Hànzhōng Xiān Háo · new.thetea.app

Hànzhōng Xiān Háo je paradni zeleni čaj province Shaanxi, ki pod enotno krovno blagovno znamko združuje več zgodovinskih imen: Wǔ Zǐ Xiān Háo (午子仙毫), Dìng Jūn Míng Méi (定军茗眉) in Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌). Ta čaj nastaja na stičišču severne in južne Kitajske – v kotlini med gorovjema Qínlǐng in Bā Shān, ki jo zaradi blagega podnebja imenujejo »Mali Jiangnan severozahoda« (西北小江南). Visoka zemljepisna širina, velika nadmorska višina, pogoste megle in tla, bogata s cinkom in selenom, oblikujejo edinstven “severni” značaj čaja – z višjo vsebnostjo aminokislin kot južni primerki.

1. Klasifikacija in Izvor:

Tip: Zeleni čaj (nefermentiran, 绿茶, lǜchá).
Kategorija: Regionalni čaj z zaščiteno geografsko označbo (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Krovna blagovna znamka, ki združuje izdelke več kot 120 podjetij iz okrožja Hànzhōng. Leta 2020 je bil vključen na drugi seznam medsebojno priznanih geografskih označb Sporazuma LRK–EU (《中欧地理标志协定》). Spada v čajno regijo Jiangbei (江北茶区) – eno od štirih glavnih čajnih območij Kitajske in najsevernejše med njimi.
Izvor: Kitajska, provinca Shaanxi (陕西, Shǎnxī), mestno okrožje Hànzhōng (汉中市, Hànzhōng shì). Zavarovano območje izvora zajema 112 naselij v 11 okrajih in okrožjih: Nánzhèng (南郑), Xīxiāng (西乡, glavno proizvodno območje), Zhènbā (镇巴), Chénggù (城固), Yángxiàn (洋县), Miǎnxiàn (勉县), Níngqiáng (宁强), Lüèyáng (略阳) in druga.
Geografske koordinate: Približno 32,5°–33,5° s. š., 106,0°–108,0° v. d. Upravno središče Hànzhōnga – 33,07° s. š., 107,03° v. d.

2. Zgodovina in Kulturni Pomen:

Zgodovina: Zgodovina čaja v Hànzhōngu sega več kot tri tisočletja nazaj. Po lokalnih virih sega čajna proizvodnja v regiji v obdobji Shang-Zhou (商周). Okraj Xīxiāng (西乡), ki je danes jedro čajnega območja, beleži svojo čajno kroniko od obdobja Zaradi bojevih držav in Qin-Han (战国—秦汉): v »Xīxiāng xiàn zhì« (《西乡县志》) je zapisano, da je proizvodnja čaja tu nastala v obdobju Qin-Han in zacvetela v času Tang-Song. V času dinastije Ming (明代) je Xīxiāng postal ena ključnih točk državnega sistema »čaj v zameno za konje« (以茶易马, yǐ chá yì mǎ) – obsežnega obmejnega trgovinskega programa, ko so čaj iz južnega Shaanxija dostavljali nomadskim ljudstvom na zahodnih mejah prek uprav za čaj in konje (茶马司). Zgodovinski rek »Hànzhōng kupuje čaj, Xīhé zamenjuje za konje« (汉中买茶、熙河易马) odraža strateški pomen regije.

V sodobnem času je Hànzhōng doživel tipičen »val preporoda« kitajskega čajevja. V 1980. letih so lokalni strokovnjaki ustvarili vrsto poimenovanih čajev: Qínbā Wù Háo (秦巴雾毫, 1984), Wǔ Zǐ Xiān Háo (午子仙毫, 1984), Hàn Shuǐ Yín Suō (汉水银梭), Dìng Jūn Míng Méi (定军茗眉), Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌) in druge – skupaj več kot 20 imen. Prelomni dogodek je bila zmaga Wǔ Zǐ Xiān Háo na vsekitajskem vrednotenju znanih čajev v Fúzhōu leta 1986: čaj je dosegel 95,72 točke, kar je za 0,17 točke več kot Huángshān Máo Fēng in le za 0,4 točke manj kot Xīhú Lóngjǐng. To je bil prvi primer v zgodovini, da je čaj iz Shaanxija postal nacionalni znameniti čaj (全国名茶). Vendar je obilica blagovnih znamk povzročala zmedo. Leta 2005 je uprava Hànzhōnga začela povezovanje in zmanjšala število znamk na tri, leta 2007 pa so bila vsa imena združena pod enotno znamko »Hànzhōng Xiān Háo«, ki je hkrati pridobila status izdelka z zaščiteno geografsko označbo.

