Lianyungang Yunwuča

Lianyungang Yunwuča (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – »Oblačni čaj mesta Lianyungang« – je eden od »treh slavnih čajev Jiangsuja« (江苏三大名茶), skupaj z Nanjing Yuhuača (南京雨花茶) in Suzhou Biluochun (苏州碧螺春). Čaj pridelujejo na gori Yuntaishan (云台山, Yúntáishān, 624,4 m) – najvišjem vrhu province Jiangsu – ki leži na obali Rumenega morja (黄海) v mestu Lianyungang (连云港市), na 34° severne širine – prav na skrajni severni meji zgodovinskega pridelovanja čaja, ki jo je že Lu Yu (陆羽) zarisal v »Čajnem kanonu« (《茶经》): »茶者…南方之嘉木也…北至海州« – »Čaj … plemenito drevo juga … na severu vse do Haizhouja [današnjega Lianyunganga]«. Yuntaishan je prav tisti Huaguoshan (花果山, Huāguǒshān, »Gora cvetov in sadežev«), ki je postal prototip bivališča kralja opic Sun Wukonga (孙悟空, Sūn Wùkōng) v romanu »Potovanje na Zahod« (《西游记》, Xīyóujì). Čajna tradicija sega vse do dinastije Song; v času Minga so menihi budističnega samostana Wuzheng’an (悟正庵, Wùzhèng’ān, »Zavetje spoznanja resnice«) izdelovali čaj kot daritev cesarskemu dvoru. Leta 2009 je bila ročna tehnologija pridelave – »Osem prijemov« (八法, bā fǎ) – vpisana v register nesnovne kulturne dediščine province Jiangsu.

1. Klasifikacija in poreklo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Ročno praženje z naknadnim sušenjem. Oblika čajnega lističa je »podobna obrvi« (眉状, méizhuàng): tesno zviti, ukrivljeni trakovi z izrazitimi dlačicami. Glavna tehnologija je avtorska »八法« (bā fǎ, »Osem prijemov«), ki vključuje »tri praženja, tri gnetenja« (三炒三揉).

• Kategorija: Eden od »treh slavnih čajev Jiangsuja« (江苏三大名茶). Izdelek z geografsko označbo LRK (国家地理标志证明商标, 2010). Nesnovna kulturna dediščina province Jiangsu (省级非遗, 2009 – ročna tehnologija »八法«). Eden od »štirih slavnih čajev Jiangsuja« (江苏四大名茶, 1980). Zeleni izdelek kategorije A (绿色食品A级, 2019). Na dan 2024 – površina čajnih vrtov obsega 5800+ mu (~387 ha), letni obseg proizvodnje je ~65 ton, skupna vrednost pridelka pa 28 milijonov juanov.

• Izvor: Kitajska, provinca Jiangsu (江苏省, Jiāngsū Shěng), prefekturno mesto Lianyungang (连云港市, Liányúngǎng Shì). Gorski masiv Yuntaishan (云台山), obala Rumenega morja (黄海). Jedro proizvodnje: vas Dazhuyuan (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn) v okrožju Sucheng (宿城, 550 m) – rojstni kraj tehnologije »八法«; Huaguoshan (花果山) – čajni vrtovi na višini ~400 m, nagrajeni z naslovom »Najlepši čajni vrt Kitajske« (中国最美茶园), ki zagotavljajo do 40% najvišjega razreda; Nanyuntai linchang (南云台林场) – gozdna drevesnica in delavnica nesnovne dediščine, ki proizvaja zlati čaj »Qingmiao« (清妙, Qīngmiào).

