Jìngtíng Lǜ Xuě · new.thetea.app

Jìngtíng Lǜ Xuě je eden najstarejših zgodovinskih zelenih čajev Kitajske, ustvarjen v času dinastije Ming in nagrajen s statusom tributnega čaja (gongcha) na dvorih Ming in Qing. Ta čaj, katerega tehnologija je bila izgubljena ob koncu dinastije Qing in obnovljena šele leta 1978, sodi med tri velike čaje province Anhui, skupaj s Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰) in Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片). Svoje poetično ime – »Zeleni sneg z gore Jìngtíng« – je čaj dobil zaradi belega puha (bai hao), ki se med pripravo vrtinči v skodelici kot snežinke.

1. Klasifikacija in Izvor:

Tip: Zeleni čaj (nefermentiran), hōngqīng (烘青, hōngqīng) – sušen s toploto (sušenje v košari).
Kategorija: Zgodovinski znameniti čaji Kitajske (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Izvor: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okrožje Xuanzhou (宣州区, Xuānzhōu Qū), gora Jìngtíng Shān (敬亭山, Jìngtíng Shān). Jedro pridelave se nahaja na glavnem vrhu Yī Fēng (一峰, Yī Fēng) in sosednjih čajnih vrtovih – Míngxiāngtái (茗香台), Shàngshíbà (上十坝) in drugih območjih na senčnih pobočjih na nadmorski višini 300–500 metrov.
Geografske koordinate: Približno 31°00′ severne širine, 118°40′ vzhodne dolžine.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

Zgodovina: Jìngtíng Lǜ Xuě je bil ustvarjen v času dinastije Ming (1368–1644). V obdobjih dinastij Ming in Qing je bil čaj vpisan v register tributnih čajev cesarskega dvora. Glede na »Krajevno kroniko mesta Xuancheng« (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) so med Mingi in Qíngi letno na dvor pošiljali 300 jinov (približno 150 kg) tega čaja. V obdobju Kangxi (康熙, Kāngxī) je pesnik in učenjak Shī Rùnzhāng (施闰章, Shī Rùnzhāng) opeval ta čaj v verzih, s čimer je utrdil njegovo literarno slavo. Ob koncu dinastije Qing je bila proizvodna tehnologija izgubljena. Leta 1972 je čajna tovarna ob gori Jìngtíng Shān (敬亭山茶场) začela delo na obnovi recepture in leta 1978 je bila tehnologija uspešno poustvarjena. Leta 1976 je literat in družbeni delavec Guō Mòruò (郭沫若, Guō Mòruò) lastnoročno napisal kaligrafski napis »Jìngtíng Lǜ Xuě«, ki je postal zaščitni znak čaja. Leta 1983 je čaj prejel častno priznanje Ministrstva za zunanje ekonomske odnose Ljudske republike Kitajske. Leta 2010 je bila tehnologija izdelave čaja Jìngtíng Lǜ Xuě vpisana v register nesnovne kulturne dediščine province Anhui. Metoda nabiranja in predelave tega čaja je bila vključena v uradne univerzitetne učbenike za čajno specializacijo.
Ime: Vsak del imena nosi pomensko obteženost. »Jìngtíng« (敬亭) je ime gore; prvotno se je imenovala Zhāotíng Shān (昭亭山, Zhāotíng Shān), vendar je bila na začetku dinastije Zahodni Jin (266 n. št.) preimenovana, da bi se izognili tabuju imena cesarja Sīmǎ Zhāo (司马昭). »Lǜ« (绿, lǜ) pomeni »zeleno« in nakazuje barvo čajnih popkov in listov. »Xuě« (雪, xuě) pomeni »sneg« in opisuje beli puh (bai hao), ki obilno pokriva lističe čaja. Med pripravo se puh loči od lističev in vrtinči v vodi, kar ustvarja učinek padajočih snežink. Obstaja tudi ljudska legenda: po njej je bilo Lǜ Xuě (»Zeleni sneg«) ime dekleta-mojstrice, ki je izdelovala izjemen čaj. Da bi ubežala nadlegovanju lokalnega uradnika, se je vrgla s pečine, razsuti čajni lističi iz njene košare pa so pognali po vsem pobočju gore. Ljudje so čaj poimenovali v njen spomin.
Kulturni pomen: Gora Jìngtíng Shān je ena najznamenitejših »pesniških gora« (诗山, Shī Shān) južne Kitajske. Njeno slavo je najprej utrdil pesnik iz Južnega Qija Xie Tiao (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499), veliki Lǐ Bái (李白, Lǐ Bái) pa se je na goro povzpel sedemkrat in ji posvetil 45 pesmi, med njimi nesmrtno »Samoten sedim na gori Jìngtíng« (《独坐敬亭山》). V obdobju več kot tisoč let – od dobe Šestih dinastij do Qinga – je goro v pesmi opevalo več kot 300 literatov, med njimi Bai Juyi, Du Mu, Ouyang Xiu, Huang Tingjian, Su Shi in Wen Tianxiang. Čaj, rojen na pobočjih te legendarne gore, je bil že od vsega začetka neločljivo povezan z literarno tradicijo. Pesnik iz Qinga Shī Rùnzhāng je o njem zapisal: »Natočim v bel porcelan – ne razločiš od [čiste vode], kakor da bi gorski potok zajel vonj cvetja.« Umetnik Méi Gēng (梅庚) je prav tako hvalil čaj in opozoril, da je njegova »barva kot jesenska voda, okus pa kot orhideja«. Jìngtíng Lǜ Xuě skupaj s Huángshān Máo Fēng in Liù’ān Guā Piàn tvori kanonično »trojico velikih čajev Anhuija« (安徽三大名茶).

