Jinfuyucui

Jinfuyucui (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) je priznani zeleni čaj iz okrožja Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) neposredno upravljanega mesta Chongqing (重庆, Chóngqìng), izdelek z nacionalno zaščiteno geografsko označbo (国家农产品地理标志产品). Ime pomeni »žadasta zelena gore Zlatega Bude« in se neposredno nanaša na sveto goro Jinfo Shan (金佛山, Jīnfóshān) – območje Unescove svetovne naravne dediščine, ob vznožju katere ležijo glavni čajni nasadi. Okrožje Nanchuan ima več kot 1700-letno tradicijo pridelave čaja, sama sorta Jinfuyucui pa je bila ustvarjena leta 1993 ter združuje starodavno čajno tradicijo regije s sodobnimi tehnologijami obdelave.

1. Klasifikacija in izvor:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Po načinu fiksacije sodi med chao qing lü cha (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) – zelene čaje, pražene v bobnu.
• Kategorija: Kitajski regionalni zeleni čaji; izdelek z zaščiteno geografsko označbo.
• Izvor: Kitajska, neposredno upravljano mesto Chongqing (重庆市, Chóngqìng Shì), okrožje Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Proizvodno območje zajema 29 okrožnih in vaških enot – od naselja Shuijiang (水江镇) na vzhodu do naselja Toudu (头渡镇) na jugu, naselja Shentong (神童镇) na zahodu in naselja Taipingchang (太平场镇) na severu. Jedro pridelave leži v oblačno-meglastem pasu na nadmorski višini 750–1200 m okoli državnega krajinskega parka Jinfo Shan in ekološke kmetijske cone Daguan Yuan (大观园区).
• Geografske koordinate: Okrožje Nanchuan – približno 28°46′–29°30′ s. š., 106°54′–107°27′ v. d. Gora Jinfo Shan – 28°50′–29°20′ s. š., 107°00′–107°20′ v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Območje Nanchuana je eno najstarejših čajnih območij jugozahodne Kitajske. Zgodovino tamkajšnjega čaja lahko zasledimo vse do obdobja Zahodnega Zhouja (11.–8. st. pr. n. št.): po zapisu v Huayang guo zhi (《华阳国志》, »Zapisi o deželah južno od gore Hua«) je država Ba vsako leto med dari na dvor kraljev Zhou pošiljala tudi čaj. V poznem obdobju Tang (konec 9.–začetek 10. st.) je poznavalec čaja Mao Wenxi (毛文锡, Máo Wénxī) v Cha pu (《茶谱》, »Čajni register«) zapisal: »Okraj Fuzhou daje tri vrste čaja, med katerimi je binghuajski najboljši« – z Binghua (宾化) je bil mišljen današnji Nanchuan. V obdobju Južnega Songa (12. st.) razprava Jianyan zaji (《建炎杂记》, 1162) omenja »Binghua zaochun« (宾化早春) – »zgodnji spomladanski čaj iz Binghue«, ki je zaslovel v prestolnici. Tudi veliki »Čajni kanon« (《茶经》, Lù Yǔ) Lua Yuja (陆羽) beleži prisotnost starodavnih čajnih dreves v gorovju Ba Shan–Xiachuan (巴山峡川), kamor sodi tudi območje Jinfo Shana.

  V novejšem času je Nanchuan prešel skozi več razvojnih faz. Leta 1939 je bila tu ustanovljena »Čajna družba Jinfo« (金佛茶业公司). Leta 1970 je bil Nanchuan uvrščen med sto osnovnih čajnih okrožij Kitajske; do leta 1980 je bila zgrajena čajna tovarna Nanchuan. V 70. in 80. letih 20. stoletja je okrožje slovelo po granuliranem rdečem čaju (红碎茶, hóngsuìchá) blagovne znamke »Emei« (峨眉牌), ki je prejel zlato medaljo 25. Mednarodne živilske razstave v Ženevi in status izvoznega izdelka, oproščenega pregleda pri odpremi skozi pristanišče Šanghaj. Leta 1979 so ob sodelovanju znamenitega čajnega znanstvenika Wuja Juénónga (吴觉农) in profesorjev Jugozahodne kmetijske univerze na gori Jinfo Shan odkrili več kot dva tisoč divjih čajnih dreves, kar je potrdilo status območja kot enega pomembnejših središč izvora čaja.