• Geografske koordinate: Približno 34°38′ s.g.š., 119°07′ v.g.d.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina:

Zgodovina čaja v Lianyungangu je zgodba o severni postojanki kitajskega čajevodstva. Lu Yu (陆羽, 733–804) je v »Čajnem kanonu« začrtal severno mejo razširjenosti čaja po črti Haizhou (海州) – starodavnega imena Lianyunganga: »茶者…南方之嘉木也…北至海州«. Ta opredelitev ostaja aktualna še danes: Lianyungang, ki leži na 34° s.g.š., je resnično na klimatski meji zmožnosti Camellia sinensis, kar njegovemu čaju daje edinstven biokemijski profil.

Proizvodnja čaja na Yuntaishanu se je začela najpozneje v dobi Sunga (960–1279): po podatkih sunške kronike »Song Shi · Shihuozhi« (《宋史·食货志») je bilo »海州榷茶之所…茶善而易售« – »Haizhou – kraj monopolnih trgovskih operacij s čajem … čaj je odličen in se zlahka prodaja«. Davek na čaj v Haizhouju je presegal običajnega, kar priča o visoki vrednosti izdelka. Poleg tega »Jin Shi · Shihuozhi« (《金史·食货志») beleži, da je bilo leta 1199 (4. leto vladavine Cheng’an) v Haizhouju ustanovljen poseben »坊« za proizvodnjo novega čaja.

V dobi Minga (1368–1644) je čaj postal samostanski izdelek. Minški »Yuntaishan Zhi« (明《云台山志», »Kronika gore Yuntaishan«) je zabeležil: menihi budističnega templja Wuzheng’an (悟正庵, »Zavetje spoznanja resnice«), ki stoji na vrhu Yuntaishana, so vsako leto pridelali »dva do tri jine« (~1–1,5 kg) čaja kot daritev cesarskemu dvoru. Čaj je dobil status »gongcha« (贡茶, »dvorni čaj«).

V dobi Qinga (1644–1912) je čaj dobil poetično ime »Longtuan Fengbing« (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, »Zmajev disk in Feniksova pogača«) – aluzija na znamenite sunške stisnjene »gongcha«, ki poudarja kontinuiteto tradicije. Qingovski pesnik Wang Shishen (汪士慎, Wāng Shìshèn) je kakovost čaja opeval v pesmi »Yuntaishan Ming« (《云台山茗»). Leta 1898 sta lokalna aristokrata Shen Yunpei (沈云霈) in Song Zhiji (宋治基) ustanovila »Shuyi Gongsi« (树艺公司, »Družbo za gojenje dreves«) in s tem začela komercialno čajevodstvo na Yuntaishanu. Izdelek je prejel nagrado na Nanyjanski industrijski razstavi (南洋劝业会).

Leta 1980 se je Lianyungang Yunwuča na provincialnem ocenjevanju uvrstil v »četverico slavnih čajev Jiangsuja« (江苏四大名茶) skupaj z Nanjing Yuhuača, Suzhou Biluochun in Wuxi Erquan Yinhao. Kasneje je bil seznam skrčen na »trojico« in Yunwuča je svoje mesto ohranil. Leta 2009 je bila ročna tehnologija »Osem prijemov« (八法) vpisana v register nesnovne kulturne dediščine Jiangsuja. Leta 2010 je bila registrirana geografska označba »连云港云雾茶«. Do leta 2014 je bilo v Lianyungangu 15 čajnih zadrug in več kot 20.000 čajnih gospodarstev. Leta 2019 so izdelki »Huaguoshan« pridobili certifikat »Zeleni izdelek kategorije A« (绿色食品A级). Leta 2024 je čaj »Qingmiao« (清妙) osvojil zlato nagrado na XVII. Mednarodni gozdarski razstavi v Yiwuju. Sčasoma je serija izdelkov Yunwuča prejela številne nagrade, vključno s posebno nagrado na XV. »Lu Yu Bei« (陆羽杯) za čaj »Qingmiao« in zlatom na II. Pekinškem festivalu zelenega čaja.

