Máchéng guī shān lǜchá

Máchéng guī shān lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) – »Zeleni čaj s Čerepachega griča v Mačengu« – je zeleni čaj z gore Guifengshan (龟峰山, Guīfēngshān, »Vrh želve«, 1320 m), ki leži v masivu Dabiešan (大别山) na območju mesta Mačeng (麻城市), provinca Hubej. Čaj omenja že Lu Ju (陆羽, Lù Yǔ) v »Čajnem kanonu« (《茶经》, Chájīng): »黄州山谷茶生麻城县« – »Čaj gorskih dolin Huangzhouja raste v okrožju Mačeng«. V času dinastije Tang je cesar Taizong (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) čaju naklonil poetično hvalo: »龟涎煮龟茶，天下第一家« – »Z izvirsko vodo Čerepachega griča skuhati Čerepachin čaj – najboljša hiša pod nebom«. Leta 1959 so na podlagi zgodovinskega čaja »Guishan Yunwu« (龟山云雾, »Oblačna meglica Čerepachega griča«) ustvarili čaj »Guishan Yanlü« (龟山岩绿, »Skalna zelenina Čerepachega griča«). Leta 1962 je Dong Biwu (董必武, Dǒng Bìwǔ, 1886–1975) – eden od ustanoviteljev Komunistične partije Kitajske in podpredsednik Ljudske republike Kitajske – čaju posvetil hvalnico. Leta 1980 je bil čaj vključen v »peterico najslavnejših kitajskih čajev« (全国五大名茶), leta 2012 pa je dobil status geografsko zaščitenega proizvoda Ljudske republike Kitajske.

1. Klasifikacija in Poreklo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Spada med trakaste zelene čaje (条形绿茶, tiáoxíng lǜchá) s tehnologijo fiksacije s praženjem. Oblika čajnih lističev je čvrsta, ravna, tanka, z izrazitim puškom (紧细圆直、锋毫显露). Avtorska tehnologija – »počasno praženje na nizkem ognju z zaključnim dvigom arome na močnem ognju« (小火长炒+旺火提香, xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng).

• Kategorija: Geografsko zaščiten proizvod LRK (国家地理标志产品, 2012). Eden od »petih najslavnejših kitajskih čajev« (全国五大名茶, 1980). Prejemnik nagrade Ministrstva za kmetijstvo za kakovost (农牧渔业部优质奖, 1988). Vključen v »Zbornik raziskav slavnih kitajskih čajev« (《中国名茶研究选集》). Tangovski »gongcha« (唐代贡茶). Sungovski cesarski proizvod (宋代御品). Omenja ga Lu Ju v »Čajnem kanonu«. Do leta 2024 obseg čajnih vrtov znaša 35.000 mu (~2.333 ha), letna proizvodnja 150 ton, skupna vrednost proizvodnje 60 milijonov juanov.

• Izvor: Kitajska, provinca Hubej (湖北省, Húběi Shěng), mestna občina Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), mestno okrožje Mačeng (麻城市, Máchéng Shì). Gorski masiv Dabiešan (大别山), gora Guifengshan (龟峰山, 1320 m). Cona proizvodnje vključuje pet čajnih območij: Guishan chachang (龟山茶场, »Čajna plantaža Guishan«), naselje Guishanzhen (龟山镇), naselje Sanhekouzhen (三河口镇), naselje Muzidianzhen (木子店镇), naselje Zhangjiafanzhen (张家畈镇).

• Geografske koordinate: Približno 31°10′ S.Š., 115°10′ V.Z.D.

