Gougunao Ča · new.thetea.app

Gougunao Ča je eden od dragocenih imenitnih čajev province Jiangxi, dobitnik zlate medalje na Panamsko-pacifiški mednarodni razstavi leta 1915 in izdelek z zaščiteno geografsko označbo (GI). Ta zeleni čaj z več kot dvestoletno zgodovino slovi po prefinjeni obliki suhega lista, čisti aromi orhidej in kostanja ter osvežujočem, dolgotrajnem sladkastem okusu.

1. Klasifikacija in izvor:

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — nefermentiran, stopnja oksidacije manj kot 5 %. Fiksacija encimov poteka s segrevanjem (杀青, shāqīng).
Kategorija: Imenitni regionalni zeleni čaj Kitajske; izdelek z zaščiteno geografsko označbo (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn); uvrščen na seznam »Starodavnih kitajskih blagovnih znamk« (中华老字号, Zhōnghuá Lǎo Zìhào) Ministrstva za trgovino LRK (2011). Tehnika izdelave je vpisana v register nematerialne kulturne dediščine province Jiangxi (2008).
Izvor: Kitajska, provinca Jiangxi (江西, Jiāngxī), mestno okrožje Ji’an (吉安, Jí’ān), okraj Suichuan (遂川, Suìchuān). Jedro proizvodnje je gora Gougunao (狗牯脑山, Gǒugǔnǎo Shān) blizu naselja Tanghu (汤湖镇, Tānghú Zhèn). Zaščiteno območje proizvodnje obsega celotno upravno območje okraja Suichuan; skupna površina čajnih nasadov v okraju dosega približno 200 tisoč mu (≈ 13 300 ha).
Geografske koordinate: ≈ 26,3° s. š., 114,5° v. d. (glede na središče okraja Suichuan; glavni nasadi se nahajajo v gorskem pasu na jugozahodu okraja, ob vznožju grebena Luoxiao).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

Zgodovina: Začetki čaja Gougunao segajo v obdobje dinastije Qing (清, Qīng). V obdobju vladavine pod geslom Jiaqing (嘉庆, Jiāqìng), okoli leta 1796, je splavar lesa po imenu Liang Weiyi (梁为镒, Liáng Wéiyì) po razbitju splava prispel v Nanjing in se poročil z dekletom po priimku Yang (杨氏), ki je bilo vešče čajne obrti. Zakonca sta v Suichuan prinesla čajna semena iz Nanjinga, se naselila na gori Gougunao in zasadila čajni vrt – tako se je rodila čajna tradicija teh krajev. Izdelovalna veščina se je v družini Liang prenašala iz roda v rod in je dolgo ostajala »družinska skrivnost«.

Leta 1915 je lokalni trgovec Li Yushan (李玉山, Lǐ Yùshān) iz listov z gore Gougunao pripravil tri sorte – »srebrne iglice« (银针, yínzhēn), »vrabčje jezičke« (雀舌, quèshé) in »okrogli biser« (圆珠, yuánzhū) – po en kilogram vsake ter jih poslal na Panamsko-pacifiško mednarodno razstavo (巴拿马太平洋国际博览会) v San Francisco. Čaj je prejel zlato medaljo in naziv »veličastni zeleni čaj« (顶上绿茶). Leta 1930 je vnuk Li Yushana – Li Wenlong (李文龙, Lǐ Wénlóng) – predstavil čaj pod imenom »Yushan Ča« (玉山茶, »Žadni gorski čaj«) na združeni razstavi izdelkov provinc Zhejiang in Jiangxi ter osvojil prvi razred. Sčasoma se je vrnilo zgodovinsko ime Gougunao Ča. Leta 1964 je bila ustanovljena državna čajna tovarna okraja Suichuan. Leta 1982 je čaj prejel naziv »Imenitni čaj province Jiangxi«, leta 1988 zlato medaljo na prvi vsekitajski živilski razstavi, leta 1992 pa zlato medaljo na mednarodnem živilskem sejmu v Hongkongu. Leta 2004 je Generalni urad za nadzor kakovosti LRK potrdil zaščito imena izvora »Gougunao Ča«. Leta 2010 je bil čaj izbran za razstavo province Jiangxi na svetovni razstavi EXPO v Šanghaju, kjer je prejel zlato medaljo med zelenimi čaji. Leta 2015 je prejel zlato medaljo na svetovni razstavi v Milanu.
Ime:
- 狗 (gǒu) — pes;
- 牯 (gǔ) — bik (narečno, tudi: »kamniti hrib«);
- 脑 (nǎo) — glava, vrh. Gora s svojimi obrisi spominja na pasjo glavo, od tod tudi toponim Gougunao (狗牯脑). Čaj je poimenovan po kraju rasti. Nekoč se je čaj imenoval tudi »Gougunao Shishan Ča« (狗牯脑石山茶, »kamnito-gorski čaj z gore Gougunao«).
Kulturni pomen: V okraju Suichuan živi rek »三宝« (trije zakladi Suichuana): zlati kumkvati (金桔, jīnjú), deska za rezanje račk (板鸭, bǎnyā) in čaj Gougunao. Čaj je vizitka okraja, pomemben element lokalnega gospodarstva in obnove podeželja: nasadi se razprostirajo po vseh gorskih pobočjih grebena Luoxiao, prodaja pa poteka tako po tradicionalni poti kot prek e-trgovine. Že v obdobju severnih Song je pesnik Su Shi (苏轼, Sū Shì) na potovanju skozi dežele Suichuan opeval tamkajšnji čaj v verzih in zapustil vrstice o »kamenju, ki vre v kamnitem trinožniku«.

