Nányuè yúnwùchá

Nányuè yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – »Oblačni čaj Južnega vrha« – zeleni čaj z gore Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m), ene izmed »Pet svetih gora Kitajske« (五岳, Wǔ Yuè), imenovane »Južni vrh« (南岳, Nányuè). Héngshān je edina izmed Petih gora, ki leži južno od reke Jangce, in edina, ki slovi po čaju: »五岳独秀，南岳称茶« (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) – »Med petimi gorami je le ena čudovita – in le Južni vrh slovi po čaju«. Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) je v »Čajnem kanonu« (《茶经》, Chájīng) zapisal: »茶出山南者，生衡山县山谷« – »Čaj iz Shānnána raste v gorskih dolinah okrožja Héngshān«. Oblačnost – več kot 240 dni na leto, povprečna letna temperatura – 11,5 °C, padavine – 1600–2900 mm. Leta 2023 je bil čaj vključen v »Register stoletnih slavnih čajev« (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) in prejel naziv »Deset slavnih čajev province Húnán« (湖南十大名茶).

1. Klasifikacija in izvor:

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Na voljo v dveh oblikah: tradicionalni spiralni list (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū – »Pílú Yúnwù«, 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, poimenovan po kraju izvora – votlini Pílúdòng) in sodobni ploščati list (扁形, biǎnxíng – »Shòuyuè Yúnfēng«, 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, »Oblačni vrhovi Gore dolgoživosti«). Tehnologija – praženje (炒青, chǎoqīng) s končnim sušenjem na oglju pri 70 °C.

• Kategorija: Proizvod z zaščiteno geografsko označbo LRK (国家地理标志产品, 2013). Čaj »gòngchá« (贡茶) iz dinastije Táng. Vpisan v »Register stoletnih slavnih čajev« (百年名茶名录, 2023). »Deset slavnih čajev province Húnán« (湖南十大名茶, 2023). Ena izmed »Petih svetih gora Kitajske« (五岳). Evropski ekološki certifikat. Do leta 2024 – 175 600 mu čajnih vrtov, približno 200 ton najvišjega razreda, skupna vrednost 260 milijonov juanov.

• Poreklo: Kitajska, provinca Húnán (湖南省, Húnán Shěng), mesto Héngyáng (衡阳市, Héngyáng Shì), okrožje Nányuè (南岳区, Nányuè Qū). Gora Héngshān (衡山, Héngshān), 72 vrhov, glavni – Zhùróng Fēng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Geografske koordinate: 27°12′ S, 112°42′ V (vrh Zhùróng Fēng).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Dinastija Táng (唐, Táng) – Lù Yǔ in »50 čajev«. Lù Yǔ je v »Čajnem kanonu« (《茶经》, ok. 760) zapisal: »茶出山南者，生衡山县山谷« – »Čaj iz [območja] Shānnán raste v gorskih dolinah okrožja Héngshān«. V »Dopolnilu k zgodovini države Táng« (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, avtor Lǐ Zhào, 李肇, Lǐ Zhào) je Nányuè yúnwùchá uvrščen med več kot 50 slavnih čajev cesarstva – eden najstarejših seznamov elitnih čajev na Kitajskem.

• Dinastija Sòng (宋, Sòng) – izvoz v Vietnam. Besedilo »Shànfū Jīngshǒu Lù« (《膳夫经手录》, »Zapisi upravnika jedilnic«) navaja: »衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾« – »Vsako leto [pridobijo] 100 000 [jīn] héngshānskega čaja, od Xiāoxiāng do Petih grebenov, [in ga prodajajo] daleč v Jiāozhǐ [Vietnam]«. 100 000 jīnov (približno 60 ton) na leto – izjemen obseg za gorski čaj v času dinastije Sòng, kar kaže na industrijske razsežnosti proizvodnje.

• Dinastija Sòng – Zhū Xī in Zhāng Shì. Velika neokonfucistična filozofa Zhū Xī (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) in Zhāng Shì (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180), ki sta se skupaj povzpela na Héngshān, sta pila čaj v samostanu Shàngfēngsì (上封寺) in za seboj pustila pesniške zapiske.

• Poezija dinastije Táng. Pesnik Lǐ Qúnyù (李群玉, Lǐ Qúnyù, ok. 808–862) je počastil čaj s Héngshāna v pesmi »Lóngshān rén huì shílǐn fāng jí tuánchá« (《龙山人惠石廪方及团茶》, »Puščavnik iz Lóngshāna podarja [čaj] iz kamnite kašče in stiskani čaj«).