3. Botanični opis in surovina:

Sorta/Kultivar: Glavni kultivar je Xuānchéng Jiānyè (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) – državno priznana semenska sorta (国家级有性系良种). Gre za grmovno obliko (Camellia sinensis var. sinensis) s srednje velikimi listi in delno razprtim habitusom. Mladi poganjki so rumeno-zeleni, gosto pokriti s puhom. Teža 100 popkov standarda »popek + trije listi« znaša približno 64 g. Kultivar odlikuje visoka odpornost na mraz in sušo ter dolgotrajna nežnost poganjkov (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
Nabiranje: Nabiramo vsako leto od Qīngmíng (清明, začetek aprila) do Gǔyǔ (谷雨, sredina–konec aprila). Standard nabiranja je »en list objame en popek« (一叶抱一芯): nerazcveteli ali komaj razcveteli popek z enim mladim lističem dolžine približno en cun (寸, ~3,3 cm).
Standard nabiranja: Za posebni razred (tèjí) – izključno posamezni popki ali popki s prvim nerazcvetelim listom; za prvi razred – popek z enim listom; za drugi razred – popek z dvema listoma, ki se začenjata razpirati. Zahteve nabiranja so opredeljene s štirimi znaki: »nèn, jūn, jìng, qí« (嫩、均、净、齐) – nežnost, enakomernost, čistost, izravnanost.
Zahteve za surovino: Samo mladi, nepoškodovani poganjki brez grobih listov, enakomerne velikosti, brez tujih vonjav in primesi.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

Podnebje in relief: Gora Jìngtíng Shān leži v prehodnem pasu med goratim območjem južnega Anhuija (皖南山区) in obalno nižino reke Jangce. Podnebje je subtropsko z jasno izraženimi štirimi letnimi časi. Povprečna letna temperatura je 15–16,8 °C. Letna količina padavin je 1500–2000 mm. Brezmrzlo obdobje traja več kot 220 dni. Povprečna letna zračna vlaga presega 80 %. Gozdnatost na Jìngtíng Shān dosega 96,3 %, zaradi česar čajni grmi prejemajo pretežno razpršeno svetlobo, kar spodbuja kopičenje aminokislin in zavira nastajanje grobih vlaken v poganjkih.
Nadmorska višina rastišč: Glavni čajni vrtovi so na nadmorski višini 300–500 metrov. Najbolj cenjena surovina se nabira na senčnih (severnih) pobočjih v bližini glavnega vrha.
Tla: Tla so nastala s preperevanjem peščenjaka. Reakcija je rahlo kisla (pH 4,5–5,0), z visoko vsebnostjo humusa in mineralnih elementov, vključno s selenom in jodom. Takšna sestava zagotavlja čaju bogat mineralni profil in prispeva k oblikovanju značilne arome.