2. Zgodovina in Kulturni Pomen:

• Zgodovina:

Čajna zgodovina Mačenga je ena najstarejših pisno potrjenih v provinci Hubej. Prvo pisno pričevanje pripada Lu Juju (陆羽, 733–804), ki je v »Čajnem kanonu« (《茶经》) zapisal: »黄州山谷茶生麻城县« – »Čaj gorskih dolin Huangzhouja raste v okrožju Mačeng«. To neposredno omenjanje uvršča Mačeng med redke kraje, ki jih je »čajni svetnik« v svojem kanoničnem traktatu poimenoval posamično. Prav tako je v času dinastije Tang (618–907) cesar Taizong (太宗, 李世民) obiskal goro Guifengshan in pustil poetično hvalnico: »龟涎煮龟茶，天下第一家« – »Z izvirsko vodo Čerepachega griča skuhati Čerepachin čaj – najboljša hiša pod nebom«. Podoba »龟涎« (želvina slina) je prispodoba za najčistejšo izvirsko vodo, ki bruha iz skal Guifengshana.

V času dinastije Sung (960–1279) je bil čaj iz Mačenga pod nadzorom posebnega državnega organa – Quecha Shisi (榷茶使司, Quèchá Shǐsī, »Uprava za monopolno čajno trgovino«), ki je skrbel za oskrbo dvora. Sungovska kronika »Sung Ši · Šihuodži« (《宋史·食货志》) navaja, da je bil »海州榷茶之所…茶善而易售« – čaj iz Haidžouja (kamor je spadal tudi Mačeng kot del širše trgovinske mreže) iskan in »lahko prodajan«. Čaj so dobavljali dvoru s statusom »jupin« (御品, »cesarski proizvod«).

Leta 1958 so na pobočjih Guifengshana ustanovili državno čajno plantažo »Guishan chachang« (国营龟山茶场). Njeni tehnologi so, opirajoč se na tradicije pridelave čaja »Guishan Yunwu« (龟山云雾, »Oblačna meglica Čerepachega griča«), leta 1959 razvili izboljšani čaj »Guishan Yanlü« (龟山岩绿, »Skalna zelenina Čerepachega griča«), ki je že v začetku šestdesetih let 20. stoletja postal del četverice slavnih čajev province Hubej.

Leta 1962 je podpredsednik LRK Dong Biwu (董必武, 1886–1975), eden od ustanoviteljev Komunistične partije Kitajske, obiskal Guifengshan in čaj opeval v pesmi: »昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤…« – »Nekdanja partizanska zemlja – zdaj čajni kraj. Slava Želvinega vrha je že dolgo znana, krepost Gulina ni osamljena …« Dong Biwu je Guifengshan imenoval »drugi Lušan« (第二庐山), s čimer je čaju dal »rdeč« pridih, ki prepleta revolucionarno in čajno zgodovino.

Leta 1980 je bil čaj na državnem ocenjevanju uvrščen v »peterico najslavnejših kitajskih čajev« (全国五大名茶) – najvišje nacionalno priznanje tistega časa. Leta 1988 je prejel »Nagrado za kakovost Ministrstva za kmetijstvo« (农牧渔业部优质奖). Leta 2005 je osvojil prvo nagrado na VI. vsekitajskem tekmovanju »Džongča Bei« (第六届”中茶杯”全国名优茶评比一等奖). Leta 2012 je Državna uprava za nadzor kakovosti potrdila geografsko označbo »Guishan Yanlü« (龟山岩绿). Do leta 2024 je serija izdelkov »Guishan Yanlü« skupaj prejela 19 državnih in mednarodnih nagrad.

• Ime:

»Mačeng« (麻城) – ime mesta, ki izvira iz obdobja Južnih in Severnih dinastij (420–589). »Gui Shan« (龟山) – »Čerepachi grič«, pogovorna okrajšava za Guifengshan (龟峰山); gora je ime dobila po svoji obliki, ki spominja na velikansko 16 km dolgo želvo – od »glave« do »repa«. »Lü Cha« (绿茶) – »zeleni čaj«.

