Liù'ān hēichá

Pod imenom Liù’ān hēichá se združuje malo znana, a zgodovinsko pomembna tradicija temnega čaja iz province Anhui. Za razliko od slavnega zelenega čaja Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片) anhuijski temni čaj pripada drugačnemu okusnemu in tehnološkemu svetu – svetu postfermentacije, dolgotrajnega staranja in slovesa zdravilnosti. To tradicijo zgodovinsko najpopolneje uteleša čaj Ānchá (安茶), znan tudi kot Liù’ān Lánchá (六安篮茶 – »košarasti čaj iz Liù’ān«), ki so ga stoletja ljubili v Guangdongu, Hongkongu in Jugovzhodni Aziji kot »Sveti čaj« (圣茶, Shèngchá).

1. Klasifikacija in izvor:

• Tip: Postfermentiran čaj (temni čaj, hēi chá – 黑茶, Hēichá). Po klasifikaciji zavzema prehodni položaj: začetne faze proizvodnje spominjajo na zeleni čaj, a edinstvena postopka »nočne rose« (夜露, yèlù) in parjenja, stiskanje v bambusove košare ter večletno staranje ga spremenijo v polnovredni hēichá.
• Kategorija: Anhuijski temni čaji (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá); zgodovinska »izvozna čajna tradicija« (侨销茶, qiáoxiāo chá – »čaj za čezmorske kitajske skupnosti«).
• Izvor: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī). Glavna proizvodna baza je okrožje Qimen (祁门县, Qímén Xiàn), mestno okrožje Huangshan (黄山市, Huángshān Shì), predvsem občini Luxi (芦溪乡, Lúxī Xiāng) in Rongkou (溶口乡, Róngkǒu Xiāng). Zgodovinsko je surovina prihajala tudi iz okrožja Liù’ān (六安, Liù’ān), okrajev Jinzhai (金寨, Jīnzhài) in Huoshan (霍山, Huòshān) – območja gorovja Dabie (大别山, Dàbiéshān).
• Geografske koordinate: Qimen: približno 29,7–30,0° s. g. š., 117,5–117,8° v. z. d.; Liù’ān: približno 31,3–32,0° s. g. š., 115,7–117,0° v. z. d.
• Alternativna imena: Ānchá (安茶), Liù’ān Lánchá (六安篮茶 – »košarasti čaj iz Liù’ān«), Ruǎnzhī Chá (软枝茶 – »čaj iz mehkih poganjkov«).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Anhuijski temni čaj sega v pozno obdobje Ming (明, 16.–17. st.). Verjame se, da se je tehnologija Ānchá izoblikovala okoli leta 1725, čeprav se omembe »čaja iz mehkih poganjkov« (软枝茶) pojavljajo že v »Krajevni kroniki Qi’ān« (《祁阊志》) iz obdobja Yongle (永乐, 1403–1424). Proizvodnja je zacvetela v dobi Qing (清): od Qianlonga do Xianfenga (乾隆–咸丰, 1736–1861) je v južnih občinah Qimena delovalo na desetine čajnih hiš, legendarna blagovna znamka »Sun Yishun« (孙义顺, Sūn Yìshùn) pa obstaja več kot 200 let.

  Po podatkih Univerze Jinling (1936) »je Qimen vse do obdobja Guangxu [光绪, 1875–1908] povsod izdeloval zeleni čaj, ki so ga pošiljali v obe Guang [Guangdong in Guangxi]; ker je njegova izdelava spominjala na čaj iz Liù’ān, so ga pogovorno imenovali ‘ān chá’ in je na vzhodu Guangdong užival velik ugled«. Tako se je ime »六安« za qimenski čaj uveljavilo zaradi trgovske prakse: čaj, pridelan po »liù’ānski« recepturi v Qimenu, so na kantonskih trgih označevali kot »liù’ānski«.