5. Proizvodna tehnologija:

Pridelava Jìngtíng Lǜ Xuě vključuje šest zaporednih faz. Ključna posebnost je ročna tehnika oblikovanja »dā lǒng lǐ tiáo« (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), ki ustvarja značilno obliko »vrabčkovega jezička«, ter končno sušenje na oglju iz lesa sofore (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng), ki fiksira aromo in zagotavlja obstojnost med shranjevanjem.

Razporeditev svežega lista (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Nabrano surovino razporedimo v tanki plasti na bambusovih pladnjih za 2–3 ure, da naravno odstranimo odvečno vlago in prebudimo aromo.
»Ubijanje zelenja« (杀青, shāqīng): Izvedemo v voku pri temperaturi 130–140 °C. Za vsak vložek uporabimo 200–250 g surovine. Prvi 2 minuti liste energično stresamo (抖, dǒu), nato izmenično stresamo in kratkotrajno parimo (闷, mèn). Natančen nadzor temperature je ključnega pomena: pregrevanje povzroči zažgan priokus, nezadostno segrevanje pa vonj po surovi travi. Po fiksiranju liste razporedimo, da se ohladijo.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Izvaja se pri temperaturi ~60 °C. Uporablja se ročna tehnika »dā lǒng lǐ tiáo« (搭拢理条): mojster hkrati dela s štirimi prsti in palcem, drži čajne lističe v dlani in jih oblikuje v gladke, ravne »jezičke«. Pritisk se uravnava po načelu »rahel – močan – rahel« (轻-重-轻), s čimer preprečimo potemnitev in lomljenje popkov.
Prvo sušenje (毛烘, máo hōng): Začne se pri 110 °C s postopnim zniževanjem temperature (梯度降温, tīdù jiàngwēn). Ta faza fiksira obliko in odstrani glavnino preostale vlage.
Končno sušenje (足烘, zú hōng): Izvaja se pri 60 °C na nizkem »tihem« ognju (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) do vsebnosti vlage ≤5 %. Prav na tej stopnji se uporabljajo košare za oglje iz sofore, ki dajejo čaju značilen kostanjev ton v aromi.
Sortiranje (分级, fēnjí): Pripravljen čaj sortiramo po velikosti, celovitosti in količini puha, razdelimo na štiri razrede.

6. Organoleptične lastnosti:

Videz suhega lista: Lističi so oblike »vrabčkovega jezička« (雀舌形, quèshé xíng) – ravni, čvrsti, rahlo sploščeni, elastični na otip. Barva je nasičena smaragdno zelena z obilnim belim puhom, ponekod z zlatim leskom (tèjí, 特级). List ne vsebuje odlomkov in prahu. Čaj najvišjega razreda odlikuje posebna gostota zasuka in svetel sijaj.
Aroma suhega lista: Prevladujoča nota je praženi kostanj (板栗香, bǎnlì xiāng), ki jo dopolnjujejo toni orhideje (兰花香, lánhuā xiāng). Odvisno od mikroklime rastišča se lahko pojavlja tudi vonj cvetov kovačnika (金银花香, jīnyínhuā xiāng). Aroma je sveža, čista, obstojna.
Aroma napitka: Bogata in dolgotrajna, z izrazitim kostanjevim jedrom, cvetličnimi odtenki in svežo »zeleno« osnovo. Ko se skodelica ohladi, se razkrijejo medeni in oreščkasti odtenki.
Okus: Svež (鲜爽, xiānshuǎng), mehak in harmoničen (醇和, chúnhé), z izrazito sladkostjo (甘, gān) in dolgotrajnim vračajočim se sladkim pookusom (回甘, huígān). Telo srednje polnosti, brez grenkobe in pretirane trpkosti pri pravilni pripravi. Čaj posebnega razreda dodatno izraža odtenek svežega fižola in kremastosti.
Barva napitka: Nežno zelena z rumenkastim odtenkom (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), prozorna in bistra. Pri pripravi v steklenem kozarcu je dobro vidno, kako se beli puhek ločuje od lističev in vrtinči v vodi ter ustvarja znameniti učinek »zelenega snega«.
Čajno dno (pripravljen list): Nežni, elastični, živo zeleni lističi in popki, zbrani v čvrste »šopke« (成朵状, chéng duǒ zhuàng). Enakomerna obarvanost in celovitost lista pričata o kakovosti surovine in skrbni obdelavi.