  Sam zeleni čaj »Jinfuyucui« je leta 1992 zasnovala Čajno-tehnična postaja Nanchuan (南川茶技站). Od leta 2005 je šestkrat zapored osvojil naziv »Desetih znanih čajev Chongqinga« na tekmovanju »Pokal Sanxia« (三峡杯). Leta 2005 je čaj prejel zlato nagrado na mednarodnem tekmovanju »Pokal Huaming« (华茗杯) in srebrno na »Pokalu federacije« (联合会杯) – mednarodnem tekmovanju s udeleženci iz Kitajske, Japonske, Južne Koreje in ZDA. Leta 2008 je zasedel prvo mesto med udeleženci sedmega »Pokala Sanxia« in naziv »Deset znamenitih čajev Chongqinga« prve izvedbe. Leta 2010 je prejel zlato nagrado osmega »Pokala Sanxia« s prvimi mesti hkrati v strokovni in ljubiteljski kategoriji. Leta 2024 je Jinfuyucui prejel najvišjo »šestzvezdično posebno zlato nagrado« (六星特别金奖) mednarodnega tekmovanja »Dingcheng čajni kralj« (鼎承茶王赛) v kategoriji zelenih čajev. Vrednost blagovne znamke »Jinfuyucui« je ocenjena na 461 milijonov juanov.

• Ime: 金 (jīn) – »zlato, zlat«; 佛 (fó) – »Buda«; 玉 (yù) – »žad, nefrit«; 翠 (cuì) – »smaragdno zelena, zelena barva«. Ime poetično združuje podobo gore Zlatega Bude (Jinfo Shan) in vizualni značaj čaja – žadasto zeleno, od znotraj sijočo barvo suhih lističev in poparka. Gora Jinfo Shan je svoje ime dobila, ker njene skale ob sončnem zahodu zasijejo z zlato svetlobo, kot bi bilo na tisoče sijočih Bud – ta učinek opeva pesem iz obdobja Song Wang Jinfo Shan yao (《望金佛山谣》): »金佛何崔嵬，缥缈云霞间« (Velika je gora Zlatega Bude, kot da lebdi med oblaki in zarjo).

• Kulturni pomen: Jinfuyucui je vizitka in »znameniti čaj« okrožja Nanchuan, eden od »treh znamenitih čajev Chongqinga« (重庆三大名茶). Čaj je neločljivo povezan s kulturno krajino Jinfo Shana – območja Unescove svetovne dediščine (v sklopu »Južnokitajskega krasa«, 2014). Na Jinfo Shanu rastejo divja starodavna čajna drevesa (古茶树, gǔcháshù), največje med njimi pa je po oceni Jugozahodne univerze staro več kot 1400 let. Ta drevesa sodijo med »pet čudes Jinfo Shana« (金佛山五绝) skupaj s kvadratnim bambusom (方竹), srebrno jelko (银杉), ginkom (银杏) in rododendroni (杜鹃). Čaj endemične vrste Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong (»nanchuanski čaj«) je kot samostojno botanično vrsto opisal profesor Zhang Hongda z Univerze Sun Yat-sen, uvrščen pa je med »Deset izjemnih kmetijskih genskih virov Chongqinga«.

  V vsakdanji kulturi regije ima posebno mesto tradicija »nanchuanskega oljnega čaja« (南川打油茶, Nánchuān dǎyóuchá) – gostega napitka iz čaja, prepraženega z oljem in začimbami, ki ga domačini pijejo za poživitev in ga imenujejo »ganjintang« (干劲汤 – »juha energije«).