• Dinastija Míng – Wáng Fūzhī. Veliki konfucistični mislec poznega obdobja Míng – Wáng Fūzhī (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), znan tudi kot Wáng Chuánshān (王船山, Wáng Chuánshān), – je napisal »Nányuè cǎichá shī« (《南岳采茶诗》, »Pesmi o nabiranju čaja na Južnem vrhu«), znane tudi kot »Nányuè zhāichá cí« (《南岳摘茶词》). Verz »山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香« – »Spodaj se riž pomerja s česnovimi poganjki v višini, na gori pa čaj tekmuje z orhidejami v vonju« – je postal antologijski. Dejstvo, da je filozof na ravni Wáng Fūzhīja posvetil čaju celotno pesem, je v kitajski intelektualni zgodovini redkost.

• 1972 – sodobno ime. Uradno potrjeno ime »南岳云雾茶« (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 – tri leta zapored naziv »部优产品« (oddelek odlične kakovosti). 2013 – registracija geografske označbe. 2023 – vpis v »Register stoletnih slavnih čajev«.

• Ime. 南岳 (Nányuè) – »Južni vrh«, tradicionalno ime gore Héngshān kot ene od Petih svetih gora. 云雾 (yúnwù) – »oblaki in megla«, kar se navezuje na mikroklimo: več kot 240 meglenih dni na leto. 茶 (chá) – »čaj«. Staro ime – »Yuèshān Chá« (岳山茶, »Čaj svete gore«).

• Kulturni pomen. Héngshān je hkrati središče daoizma in budizma. Tempelj Nányuè Dàmiào (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) je največji tempeljski kompleks v južni Kitajski, kjer daoistična in budistična svetišča sobivajo pod eno streho. Héngshān se imenuje »Gora dolgoživosti« (寿岳, Shòuyuè), čaj, ki raste na njej, pa »sveti napitek Petih vrhov«, »Čaj dolgoživosti« (寿茶, shòuchá). Okrožje Nányuè nosi naziv »Domovina kulture čaja dolgoživosti Kitajske« (中华寿茶文化之乡). Tradicija »Pomladanskega daritvenega obreda čaja« (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), obnovljena leta 2007 po dolgem premoru, šteje več kot 4000 let in je vpisana na seznam kandidatov za status nesnovne dediščine.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / Kultivar: Lokalna populacijska sorta (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Srednjelistna, mrazoodporna, list mesnat, goste teksture. Biokemični profil: polifenoli – ≥25 %, aminokisline – ≥3,5 % (spomladansko obiranje – do 3,8 %, približno 15 % več kot pri nižinskih primerljivih čajih), kofein – ≥2,0 %, vodotopne snovi – ≥40 %.

• Obiranje: Spomladansko (春茶, chūnchá) – osnovno. Najvišji razred – »polni brst« ali »en brst + en list« (一芽一叶, yī yá yī yè), nabrani marca–aprila. Jesensko (秋茶, qiūchá) in celo zimsko (冬茶, dōngchá) obiranje se prav tako izvaja – redkost pri zelenih čajih.

• Standard obiranja: Brsti morajo biti polni, z obilnim puhcem. Za »Pílú Yúnwù« – en brst + en nežen list; za »Shòuyuè Yúnfēng« – bolj sploščen format obiranja.

• Razredi: Vrhunski (特级, tèjí): polni brst ali en brst + en list. Aroma kostanja in orhidej. Od 1000 juanov za 500 g. Prvi (一级): 300–500 juanov. Masovni (二级 in nižje).

• Jedro proizvodnje. Samostan Guǎngjìsì (广济寺, Guǎngjì Sì, »Samostan splošne pomoči«), ki leži ob vznožju Shílǐn Fēng (石廪峰), in votlina Pílúdòng (毗庐洞, Pílú Dòng, »Grot Vairočane«), na nadmorski višini približno 900 m. Tu je 240 dni megle in pridelajo približno 60 % vrhunskega razreda. Čajni vrt »Lóngchí« (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) – na 800 m, 2000 mu, razvija se čajni turizem.