Ključni datumi:
- 1984 – začetek razvoja poimenovanih čajev Shaanxija (Wǔ Zǐ Xiān Háo, Qínbā Wù Háo itd.).
- 1986 – Wǔ Zǐ Xiān Háo priznan kot »Vsekitajski znameniti čaj« s strani Ministrstva za trgovino.
- 2005 – začetek združevanja čajnih blagovnih znamk Hànzhōnga.
- 2007 – potrditev enotne blagovne znamke »Hànzhōng Xiān Háo«; podelitev statusa izdelka z zaščiteno geografsko označbo.
- 2013 – edina zlata medalja v kategoriji zelenih čajev na 31. Panamski mednarodni razstavi.
- 2020 – vključitev na drugi seznam Sporazuma LRK–EU o medsebojnem priznavanju geografskih označb; podelitev statusa »Posebno območje specializiranega kmetijskega proizvoda Kitajske«.
- 2024 – vrednost blagovne znamke dosegla 46,87 milijarde juanov; čaj prejel najvišje priznanje »Čawan« (茶王奖) tekmovanja »Zhōng Chá Bēi« (中茶杯).
- 2025 – vrednost blagovne znamke narasla na 50,98 milijarde juanov; uvrstitev med Top-100 geografskih označb kmetijskih proizvodov Kitajske.
Ime: Hànzhōng (汉中, Hànzhōng) – ime mestnega okrožja, dobesedno »Sredina [reke] Hàn«: regija leži v porečju zgornjega toka reke Hànshuǐ (汉水). Xiān (仙, xiān) – »nesmrten, nebeščan, čaroben«. Háo (毫, háo) – »dlačica, puh (na čajnem popku)«. Polno ime – »Čarobne dlačice iz Hànzhōnga« – poetično kaže na glavno vizualno značilnost čaja: nežne poganjke, gosto prekrite s srebrnkastim puhom. Ime izhaja iz tradicije predhodnika – Wǔ Zǐ Xiān Háo (午子仙毫), kjer se »Wǔ Zǐ« nanaša na goro Wǔzǐshān (午子山) v okraju Xīxiāng.
Kulturni pomen: Hànzhōng je ena najstarejših čajnih regij severozahodne Kitajske, zgodovinsko povezana s sistemom trgovine s čajem in konji ter Veliko čajno potjo. Čajna kultura regije je opevana v posebnih literarnih zbirkah: »Hàn Chá Fù« (《汉茶赋》) in »Hàn Chá Yínglián Jí« (《汉茶楹联集》). Vsako leto poteka Festival odprtja sezone obiranja Hànzhōng Xiān Háo (汉中仙毫开采节) in tekmovanja v čajnih veščinah. Model »čaj + turizem« se dejavno razvija: ustanovljenih je več kot 20 demonstracijskih točk čajnega turizma in 15 tematskih poti, od katerih je ena – »Dōngyù – Zǎoyuānhú – Yīngtáogōu« – vključena v zvezni register turističnih poti. Čajna industrija zaposluje več kot 1 milijon ljudi; v zadnjih 10 letih se je 600.000 prebivalcev rešilo revščine, 300.000 pa jih je doseglo trajno blaginjo zaradi čaja.