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / Kultivar: Glavna kultivarja sta Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) in Bayu Tezao (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo), oba nacionalno priporočeni sorti (国家级良种). Kot dodatna surovina se uporabljajo lokalne drobnolistne populacijske sorte iz skupine »sichuanski drobni list« (川小叶群体种, Chuān xiǎoyè qúntǐ zhǒng). Fuding Da Bai Cha je sorta z velikimi brsti vrste Camellia sinensis var. sinensis, ki jo odlikuje zgodnje prebujanje, obilno puhasto odlakovanje in visoka vsebnost aminokislin. Bayu Tezao je zelo zgodnja sorta chongqingške selekcije, ki omogoča začetek obiranja 7–10 dni prej kot standardni kultivarji.
• Obiranje: Glavno obiranje poteka spomladi, večinoma pred praznikom in okoli njega Qingming (清明, začetek aprila). Spomladansko obiranje daje surovino najvišje kakovosti zaradi aminokislin, nakopičenih prek zime. Poletno in jesensko obiranje se uporablja za čaje množičnih kategorij.
• Standard obiranja: Posebni razred (特级) – en brst z enim ravno začetim listom (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn); prvi razred (一级) – en brst z dvema listoma; drugi razred (二级) – en brst s tremi listi.
• Zahteve za surovino: Sveže, enakomerno, brez mehanskih poškodb, brez grobih in prezgodaj dozorelih listov. Vsebnost čajnih polifenolov v svežem listu – najmanj 25 %, vodnega ekstrakta – najmanj 47,4 %.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

• Podnebje in relief: Okrožje Nanchuan leži na stiku Sečuanskega bazena in planote Yunnan–Guizhou, v območju subtropskega vlažnega monsunskega podnebja. Srednja letna temperatura je 16,6 °C, povprečna letna količina padavin okoli 1185 mm. Število meglenih dni na leto presega 200. Izrazita je dnevna temperaturna amplituda, ki zavira rast poganjkov in spodbuja kopičenje aminokislin: vsebnost prostih aminokislin v spomladanskih poganjkih doseže 4,0 % in več. Prevladovanje difuzne svetlobe nad neposrednim sončnim sevanjem še dodatno povečuje aromatični in aminokislinski potencial surovine.
• Nadmorska višina rastišč: 600–1200 m; jedro pridelave – oblačno-meglasti pas na 750–1200 m.
• Tla: Rahlo kisle rumene prsti in vijolične prsti (紫色土, zǐsè tǔ) s pH 4,5–6,5, bogate z organsko snovjo. Jedro pridelave leži v vodovarstveni coni, kjer je uporaba kemičnih gnojil in pesticidov prepovedana.
• Posebnosti gojenja: Čajni vrtovi so na pobočjih gore Jinfo Shan in obkroženi z naravnim gozdom, kar zagotavlja biološko zaščito pred škodljivci in ustvarja edinstveno mikroklimo. Gora Jinfo Shan je nacionalni naravni rezervat in območje svetovne dediščine z izjemno biotsko raznovrstnostjo (več kot 8.000 dokumentiranih vrst rastlin in živali), kar neposredno oblikuje ekološko čistost čajne surovine.

5. Tehnologija pridelave:

Jinfuyucui se prideluje po tehnologiji praženega zelenega čaja (炒青, chǎoqīng) z elementi ročnega dodelovanja oblike. Celotni cikel obsega 28 tehnoloških postopkov, ki sodijo med nematerialno kulturno dediščino regije. Splošno načelo: »visoka temperatura, hitra fiksacija za ohranjanje svežine; nizka temperatura, počasno sušenje za oblikovanje videza« (高温快杀锁鲜，低温慢烘塑形). Končna vlažnost gotovega čaja – največ 6,5 %.