4. Terroir in značilnosti pridelave:

• Relief in podnebje. Héngshān je gorovje z 72 vrhovi, dolgo 800 lǐ (približno 400 km). Čajni vrtovi ležijo zlasti v dolini med vrhovi Zhùróngfēng (祝融峰, 1300 m), Fúróngfēng (芙蓉峰, »Lotosov vrh«) in Zǐgàifēng (紫盖峰, »Vrh vijoličnega baldahina«). Dolina je široka in globoka približno 20 lǐ (približno 10 km), s treh strani obdana z gorami, kar ustvarja učinek »naravnega rastlinjaka megle«. Podnebje – subtropsko, gorsko vlažno. Povprečna letna temperatura – 11,5 °C – ena najnižjih med čajnimi območji province Húnán. Padavine – 1600–2900 mm (velik razpon zaradi višinske conacije). Oblačnost – več kot 240 dni (po nekaterih virih do 280 dni). Razpršena svetloba – več kot 70 %. Dnevna temperaturna razlika – več kot 10 °C. Vsebnost negativnih ionov – do 27 000 na cm³.

• Nadmorska višina rastja: 600–1100 m nad morjem. Optimalno območje – 800–1100 m.

• Tla: Peščena tla iz preperelega granita (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH – 5,5–6,5. Vsebnost organske snovi – ≥2 %. Edinstvena značilnost: tla so bogata z dušikom zaradi mehanizma »nevihtne fiksacije« (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) – električne razelektritve ob pogostih nevihtah pretvarjajo atmosferski dušik (N₂) v nitrate, ki jih dež izpira v tla. Ta mehanizem, dobro znan v agrokemiji, a izjemno redko omenjan v kontekstu čajnih terroirjev, pojasnjuje izrazito »mesnatost« in sočnost lista héngshānskega čaja. Gozdna pokrovnost – 76 %. Kakovost vode – 1. razred (visoka kakovost vode).

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija sledi načelu »三保一高« (sānbǎo yīgāo, »tri ohranitve, en cilj«):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) – ohraniti smaragdno barvo
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) – ohraniti puh na čajnem lističu
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) – ohraniti celovitost poganjka
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) – doseči visok in obstojen vonj

Faze:

• Polaganje listov (摊青, tān qīng): Na bambusovih rešetah, 4–6 ur. Začetek encimskih pretvorb, oblikovanje predarome.

• »Ubijanje zelenja« (杀青, shā qīng): 180–200 °C, rotacijski boben (滚筒, gǔntǒng). Inaktivacija polifenoloksidaze, fiksacija barve. Mojster nadzoruje postopek vizualno in otipno.

• Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Ročna metoda »Tàijí Bàoqiú« (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, »Objetje žoge pri tàijíju«) – isti prijem kot pri čaju Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶) iz Jiāngsūja, priznan kot nesnovna dediščina. Dlan je ravna, pritisk enakomeren – mojster kot da »objema nevidno žogo« med dlanmi in nežno oblikuje spiralo. Mehansko stiskanje je prepovedano – le ročno zvijanje za ohranitev celovitosti poganjka in puha.

• Prvo sušenje (初干, chūgān): 100–120 °C. Znižanje vlažnosti.

• Ponovno zvijanje z dvigom puha (复揉提毫, fùróu tíháo): Dodatno oblikovanje in prikaz srebrnega puha.

• Končno sušenje – na oglju (炭火, tànhuǒ): 70 °C. Uporaba lesnega oglja (ne električnega sušenja) daje rahel »ogljeni« podton in zagotavlja enakomerno, blago odstranjevanje vlage.

6. Organoleptične značilnosti:

• Videz suhega lista: Spiralna oblika (Pílú Yúnwù): goste, tanke spirale, smaragdno zelene barve z obilnim srebrnim puhom. Ploščata oblika (Shòuyuè Yúnfēng): ravna, »kot obrv« (眉形, méixíng), gladka. Skupna značilnost – masten sijaj in kompaktnost.

• Vonj suhega lista: Kostanjev (栗香, lìxiāng) – osnovna nota. Rahla »gozdna« nota borovih iglic in mahu. Višji razredi – podton orhideje (兰花香, lánhuāxiāng), ki je značilna nota visokogorskega Héngshāna.

• Vonj poparka: Kostanjev in orhidejni, poln in večplasten. Nota orhideje se pokaže pri 2.–3. poparku. Hladna skodelica ohrani vonj več kot 10 minut. Rahel ogljen podton zaradi sušenja na oglju.