3. Botanični Opis in Surovina:

Vrsta: Camellia sinensis (L.) Kuntze, pretežno var. sinensis (drobnolistna različica).
Sorta / Kultivar: Osnovo nasadov tvorijo lokalne populacijske zasaditve (群体种, qúntǐ zhǒng) – genetsko raznolike semenske populacije, zgodovinsko prilagojene razmeram Qínlǐng-Bā Shān. Prav tako se pogosto uporabljajo vneseni kultivarji: Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Lóngjǐng Cháng Yè (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè – »Lóngjǐng dolgolistni«), Zǐyáng qúntǐ zhǒng (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng – populacija iz sosednje čajne regije Zǐyáng). Populacijske zasaditve dajejo bolj zapleten aromatični profil; Fúdǐng Dà Bái zagotavlja velik, gosto puhast popek.
Obiranje: Spomladansko obiranje: od »Qīngmíng« (清明, začetek aprila) do 10 dni po »Gǔyǔ« (谷雨, konec aprila). Za ekstra premium serije – pred Qīngmíng (明前茶). Prideluje se tudi poletni in jesenski čaj (predvsem za množično tržišče in izvoz), vendar ugled blagovne znamke oblikuje prav spomladansko obiranje.
Standard obiranja: Ekstra kakovost (特级) – posamezni popki (单芽, dānyá) ali popek z enim listom v začetni fazi odpiranja (一芽一叶初展). Pridelek suhega čaja znaša približno 62.000 popkov na kilogram. Prva stopnja – popek z enim do dvema listoma.
Zahteve za surovino: Poganjki morajo biti sveži, nežni, enotni, brez mehanskih poškodb in sledi škodljivcev. Prevoz z nasada v tovarno – v najkrajšem možnem času, da se prepreči pregrevanje in spontano oksidacijo.

4. Terroir in Značilnosti Gojenja:

Relief in geografija: Hànzhōng leži v medgorski kotlini med gorovjema Qínlǐng (秦岭, Qínlǐng) na severu in Bā Shān (巴山, Bā Shān) na jugu. Qínlǐng je najpomembnejša podnebna ločnica Kitajske, ki ločuje subtropski jug od zmernega severa. Zaradi gorske pregrade je kotlina zaščitena pred mrzlimi severnimi zračnimi masami, kar ustvarja izjemno blago mikroklimo za to zemljepisno širino. Čajni nasadi pokrivajo pobočja gora in gričev, poraslih z gostim gozdom. Skupna površina čajnih vrtov v okrožju presega 1,32 milijona mu (približno 88.000 ha).
Nadmorska višina rastišč: 600–1600 m nad morjem. Glavni nasadi – na višinah 800–1200 m.
Podnebje: Prehodno med severnim subtropskim in zmernim toplim, z izrazitim monsunskim značajem. Srednja letna temperatura – 14,7 °C. Letna količina padavin – 1000–1500 mm. Znatna oblačnost (高云雾几率): gorski relief povzroča pogoste jutranje in večerne megle, ki razpršujejo neposredno sončno svetlobo. To so klasični pogoji za oblikovanje »visokogorskega« aromatičnega profila. Velika razlika med dnevnimi in nočnimi temperaturami spodbuja kopičenje aromatičnih snovi in aminokislin. Dolgo vegetativno obdobje (生长周期长) je značilnost severnih čajnih območij: list raste počasneje kot na jugu, vendar akumulira več ekstraktivnih snovi.
Tla: Pretežno rumena in rumeno-rjava gorska tla (黄壤, 黄棕壤), kisle reakcije, z visoko vsebnostjo organske snovi. Tla v regiji vsebujejo povečane koncentracije cinka in selena – podobno kot v sosednjem znamenitem čajnem območju Zǐyáng (紫阳).
Agrotehnika: Ekološki model: biološko in fizikalno zatiranje škodljivcev, opustitev sintetičnih pesticidov na certificiranih površinah. Številna gospodarstva imajo certifikat AA-ravni ekološko čistih izdelkov (绿色AA级). Model »čajni vrtovi kot pokrajine« (茶园景区化) združuje agrotehniko z estetiko krajine.

5. Tehnologija Proizvodnje:

Hànzhōng Xiān Háo se prideluje po kombinirani tehnologiji »praženje + sušenje z vročim zrakom« (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé), kar ga loči od čisto praženih (炒青) ali čisto sušilnih (烘青) zelenih čajev. Nekateri proizvajalci uporabljajo parjenje (蒸汽杀青) namesto klasičnega praženja, kar daje dodatno svežino. Splošna formula: sedem stopenj – od svežega lista do končnega čaja.