7. Kemična sestava:

Čaj odlikuje visoka vsebnost biološko aktivnih snovi, kar je posledica bogatih humusnih tal in optimalnih pogojev razpršene svetlobe.

Polifenoli (katehini): Vsebnost čajnih polifenolov znaša 31,1 % – kar je znatno nad povprečjem za zelene čaje. Glavni katehini so epigalokatehin-3-galat (EGCG), epikatehin-3-galat (ECG), epigalokatehin (EGC). Skupna vsebnost katehinov je 14,7 %. Antioksidativna aktivnost polifenolov tega čaja po ocenah presega vitamin E za 18-krat.
Aminokisline: Vsebnost prostih aminokislin znaša 4,3 %, kar je visok kazalnik za zelene čaje. Glavnino predstavlja L-teanin (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān), ki zagotavlja značilno sladkost, umami-polnost okusa in sinergijski učinek s kofeinom za »mehko budnost«.
Alkaloidi: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – glavna poživljajoča komponenta, ki deluje v povezavi z L-teaninom. Prisotni so tudi teobromin in teofilin.
Vitamini: Vitamin C (askorbinska kislina) – v sveži surovini je vsebnost visoka, delno se ohrani zaradi nežnega sušenja v košari. Vitamini skupine B (B₁, B₂). Vitamin K.
Minerali: Kalij, mangan. Opazna je vsebnost fluora v razponu 200–300 ppm, kar prispeva k krepitvi zobne sklenine. Sestava tal zagotavlja prisotnost mikrohranil – selena in joda.
Eterična olja: Aromatični profil se oblikuje med fiksacijo (shāqīng) in končnim sušenjem na oglju. Glavne arome-tvorne spojine vključujejo pirazine (kostanjeve note), linalol in geraniol (cvetlične tone).

8. Koristne lastnosti:

Antioksidativna zaščita: Visoka vsebnost katehinov (31,1 % polifenolov) zagotavlja močan nevtralizacijski učinek na proste radikale, podpira celično zdravje in upočasnjuje procese oksidacijskega staranja.
Nežno poživljajoče delovanje: Kofein v kombinaciji z L-teaninom ustvarja stanje mirne osredotočenosti brez ostrih vrhov in padcev energije, značilnih za kavo.
Podpora kognitivnim funkcijam: L-teanin spodbuja generiranje alfa valov v možganih, izboljšuje koncentracijo pozornosti, hitrost reakcije in jasnost mišljenja.
Podpora prebavi: Polifenoli in čreslovine spodbujajo izločanje prebavnih encimov in olajšujejo prebavo mastne hrane. Tradicionalno se ta čaj pije po jedi.
Podpora srčno-žilnemu sistemu: Katehini prispevajo k zniževanju ravni oksidiranega holesterola (LDL), podpirajo elastičnost žilnih sten in pomagajo normalizirati krvni tlak ob rednem uživanju.
Krepitev zobne sklenine: Vsebnost fluora 200–300 ppm v kombinaciji z antibakterijskim delovanjem katehinov (zaviranje rasti kariogenih bakterij Streptococcus mutans) pomaga preprečevati karies.
Podpora metabolizmu: Katehini in kofein skupaj aktivirajo termogenezo in spodbujajo oksidacijo maščob, kar prispeva k ohranjanju zdrave telesne teže.

9. Priprava:

Temperatura vode: 80 °C (prekuhana voda, ki je stala 3 minute). Pomembno je, da ne presežemo 85 °C – pregrevanje uničuje klorofil, kar povzroči porjavenje napitka in pojav grenkobe.
Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (razmerje 1:50). Za metodo gongfu – 5 g na 120 ml.
Posoda: Stekleni kozarec (priporočljivo ob prvem srečanju – omogoča opazovanje učinka »letečega snega«); bela porcelanasta gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – optimalna za oceno arome. Yixing čajnik ni priporočljiv: porozna glina lahko zaduši nežen kostanjev vonj.
Postopek:
1. Segrejte kozarec ali gaiwan z vročo vodo, nato vodo odlijte.
2. Vstavite čaj na dno posode (spodnji način, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Za nežen zeleni čaj izpiranje ni obvezno. Po želji lahko izvedete hitro »prebujajoče« izpiranje: nalijte 1/3 prostornine vode, zazibajte kozarec, pustite, da list vpije vlago 10–15 sekund (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), nato dolijte do vrha.
4. Prvi preliv – 1–2 minuti. Poparek odlijte ali začnite piti, pri čemer v kozarcu pustite tretjino tekočine.
5. Drugi in tretji preliv – podaljšajte čas za 30 sekund. Kakovosten Jìngtíng Lǜ Xuě prenese 3 priprave, pri čemer ohranja aromo in sladkost.