3. Botanični opis in surovina:

Sorta / Kultivar: Osnova najvišje kakovosti je lokalna populacijska skupina Gougunao (狗牯脑本地群体种, Gǒugǔnǎo běndì qúntǐ zhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis, grmičasta oblika (灌木型, guànmù xíng), srednje velik list (中叶类, zhōngyè lèi), srednje dolgo vegetacijsko obdobje (中生种, zhōngshēng zhǒng). Za grm je značilna razvejana krošnja z gostim vejnim pletom, obilno puhasto poraščeni mladi poganjki in dobra odpornost proti zmrzali. Brsti in mladi listi so svetlo zelene barve, list je eliptičen, temno zelen, debel in gost. Od pojava brsta do zrelosti za obiranje mine 18–21 dni, kar omogoča počasno kopičenje aromatičnih in aromatičnih snovi ter snovi okusa. Poleg lokalne populacije se v okraju gojijo še: Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – brsti svetlo zeleni, list tanjši, razpiranje hitrejše (12–15 dni), kakovost čaja nekoliko zaostaja za avtohtono sorto; ter zgodnji sorti Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú Zǎo) in Baihao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) – rahla oblika lista, manj izrazita aroma; ne štejejo se za tradicionalno surovino za čaj Gougunao višjih razredov.
Obiranje: Začne se v začetku aprila. Za elitne serije poteka obiranje strogo ročno. Pravila: ne obirati v rosi, ne obirati v dežju, ne obirati v opoldanski pripeki. Po obiranju liste natančno preberejo, pri čemer odstranijo škrlatne poganjke (紫芽, zǐyá), posamezne plošče in »ribje liste« (鱼叶, yúyè).
Standard obiranja: Najvišji razredi – posamezen brst (单芽, dānyá) do festivala Qingming (清明, Qīngmíng); srednji – en brst z enim razprtim listom (一芽一叶, yī yá yī yè); množični – en brst z dvema listoma (一芽二叶, yī yá èr yè). Vsaka serija mora biti enotna po nežnosti, čistosti in svežini.