Razgrinjanje / rahlo venenje (摊放 — tānfàng): Sveže nabrane poganjke razgrnejo v tanko plast v prezračevanem prostoru. Trajanje – 3–5 ur (po nekaterih virih – do 35 ur za posebno nežno surovino, kar je nenavadno dolgo za zeleni čaj in kaže na kontrolirano rahlo venenje, ki krepi cvetlične note). Cilj – izenačitev vlage, začetek oblikovanja arome.
Fiksacija / »ubijanje zelenja« (杀青 — shāqīng): Izvaja se s praženjem v voku ali kotlu (锅炒杀青) ali, pri nekaterih proizvajalcih, s parjenjem (蒸汽杀青). Praženje pri visoki temperaturi inaktivira encime, ohranja zelen značaj lista in oblikuje osnovo kostanjeve arome. Parjenje daje bolj svež, »zelen« ton.
Prezračevanje in valjanje (清风揉捻 — qīngfēng róuniǎn): Po fiksaciji se list za kratek čas ohladi na zraku (»清风« – »prezračevanje«), nato nežno valja, da sprosti celični sok.
Oblikovanje / ravnanje (理条/做形 — lǐtiáo/zuòxíng): Ključna stopnja, ki oblikuje značilno »mikroravno« (微扁, wēibiǎn) obliko, podobno cvetnemu listu orhideje (形似兰花). List se pritisne in zravna ročno ali na oblikovalni opremi in dobi elegantno, rahlo sploščeno, vendar ne povsem ravno (kot pri Lóngjǐng) obliko.
Dvigovanje puhov (提毫 — tíháo): Posebna stopnja, značilna za čaje vrste »háo« (毫): nežna obdelava, pri kateri se srebrni puh na popkih »dvigne« in postane opazen, kar suhemu listu daje značilen belkast prevleko.
Sušenje / ogrevanje (烘干 — hōnggān): Vroč zrak zniža vlažnost na stabilno raven (≤7 %), fiksira aromo in zagotavlja obstojnost. Prav kombinacija praženja in sušenja (烘炒结合) oblikuje značilni profil Hànzhōng Xiān Háo: kostanjevo globino od praženja in cvetlično čistost od sušenja.
Razvrščanje in izbira (精选 — jīngxuǎn): Odstranjevanje zlomljenih delcev, pecljev in potemnelih čajnih lističev. Izenačevanje serije po velikosti in barvi.

6. Organoleptične Značilnosti:

Videz suhega lista: Mikroravni (微扁), elegantni, ravni ali rahlo ukrivljeni poganjki, podobni cvetnim listom orhideje ali tankim »obrvem« (秀如眉). Barva – nežno zelena, sveža (嫩绿), z gostim prekrivom srebrno-belega puha (翠绿显毫). Poganjki enotni po velikosti, z vidnim popkom.
Aroma suhega lista: Čista, visoka – s kostanjevimi (栗香) in cvetlično-zeliščnimi notami. Obstojna, ne »surova«, brez ostre zeliščnosti.
Aroma napoja: Visoka, ostra in obstojna (香高锐持久). Prevladujejo kostanjeve in popečene note, dopolnjene s cvetličnimi odtenki (pri nekaterih serijah z rahlimi stročničnimi toni). Aroma se ohranja skozi 3–4 prelive.
Okus: Svež, sočen in polnega telesa (鲜爽回甘). Telo je gostejše kot pri tipičnih južnih zelenih čajih enake nežnosti surovine – kar je posledica višje vsebnosti ekstraktivnih snovi (>46 %). Rahla trpkost hitro preide v izrazito povratno sladkost (回甘). Značilni sta »sočnost« (鲜) in »polnost« (醇厚), ki ju omogoča visoka vsebnost aminokislin.
Barva napoja: Nežno zelena, svetla in prozorna (嫩绿清澈鲜明), včasih z rahlo rumenkastim odtenkom. Beli puh, ki plava v napoju, ustvarja učinek »biserne motnosti« (毫浑) – to je znak kakovosti, ne napake.
Čajno dno (prelit list): Enotno, nežno zeleno, živo in prožno (匀齐鲜活、嫩绿明亮). Poganjki se popolnoma odprejo in pokažejo celovitost popka in lista, pogosto tvorijo urejene »rozete« (成朵).