1. Razprostiranje svežega lista (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Pobrana surovina se v tankem sloju razprostre v zračnem prostoru za 4–6 ur, da delno izgubi vlago. Ta faza zniža vsebnost estrskih katehinov in pripravi list na termično fiksacijo, zmanjša grenkobo in poveča mehkobo okusa.
2. »Ubijanje zelene« (杀青 — shāqīng): Fiksacija encimske aktivnosti v bobnastem stroju pri temperaturi 200–240 °C. Uporablja se načelo »visokotemperaturnega hitrega ubijanja« (高温快杀), ki omogoči takojšnjo zaustavitev oksidacije in fiksira svež značaj surovine.
3. Zvijanje (揉捻 — róuniǎn): Lahko zvijanje pod zmernim pritiskom 10–15 minut. Cilj je izločiti celični sok in dati listu prvotno obliko brez prekomernega uničenja strukture.
4. Ravnanje in oblikovanje (理条 — lǐtiáo): Obdelava pri 80–100 °C na posebni opremi za izravnavo in vzporedno razporeditev čajnih lističev, kar oblikuje značilen »raven in strnjen« videz čaja Jinfuyucui.
5. Oblikovanje dlačic (做形提毫 — zuòxíng tíháo): Ročni postopek: mojster z drgnjenjem lista med dlanmi izvabi na površje fine bele dlačice (毫, háo), ki dajejo suhemu čaju značilen srebrnkast lesk.
6. Končno sušenje (足干 — zúgān): Počasno nizkotemperaturno sušenje pri 60–80 °C do končne vsebnosti vlage ≤ 6,5 %. Dolgotrajno segrevanje na blagem ognju utrdi kostanjev vonj in prepreči zatohlost med shranjevanjem.
7. Razvrščanje in odstranjevanje nečistoč (整理去杂 — zhěnglǐ qùzá): Odstranjevanje stebelc, drobirja in nestandardnih frakcij, ločevanje po razredih glede na velikost in enakomernost.

6. Organoleptične lastnosti:

• Videz suhega lista: Lističi ravni, tesno zviti, težki (紧直重实, jǐnzhí zhòngshí), barva – globoko zelena z izrazitim mastnim sijajem (绿润, lǜrùn) in opaznim srebrnkastim puhom. Oblika – raven stebrič (紧直形, jǐnzhí xíng), visoka enakomernost.
• Vonj suhega lista: Izrazit kostanjev vonj (栗香, lìxiāng) s čistimi notami sveže zelenjave; pri visokogorskih serijah je prisoten značilen »hladen vonj« (冷香, lěngxiāng), ki se razvije ob ohlajanju.
• Vonj poparka: Kostanjev vonj prevladuje in se ohrani skozi številna prelivanja (栗香持久). V zgornjih notah – čista svežina (清香, qīngxiāng) mladega zelenega čaja. Vonj je visok, zveneč (高香, gāoxiāng), brez težkosti in zelnate vlažnosti.
• Okus: Poln, bogat in mehko maslen (浓醇, nóngchún) – občutek »telesa« čaja je nadpovprečen za zelene čaje. Izrazita svežina in živahnost (鲜爽, xiānshuǎng), pogojena z visoko vsebnostjo aminokislin. Obstojen in dolg sladek pookus – huigan (回甘, huígān). Grenkobe in trpkosti je zelo malo.
• Barva poparka: Nežno zelena, svetla in prozorna (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng), ob ponovnih prelivanjih prehaja v rumeno-zeleno.
• Čajno dno (preliti list): Rumeno-zeleno, svetlo (黄绿明亮), brsti in listi so celi, enakomerni, elastični, z dobro velikostno enakomernostjo.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (katehini): Vsebnost čajnih polifenolov v končnem izdelku – najmanj 25 %. Glavne sestavine – katehini skupine EGCG (epigalokatehin-3-galat), EGC, EKG. Polifenoli zagotavljajo antioksidativno delovanje, trpek okusni podton in oblikujejo »telo« poparka. V primerjavi z ravninskimi zelenimi čaji gorski pogoji Jinfo Shana spodbujajo izrazitejše razmerje med katehini in aminokislinami (znižan fenolno-aminski koeficient), kar ustvarja mehak, poln okus brez čezmerne trpkosti.
• Aminokisline: Vsebnost prostih aminokislin – najmanj 4,0 % (v spomladanski surovini), kar je občutno več od povprečja za zelene čaje (2,0–3,5 %). Glavnino predstavlja L-teanin (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān), ki daje »sladkost telesa« (甘味) in občutek »umami«. L-teanin deluje tudi rahlo pomirjujoče in osredotočujoče ter uravnava spodbujevalni učinek kofeina.
• Vodni ekstrakt: Najmanj 47,4 % – kazalnik, ki priča o visoki ekstraktivnosti in polnosti poparka.
• Alkaloidi: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn), teobromin, teofilin. Vsebnost kofeina v visokogorskem čaju je praviloma nekoliko višja kot v ravninskih primerljivih čajih zaradi daljšega vegetacijskega obdobja.
• Vitamini: Vitamin C (askorbinska kislina) – vsebnost v svežem listu zelenega čaja je ena najvišjih med živili, vendar se delno uniči med praženjem. Prisotni so tudi vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin K in vitamin E.
• Minerali: Kalij, mangan, cink, fluor, fosfor. Prisotnost vijoličnih prsti vulkanskega izvora obogati čajni list z mikroelementi.
• Eterična olja: Odgovorna so za oblikovanje kostanjeve arome; med ključnimi hlapnimi sestavinami so linalol, geraniol, fenilacetaldehid in pirazini, ki nastanejo med praženjem.