4. Terroir in značilnosti gojenja:

Relief in podnebje: Gora Gougunao z nadmorsko višino več kot 900 metrov se dviga v južnem predgorju grebena Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài). Z juga jo omejuje Pet prstov (五指峰, Wǔzhǐ Fēng), s severa pa skala Laohu (老虎岩, Lǎohǔ Yán). Podnebje je subtropsko monsunsko, vlažno, blago. Povprečna letna temperatura je okoli 18,5 °C (po podatkih meteorološke postaje okraja 19,1 °C); brezmrzlinsko obdobje traja več kot 250 dni (povprečno okoli 350 dni); povprečna letna količina padavin je približno 1525 mm. Gore so vse leto zavite v oblake in meglice; kratek svetlobni dan in obilo razpršene svetlobe spodbujata kopičenje aminokislin, kofeina in aromatičnih snovi v listu.
Nadmorska višina rastišča: Glavni nasadi ležijo na višinah 400–1000 m n. v. Jedro so pobočja gore Gougunao (≈ 900 m), kjer so čajni vrtovi skoncentrirani na srednjem delu gorskega pasu.
Tla: Rahlo kisla (pH ≈ 5,2) peščeno-ilovnata tla (麻沙泥土, máshā nítǔ), nastala pri preperevanju granitov; bogata z organsko snovjo. Ob vznožju gore so termalni izviri – edinstven element terroirja, ki ustvarja stabilno mikroklimo.
Okolje: Gozdnatost okraja Suichuan dosega 78–79 %. Koncentracija negativnih aeroionov je nad 5 600 na cm². Skozi okraj poteka znamenita »tisočletna ptičja pot« (千年鸟道, Qiānnián Niǎodào) – selitvena pot ptic svetovnega pomena. Odsotnost industrijskega onesnaženja in visoka gozdnatost ustvarjata pogoje za visokogorsko ekološko pridelavo čaja.

5. Tehnologija proizvodnje:

Čaj Gougunao odlikuje edinstvena tehnika »dvojne fiksacije – dvojnega gnetenja« (两次杀青、两次揉捻, liǎng cì shāqīng, liǎng cì róuniǎn), ki zagotavlja izjemno čistost arome in nežno telo poparka. Celoten postopek za najvišje razrede poteka ročno.

Obiranje (采摘 – cǎizhāi): Zgodaj zjutraj, strogo po standardu frakcije. Oskubljene poganjke takoj odpeljejo v tovarno.
Venenje / razgrinjanje (摊青 – tānqīng): Sveži list enakomerno razgrnejo v prezračenem prostoru, da se izenači vlažnost in se primarno zmanjša »travnata ostrina«. Trajanje je odvisno od vremena in vlažnosti surovine.
Prva fiksacija (杀青 – shāqīng): Suho segrevanje v voku na ognju na drva ali oglje. Visoka temperatura inaktivira oksidaze, fiksira zeleno barvo in svežo aromo. Ključni trenutek je natančno uravnavanje temperature: pregretje povzroči grenkobo in »popraženi« priokus, podgretje pa pusti »surovo travnatost«.
Prvo gnetenje (初揉 – chūróu): Zmerno ročno gnetenje za začetni nastanek celičnega soka na površini lista.
Druga fiksacija (杀二青 – shā èr qīng): Ponovno segrevanje pri nekoliko znižani temperaturi – poglobi aromo in »posuši« list do potrebne prožnosti.
Ponovno gnetenje (复揉 – fùróu): Intenzivnejše gnetenje za končno oblikovanje in krepitev »telesa« poparka.
Oblikovanje in dvigovanje dlačic (整形提毫 – zhěngxíng tíháo): Nežen ročni postopek: listu dajo značilno »obrvasto« ali rahlo zavito obliko, hkrati pa sprostijo srebrnkaste dlačice (白毫, báiháo) na površini.
Končno sušenje (足干 – zúgān): Počasno sušenje do preostale vlažnosti ≤ 6 %, ki zagotavlja stabilnost pri shranjevanju. Kot gorivo se tradicionalno uporablja oglje ali mešana drva, pri čemer se izogibajo smolnatim vrstam, ki dajejo tuj vonj.
Sortiranje in pakiranje: Odstranitev grobih delcev, kontrola enakosti serije; pakiranje in shranjevanje poteka po lastni, od standardne različni metodi – del lokalne dediščine.

6. Organoleptične lastnosti:

Videz suhega lista: Oblika – »obrvna« (眉形, méixíng), rahlo zavita; zvitek tesen in prefinjen (紧结秀丽, jǐnjié xiùlì). Barva – temno zelena s prehajajočim odtenkom črnilnega žada (黛绿, dàilǜ); površino prekriva nežen srebrnkosiv puh (白毫, báiháo), ki daje listu značilen sijaj.
Aroma suhega lista: Čista, visoka (清高, qīnggāo). Prevladujejo note orhideje (兰花香, lánhuā xiāng) in praženega kostanja (栗香, lìxiāng); v ozadju so tanke sadne in lesne odtenke.
Aroma poparka: Elegantna, sveža; orhidejna linija se razpre bolj voluminozno, dopolnjena z nežno cvetlično-zeliščno kopreno.
Okus: Svež in sočen (鲜爽, xiānshuǎng), mehko sladek (甘, gān), z gostim »telesom« (醇厚, chúnhòu). Grenkoba ob pravilni temperaturi vode skorajda izostane. Izrazita »vračajoča se sladkost« (回甘, huígān) – dolga in čista, z občutkom hladu.
Barva poparka: Prozorna, od svetlo zlate do oranžno-zlate (橙亮清碧, chéng liàng qīng bì). Površina brez mehurčkov; lističi hitro padejo na dno.
Čajno dno (skušani list): Nežni, celi listi in brsti – svetlo zeleni, sveži, prožni; enakomerna frakcija potrjuje kakovost obiranja.