7. Kemijska Sestava:

Polifenoli (茶多酚): Približno 32–40 % (podatki se razlikujejo glede na podvrsto: pri Wǔ Zǐ Xiān Háo ~33 %, povprečni podatki za blagovno znamko – do 40 %). Glavni katehini – EGCG, EGC, ECG.
Aminokisline: 3,5–5,23 % – pomembno več kot pri večini južnokitajskih zelenih čajev. Po podatkih Raziskovalnega čajnega inštituta Kitajske akademije kmetijskih znanosti (中国农科院茶叶研究所) vsebnost aminokislin v Wǔ Zǐ Xiān Háo presega kazalnike Lóngjǐng »ekstra« za 0,08 % in Lóngjǐng »posebna prva stopnja« za 1,19 %. Prevladuje L-teanin, ki zagotavlja umami-jevo sočnost in blago sproščanje.
Alkaloidi: Kofein – 4,43–4,5 %. Teobromin in teofilin – v sledeh.
Vodotopne ekstraktivne snovi (水浸出物): ≥44,57 % (po nekaterih podatkih ≥46 %), kar priča o visoki nasičenosti in dobri »prelivni sposobnosti«.
Mikroelementi: Cink (Zn) – 53,5–67,5 mg/kg. Selen (Se) – 0,858 mg/kg. Oba elementa prehajata v list iz tal na naraven način.
Vitamini: Vitamin C, vitamini skupine B, vitamin E.
Minerali: Kalij, magnezij, fosfor, mangan, fluor.
Hlapne aromatične spojine: Raziskava s plinsko kromatografijo z ionsko mobilnostjo (GC-IMS) je identificirala 61 hlapnih odorantnih snovi v Hànzhōng Xiān Háo iz petih proizvodnih območij: 30 aldehidov, 12 ketonov, 7 estrov, 6 alkoholov, 4 furane in 2 kislini. Profil hlapnih snovi omogoča zanesljivo razlikovanje čajev iz različnih podregij.

8. Koristne Lastnosti:

Antioksidativna zaščita: Visoka vsebnost katehinov (EGCG) zagotavlja močno nevtralizacijo prostih radikalov. Flavonoidi dodatno upočasnjujejo oksidativno škodo na celicah.
Blago toniziranje in podpora kognitivnim funkcijam: Ravnovesje kofeina in L-teanina zagotavlja trajno budnost brez ostrih vrhov vznemirjenja. Teanin prispeva k ustvarjanju alfa valov v možganih, izboljšuje koncentracijo in zmanjšuje tesnobo.
Podpora srčno-žilnega sistema: Flavonoidi pomagajo ohranjati prožnost žilne stene. Katehini pripomorejo k optimizaciji lipidnega profila krvi.
Zdravje ustne votline: Vsebnost fluora in katehinov zavira rast karioznih bakterij in zmanjšuje neprijeten zadah.
Podpora prebave: Polifenoli spodbujajo peristaltiko in izločanje prebavnih sokov. Katehini imajo antibakterijsko delovanje, koristno pri funkcionalnih motnjah prebavil.
Zaščita kože: Antioksidanti upočasnjujejo fotostaranje; cink sodeluje pri obnovi kožnega tkiva.
Podpora imunosti: Cink in selen, ki ju zaužijemo s čajem, sta kofaktorja ključnih imunskih encimov.
Pomembno opozorilo: Ljudem s povečano občutljivostjo na kofein, boleznimi prebavil v akutni fazi ter nosečnicam in doječim materam se priporoča zmerno uživanje in posvet s strokovnjakom.