• Okus: Svež (鲜爽, xiānshuǎng). Polnega telesa, »mesnat« (醇厚, chúnhòu) – polnost zaradi visokih vodotopnih snovi (≥40 %). Povratek sladkosti (回甘, huígān) – dolg (回甘悠长, huígān yōucháng), pogojen z visoko vsebnostjo topnih sladkorjev. Trpkost je blaga, uravnotežena.

• Barva poparka: Rumeno-zelena, svetla in prozorna (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Razmočen list (čajno dno): Nežno, v »šopkih« (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), celi poganjki z značilnim »bakrenim robom« (铜边, tóngbiān) – ozkim oksidiranim robom po robu lista, ki dokazuje pravilno ravnotežje med »ubijanjem zelenja« in nadaljnjo obdelavo. »Bakreni rob« je označevalec pristnosti Nányuè yúnwùchá.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (茶多酚): ≥25 %. Katehini (EGCG, EGC, EC, ECG) zagotavljajo antioksidativno delovanje in zmerno trpkost.

• Aminokisline: ≥3,5 % (spomladansko obiranje – do 3,8 %, približno 15 % več kot pri nižinskih primerljivih čajih). Prevladuje L-teanin, odgovoren za svežino in sproščujoč učinek.

• Kofein (咖啡碱): ≥2,0 %. Zmeren poživljajoč učinek.

• Vodotopne snovi: ≥40 % – visok kazalnik, ki zagotavlja poln, bogat poparek.

• Dušik v tleh. Obogaten zaradi mehanizma »nevihtne fiksacije« (雷雨固氮) – edinstven dejavnik terroirja, ki ni opisan za nobeno drugo čajno območje v provinci Húnán.

• Vitamini: Vitamin C, B₁, B₂, P (rutin), karotenoidi (provitamin A). Visoka vsebnost vitaminov je posledica zelene obdelave (odsotnost fermentacije ohranja vitaminski profil).

• Minerali: Kalij (K), fosfor (P), magnezij (Mg), kalcij (Ca), mangan (Mn), železo (Fe), cink (Zn), fluor (F).

• Eterična olja: Linalool, geraniol, nerol – oblikujejo kostanjevo-orhidejni profil vonja. Orhidejna nota (兰花香) – vizitka čaja s Héngshāna.

8. Koristne lastnosti:

• Antioksidativno delovanje. Polifenoli (≥25 %) in aminokisline skupaj nevtralizirajo proste radikale. Katehin EGCG – eden najmočnejših naravnih antioksidantov.

• Poživljajoč učinek. Kofein (≥2,0 %) v kombinaciji z L-teaninom zagotavlja blago, trajno budnost – »zavestno budnost« brez tesnobe.

• Podpora prebavi. Katehini spodbujajo izločanje želodčnega soka in peristaltiko. Tradicionalna medicina province Húnán opisuje čaj s Héngshāna kot sredstvo, ki »消食化痰« (xiāoshí huàtán, »raztaplja hrano in razpršuje sluz«).

• Zaščita srca in ožilja. Katehini prispevajo k zniževanju ravni LDL-holesterola in ohranjanju prožnosti žil.

• Presnovna podpora. Polifenoli aktivirajo presnovo maščob. Dušikova obogatitev tal (nevihtni dušik) lahko vpliva na višjo vsebnost L-teanina, ki posledično prispeva k sprostitvi brez sedacije.

• Kognitivne funkcije. L-teanin zvišuje raven možganskih valov alfa, kar spodbuja koncentracijo in ustvarjalnost.

• Ustno zdravje. Fluor in katehini zavirajo rast patogenih bakterij in krepijo sklenino.

• Razstrupljevalno delovanje. Tradicionalna značilnost – »清心除烦« (qīngxīn chúfán, »čiščenje srca in odprava tesnobe«) – je povezana s kompleksnim delovanjem L-teanina in polifenolov.

9. Priprava čaja:

• Temperatura vode: 80–85 °C. Za vrhunski razred – 75 °C. Priporočljiva je izvirska voda nevtralnega pH.

• Količina čaja: 3 g na 150 ml (razmerje 1:50).

• Posoda: Stekleni kozarec (za opazovanje odpiranja spiral) ali bela porcelanasta gài wǎn (盖碗). Za ploščato obliko »Shòuyuè Yúnfēng« je primeren tudi porcelanasti čajnik.