7. Kemična sestava:

Za čaj Gougunao je značilno uravnoteženo razmerje aminokislin in polifenolov približno 1:5, kar ga izpostavlja med podobnimi zelenimi čaji in opredeljuje mehak, sladkobni okusni profil.

Čajni polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Vsebnost v spomladanskem listu je približno 28 %; glavne sestavine so katehini, med njimi epigalokatehin galat (EGCG), ki zagotavljajo antioksidativni potencial.
Aminokisline (氨基酸, ānjīsuān): Vsebnost približno 3,8 %, vključno z L-teaninom – ključno sestavino, odgovorno za mehkobo okusa (甘, gān) in sinergijski učinek »poživljanja brez tesnobe« v paru s kofeinom.
Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Zmerna vsebnost; v kombinaciji s tea ninom zagotavlja gladko stimulacijo brez ostrega vrha in padca.
Vitamini: C, B₁, B₂, E, K; vsebnost vitamina C je nadpovprečna za zelene čaje zaradi visokogorske počasne rasti.
Mineralni elementi: Posebnost je povišana vsebnost mikroelementov. Po podatkih Jiangxijevega centra za nadzor kakovosti izdelkov vsebuje čaj Gougunao selen (Se) – približno 0,2 mg/kg in cink (Zn) – približno 54 mg/kg, kar bistveno presega kazalnike večine podobnih zelenih čajev. Opaža se tudi visoka vsebnost kalcija (Ca) in magnezija (Mg).
Eterična olja in aromatične spojine: Zaradi visokogorskega okolja z razpršeno svetlobo in znatno dnevno temperaturno razliko kopiči list povišano količino hlapnih aromatičnih snovi, ki tvorijo značilni orhidejno-kostanjev bouquet.

8. Koristne lastnosti:

Poživljajoč učinek (提神醒脑, tíshén xǐngnǎo): Kofein v kombinaciji z L-teaninom daje mehko, trajno budnost in izboljšuje koncentracijo, ne da bi povzročal tesnobo.
Antioksidativna zaščita: Visoka vsebnost katehinov (zlasti EGCG) nevtralizira proste radikale in upočasnjuje oksidativni stres celic.
Podpora prebavi (消食去腻, xiāoshí qùnì): Tradicionalno čaj pijejo po mastni hrani za lažje prebavljanje in odpravo občutka teže.
Srčno-žilna podpora: Polifenoli prispevajo h krepitvi sten mikrokapilar, lahko pomagajo pri uravnavanju ravni holesterola in krvnega tlaka.
Kognitivne funkcije: L-teanin spodbuja nastajanje alfa valov v možganih, kar prispeva k sprostitvi in hkrati povečuje pozornost.
Koža in anti-aging: Antioksidativni polifenoli podpirajo tonus kože in upočasnjujejo procese fotostaranja.
Podpora z mikroelementi: Povišana vsebnost selena in cinka – pomembnih elementov za imunsko delovanje in antioksidativne encimske sisteme telesa.

Opomba: Čaj Gougunao je živilo in ne zdravilo. Ljudem z občutljivim želodcem svetujemo, naj se izogibajo pitju na prazen želodec; pri motnjah spanja je priporočljivo omejiti uživanje v popoldanskem času. Tanini, ki jih vsebuje čaj, lahko zmanjšajo absorpcijo železa iz hrane, zato ni priporočljivo piti čaja neposredno ob obroku.