• Kulturni pomen:

Guifengshan je ena od ikon Mačenga, priznana kot »Prva želva pod nebom« (天下第一龟) zaradi svoje oblike. Gora je del svetovnega geoparka Dabiešan (大别山世界地质公园) in je leta 2024 pridobila status nacionalne turistične atrakcije 5A. Želva (龟, guī) je v kitajski kulturi ena od štirih svetih živali (四灵, sìlíng), simbol dolgoživosti, modrosti in stabilnosti. Čaj, ki raste na »želvinem hrbtu«, nosi to simboliko v vsakem listu. Poetična formula Taizonga – »želvina slina + želvin čaj = najboljše pod nebom« – je popoln primer starodavnega »čajnega imenovanja«, ki toponim, mitologijo in organoleptiko povezuje v celoto. Poleg tega je Guifengshan pomemben objekt »rdečega turizma«: v letih državljanske vojne je bilo območje partizansko oporišče, pesem Dong Bijwuja pa je čaj spremenila v simbol kontinuitete – od revolucionarne preteklosti do mirnega čajevodstva.

3. Botanični Opis in Surovine:

• Sorta / Kultivar: Osnovo surovinske baze sestavljata lokalni populacijski kultivarji Guicha-1 (龟茶一号, Guīchá Yīhào) in Guicha-2 (龟茶二号, Guīchá Èrhào) – srednje- in drobnolistni sorti (Camellia sinensis var. sinensis), ki ju odlikujeta velika odpornost proti mrazu in mesnat brst z izrazito »zadrževalnostjo nežnosti« (持嫩性强). Na pobočjih Guifengshana so se ohranila tudi divja starodavna čajna drevesa, stara več kot 100 let. Biokemični profil svežega lista: polifenoli – 17,69 %, aminokisline – 4,36 % (za ~20 % več kot pri nižinskih zelenih čajih Hubeja).

• Obiranje: Glavna sezona je pomlad. Najvišji razred nabiramo pred Qingmingom (清明, Qīngmíng, ~5. april); prvovrstni – pred Guyujem (谷雨, Gǔyǔ, ~20. april). Standard obiranja za najvišji razred je posamezen brst ali en brst z enim komaj razprtim listom.

• Razredi:

  • Najvišji (特级, tèjí): Posamezen brst ali en brst + en list, nabrani pred Qingmingom. Puh je obilen. Kostanjeva aroma z »nežnimi« notami (嫩香). Cena – od 450 juanov za 500 g.
  • Prvi (一级, yījí): En brst + en list, nabrani pred Guyujem. Cena – 200–300 juanov za 500 g.
  • Drugi (二级, èrjí): En brst + dva lista. Masovni razred, ki se uporablja tudi za pakirane izdelke.

• Jedro proizvodnje: Vasi Luobajčuancun (罗百川村), Gujivejcun (龟尾村, »Vas Želvinega repa«) in Šibingšancun (柿饼山村, »Vas Hurmovega griča«) na nadmorski višini 800 m in višje. Te vasi prispevajo do 70 % najvišjega razreda.

4. Terroir in Značilnosti Gojenja:

• Podnebje: Območje leži na stičišču treh provinc – Hubej, Henan in Anhui – v osrednjem delu gorskega masiva Dabiešan. Podnebje je prehodno med severnim subtropskim in zmernim. Povprečna letna temperatura – 16 °C. Letna količina padavin – 1200–1300 mm. Število dni z oblačnostjo in meglo – več kot 180 na leto. Delež razpršene svetlobe – nad 70 %. Dnevni temperaturni razpon – nad 8 °C, kar spodbuja kopičenje aminokislin in upočasnjuje razgradnjo L-teanina ter zagotavlja visoko »svežino« (鲜爽, xiānshuǎng) čaja.

• Nadmorska višina: Čajni vrtovi ležijo na višini 600–1000 m. Jedro proizvodnje – nad 800 m. Najvišja točka masiva – 1320 m (vrh Xiandaofeng, 险刀峰).

• Tla: Rumeno-rjava gorska tla (黄棕壤, huángzōngrǎng), pH 4,0–6,5. Vsebnost organske snovi ≥1 %. Tla so bogata z železom (Fe) in cinkom (Zn), kar ugodno vpliva na biosintezo polifenolov. Debelina talnega sloja – najmanj 60 cm.