8. Zdravilne lastnosti:

1. Antioksidativna podpora: Katehini so med najmočnejšimi naravnimi antioksidanti; EGCG nevtralizira proste radikale in podpira celično zaščito.
2. Poživitveni in osredotočitveni učinek: Kombinacija kofeina in L-teanina zagotavlja nežno, vztrajno budnost brez ostrih vrhov in padcev, značilnih za kavo. L-teanin povečuje koncentracijo in podpira jasnost zaznavanja.
3. Podpora prebavi: Polifenoli zelenega čaja spodbujajo izločanje prebavnih encimov in lahko olajšajo stanje po obroku.
4. Podpora srčno-žilnemu sistemu: Redno uživanje zelenega čaja je povezano z izboljšanjem lipidnega profila: katehini prispevajo k uravnavanju ravni holesterola.
5. Presnovna podpora: Polifenoli in kofein skupaj aktivirajo termogenezo ter podpirajo presnovo in občutek lahkosti.
6. Protibakterijsko in protivnetno delovanje: Katehini izkazujejo bakteriostatično delovanje proti vrsti patogenih mikroorganizmov ustne votline ter podpirajo zdravje dlesni in zob.
7. Podpora kognitivnim funkcijam: L-teanin modulira alfa-ritme možganov in spodbuja stanje sproščene osredotočenosti.