9. Kuhanje:

Temperatura vode: 80–90 °C (zavrelo vodo ohladimo 2–3 minute). Vrela voda je odsvetovana – okrepi grenkobo in uniči fine aromatične note.
Količina čaja: 3 g na 150 ml (stekleni kozarec ali gaiwan).
Posoda: Prozoren stekleni kozarec (玻璃杯, bōlí bēi) – za vizualno uživanje v »plesu lista«; porcelanasti gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – za popolnejši razvoj arome. Dovoljen je tudi majhen porcelanasti čajnik.
Postopek (v kozarcu / gaiwanu):
1. Segrejemo posodo z vročo vodo; odlijemo.
2. V stresemo čaj. Pustimo, da list 30 sekund »počiva« v zaprti segreti posodi – ocenimo suho aromo.
3. Prvi preliv: prelijemo z vodo 80–85 °C. Čas namakanja – 30–60 sekund.
4. Uživajmo: poparek naj bo zlato-prozoren.
5. Ponovna kuhanja: čaj zdrži 3–5 prelivov; vsakega naslednjega podaljšamo za 30 sekund.
Gongfu slog (s prelivanjem):
1. Segrejemo gaiwan.
2. V stresemo: 4–5 g na 100–120 ml.
3. Izpiranje: običajno ni potrebno; po želji hiter preliv 2–3 sekunde.
4. Prvi preliv: 10–15 sekund pri 80–85 °C.
5. Sledeči prelivi: do 6–8 krat s postopnim podaljševanjem časa.
Nasvet: Če je čaj grenak – znižamo temperaturo in zmanjšamo gramažo, ne pa »krivimo čaja«. Za nežne spomladanske serije razreda »Posebni razred« (特级) je optimalna temperatura 80 °C.

10. Shranjevanje:

Nepropustna, neprozorna embalaža – zaščita pred svetlobo, vlago, kisikom in tujimi vonjavami.
Optimalna temperatura – 0–5 °C (hladilnik) ob popolni neprepustnosti. Dovoljeno je suho, hladno mesto (pod 20 °C) za kratkotrajno shranjevanje.
Ne hranimo v bližini začimb, suhega sadja in drugih izdelkov z močno aromo.
Po odprtju vakuumske embalaže porabimo v 1–2 mesecih za največjo svežino. Celoten rok uporabe v originalni embalaži je do 12 mesecev od datuma proizvodnje.
Tradicionalni način pakiranja čaja Gougunao velja za del nematerialne dediščine: v preteklosti so uporabljali posebne ovitke in načine tesnjenja, ki se razlikujejo od standardnih.

11. Cena in ponaredki:

Cenovni razpon: Cena se močno razlikuje glede na razred in sezono. Zgodnje spomladanske serije razreda »Posebno darilo – Posebni razred« (特供特级, tègōng tèjí) so najdražje. Množični razredi (壹级 / 统级, yījí / tǒngjí) so občutno dostopnejši.
Razredi / kategorije (po padajoči vrednosti):
- 特供特级 (Tègōng Tèjí) – »Posebno darilo«: Pred Qingmingom, posamezen brst; videz brezhibno raven; izrazita orhidejna aroma; najvišja cena.
- 贡品特级 (Gòngpǐn Tèjí) – »Darilo – Posebni razred«: Pred Guyu (谷雨, Gǔyǔ), posamezen brst; tesen zvitek; polna kostanjeva aroma.
- 珍品特级 (Zhēnpǐn Tèjí) – »Dragoceni – Posebni razred«: Pred Lixia (立夏, Lìxià); en brst, en list v začetni fazi razpiranja; svež okus.
- 特级 (Tèjí) – »Posebni razred«: Pred Lixia; en brst, en razprt list; prozoren poparek.
- 壹级 / 统级 (Yījí / Tǒngjí) – »Prvi / Standardni razred«: Od Qingminga do Chushu (处暑, Chǔshǔ); en brst, dva lista; visoka odpornost na večkratno kuhanje; dostopna cena.
Značilni ponaredki: Čaj iz sosednjih okrajev ali provinc, prodajan pod znamko »Gougunao«; mešanica grobega lista z dodajanjem puha; »osveževanje« lanskega čaja z aromatizatorji.
Kako se izogniti ponaredkom:
- Kupujte pri preverjenih prodajalcih z navedbo konkretnega proizvajalca in serije.
- Ocenite enakost lista: pristen čaj je tesno zvit, enakomerne frakcije, z naravnim srebrnkastim puhom.
- Preverite aromo: čista, brez »parfumerskih« in »kemičnih« odtenkov.
- Ocenite poparek: prozoren, zlat, brez motnosti; lističi hitro padejo na dno.
- Če je cena sumljivo nizka za določen razred, je velika verjetnost ponaredka.