• Postopek:

  1. Segreti posodo z vrelo vodo, jo odliti.
  2. Vsuti 3 g čaja.
  3. Preliti 1/3 prostornine vode (80 °C), pustiti, da se čaj zmoči približno 30 sekund.
  4. Doliti vodo do 7/10 prostornine.
  5. Prvo poparjanje – 3 minute.
  6. Čaj zdrži 3 polne poparke, vsak naslednji se podaljša za +30 sekund.

10. Skladiščenje:

• Embalaža: Neprepustna – vakuumske vrečke iz folije, pločevinke s tesnim pokrovom.
• Temperatura: Hladilnik, 0–5 °C.
• Sovražniki čaja: Vlaga, svetloba, tuji vonji (zlasti tempeljska kadila – pomembno za Héngshān.), kisik, toplota.
• Rok uporabe: 12 mesecev od datuma proizvodnje.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovni razpon (2024):

  • Vrhunski (特级): od 1000 juanov za 500 g.
  • Prvi (一级): 300–500 juanov.
  • Masovni (二级): 100–300 juanov.

• Dejavniki cene: Nadmorska višina nabiranja (800–1100 m – premijsko območje), kakovost surovine, ročna obdelava (metoda »Tàijí Bàoqiú«), končno sušenje na oglju.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Kupujte čaj z oznako geografske označbe »南岳云雾茶« in certifikatom o poreklu.
  • Ključni znak pristnosti spiralne oblike – »bakreni rob« (铜边) na razmočenem listu. Odsotnost bakrenega roba je sumljiv znak.
  • Vonj – kostanjevo-orhidejni, brez zatohlih ali kislih not. Orhidejna nota je vizitka višjih razredov.
  • Poparek – rumeno-zelen, svetel, prozoren.
  • Sumljivo nizka cena za »vrhunski razred« (manj kot 200 juanov za 500 g) je skoraj zanesljiv znak ponaredka.

12. Zanimivosti:

• Edina izmed »Petih svetih gora«, ki slovi po čaju. Tàishān, Huàshān, Héngshān (恒山, severni) in Sōngshān so gore brez pomembne čajne tradicije. Le Južni vrh – Héngshān (衡山) – prideluje čaj že od dinastije Táng. To je edinstven status: »sveta gora + slavni čaj«.

• 100 000 jīnov čaja v času dinastije Sòng → izvoz v Vietnam. Količina »od Xiāoxiāng do Petih grebenov, daleč v Jiāozhǐ« – ena največjih za gorski čaj dinastije Sòng. To dokazuje, da Nányuè yúnwùchá ni bil le eliten »gòngchá«, temveč tudi resen trgovski proizvod.

• Wáng Fūzhī je pisal o nabiranju čaja. Eden največjih konfucističnih mislecev vse kitajske zgodovine je nabiranju čaja na Héngshānu posvetil celotno pesem – »Nányuè zhāichá cí«. Dejstvo, da se je filozof ravni Wáng Fūzhīja (ki ga primerjajo z Leibnizom in Spinozo) odločil za čaj kot vredno temo poezije, govori o kulturnem statusu Nányuè yúnwùchá.

• »Tàijí: objetje žoge« – prijem iz borilnih veščin v proizvodnji čaja. Metoda zvijanja »太极抱球« si izposoja gib iz tàijíquána. Isti prijem se uporablja pri Liányúngǎng Yúnwùchá (Jiāngsū) – redek primer medregionalne tehnološke skupnosti.

• Nevihtni dušik (雷雨固氮). Obogatitev tal z dušikom prek električnih razelektritev ob nevihtah – edinstven dejavnik terroirja Héngshāna, ki ni opisan za druga čajna območja. Mehanizem je v agrokemiji dobro znan, njegov vpliv na čajni list pa sistematično ni raziskan – Héngshān bi lahko postal prizorišče za tovrstno raziskavo.

• »Bakreni rob« (铜边) – označevalec pristnosti. Značilen oksidiran rob po robu razmočenega lista – rezultat natančnega ravnotežja med »ubijanjem zelenja« in nadaljnjimi fazami. Preveč izrazit »bakreni rob« kaže na predolgo obdelavo, njegova odsotnost pa na nezadostno.