  Leta 1932 je bilo v Qimenu 47 čajnih hiš, ki so izdelovale »ān chá«, obseg proizvodnje pa je dosegel 2000 dan (担, približno 100 ton). V tridesetih letih 20. stoletja so v kantonskih filmih lahko videli prizore, kako ugledne družine odpirajo bambusove košare z »liù’ān lánchá«. Vendar so se po japonsko-kitajski vojni trgovske poti pretrgale in do leta 1940 je proizvodnja zamrla. Oživljanje se je začelo šele leta 1984, po »pu’er bonancu« v prvem desetletju 21. stoletja pa je zanimanje za Ānchá znova močno naraslo. Leta 2013 je Državni urad za nadzor kakovosti LRK priznal Ānchá kot izdelek z geografsko zaščito (地理标志产品, DB34/T 1841-2019).

  V začetku 20. stoletja je med epidemijami v južni Kitajski in Jugovzhodni Aziji zdravnik z imenom Dai (戴) vključil Ānchá v recepte kot zdravilno osnovo (药引, yàoyǐn). Odtlej čaj v kantonski in malezijski diaspori nosi sloves »svetega čaja« (圣茶).

• Ime:

  • »Liù’ān« (六安): zgodovinsko ime okrožja v zahodnem Anhui, ki je postalo trgovsko poimenovanje za anhuijski temni čaj na južnokitajskih trgih. »Šest« + »mir/blagostanje« – ugodna toponimika.
  • »Hēichá« (黑茶): »temni čaj« – kategorija postfermentiranih čajev.
  • »Lánchá« (篮茶): »košarasti čaj« – po načinu pakiranja v bambusove košare (竹篓, zhúlǒu), obložene z listi indokalamusa (箬叶, ruòyè).
  • »Ānchá« (安茶): »anhuijski čaj« – okrajšano iz »安徽之茶« (čaj iz Anhui).

• Kulturni pomen: Liù’ān Hēichá / Ānchá je eden redkih zgodovinskih čajev qiáoxiāo chá (侨销茶) – čajev, namenjenih izvozu v skupnosti Huáqiáo (华侨) v Jugovzhodni Aziji. Za razliko od »obmejnih« heichá, namenjenih Tibetu in Mongoliji, je Ānchá potoval na jug – v Guangdong, Hongkong, Malajo, Singapur in Indonezijo. V kantonski čajni kulturi je veljal za elitnega: »bogate družine so pile liù’ān, preprosto ljudstvo pu’er in liùbǎo«. Njegov sloves zdravilnega sredstva v Lingnanu (岭南) – učinkovitega proti vročini in vlagi – so podpirale generacije zdravnikov tradicionalne kitajske medicine.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / kultivar: Glavni kultivar je Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng (祁门槠叶群体种) – krajevna populacija srednjelistnega tipa (Camellia sinensis var. sinensis), pa tudi selekcionirana potomca »Anhui št. 1« (安徽1号) in »Anhui št. 3« (安徽3号). Zanj so značilni mehki poganjki (od tod ljudsko ime »čaj iz mehkih poganjkov«), visoka vsebnost aromatičnih snovi in dobra primernost za staranje.
• Obiranje: Sredina/konec aprila – sredina maja, v času okoli obdobja Guyu (谷雨, »žitni dež«), strogo v približno 10 dneh. To je eno najožjih obiralnih oken med kitajskimi temnimi čaji.
• Standard obiranja: 1 brst + 2 lista (一芽二叶, yī yá èr yè), 1 brst + 3 listi (一芽三叶, yī yá sān yè) ali sosednji listi (对夹叶, duìjiā yè) – za čaj standarda »Máo Jiān« (毛尖). Pri višjih razredih »Gòng Jiān« (贡尖) se uporablja nežnejša surovina.
• Zahteve za surovino: Listi morajo biti celi, sveži, brez mehanskih poškodb in tujih vonjav. Čeprav gre za hēichá, je surovina za Ānchá bistveno nežnejša kot pri večini temnih čajev – bližje standardom zelenega čaja.