9. Priprava Čaja:

Temperatura vode: 85–90 °C. Za najnežnejše serije (单芽, 明前茶) se lahko zniža na 80 °C; za zrelejši list – do 90 °C.
Količina čaja: 3–4 g na 150–200 ml (metoda steklenega kozarca ali gaiwana).
Posoda: Visok ravni stekleni kozarec (直筒玻璃杯) – omogoča opazovanje »plesa« odpirajočih se poganjkov, ki se postavijo navpično kot majhen bambusov gozdiček. Tankostenska porcelanasta gaiwan (薄胎盖碗) – za natančnejši nadzor ekstrakcije in popolno razkritje arome.
Postopek:
1. Segrej kozarec ali gaiwan z vrelo vodo, odlij.
2. Vsuj čaj (metoda »spodnjega vsutja« – 下投法, xiàtóu fǎ: najprej čaj, nato voda).
3. Zalij z vodo ustrezne temperature do 1/3 prostornine, počakaj 10–15 sekund, da se list »prebudi«.
4. Dolij vodo do 4/5 prostornine.
5. Prvi preliv: namakaj 10 sekund, prelij v čahaj ali pij iz kozarca.
6. Nadaljnji prelivi: po 10 sekund, vsak naslednji podaljšaj za 5–10 sekund. Skupaj – 3–4 polne prelive.
7. Pri namakanju v kozarcu: 1–2 minuti za prvo polnjenje; dovoljeni sta 2–3 dolivanja.

10. Shranjevanje:

Temperatura: Optimalno – 0–5 °C (hladilnik). Pri sobni temperaturi – ne višja od 10 °C, v temnem suhem prostoru.
Embalaža: Nepredušne vakuumske vrečke (aluminij + polietilen), pločevinaste škatle s tesnim pokrovom. Notranja embalaža mora biti neprozorna.
Sovražniki čaja: Svetloba, vlaga, tuji vonji, visoka temperatura, kisik. Ob prekinitvi nepredušnosti v hladilniku čaj absorbira tuje vonjave in se navlaži.
Obdobje optimalnega okusa: 6–12 mesecev od datuma proizvodnje. Spomladanski čaj je priporočljivo popiti do naslednje sezone. Zeleni čaj ni namenjen dolgemu staranju.

11. Cena in Ponaredki:

Cenovna kategorija: Širok razpon. Spomladanski čaj ekstra kakovosti (明前特级, posamezni popki) – premium segment. Prva in druga stopnja ter poletno-jesenski pridelki – cenovno dostopen vsakdanji čaj. Vrednost blagovne znamke »Hànzhōng Xiān Háo« leta 2025 znaša 50,98 milijarde juanov, kar ga uvršča med dvajset vodilnih čajnih znamk Kitajske. Kljub temu maloprodajne cene ostajajo konkurenčne v primerjavi s podobnimi čaji iz Zhejianga ali Anhuija.
Kako se izogniti ponaredkom:
- Kupovati pri podjetjih, ki imajo pravico uporabe posebne oznake geografske zaščite (地理标志专用标志) – trenutno je takih podjetij več kot 120. Na embalaži mora biti logotip GI in QR-koda sledljivosti.
- Oceniti videz: pristen čaj odlikuje mikroravna oblika, enotnost, nežno zelena barva in obilen srebrni puh. Ponaredki imajo pogosto grobo valjanje, motno barvo in odsotnost puha.
- Preveriti aromo: pravi Hànzhōng Xiān Háo ima visoko, čisto, obstojno kostanjevo-cvetlično aromo. Umetno odišavljeni ali stari čaji dajejo plosko, hitro izginjajoč vonj.
- Oceniti napoj: prozoren, nežno zelen, svetel. Moten, tup ali izrazito rumen napoj je znak nekakovostne ali stare surovine.
- Preveriti ceno: sumljivo nizka cena »ekstra kakovosti« skoraj zagotovo kaže na zamenjavo surovine izven zavarovanega območja izvora.