• Ime:

»Lianyungang« (连云港) – »Pristanišče, ki povezuje oblake«: mesto je dobilo ime po svoji legi ob vznožju gore Yuntaishan, katere vrhovi so pogosto skriti v oblakih, in odprtem izhodu na Rumeno morje. »Yunwuča« (云雾茶) – »Oblačni čaj« ali »Čaj oblakov in megle«: klasično poimenovanje za čaje, ki rastejo v območjih stalne oblačnosti.

• Kulturni pomen:

Yuntaishan je prav tista znamenita Huaguoshan (花果山, »Gora cvetov in sadežev«) iz romana »Potovanje na Zahod« (《西游记»), enega od štirih velikih klasičnih romanov Kitajske. Leta 1982 je 127 strokovnjakov na I. vsekitajskem simpoziju o »Potovanju na Zahod« uradno potrdilo, da je prav Yuntaishan v Lianyungangu prototip bivališča kralja opic Sun Wukonga. Čaj, ki raste na »domovini« najbolj prepoznavnega lika kitajske literature, nosi izjemno kulturno avro: vsaka skodelica je požirek iz Vodne jame (水帘洞, Shuǐlián Dòng). Samostan Wuzheng’an z 800-letnimi čajnimi drevesi je živi muzej jiangsujskega čajevodstva, sam obstoj čaja na 34° s.g.š. pa nazorno potrdilo prerokbe Lu Yuja.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / kultivar: Osnova je lokalna populacijska sorta (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng), dopolnjuje jo Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – srednjelistni, mrazoodporni kultivarji Camellia sinensis var. sinensis z mesnatimi brsti. V samostanu Wuzheng’an (悟正庵) so se ohranila starodavna čajna drevesa, stara do 800 let – ena najstarejših v provinci Jiangsu. Biokemijski profil: polifenoli ≥25%, aminokisline ≥3,5% (spomladanski čaj – do 5,2%).

• Obiranje: Glavna sezona je spomladanska, od konca marca do konca aprila. Standard: najvišji razred – en sam brst, obran pred Qingmingom (清明); prvi razred – en brst + en list, do Guyuja (谷雨). Za proizvodnjo 1 kg suhega čaja najvišjega razreda je potrebnih 60.000–70.000 brstov.

• Razredi in sezone:

  • Mingqianča (明前茶, Míngqiánchá): En sam brst, obran pred Qingmingom. Letna količina – vsega ~150 kg (~300 jinov) – ena najmanjših količin med »slavnimi čaji« Kitajske. Aroma kostanja z izrazitimi »nežnimi« notami. Cena – od 2000 juanov za 500 g.
  • Yuqianča (雨前茶, Yǔqiánchá): En brst + en list. Cena – 800–1500 juanov za 500 g.
  • Prvi razred: En brst + eden do dva lista. Cena – 500–800 juanov za 500 g.
  • Poletni, jesenski: Masovna sezona, za vsakodnevno uporabo in pakiranje.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

• Podnebje: 34° s.g.š. – prehodno območje med zmernim in subtropskim podnebjem, na stiku celinskih in morskih vplivov. Povprečna letna temperatura – 14–15,2 °C. Letna količina padavin – 920–1500 mm. Relativna vlažnost – ~70 %. Oblačnost – več kot 180 dni na leto (oblaki in morska megla iz Rumenega morja). Delež razpršene svetlobe – nad 70 %. Dnevna temperaturna razlika – več kot 8 °C. Te razmere upočasnjujejo razgradnjo L-teanina in omejujejo sintezo polifenolov, zaradi česar spomladanski čaj nakopiči do 5,2 % aminokislin – 20 % več od običajnega.

• Nadmorska višina: Čajni vrtovi ležijo na višini 300–480 m na pobočjih Yuntaishana (najvišja višina gore – 624,4 m, vrh Yunüfeng, 玉女峰). Jedro proizvodnje je okrožje Sucheng (宿城), ~550 m.