4. Terroir in značilnosti pridelave:

• Relief in geografija (Qimen): Okrožje Qimen leži v južnem delu Anhuija, na stiku gorovij Huangshan in Jiuhuashan. Relief je gorat, pokrit z gostimi gozdovi. Reka Lushui (率水) in njeni pritoki tvorijo sistem vlažnih dolin.
• Nadmorska višina rastišč: Do 800 m. Glavne plantaže so na 300–600 m n. v.
• Relief in geografija (Liù’ān/Dabie): Zahodni Anhui, predgorje gorovja Dabie (大别山, Dàbiéshān). Gričevnat relief s številnimi rekami in potoki, višina plantaž 200–800 m.
• Podnebje: Subtropsko monsunsko z izrazitimi letnimi časi. Povprečna letna temperatura 15–16 °C, obilne padavine (1600–1800 mm v Qimenu), visoka vlažnost in dolgotrajne megle.
• Tla: Rdeča, rumena in rumeno-rjava tla (红壤, 黄壤, 黄棕壤), pH 4,5–5,5, z zadostno vsebnostjo organske snovi. Bogata mineralna sestava gorskih tal spodbuja kopičenje aromatičnih prekurzorjev v listu.
• Ekologija: Visoka gozdnatost, oddaljenost od industrijskih območij, tradicionalno majhen obseg proizvodnje (približno 200 ton letno v celotnem Qimenu) – vse to zagotavlja ekološko čistost surovine.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija Ānchá je edinstvena med kitajskimi temnimi čaji: združuje začetne faze obdelave zelenega čaja s posebnimi postopkoma »nočne rose« in pakiranja v bambusove košare, vrhunec pa je večletno staranje, v katerem čaj pridobi značaj hēichá. Proces se deli na štiri stopnje: primarno obdelavo (初制, chūzhì), rafiniranje (精制, jīngzhì), parjenje in oblikovanje (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng) ter skladiščenje in zorenje (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà).

Stopnja I – Primarna obdelava (pomlad, ok. Guyu):

• Venenje (摊青, tān qīng): Svež list se razprostre v 3–5 cm debeli plasti na bambusove pladnje, obrača vsakih 30 minut približno 2 uri, do lahkega uveljenja in potemnitve lista.
• Fiksacija / »ubijanje zelenja« (杀青, shāqīng): Visokotemperaturna obdelava v voku ali bobnu za inaktivacijo encimov. Podobno fiksaciji pri zelenem čaju.
• Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Mehansko oblikovanje lista za sprostitev celičnega soka in oblikovanje.
• Sušenje (干燥, gānzào): Sušenje do stanja surovega čaja (毛茶, máochá). Na tej stopnji je čaj v bistvu polizdelek zelenega tipa.

Stopnja II – Rafiniranje (jesen, ok. Bailu – 白露, »Bele rose«, začetek septembra):

• Sejanje in sortiranje (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): Surovi čaj presejemo, prevejamo in ročno preberemo, pri čemer odstranimo groba stebla in neustrezne lističe.
• Kupažiranje (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): Sestavljanje enovitih partij.
• Ponovno žganje (足火, zúhuǒ): Dosuševanje pri nadzorovani temperaturi za stabilizacijo vlažnosti in razvoj arome.
• Nočna rosa (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): Ključna edinstvena faza. Po dnevnem žganju se čaj razprostre v 6–8 cm plasti na bambusovih podlogah pod odprtim nebom v jasnih jesenskih nočeh. Ponovi se večkrat. »Nočna rosa« omogoči naravno ohlajanje, vlaženje in začetek počasne mikrobne transformacije, ki se kasneje poglobi med skladiščenjem. Kot pravijo mojstri: »Brez nočne rose dobrega Ānchá ni mogoče narediti« (不经过夜露、做不好安茶).

Stopnja III – Parjenje in oblikovanje:

• Parjenje (蒸茶, zhēngchá): Čaj v 3–4 cm plasti razprostremo na blago, položeno na bambusov podstavek, in obdelamo s paro, dokler se stebla in listi ne zmehčajo.
• Pakiranje v košare (装篓, zhuānglǒu): Zmehčan čaj naložimo v majhne valjaste bambusove košare (竹篓, zhúlǒu), ki so od znotraj obložene z listi indokalamusa (箬叶, ruòyè). Čaj ročno tesno stisnemo. Ta faza določa značilen videz Ānchá: »Tri arome v enem« (三香合一, sān xiāng hé yī) – aroma bambusa, aroma obložnih listov in aroma čaja samega.
• Vezanje (打围, dǎwéi): 6–8 malih košar povežemo z bambusovim trakom v enoten sveženj (条, tiáo).
• Končno sušenje (复烘, fùhōng): Svežnje dosušimo pri zmerni temperaturi.