• Ekologija: Gozdni pokrov Guifengshana – 95 % (eden najvišjih kazalcev med kitajskimi čajnimi območji). Koncentracija negativnih ionov – do 200.000 na cm³. Vodni viri – prvi razred čistosti; izvira rek Juishui (举水) in Bašui (巴水) sta neposredno v coni čajnih vrtov. Guifengshan ima status Nacionalnega ekološkega turističnega območja (国家生态旅游示范区).

5. Tehnologija Proizvodnje:

Avtorska tehnologija »小火长炒 + 旺火提香« (xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) – »počasno praženje na nizkem ognju + hiter dvig arome na močnem ognju« – je dvostopenjsko sušenje, ki je zaščitni znak proizvodnje:

• Razprostiranje (摊放, tānfàng): 3–4 ure pri sobni temperaturi 20–25 °C. Debelina sloja – do 5 cm. List izgubi odvečno vlago (do vsebnosti 60–65 %) in začne oddajati »travnato« aromo.

• Fiksacija – »ubijanje zelene« (杀青, shāqīng): Temperatura kotla – 120–150 °C. Mehko praženje, ki deaktivira oksidazo, a ohrani nežnost lista. Nadzor je ročen – po spremembi barve in taktilni elastičnosti.

• Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Po načelu »lahko → močno → lahko« (轻→重→轻). Cilj je porušiti celično strukturo za kasnejšo ekstrakcijo, ne da bi poškodovali celovitost lističa.

• Primarno sušenje (初干, chūgān): 80–120 °C. Znižanje vlažnosti na vmesno raven.

• Ročno oblikovanje (手工整形, shǒugōng zhěngxíng): Metoda »dlanskega sukanja« (掌心搓揉, zhǎngxīn cuōróu) – mojster s čvrstimi, ravnimi, tankimi trakovi oblikuje izključno z dlanmi. Standard strogo prepoveduje mehansko stiskanje – le ročno delo zagotavlja značilno strukturo »紧细圆直« (čvrsta, tanka, zaobljena, ravna).

• »Nizek ogenj – dolgotrajno praženje« (小火长炒, xiǎohuǒ chángchǎo): Temperatura – 60 °C. Počasno dolgotrajno praženje do znižanja vlažnosti na približno 20 %. Ta faza oblikuje »telo« kostanjeve arome.

• »Močan ogenj – dvig arome« (旺火提香, wànghuǒ tíxiāng): Temperatura – 120 °C. Hitro zaključno segrevanje, ki »zaklene« kostanjevo aromo znotraj lističa. Kontrast med počasnim kopičenjem aromatskih snovi in njihovo trenutno fiksacijo pri visoki temperaturi je ključna tehnološka posebnost, ki loči Guishan Yanlü od drugih hubejskih zelenih čajev.

6. Organoleptične Lastnosti:

• Videz suhega lista: Čvrsti, tanki, ravni trakovi (紧细圆直) z izrazitim srebrno-belim puškom (锋毫显露). Barva – smaragdno zelena z mastnim leskom (翠绿油润). Čajni lističi so enotne velikosti, brez zlomov in »čajnega prahu«.

• Aroma suhega lista: Čista, visoka, z izrazitimi kostanjevimi notami (栗香, lìxiāng). Pri najvišjem razredu se dodatno pokaže »nežna aroma« (嫩香, nènxiāng) – občutljiva nota sveže zelenjave in mlade koruze.

• Aroma poparka: Kostanjeva aroma – obstojna, osnovna (栗香持久). Pri pomladanskem čaju – »čista aroma« (清香, qīngxiāng) z rahlimi cvetličnimi odtenki. Aroma skodelice po ohlajanju ostaja več kot 10 minut – pokazatelj visoke vsebnosti hlapnih aromatskih snovi.

• Okus: Gost (醇厚, chúnhòu) in svež (鲜爽, xiānshuǎng). Povratek sladkosti (回甘, huígān) – razločen in trajen. Značilna formula okusa – »trpkost, ki prehaja v sladkost« (涩中泛甜, sè zhōng fàn tián): začetna rahla trpka nota se preoblikuje v čisto mineralno sladkost. Pookus – dolg, s »kostanjevim odmevom«.