• Prst: Rahlo kisla rumena prst (黄壤, huángrǎng), pH 5,0–6,5. Vsebnost organske snovi ≥2 %. Matična kamnina je kremenov prod, ki zagotavlja odlično vodoprepustnost in zračnost. Gozdna pokrovnost – 76 %.

• Ekologija: Ekološki model »čaj – gozd – trava« (茶—林—草, chá–lín–cǎo): čajni grmi rastejo v naravnem gozdnem podrastju, kar zagotavlja biološko senčenje in zaščito pred škodljivci. Kemični pesticidi so prepovedani. Izdelki prestajajo kontrolo po 481 parametrih standardov EU. Čajni vrtovi Huaguoshan so prejeli naslov »Najlepši čajni vrt Kitajske« (中国最美茶园).

5. Tehnologija proizvodnje:

Avtorska ročna tehnologija »八法« (bā fǎ, »Osem prijemov«) – nesnovna kulturna dediščina province Jiangsu (2009). Celoten postopek traja ~50 minut in se izvaja izključno ročno:

• Razprostiranje (摊放, tānfàng): Bambusova sita, 4–6 ur pri sobni temperaturi. Vlažnost lista se zniža na 70 %.

• Fiksacija – »ubijanje zelene« (杀青, shāqīng): Temperatura kotla – 150–180 °C. Ročno praženje s podmetavanjem (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): mojster podmetava list v woku in pri tem izmenjuje »stresanje« (抖, dǒu) in »dušenje« (闷, mèn). Čas – 6–7 minut, dokler se ne pojavi čajna aroma in list potemni.

• Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Edinstvena metoda »Taiji Baoqiu« (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, »Taiji: objemanje žoge«) – gib, prevzet iz prakse taijiquana, ki omogoča, da dlačice (毫) na površini čajnega lističa ostanejo nepoškodovane.

• Sekundarno sušenje (烘二青, hōng èrqīng): Vmesno sušenje za utrditev oblike.

• Oblikovanje – »valjanje v trakove« (搓条, cuōtiáo): Oblikovanje »obrvi podobne« oblike čajnega lističa.

• »Huiguo« (煇锅, huīguō): Končna obdelava pri 60 °C – »dvig arome«.

• Končno sušenje (足干, zúgān): Vlažnost se zniža na ≤6 %.

»Osem prijemov« (八法): »转« (zhuan, »vrtenje«), »抓« (zhua, »grabljenje«), »抖« (dou, »stresanje«), »撒« (sa, »razsipanje«), »压« (ya, »pritiskanje«), »推« (tui, »potiskanje«), »拉« (la, »vlečenje«), »搓« (cuo, »kotaljenje«). To zaporedje ročnih gibov se ne da popolnoma mehanizirati: stroj ne more ponoviti taktilnega nadzora tlaka in temperature, ki ga izvajajo mojstrove dlani.

6. Organoleptične značilnosti:

• Videz suhega lista: Tesno zvite »obrvi« (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū), oblika »眉状« – ukrivljene, kot s tušem narisane obrvi. Barva – smaragdno zelena z obilnimi srebrnkastimi dlačicami (翠绿显毫). Lističi so enotni, brez lomljenja.

• Aroma suhega lista: Kostanjeva (栗香, lìxiāng) – glavna, obstojna. Pri najvišjem razredu – dodatna »nežna« aroma (嫩香, nènxiāng) z notami svežega zelenja.

• Aroma poparka: Čista, visoka, kostanjeva (清香高长). Pri spomladanskem čaju – svetlejši, »cvetlični« register. Aroma hladne skodelice se ohrani več kot 10 minut.

• Okus: Tradicionalna formula: »味醇、色秀、香馨、液清« (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) – »okus blag, barva prefinjena, aroma dišeča, poparek čist«. Telo – sveže in polno (鲜浓, xiānnóng), hkrati gosto (醇厚, chúnhòu). Vračanje sladkosti – hitro in razločno. Značilna nota – »trpkost, ki preide v sladkost« (涩中泛甜): začetna adstringentna nota se preobrazi v mineralno sladkost.

