Fangguang na kamnitem mostu Shiliang (石梁), je leta 1072 (obdobje Severni Song) podrobno opisal japonski menih Jōjin (成寻, Jōjin), nato pa je bil prenesen na Japonsko, kjer se še danes ohranja v samostanu Eiheiji (永平寺).
• Po ustaljeni različici so prav čajna semena s Tiantai, ki so se v obdobju Južnih dinastij razširila na jug v območje Hangzhouja, kasneje dala začetek Xi Hu Longjingu — najbolj znanemu zelenemu čaju na svetu. Če je ta povezava resnična, lahko Tiantai imenujemo »dedek Longjinga«.
• Zaradi visokogorskega hladnega podnebja se nabiranje čaja na Huadingu začne šele po Xiaomanu (konec maja), ko je v večini čajepridelovalnih predelov Zhejianga spomladanska sezona že končana. Zaradi tega je Tiāntáishān Yúnwùchá eden najbolj »poznih« spomladanskih zelenih čajev na Kitajskem.
• Do 2020-ih let ima okrožje Tiantai 10,3 tisoč mu (približno 6870 ha) čajnih vrtov, letna proizvodnja znaša več kot 3000 ton, čajna industrija pa vključuje več kot 200 podjetij s skupnim letnim prihodkom več kot 4,5 milijarde juanov, kar predstavlja prvo podporno panogo kmetijstva okrožja.

13. Primerjava z drugimi »oblačno-meglenimi« čaji:

• Lushan Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klasičen »oblačno-megleni« čaj iz province Jiangxi. Oba čaja sta visokogorska, s povečano vsebnostjo aminokislin in kostanjevim okusom. Vendar ima Lushan Yunwu cha običajno bolj izrazito kislino in »močan« značaj, medtem ko Tiāntáishān Yúnwùchá slovi po globlji sladkobi in večji mehkobi. Po opombah virov Tiāntáishān Yúnwùchá prekaša Lushan Yunwu cha z »dodatno plastjo chunxiang (醇香, chunhou/醇厚 sladko-goste arome)«.
• Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Domnevni »potomec« tiantaiskih čajnih semen. Longjing — ploščat, pražen pri višji temperaturi, z aromo po fižolu in kostanju ter mastno teksturo. Tiāntáishān Yúnwùchá — polpražen-polsušen, zvit, z bolj nežno teksturo in izrazito sladkobo, ki izhaja iz visokogorskega terroirja.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Prav tako visokogorski čaj iz gorskega sistema, ovitega v megle. Maofeng je lažji, nežnejši, s cvetličnimi notami; Tiāntáishān Yúnwùchá je gostejši in bolj nasičen, z bolj izrazitim kostanjevim tonom.
• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Eden redkih kitajskih parjenih zelenih čajev. Yulu daje bolj »travnati«, zelen profil z izrazitim umamijem; Tiāntáishān Yúnwùchá s svojim praženjem je bolj »topel«, z izrazitim kostanjevim okusom.

V zaključku:

Tiāntáishān Yúnwùchá je čaj, za katerim stoji brez pretiravanja celotna zgodovina čajne kulture Vzhodne Azije. Iz »Čajnega vrta nesmrtnega Geja« na vrhu Huading se vlečejo niti do japonskega čajnega vrta Hiyoshi, do korejskih čajnih tradicij, do samega Longjinga. A tudi če se odmaknemo od veličastne zgodovine in preprosto vzamemo skodelico: tanki ukrivljeni poganjki v belem puhu, ki počasi padajo skozi vročo vodo; nežen zelenkasto-rumen napitek; čista kostanjeva aroma, v kateri zazveni odmev stoletnih meglic; mehak, poln, sladek okus, ki ne izgine niti pri tretjem prelivanju — vse to dela Tiāntáishān Yúnwùchá enega najplementitejših in podcenjenih zelenih čajev Kitajske.