9. Priprava čaja:

• Temperatura vode: 80–85 °C za običajno pripravo v kozarcu; 85 °C za prvo izpiranje v gaiwanu (metoda gong fu). Strogo odsvetovana je uporaba vode s temperaturo nad 90 °C – to uničuje svežino in povzroča čezmerno grenkobo.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml (razmerje 1:50) za metodo v kozarcu; 5–6 g na 120 ml za metodo gong fu v gaiwanu.
• Posoda: Steklen kozarec – idealna izbira za opazovanje »plesa brstov« (芽叶竖立, yáyè shùlì): nežni brsti stojijo pokončno v vodi in ustvarjajo slikovit prizor. Bel porcelanski gaiwan – za razkrivanje arome in nadzor časa prelivanja. Čajnik iz yixing gline – dovoljen, vendar lahko »vpija« fine zgornje note arome.
• Postopek:
  1. Posodo segrejte z vročo vodo in jo odlijte.
  2. Dodajte čaj.
  3. Steklen kozarec (上投法, shàngtóufǎ – metoda zgornjega nalivanja): Nalijte vodo do ⅓ prostornine, pustite čaj, da se zmoči 2–3 minute, nato dolijte do ⅞ prostornine. Pustite stati 2–3 minute ter uživajte v prizoru pokončno stoječih brstov. Dolivati vodo lahko do trikrat.
  4. Gaiwan (gong fu): Izvedite kratko izpiranje (5 sekund) z vodo pri 85 °C in jo odlijte. Drugo prelivanje – 20 sekund, tretje in naslednja – s podaljševanjem po 10 sekund vsakič. 4–6 prelivanj.
  5. Najboljša voda je mehka izvirska ali filtrirana.

10. Shranjevanje:

• Nepredušna embalaža (vakuum ali tesen folijski zavoj z ventilom), zaščita pred tujimi vonjavami, neposredno svetlobo in vlago.
• Optimalna temperatura – 0–5 °C (hladilnik). Pred odpiranjem je treba ohlajen zavoj, ne da bi ga odprli, segreti na sobno temperaturo, da se na površini lističev ne kondenzira vlaga.
• Rok uporabnosti v nezapečateni embalaži pri shranjevanju v hladilniku – do 18 mesecev. Po odprtju je priporočljivo porabiti v 4–6 tednih.
• Svež čaj (新茶) je priporočljivo po pridelavi pustiti počivati 7–15 dni pred prvim kuhanjem: v tem času se razprši preostala »ognjena qi« (火气, huǒqì) od praženja in okus postane bolj zaokrožen.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovna kategorija in dejavniki cene: Posebni razred (特级): 500–1000 juanov za jin (500 g) – en brst z začetim listom, kostanjeva aroma visoke intenzivnosti, izrazito puhasto odlakovanje. Prvi razred (一级): 300–500 juanov za jin – en brst z dvema listoma, čista aroma, svetel poparek. Drugi razred (二级): 100–300 juanov za jin – en brst s tremi listi, poln in obstojen okus, odlično razmerje med ceno in kakovostjo. Cena je odvisna od časa obiranja (zgodnje spomladansko obiranje je najdražje), nadmorske višine rastišča, deleža ročnega dela in konkretne pridelovalne enote.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Kupujte pri pooblaščenih prodajalcih s preglednimi informacijami o pridelovalni enoti, sezoni in razredu. Prisotnost oznake geografske zaščite (地理标志) je pomemben orientir.
  • Ocenite videz: pristen Jinfuyucui – ravni, strnjeni, težki lističi temno zelene barve z vidnim belim puhom. Ponaredki se pogosto izdajo z neenakomernostjo velikosti in oblike.
  • Kostanjeva aroma je zaščitni znak: odsotnost čistega kostanjevega tona ali prisotnost zatohlosti, kislosti, dimnosti pričajo o nekakovostnem ali ponarejenem izdelku.
  • Poparek mora biti nežno zelen in popolnoma prozoren; moten ali temno rumen poparek kaže na preležano ali nepravilno obdelano surovino.
  • Sumljivo nizka cena (manj kot 80–100 juanov za jin pri deklariranem prvem razredu) skoraj zagotovo pomeni zamenjavo surovine s cenejšimi ravninskimi zelenimi čaji.

12. Zanimivosti:

• Na gori Jinfo Shan raste 17.712 divjih starodavnih čajnih dreves, največje med njimi ima premer debla 80 cm. To je drugi največji kompleks divjih čajnih dreves na Kitajskem za provinco Yunnan. Endemična vrsta Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong (»nanchuanski čaj«), ki jo je opisal profesor Zhang Hongda z Univerze Sun Yat-sen, je izjemen gentski vir za žlahtnjenje.