• Barva poparka: Rumeno-zelena, čista in svetla (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng). Visoka prosojnost.

• Čajno dno (razprostrt list): Nežno, »živo«, listi se razprejo kot »šopki« (嫩匀鲜活，芽叶成朵). Značilna »olivno« zelena barva.

7. Kemična sestava:

• Aminokisline (氨基酸): 3,5–5,2 % – najvišja vrednost 5,2 % je dosežena pri spomladanskem mingqianča, kar je ~20 % več kot pri običajnih zelenih čajih. L-teanin zagotavlja »svežino« in globino okusa.

• Polifenoli (茶多酚): ≥25 % – visok kazalnik za severni čaj. Glavna komponenta so katehini (EGCG, ECG, EC), ki določajo antioksidativno aktivnost.

• Kofein (咖啡碱): ≥4,35 % – znatno višje od povprečja za zeleni čaj (tipična raven – 2–4 %). Zagotavlja okrepčen poživljajoč učinek.

• Katehini (儿茶素): 147,33 mg/g – visok kazalnik, potrjen z laboratorijsko analizo.

• Vitamini: Vitamin C (visoka vsebnost), vitamini skupine B. Tanini (茶丹宁) – povišana vsebnost.

• Minerali: K, Mg, Zn, Mn, Fe.

• Posebnost: Razmerje aminokisline/polifenoli je nižje kot pri južnih zelenih čajih, kofein pa višji. Ta kombinacija oblikuje za Yunwuča značilen profil »鲜浓« – »svež in intenziven«.

8. Koristne lastnosti:

• Okrepčeno poživljajoče delovanje: Kofein 4,35 % – ena najvišjih vrednosti med zelenimi čaji, ki zagotavlja močno stimulacijo osrednjega živčevja v kombinaciji z blagim učinkom L-teanina.

• Antioksidativno delovanje: Visoka vsebnost katehinov (147,33 mg/g) in vitamina C – dvojni antioksidativni ščit.

• Podpora lipidnemu metabolizmu: Polifenoli pomagajo zniževati raven LDL-holesterola in trigliceridov.

• Protibakterijsko delovanje: V ljudski medicini Lianyunganga so čaj tradicionalno uporabljali kot sredstvo proti griži (民俗验方, »ljudski recept«). Sodobne raziskave potrjujejo bakteriostatično aktivnost katehinov.

• Pomoč pri prebavi: Tanini spodbujajo izločanje prebavnih encimov.

• Kognitivna podpora: L-teanin prehaja krvno-možgansko pregrado in spodbuja nastajanje alfa-valov ter izboljšanje koncentracije.

• Podpora srčno-žilnemu sistemu: Polifenoli in kofein skupaj pomagajo ohranjati elastičnost žil.

• Protivnetno delovanje: Katehini (zlasti EGCG) zavirajo provnetne citokine.

9. Priprava čaja:

• Temperatura vode: 80–85 °C za standardni razred; 75 °C – za najvišji mingqianča (nežna surovina).

• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (razmerje 1:50).

• Posoda: Stekleni kozarec – za opazovanje razpiranja »obrvi podobnih« lističev; gaiwan (盖碗) 120–150 ml; porcelanski čajnik.

• Postopek:

  1. Posodo segreti z vročo vodo, vodo odliti.
  2. Vsuti 3 g čaja.
  3. Zaliti z ⅓ prostornine vode za »spiranje« in razpiranje lista. Počakati 1 minuto.
  4. Doliti vodo do 7/10 prostornine posode.
  5. Prvi preliv – namakanje 1,5–2 minuti.
  6. Ponovna prelivanja – 3–4 poparki. Pri dolivanju pustiti ¼ poparka v posodi (留1/4茶汤再加水) – prijem, ki kompenzira oslabljeno ekstrakcijo.