Stopnja IV – Skladiščenje in zorenje (陈化, chénhuà):

Končani čaj pred prodajo zori vsaj 2–3 leta. Med skladiščenjem v suhem, zračnem prostoru poteka počasna postfermentacija ob delovanju preostale vlage in mikroflore – čaj potemni, trpkost se ublaži, pojavi se značilni »chénxiāng« (陈香). Zelo cenjeni so izvodniki z 10–20 let in več staranja.

6. Organoleptične lastnosti:

• Videz suhega lista: Tesno zvit, grobovit list temno zelene do olivno-črne barve z mastnim leskom. Pri staranih izvodnikih črn z rahlim čokoladnim odtenkom. Značilno pakiranje v bambusovih košarah z listi indokalamusa.
• Aroma suhega lista: Cvetlična, z notami suhih zelišč in blagimi začimbami. Pri staranem čaju globok »chénxiāng« s pridihom suhega sadja, oreškov in značilne »lubenine« (西瓜皮味, xīguāpí wèi) – ta velja za kazalnik pristnega kakovostnega Ānchá.
• Aroma zvarka: Bogata, večplastna. Lesne, oreškaste note, suho sadje, rahlo cvetlično ozadje. Pri mladem čaju je aroma bolj »zelena«, travnata; s staranjem se poglobi v smer »chénxiāng« in medenih odtenkov.
• Okus: Poln, zgoščen, z rahlo plemenito grenčico, ki hitro preide v izrazito sladkobo (回甘, huígān) in osvežujoč pookus. Telo srednje do polno, tekstura gladka. Zelo visoka odpornost na zaporedna prelivanja – čaj prenese številna prelivanja brez opazne izgube nasičenosti.
• Barva zvarka: Od jantarno oranžne (mladi čaj) do globoko rdeče kostanjeve (starani čaj). Prozoren, sijoč.
• Razvite liste (dno čaja): Temno olivni do rjavkasto rdeči, listne žile pogosto z rdečkastim odtenkom. List je prožen, dobro se razpre.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli: Izhodiščna surovina iz sort Qímén Zhūyè in sorodnih kultivarjev vsebuje za srednjelistne populacije tipično raven polifenolov. Med procesom »nočne rose« in dolgotrajnim staranjem se del katehínov transformira v tearubigine (茶红素) in teaflavine (茶褐素), kar ublaži okus in poglobi barvo zvarka.
• Aminokisline: L-teanin (L-茶氨酸) in druge aminokisline – vsebnost je odvisna od nežnosti surovine; pri sorti »Gòng Jiān« je povišana.
• Alkaloidi: Kofein (咖啡碱), teobromin (可可碱) – za čaj standardna raven. Vsebnost kofeina je zmerna zaradi zrelosti surovine in dolgotrajne obdelave.
• Polisaharidi: Čajni polisaharidi – pomembna sestavina staranih temnih čajev, ki določa del njihovih bioaktivnih lastnosti.
• Vitamini: Vitamin C (delno uničen med obdelavo), vitamini skupine B, vitamin E.
• Minerali: Kalij, magnezij, fluor, cink, mangan – obogatitev določajo gorska tla.
• Eterična olja: Imajo ključno vlogo pri oblikovanju arome. Edinstveno aromo lubenice, značilno za kakovosten Ānchá, povezujejo z določeno kombinacijo terpenoidov in produktov Maillardove reakcije, ki nastajajo med zapletenim zaporedjem obdelave in staranja.