• Barva poparka: Smaragdno zelena, bistra in svetla (碧绿清亮, bìlǜ qīngliàng). Prozornost – visoka, brez motnosti in usedline.

• Čajno dno (skuhani list): Rumeno-zeleno, nežno, enotno (黄绿嫩匀). Listi ohranijo elastičnost in prožnost po 3–4 prelivanjih, kar priča o visoki stabilnosti pri kuhanju.

7. Kemična Sestava:

• Polifenoli (茶多酚): 17,69 % – zmeren kazalec za zeleni čaj, pod povprečno ravnijo (20–30 %), kar je posledica visokogorskega izvora in povečanega deleža razpršene svetlobe. Nizka raven polifenolov pomeni manj grenkobe in trpkosti.

• Aminokisline (氨基酸): 4,36 % – za ~20 % višje kot pri nižinskih zelenih čajih Hubeja. Visoka vsebnost aminokislin, predvsem L-teanina, zagotavlja izrazito »svežino« (鲜爽) in sladkast priokus poparka. Razmerje polifenoli/aminokisline znaša približno 4:1 – optimalno razmerje za okusni profil »醇厚鲜爽« (gost in svež).

• Kofein (咖啡碱): ~4,5 % – nad povprečjem za zeleni čaj (tipična raven – 2–4 %). Zagotavlja okrepljen poživljajoč učinek.

• Vodnoekstraktivne snovi (水浸出物): 39,93 % – visok kazalnik (standard GU – ≥39 %), ki priča o bogastvu notranje sestave.

• Topni sladkorji (可溶性总糖): 2,65 % – prispevajo k »povratku sladkosti« in polnosti okusa.

• Vitamini: Vitamin C, vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin E – tipičen nabor za kakovosten zeleni čaj.

• Minerali: Fe, Zn, K, Mg, Mn. Vsebnost cinka (Zn) je povišana – značilnost gorskih tal Dabiešana.

8. Koristne Lastnosti:

• Antioksidativno delovanje: Katehini (EGCG, ECG) in vitamin C skupaj nevtralizirajo proste radikale in upočasnjujejo celično staranje.

• Okrepljen poživljajoč učinek: Kofein (~4,5 %) v kombinaciji z L-teaninom daje »mehak tonus« – povečano koncentracijo brez ostrega živčnega vznemirjenja.

• Podpora pri mišični regeneraciji: Kofein pospešuje izločanje mlečne kisline iz mišic po fizični obremenitvi, kar pripomore k hitrejši obnovi.

• Podpora srčno-žilnemu sistemu: Polifenoli prispevajo k znižanju ravni »slabega« holesterola (LDL) in ohranjanju elastičnosti žil.

• Pomoč prebavi: Tanini in topni sladkorji spodbujajo izločanje prebavnih encimov in normalizirajo peristaltiko.

• Protibakterijsko delovanje: Katehini izkazujejo bakteriostatično aktivnost proti širokemu spektru patogenov.

• Kognitivna podpora: L-teanin spodbuja generiranje alfa valov v možganih ter izboljšuje koncentracijo in delovni spomin.

• Krepitev imunskega sistema: Kompleks vitamina C, cinka in polifenolov podpira imunski odziv organizma.

9. Kuhanje Čaja:

• Temperatura vode: 85–90 °C za prvi in drugi razred; 80 °C – za najvišji razred (bolj občutljiva surovina zahteva nižjo temperaturo za preprečevanje grenkobe).

• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (razmerje 1:50).

• Posoda: Steklen kozarec (玻璃杯) – za opazovanje »plesa« čajnih lističev; gaiwan (盖碗) s prostornino 120–150 ml; porcelanski čajnik – za vsakodnevno kuhanje.