10. Shranjevanje:

• Embalaža: Neprepustna vakuumska embalaža iz aluminijaste folije. Dovoljeno je shranjevanje v pločevinki s tesnim pokrovom.
• Temperatura: Hladilnik, 0–5 °C. Za daljše shranjevanje – zamrzovalnik (−18 °C).
• Rok uporabe: 12 mesecev ob upoštevanju pogojev. Po odprtju – do 1 meseca.
• Sovražniki čaja: Vlaga, svetloba, tuji vonji, toplota. Ne shranjujte v bližini izdelkov z močno aromo.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovni razpon: Mingqianča (明前茶) – od 2000 juanov za 500 g (pri letni količini le ~150 kg – dejansko zbirateljski čaj). Yuqianča – 800–1500 juanov. Prvi razred – 500–800 juanov. Masovni razred – 200–400 juanov.

• Dejavniki cene: Sezona obiranja (mingqianča – večkrat dražji), višina rasti (vas Dazhuyuan, 550 m – najbolj dragocen), ročna vs. strojna obdelava.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Kupujte čaj z oznako geografske označbe »连云港云雾茶« – zaščitena blagovna znamka.
  • Ocenite videz: pristen Yunwuča – tesno zviti, ukrivljeni »obrvi« s srebrnkastimi dlačicami. Ponaredki (pogosto – poceni južni zeleni čaji) izgledajo drugače: rahli, brez značilne »obrvi podobne« oblike.
  • Preverite aromo: pristna kostanjeva aroma – obstojna, čista. Južni ponaredki imajo pogosto »zeliščno« ali »stročnično« aromo, ki za Yunwuča ni značilna.
  • Ocenite poparek: pristen čaj daje rumeno-zelen, čist poparek. Moten ali temno rumen poparek je znak ponaredka.
  • Bodite pozorni na sumljivo nizko ceno: mingqianča cenejši od 1500 juanov za 500 g – razlog za dvom.

12. Zanimiva dejstva:

• Huaguoshan – domovina Sun Wukonga. Yuntaishan je uradno priznan kot prototip Huaguoshana (花果山) iz »Potovanja na Zahod« – in čaj raste dobesedno ob vznožju Vodne jame (水帘洞), kjer se je rodil kralj opic.

• 800-letna drevesa. V samostanu Wuzheng’an (悟正庵) na vrhu Yuntaishana so se ohranila čajna drevesa, stara do 800 let – ena najstarejših v Jiangsuju in vsem vzhodnem Kitajskem.

• Severna meja po Lu Yuju. »Čajni kanon« je določil Haizhou kot severno mejo čajevodstva. 1200 let pozneje Lianyungang še vedno ostaja eno najsevernejših območij proizvodnje zelenega čaja na Kitajskem.

• »Osem prijemov« – tehnologija, ki se je ne da mehanizirati. Zaporedje gibov »转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓« zahteva neprekinjen taktilni nadzor tlaka, temperature in vlažnosti lista. Poskusi mehanizacije so vedno privedli do izgube dlačic in spremembe oblike čajnega lističa.

• »Taiji: objemanje žoge«. Metoda gnetenja »太极抱球« je poimenovana po osnovnem gibu taijiquana – in mojster resnično izvaja gib, ki je enak tej praksi, medtem ko nežno »objema« gmoto lista z dlanmi.

• Vsega ~150 kg mingqianča na leto. Ena najmanjših količin med »slavnimi čaji« Kitajske. Za primerjavo: letna količina mingqianča Longjing se meri v tonah.

• Sunška kronika in davek. »Song Shi · Shihuozhi«: »海州榷茶之所…茶善而易售« – v dobi Sunga je davek na čaj Haizhouja presegal standardnega, kar priča o izjemni kakovosti izdelka.