10. Shranjevanje:

Jìngtíng Lǜ Xuě, tako kot večina nežnih zelenih čajev, je občutljiv na oksidacijo, vlago in tuje vonjave. Optimalni pogoji so nepredušna embalaža (vakumska vrečka ali tesno zaprta pločevinasta doza) pri temperaturi 0–5 °C v hladilniku. Pred odprtjem je potrebno embalažo iz hladilnika pustiti na sobni temperaturi 1–2 uri, ne da bi jo odprli – s tem preprečimo kondenzacijo vlage na čajnih lističih. Po odprtju je priporočljivo čaj porabiti v 2–4 tednih. Skupen rok trajanja v nepredušni embalaži pri ustrezni temperaturi je do 12 mesecev. Pomembno je, da mojstri svetujejo počakati približno dva tedna po proizvodnji pred prvo degustacijo: v tem času izzveni »ognjenost« (火气, huǒqì) in okus postane mehkejši in bolj zaobljen.

11. Cena in ponaredki:

Jìngtíng Lǜ Xuě je čaj z omejenim obsegom pridelave in izrazito regionalno identiteto, kar določa njegovo razmeroma visoko ceno. Čaj posebnega razreda (tèjí) se ocenjuje na 1200 juanov za jin (500 g) in več; prvi in drugi razred sta znatno dostopnejša. Glavni dejavniki, ki vplivajo na ceno: čas nabiranja (predqīngmíngska surovina je dražja), razred/stopnja, delež ročnega dela in ugled proizvajalca.

Kako se izogniti ponaredkom:

Oblika lista: Pravi Jìngtíng Lǜ Xuě ima značilno obliko »vrabčkovega jezička« – ravne, čvrste, nedeformirane lističe z obilnim belim puhom. Ponaredki pogosto izgledajo bolj ohlapni, z neenakomerno velikostjo in polomljenimi deli.
Aroma: Naravni kostanjev vonj s cvetličnimi odtenki je ključni znak. Odsotnost kostanjeve note, vonj po »senu« ali zatohlost kažejo na nizko kakovost ali zamenjavo s surovino iz drugih regij.
Poparek: Prozoren, nežno zelen, brez motnosti. Prisotnost »letečega puha« je dober znak. Moten ali temno rumen poparek priča o starem ali nekakovostnem surovini.
Cena: Sumljivo nizka cena (pod 300–400 juanov za jin za deklarirani tèjí) je skoraj zagotovilo za zamenjavo.
Vir: Priporočljivo je kupovati pri preverjenih prodajalcih s preglednimi informacijami o geografskem poreklu in datumu letine. Od leta 2010 je tehnologija izdelave zaščitena s statusom nesnovne dediščine province Anhui.