8. Koristne lastnosti:

• Protivročinsko in ‘sušilno’ delovanje (清热祛湿, qīngrè qūshī): V kantonski medicinski tradiciji je to osnovna lastnost. Čaj velja za učinkovitega pri vročini in presežni »vlažnosti« (湿热, shīrè) – koncept tradicionalne kitajske medicine, ustrezen za tropsko in subtropsko podnebje.
• Podpora prebavi: Polifenolni derivati fermentacije in čajni polisaharidi spodbujajo peristaltiko in olajšajo prebavo mastne hrane.
• Antioksidativno delovanje: Preostali katehini in produkti njihove transformacije – tearubigini in teaflavini – imajo potrjeno antioksidativno aktivnost.
• Razstrupljanje: Tradicionalno se je Ānchá uporabljal kot sestavina zdravniških receptur (药引) za potenciranje delovanja drugih snovi in »odvajanje vročine«.
• Tonizirajoč in osvežujoč učinek: Kofein v kombinaciji z L-teaninom daje blago poživitev brez ostrega vznemirjenja.
• Morebitno vplivanje na lipidni metabolizem: Številne raziskave temnih čajev kažejo na možno ugoden učinek na kazalnike holesterola ob redni zmerni uporabi.
• Posebnost: »hladno zakuhek«: V južni Kitajski in Jugovzhodni Aziji Ānchá tradicionalno pijejo ne le vročega, temveč tudi ohlajenega – menijo, da je ohlajeni zvarek še posebej učinkovit pri poletni vročini.
• Kontraindikacije in omejitve: Občutljivost na kofein, akutna obolenja prebavil, jemanje zdravil (razmik 1–2 uri), nosečnost – uporaba naj bo zmerna.

9. Priprava (zakuhek):

• Temperatura vode: 95–100 °C (vrela voda).
• Količina čaja: 5–7 g na 150–200 ml vode.
• Posoda: Porcelanasti gài wǎn (盖碗); čajnik iz gline Yixing (宜兴紫砂壶), namenjen temnim čajem; keramični čajnik.
• Postopek:
  1. Posodo segrejte z vrelo vodo.
  2. Čaj vzemite iz bambusove košare. Čaj v košari je močno stisnjen – previdno ločite potrebno količino, da se lističi ne zdrobijo.
  3. Spiranje (洗茶): prelijte z vrelo vodo, počakajte 5–10 sekund in odlijte. Pri staranem čaju lahko ponovite dvakratno spiranje.
  4. Prvo prelivanje: 15–20 sekund. Stiskani čaj se počasi odpira; prva prelivanja omogočajo listu, da »diha«.
  5. Naslednja prelivanja: vsakič podaljšajte namak za 5–10 sekund. Kakovosten Ānchá prenese 10–15 in več prelivanj.
  6. Hladno pitje (tradicija Lingnan): čaj nekoliko močneje zakuhajte, ohladite na sobno temperaturo – v vročem vremenu tak zvarek osvežuje in odžeja.

10. Shranjevanje:

• Načelo »starejši, tem boljši«: Ānchá je eden redkih čajev, pri katerem staranje ni le dopustno, temveč nujni del zorenja. Najkrajši rok je 3 leta; nabirateljski izvodniki so starani 10–30 let in več.
• Posebnosti: Čaj se hrani neposredno v originalnih bambusovih košarah – embalaža je del tehnologije: »tri arome« med shranjevanjem še naprej interagirajo.
• Pogoji: Suh, zračen prostor, brez ostrih vonjav. Temperatura 15–25 °C, vlaga 50–70 %. Neposredna sončna svetloba in nepredušna embalaža nista priporočljivi.
• Dinamika: »Stari, a ne plesni; stari, a se ne pokvari; starejši, tem bolj aromatičen« (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) – klasična formula za Ānchá.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovni razred: Ānchá je bil zgodovinsko pozicioniran kot »aristokrat med temnimi čaji« – njegova cena je občutno višja kot pri množičnih hēichá (opeke fu, obmejni čaji). Ceno določajo starost, razred (Gòng Jiān – najvišji, Máo Jiān – srednji, Huāxiāng – osnovni), ugled proizvajalca in pogoji shranjevanja.
• Dejavniki cene: Omejen obseg proizvodnje (približno 200 ton letno), ozko okno obiranja, delovno intenzivno ročno delo, potreba po večletnem staranju.
• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Kupujte pri dobaviteljih, ki lahko navedejo proizvajalca (孙义顺, 江南春, 南香 in druge qimenske tovarne), letnik in partijo.
  • Ocenite embalažo: pristni Ānchá je v bambusovih košarah, obloženih z listi indokalamusa (箬叶); odsotnost značilne embalaže je razlog za sum.
  • Zvarek naj bo prozoren, jantaren do rdeč, brez motnosti. Osvežujoča nota »lubenine« in čisti »chénxiāng« sta kazalca pristnosti.
  • Čaj mora biti močan in odporen na prelivanja – ponaredki hitro »izdihajo«.
  • Sumljivo nizka cena za »starani« Ānchá je skoraj gotovo ponaredek ali prekategoriziran.