• Zlati »Qingmiao« 2024. Čaj »清妙« (»Čudovita čistost«) – posebna linija delavnice nesnovne dediščine Nanyuntai – je osvojil zlato na XVII. Mednarodni gozdarski razstavi v Yiwuju (2024).

• »Ogledalo rož« Li Ruzhena. Poleg »Potovanja na Zahod« je Yuntaishan omenjen tudi v drugem klasičnem romanu – »Jinghua Yuan« (《镜花缘», »Rože v ogledalu«) Li Ruzhena (李汝珍, 1763–1830), ki je večino življenja preživel v Haizhouju. Čaj Yuntaishana je tako povezan ne z enim, temveč kar z dvema velikima deloma kitajske literature.

• Qingovski pesnik Wang Shishen. Wang Shishen (汪士慎, 1686–1759) – eden od »Osem čudakov iz Yangzhouja« (扬州八怪) – je opeval čaj Yuntaishana v pesmi »Yuntaishan Ming« (《云台山茗»), kar Yunwučo postavlja v isto vrsto s čaji, ki so jih opevali največji kaligrafi in pesniki 18. stoletja.

• Morska megla kot dejavnik terroirja. Za razliko od večine »oblačnih čajev« Kitajske, ki vlago dobivajo iz gorskih oblakov, je Yunwuča pod dvojnim vplivom: gorske megle z vrhov Yuntaishana in morskega vetra iz Rumenega morja. Ta edinstvena kombinacija »gorskega + morskega« mikroklima nima analogije med znamenitimi zelenimi čaji Kitajske.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji Jiangsuja:

• Nanjing Yuhuača (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Igličasti čaj iz Nanjinga. Oblika – tanke »igle« v primerjavi z »obrvmi« Yunwuča. Yuhuača – bolj »borov«, z izrazito igličasto aromo; Yunwuča – kostanjev in bolj intenziven. Yuhuača se proizvaja na ravnini (~30 m), Yunwuča pa v gorah (300–550 m).

• Dongting Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): »Polžasto« zvit čaj iz Suzhouja. Biluochun – »sadni«, z notami vrtnih sadežev (raste med sadnimi drevesi); Yunwuča – »morski«, z mineralno noto (raste ob obali Rumenega morja). Biluochun – bolj nežen; Yunwuča – bolj poln, z izrazitim kofeinom.

• Lushan Yunwu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): »Oblačni čaj gore Lushan« iz Jiangxija. Oba sta »oblačna« čaja, vendar Lushan leži na 29° s.g.š. (5° južneje), kar daje višjo raven polifenolov in bolj »zelen« okusni profil. Yunwuča – bolj severni, bolj suh, z bolj izrazitim kofeinom in kostanjevo osnovo.

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Čaj iz Anhuija. Maofeng – »orhidejni«, s cvetlično-zeliščno aromo; Yunwuča – kostanjev, z mineralno noto. Oba sta gorska čaja, vendar Maofeng raste v milejšem subtropskem podnebju.

Za zaključek:

Lianyungang Yunwuča – čaj z »Gore cvetov in sadežev«, kjer je Lu Yu začrtal severno mejo čajevodstva, kjer so menihi pred 800 leti zasadili drevesa, ki rastejo še danes, in kjer »Osem prijemov« mojstrovih rok – »vrtenje, grabljenje, stresanje, razsipanje, pritiskanje, potiskanje, vlečenje, kotaljenje« – ustvarjajo »obrvi podobne« lističe, ki jim v Jiangsuju ni para. Vsega 150 kg mingqianča na leto, 5,2 % aminokislin, kofein 4,35 % in formula »味醇、色秀、香馨、液清« – ta čaj je za tiste, ki cenijo severno strogost na robu nemogočega in literarno globino v vsaki skodelici. Tukaj, na pragu Rumenega morja, kjer se oblaki in megla mešajo z morskim vetrom, Camellia sinensis naredi svoj zadnji korak proti severu – in ga naredi vrednega velikega romana.