12. Zanimivosti:

Gora Jìngtíng Shān, na kateri raste ta čaj, se imenuje »Pesniška gora južne Kitajske« (江南诗山). Veliki pesnik Lǐ Bái ji je posvetil 45 pesmi in se nanjo povzpel sedemkrat v svojem življenju. Njegov zadnji obisk je bil leta 761, leto dni pred smrtjo.
Pri pripravi v prozornem kozarcu Jìngtíng Lǜ Xuě ustvarja edinstven prizor: beli puhek se odtrga od lističev in vrtinči v vodi ter spominja na snežinke v zelenem gozdu. Prav ta vizualni učinek je dal čaju njegovo poetično ime.
Ime gore Jìngtíng se je prvotno glasilo Zhāotíng (昭亭), vendar je bilo leta 266 spremenjeno zaradi tabuja o imenu ustanovitelja dinastije Zahodni Jin – Sīmǎ Zhāo. To je eden najbolj znanih primerov zgodovinskega »tabuiranja imen« (避讳, bìhuì) v kitajski toponomastiki.
Metoda nabiranja in predelave Jìngtíng Lǜ Xuě je bila vključena v državne učne programe univerz za čajno specializacijo – edini čaj iz Xuanchenga, ki mu je pripadla ta čast.
Gozdnatost na gori Jìngtíng Shān obsega 96,3 %, kar ustvarja edinstveno mikroklimo: obilo razpršene svetlobe in stabilna visoka vlažnost omogočata čajnim grmom kopičenje aminokislin ob upočasnjenem nastajanju polifenolov – od tod značilna sladkost in nežnost tega čaja.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji Anhuija:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Izvira iz gorskega masiva Huangshan na jugu Anhuija, na višinah 700–1200 m. List ima nekoliko zavito obliko z zlato-rumeno »lističasto ribico« (鱼叶金黄). Aroma je orhidejno-cvetlična, lažja in višja kot kostanjev ton Jìngtíng Lǜ Xuě. Okus odlikuje izrazita svežina in čistost z manjšo polnostjo telesa.
Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Edinstven po tem, da je izdelan izključno iz listnih plošč (brez popkov in pecljev). Oblika je ploščata, spominja na sončnična semena. Aroma je pražena, oreškasta, z bolj izraženo »ognjenostjo«. Okus je polnejši in bolj nasičen. V nasprotju z Jìngtíng Lǜ Xuě tu ni vizualnega učinka belega puha.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Velikolistni zeleni čaj iz okrožja Taiping (zdaj del mesta Huangshan). Lističi so dolgi (do 7 cm), ploščati, z značilnim mrežastim vzorcem. Aroma je obstojna, orhidejna. Po velikosti in obliki je popolno nasprotje miniaturnih »vrabčkovih jezičkov« Jìngtíng Lǜ Xuě.
Jiǔhuá Máo Fēng (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Prideluje se v bližini svete gore Jiuhuashan. Standard nabiranja in tehnologija sta podobna Jìngtíng Lǜ Xuě, vendar je aroma bolj travnata, kostanjeva nota pa je manj izrazita. Kulturna asociacija je budistična, v nasprotju s »pesniško« identiteto Jìngtíng Lǜ Xuě.

14. Stopnje in klasifikacija Jìngtíng Lǜ Xuě:

Posebni razred (特级, tèjí): Izključno posamezni popki ali standard »popek + prvi nerazcveteli list«. Oblika – ravni, tanki, brezhibni »vrabčkovi jezički«. Zlat puh pokriva najmanj 80 % površine. Aroma – izrazita kostanjeva z orhidejnimi prizvoki. Okus – maksimalno svež, sladek, z izrazitim huígān-jem. Poparek – nežno zelen, prozoren. Cena – od 1200 juanov za jin.
Prvi razred (一级, yī jí): Standard »en popek – en list«. Lističi smaragdno zeleni s puhom. Aroma – čista, obstojna, kostanjeva. Okus – mehak, harmoničen.
Drugi razred (二级, èr jí): Standard »popek + dva lista, ki se začenjata odpirati«. Puh je manj izrazit. Aroma – čista, vendar bolj prikrita. Okus – mehak z manjšo intenzivnostjo huígān-ja.
Tretji razred (三级, sān jí): Prevladujejo zreli listi. Primeren za vsakodnevno pitje in mešanice.

Za zaključek:

Jìngtíng Lǜ Xuě je čaj z redkim poreklom: rojen na pobočjih najbolj znamenite »pesniške gore« južne Kitajske, opevan s strani literatov od Xie Tiaoja do Guo Moruoja, izgubljen in ponovno oživljen. Njegov kostanjev vonj z orhidejnimi prizvoki, čist sladkast okus z dolgim huígān-jem in očarljiv »ples snežink« v steklenem kozarcu ustvarjajo vtis, ki si ga zapomnimo za dolgo. Ta čaj bo blizu ljubiteljem, ki ne iščejo le užitka v okusu, temveč tudi kulturno globino: za vsako skodelico Jìngtíng Lǜ Xuě stoji tisoč petsto let poezije, gora in mojstrstva.