• V pesniški legendi, povezani s čajem Nanchuan, piše: »达摩金身降山巅，巧施佛法现茶园« (Zlati Damo se je spustil na gorski vrh in s čudežem prikazal čajni vrt). Legenda povezuje nastanek čaja na Jinfo Shanu z budistično tradicijo: po izročilu je Bodhidharma ustvaril čajne nasade, da bi zdravil trpeče.

• Celotni proizvodni cikel čaja Jinfuyucui vključuje 28 postopkov, ki združujejo strojno obdelavo in ročno delo, ter je vpisan v register nematerialne kulturne dediščine regije.

• Nanchuan je edino območje v jugozahodni Kitajski, kjer se na enem mestu stikajo čajni, bambusov in iglavčev (srebrna jelka) ekosistemi. Edinstvena kombinacija velikega čajnega drevesa, kvadratnega bambusa in srebrne jelke tvori »živi pas« – botanični fenomen, ki na Kitajskem nima primerjave.

• V 80. letih 20. stoletja je bil rdeči čaj iz Nanchuana pod blagovno znamko »Emei« priznan kot primerljiv po kakovosti z indijskimi čaji Assam in so ga izvažali v Združeno kraljestvo, ZDA, Singapur, Malezijo in Zvezno republiko Nemčijo. Prehod na pridelavo zelenega čaja v 90. letih je bil strateška odločitev, ki je Jinfuyucui spremenila v glavni izdelek okrožja.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji:

• Yongchuan Xiuya (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): Še en znameniti zeleni čaj Chongqinga, pridelan v okrožju Yongchuan. Sodi med čaje tipa »hong qing« (烘青, sušenje na vročem zraku), v nasprotju s praženim Jinfuyucui. Xiuya ima mehkejšo, cvetlično-zelnato aromo, medtem ko Jinfuyucui izstopa s polnim kostanjevim tonom in »težjim telesom« poparka.

• Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Znameniti zeleni čaj province Henan, eden od »desetih velikih čajev Kitajske«. Maojian je pražen zeleni čaj z obilnim puhom in svežo, rahlo fižolovo aromo. Jinfuyucui se odlikuje z izrazitejšo kostanjevo noto ter čvrstim, polnim okusom (浓醇), medtem ko Xinyang Maojian teži k delikatnosti in lahkosti.

• Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Klasični sečuanski zeleni čaj z gore Mengding, eden najstarejših imenovanih čajev Kitajske. Zvita oblika, cvetlično-kostanjeva aroma. V primerjavi z Mengdingom Ganlujem ima Jinfuyucui bolj ravno obliko lističev in izrazitejšo gorsko mineralnost zaradi visokogorskega terroirja kraških masivov Jinfo Shana.

• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Edini predstavnik klasičnih parjenih (蒸青) zelenih čajev v provinci Hubei. Yulu ima globoko zeleno barvo in močno izraženo »svežo morsko« aromo, značilno za parjene čaje, kar ga ostro ločuje od kostanjevega, »praženega« profila čaja Jinfuyucui.

Za konec:

Jinfuyucui je čaj, rojen na stiku tisočletne tradicije in sodobnega mojstrstva, v edinstveni naravni krajini gore Zlatega Bude. Njegova polna kostanjeva aroma, maslena bogastvo okusa in dolg sladek pookus ga naredijo prepoznavnega med desetinami regionalnih zelenih čajev jugozahodne Kitajske. Za poznavalca je to priložnost, da spozna čajno kulturo Chongqinga – regije, kjer velikanska divja čajna drevesa rastejo ob boku s srebrnimi jelkami in kvadratnim bambusom, megle in kraške skale pa ustvarjajo terroir, ki ga ni mogoče ponoviti nikjer drugje. Jinfuyucui bo še posebej ustrezal tistim, ki pri zelenem čaju ne cenijo minljive lahkotnosti, temveč globino, strukturo in nepozabni kostanjev »podpis«.