12. Zanimivosti:

• »Liù’ān Chá« (六安茶) in »Ānchá« (安茶) sta zgodovinsko isti čaj, ki je dobil različni imeni v različnih trgovskih kontekstih: ime »Liù’ān« je bilo blagovna znamka na kantonskem trgu, »Ānchá« pa proizvodno poimenovanje v Qimenu. To je eno najbolj zapletenih imen v svetu kitajskega čaja.
• V tridesetih letih 20. stoletja so kantonski filmi zabeležili prizore, ko aristokratske družine obredno odpirajo bambusove košare »liù’ān lánchá« – čaj je bil simbol statusa in rafiniranega okusa.
• Tehnologija »nočne rose« nima neposredne analogije v drugih kategorijah kitajskega čaja. Čaj se dobesedno »kopa« v jesenski rosi – to je edinstveno združenje naravnega vlaženja in mikrobne inokulacije.
• Ānchá je edini temni čaj, za katerega je značilna aroma »lubenine« (西瓜皮味) – ta svojevrsten svež, rahlo trpek odtenek velja za zaščitni znak pristnega izdelka.
• Tehnologija izdelave Ānchá je vključena na seznam nesnovne kulturne dediščine pokrajine Anhui (安徽省非物质文化遗产).

13. Primerjava z drugimi temnimi čaji:

• Z Liùbǎo Chá (六堡茶, Liùbǎo Chá): Oba spadata med qiáoxiāo chá, oba sta potovala na jug. Liùbǎo je polnejšega telesa, s »kafrnim« in »betelovim« profilom; Ānchá je lažji, s cvetlično-oreškastim značajem in prepoznavnim odtenkom »lubenine«. Liùbǎo se stiska v velike košare in je lahko tudi razsuti; Ānchá je izključno v majhnih bambusovih košarah.
• S Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Shú pǔ’ěr je velikolistni junnanski čaj z intenzivnim »zemeljskim« profilom in temnejšim zeljem. Ānchá je srednjelistni anhuijski, lažji, prozoren in po značaju bolj »svež«. Pǔ’ěr je bil »čaj množic«, Ānchá pa »čaj elit« na istih trgih.
• Z Ānhuà Tiānjiān (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): Tiānjiān je hunanski razsuti hēichá, pogosto z vonjem po borovem dimu. Ānchá je stiskan v košare, brez dimnosti, z izrazitejšim »rožnatim« in cvetličnim profilom.
• S Fú Zhuān (茯砖, Fúzhuān): Fú Zhuān ima značilno »zlato cvetje« in medeno-gobjo noto. Ānchá nima »金花«, njegov profil je oreškasto-sadni z noto »lubenine«.
• S Húběi Qīng Zhuān (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): Qīng Zhuān je množični obmejni čaj iz grobe surovine z izrazito trpkostjo. Ānchá je prefinjen izdelek iz nežne surovine, namenjen »čistemu pitju« (清饮, qīngyǐn), ne pa pripravi mlečno-slanih napitkov.

Za zaključek:

Liù’ān Hēichá, znan tudi kot Ānchá, je eden najintrigantnejših in najmanj raziskanih temnih čajev Kitajske. Njegova edinstvena tehnologija »nočne rose«, aristokratska zgodovina na južnokitajskih trgih in neponovljiva aroma »lubenine« ga izdvajajo iz niza bolj znanih »sorodnikov«. To je čaj za poznavalce, ki so pripravljeni čakati: mlad Ānchá je zanimiv, a šele leta staranja razkrijejo njegov pravi potencial – čisti, globoki »chénxiāng«, gladko teksturo in presenetljivo odpornost na prelivanja. Če boste imeli srečo srečati pristni Ānchá v bambusovi košari s pečatom ene od qimenskih delavnic – ne zamudite priložnosti: dotaknili se boste večstoletne tradicije, ki je bila v 20. stoletju skoraj izgubljena in sedaj doživlja zasluženo oživitev.