• 4000-letna »Pomladanska čajna ceremonija« (春茶祭典). Obnovljena leta 2007 tradicija darovanja čaja bogovom gore Héngshān – ena najstarejših ohranjenih čajnih obrednih praks na Kitajskem. Od takrat je bila slovesnost izvedena 11-krat ob sodelovanju pokrajinske in mestne vlade ter delegacij iz več kot 20 čajepridelovalnih okrožij.

• »寿茶« – »Čaj dolgoživosti«. Héngshān se imenuje »Gora dolgoživosti« (寿岳), čaj, pridelan na njenih pobočjih, pa tradicionalno velja za »čaj, ki podarja dolgoživost«. Okrožje Nányuè je prejelo naziv »Domovina kulture čaja dolgoživosti Kitajske« (中华寿茶文化之乡) s strani Kitajskega mednarodnega raziskovalnega združenja za čajno kulturo – redko medresorno priznanje.

• Zhū Xī je pil čaj na Héngshānu. Veliki neokonfucistični filozof Zhū Xī (朱熹) in njegov prijatelj Zhāng Shì (张栻) sta ob skupnem vzponu na Héngshān zapustila pesniške zapiske o pitju čaja v samostanu Shàngfēngsì – dejstvo, ki Nányuè yúnwùchá povezuje z najvišjimi intelektualnimi tradicijami Kitajske dinastije Sòng.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji:

• Línglóng Lǜ Chá (玲珑绿茶, Húnán). Oba sta visokogorska čaja iz province Húnán. Línglóng – edinstvena »zakrivljena« oblika, aminokisline 5,15 %. Yúnwùchá – spiralna ali ploščata, aminokisline približno 3,5 %. Línglóng – ekološki rekord (Guinness), Yúnwùchá – kulturni rekord (edina »sveta gora« s čajem). Línglóng je zgodovinsko mlajši (300 let), Yúnwùchá je »gòngchá« iz dinastije Táng (več kot 1200 let).

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiāngxī). Drugi veliki »oblačni čaj« Kitajske, eden izmed »deset velikih čajev«. Oba sta visokogorska, s pogosto meglo. Lúshān – bolj poznan na nacionalni ravni, vključen med »deseterico«; Nányuè – med »deset slavnih čajev province Húnán«. Terroirji so podobni: granitna tla, megla, razpršena svetloba. Profili okusa so si blizu – kostanjevi, sveži. Lúshān nima statusa »svete gore« (je na seznamu Unescove svetovne dediščine, ne pa med »Petimi vrhovi«).

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Sìchuān). Najstarejši »gòngchá« na Kitajskem (od dinastije Hàn). Spiralna oblika, sladek okus. Terroir – Méngshān (1456 m). Méngdǐng – bolj sladek in nežen, Yúnwùchá – bolj poln in »mesnat«. Oba imata »oblačna« imena in tisočletno zgodovino.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Ānhuī). Še en čaj s »svete« gore (Huángshān ni med »Petimi vrhovi«, a je na Unescovem seznamu). Ploščata / rahlo spiralna oblika. Máofēng – bolj lahek, cvetličen; Yúnwùchá – bolj poln, kostanjevo-orhidejen. Oba sta »oblačna« čaja z visokih gora.

• Píngwǔ Lǜ Chá (平武绿茶, Sìchuān). Oba sta visokogorska z izjemnimi lastnostmi. Píngwǔ – rekordni selen (Se ×260), ogenj »Yīn-Yáng«; Yúnwùchá – rekordna oblačnost (240 dni), »nevihtni dušik«, povezanost s sveto goro. Yúnwùchá – bistveno bolj zgodovinski; Píngwǔ – bolj mineralno nasičen.

Za zaključek:

Nányuè yúnwùchá – čaj z edine izmed »Petih svetih gora«, ki slovi po čaju: 240 dni megle, povprečna letna temperatura 11,5 °C, padavine do 2900 mm, nevihtni dušik v tleh in vonj po orhidejah – formula, ki je ni mogoče ponoviti nikjer drugje kot na Héngshānu. Od »gòngchá« iz dinastije Táng in izvoza v Vietnam v času dinastije Sòng do poezije Wáng Fūzhīja in zvijanja »Tàijí: objetje žoge« – Nányuè yúnwùchá je za tiste, ki ne pijejo le pijače, temveč sveto goro, tisočletno zgodovino in oblačno svetlobo, prelomljeno v skodelici.