12. Zanimiva Dejstva:

Leta 1986 je Wǔ Zǐ Xiān Háo na vsekitajskem vrednotenju znanih čajev dosegel 95,72 točke – več kot Huángshān Máo Fēng (95,55) in le 0,4 točke manj kot Xīhú Lóngjǐng. To je za vedno utrdilo pravico čaja iz Shaanxija, da ga imenujemo nacionalni znameniti čaj, in končalo obdobje, ko provinca ni imela predstavnika v elitnem »čajnem panteonu« Kitajske.
Ime »仙毫« (Xiān Háo) – »Čarobne dlačice« – je povezano z legendo o dekletu Wǔ Zǐ (午子姑娘), ki se je rodila opolnoči (午夜子时) in gojila čaj na vrhu gore Wǔzǐshān v okraju Xīxiāng. Popotnike je pogostila s čajem, pripravljenim z izvirsko vodo iz jame, ki spominja na zmajev vrat, in vsak, ki je pil ta čaj, se je počutil prenovljen.
Hànzhōng je »severna meja« obsežnega čajevja na Kitajskem. Regija leži na 33° s. š. – mnogo severneje od tradicionalnih čajnih provinc (Zhejiang, Fujian, Yunnan). Gorska pregrada Qínlǐng ustvarja mikroklimatski »žep«, v katerem subtropska narava obstaja na zemljepisni širini, kjer se običajno začne zmerni pas.
V Hànzhōngu so razvili edinstven izdelek »Hànzhōng Mì Huáng« (汉中蜜黄) – rumeni čaj, ki je zapolnil vrzel v ponudbi čaja iz Shaanxija. Njegov nastanek je rezultat sodelovanja s Kitajsko akademijo kmetijskih znanosti in Severozahodno kmetijsko univerzo.
Iz enega kilograma suhega Hànzhōng Xiān Háo ekstra kakovosti nastane približno 62.000 posameznih popkov – in vsakega od njih so ročno odtrgali.

13. Primerjava z Drugimi Zelenimi Čaji:

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Vzorec ravnega zelenega čaja iz Zhejianga. Lóngjǐng – popolnoma raven, z izrazito »stročnično-kostanjevo« aromo in oljnato gladkostjo. Hànzhōng Xiān Háo – mikroraven (ne tako raven kot Lóngjǐng), z obilnejšim puhom in bolj »visoko«, cvetlično-kostanjevo aromo. Po vsebnosti aminokislin lahko Hànzhōng presega Lóngjǐng.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Klasičen puhast zeleni čaj iz Anhuija. Oba čaja sta obilno prekrita s puhom, vendar ima Huángshān Máo Fēng zvito obliko, izrazitejšo cvetlično sladkost in »megleno-orhidejno« aromo. Hànzhōng Xiān Háo je gostejšega okusa, z izrazitejšo kostanjevo noto in višjo vsebnostjo ekstraktivnih snovi.
Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Znameniti puhasti čaj iz Henana, še en »severni« zeleni čaj. Xìnyáng Máojiān je zvit, z bolj subtilnim, »šmarničnim« profilom in nežnim telesom. Hànzhōng Xiān Háo je mikroraven, bolj polnega telesa in nasičen, z globljo kostanjevo noto.
Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Zeleni čaj z rekordno vsebnostjo aminokislin (do 6–8 %) iz Zhejianga. Oba čaja sta cenjena zaradi »aminokislinske« sočnosti, vendar je Ānjí znatno nežnejši, finejši in bežen, medtem ko je Hànzhōng gostejši, strukturiran in vzdržljivejši pri prehlivanju.
Fènggāng Xīn Xī Chá (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá): Zeleni čaj iz Guizhoua, prav tako obogaten s cinkom in selenom. Oba čaja poudarjata »funkcionalno« komponento, vendar Fènggāng nastaja v več oblikah (ravni, zviti, granulirani), medtem ko ima Hànzhōng Xiān Háo enotno mikroravno »orhidejno« obliko. Po profilu okusa je Hànzhōng »severnejši«: bolj gost, z globljo kostanjevo noto.

V zaključku:

Hànzhōng Xiān Háo je eden najbolj prepričljivih argumentov v prid »severnemu« zelenemu čaju. Tam, kjer Qínlǐng zaustavlja mrzle vetrove, Bā Shān pa zbira oblake, nastaja čaj, ki mu je dolgo vegetativno obdobje podarilo koncentracijo, gorski zrak pa čistost. Njegova mikroravna »orhidejna« oblika, gost srebrni puh, visoka kostanjeva aroma in polnega telesa okus z izrazito povratno sladkostjo – vse to dela Hànzhōng Xiān Háo čaj značaja: ne kričeč, a prepričljiv. Odlično se prilega tistim, ki v zelenem čaju iščejo ne le svežino, ampak tudi globino – »subropsko« telo s »severno« dušo.