12. Zanimivosti:

Čaj Gougunao je eden redkih kitajskih zelenih čajev, ki so prejeli zlato medaljo na Panamsko-pacifiški razstavi leta 1915, skupaj s čajem Xinyang Mao Jian (信阳毛尖) in vrsto drugih slavnih čajev.
Tradicionalna tehnologija izdelave čaja Gougunao, ki se je prenašala kot družinska skrivnost rodu Liang, je bila leta 1943 »zaščitena« s strani petega dediča veščine – Lianga Demeija (梁德梅, Liáng Déméi), ki je na embalažo postavljal dolg pečat z navedbo »rodovna proizvodnja, pristno blago po pošteni ceni, prosimo, prepoznati po znaku«.
Ob vznožju gore Gougunao izvirajo topli vrelci (汤湖温泉, Tānghú Wēnquán) – redek primer sosedstva čajnega terroirja in geotermalnih voda. Lokalni prebivalci verjamejo, da para iz vrelcev »hrani« čajne grme s posebno energijo.
Okraj Suichuan se nahaja prav na južni meji »zlate zemljepisne širine« za proizvodnjo zelenega čaja na Kitajskem (okoli 25–26° s. š.), kar zagotavlja edinstveno kombinacijo dolge vegetacijske dobe in visokogorskega hladu.
Do leta 2020 je skupna površina čajnih nasadov v okraju dosegla približno 200 000 mu (≈ 13 300 ha) z letno proizvodnjo okoli 3 500 ton – od »zaklada, ki raste v samoti« do polnopravne regionalne panoge.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji province Jiangxi in juga Kitajske:

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Najbolj znan zeleni čaj province Jiangxi; raste v gorovju Lushan na severu province. Skupna značilnost je megleni visokogorski terroir. Lushan Yun Wu je praviloma bolj »gost« in travnat, medtem ko je čaj Gougunao elegantnejši in slajši zaradi kostanjevo-orhidejnega bouquet.
Jinggangshan Cui Lü (井冈翠绿, Jǐnggāng Cuìlǜ): Zeleni čaj iz sosednjega okrožja Jinggangshan (井冈山); podoben gorski terroir grebena Luoxiao. Odlikuje ga preprostejši, travnati profil; čaj Gougunao zmaguje v kompleksnosti arome in dolžini pookusa.
Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slovit zeleni čaj iz province Henan. Oba čaja sta iz mladih brstov z obilnim puhom; oba sta na razstavi leta 1915 prejela zlato. Xinyang Mao Jian je pogosto bolj trpek in »oster«; čaj Gougunao je mehkejši in slajši, z izrazitejšo »vračajočo se sladkostjo«.
Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Parjeni zeleni čaj iz province Hubei. Povsem drugačen tehnološki profil: parna fiksacija vs. segrevanje v voku. Enshi Yulu izstopa z živo »travnato-morskim« okusom (umami); čaj Gougunao je bolj cvetličen, kostanjev, s kompleksno strukturo arome praženega čaja.
Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Zeleni čaj iz province Zhejiang z izjemno visoko vsebnostjo aminokislin (5–10 %). Anji Bai Cha je ultra-mehak in »jušnato« sladek; čaj Gougunao je bolj strukturiran, z opazno kostanjevo in orhidejno komponento v bouquet.

V zaključku:

Gougunao Ča je čaj z neverjetno usodo: od družinske skrivnosti na gori, podobni pasji glavi, do zlatih medalj mednarodnih razstav in statusa nacionalnega bogastva. Njegove glavne odlike – plemenita orhidejno-kostanjeva aroma, čisti zlati poparek, dolga in mehka »vračajoča se sladkost« – se v polnosti razkrijejo le ob skrbnem kuhanju: ne prevroča voda, ne preveč lista, ne predolgo namakanje. Gougunao Ča bo ustrezal tistim, ki cenijo prozorno aromatično linijo, tanko aminokislinsko sladkost in lahek, osvežujoč pookus – z mineralnim odmevom toplih vrelcev in gorskim hladom grebena Luoxiao.