• Postopek:

  1. Segreti posodo z vročo vodo, jo odliti.
  2. Vstaviti 3 g čaja.
  3. Uporabiti metodo »srednjega prelivanja« (中投法, zhōngtóufǎ): zaliti ⅓ prostornine vode, pustiti čaju, da se »odpre« 1 minuto.
  4. Dolijemo vodo do 7/10 prostornine posode.
  5. Prvo prelivanje – namakanje 1–2 minuti.
  6. Ponovna prelivanja – 3–4 prelivanja. Čas povečujemo za 15–20 sekund z vsakim naslednjim prelivanjem. Pri dolivanju priporočamo pustiti ¼ poparka v posodi.

10. Shranjevanje:

• Embalaža: Nepropustna vakuumska embalaža iz aluminijaste folije – optimalna izbira. Dovoljeno je shranjevanje v pločevinasti škatli s tesnim pokrovom.
• Temperatura: Hladilnik, 0–5 °C. Za dolgotrajno shranjevanje – zamrzovalna skrinja (−18 °C) v neprozorni neprepustni embalaži.
• Rok uporabnosti: 12 mesecev ob upoštevanju pogojev. Po odprtju embalaže priporočamo porabo v 1 mesecu.
• Sovražniki čaja: Vlaga, svetloba, tuji vonji, visoka temperatura. Ne shranjujte v bližini izdelkov z močno aromo (začimbe, kava).

11. Cena in Ponaredki:

• Cenovni razpon: Najvišji razred (特级, pred Qingmingom) – od 450 juanov za 500 g. Prvi razred – 200–300 juanov za 500 g. Drugi razred – 80–150 juanov za 500 g.

• Dejavniki cene: Sezona obiranja (pred Qingmingom – najdražji), razred surovine, nadmorska višina rasti (čaj iz vasi nad 800 m – najbolj cenjen), ročna vs. mehanska obdelava.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Kupujte čaj z označbo geografske zaščite »麻城龟山绿茶« ali »龟山岩绿« – izdelek je pravno zaščiten.
  • Ocenite videz: pristen Guishan Yanlü so tanki, ravni, enotni trakovi s puškom, brez zlomov. Ponaredki so pogosto ohlapni in neenotni.
  • Preverite aromo: pristna kostanjeva aroma je obstojna, čista, brez »zažganih« ali »travnatih« not. Če je aroma šibka ali tuja – gre za ponaredek.
  • Ocenite poparek: pristen čaj da smaragdno zelen, bister in svetel poparek. Moten ali rumenkasto-rjav poparek je znak nekakovostne surovine.
  • Bodite pozorni na sumljivo nizko ceno: najvišji razred cenejši od 300 juanov za 500 g – razlog za dvom.

12. Zanimiva Dejstva:

• Lu Ju je Mačeng imenoval poimensko. »黄州山谷茶生麻城县« – neposredna omemba Mačenga v »Čajnem kanonu«. To je eno redkih mest, ki si je prislužilo posamično omembo »čajnega svetnika«, kar priča o izjemni kakovosti čaja že v 8. stoletju.

• Cesar in »želvina slina«. Formula Taizonga »龟涎煮龟茶，天下第一家« – primer starodavnega »čajnega marketinga«, ki toponim (Guishan), zoološko prispodobo (izvirska voda kot »želvina slina«) in vrednostno sodbo (»najboljši pod nebom«) združi v enem dvostihju.

• Pesem revolucionarja. Dong Biwu ni le politik, temveč eden od 13 delegatov I. kongresa Komunistične partije Kitajske (1921). Njegov poetični obisk Guifengshana leta 1962 je čaj povezal z »rdečo« zgodovino Dabiešana – regijo, ki je državi dala 36 generalov, vključno z maršalom Šu Šjangčjanom in generalom Vang Šušengom, rojakom iz Mačenga.

• »Peterica slavnih« iz leta 1980. Vključitev v »全国五大名茶« – status, ki so ga med tisoči kitajskih zelenih čajev dosegli le redki.

• Gora-želva in deset milijonov azalej. Guifengshan ni le čajna gora, temveč tudi rastišče največjega na svetu masiva starodavnih azalej (杜鹃花): 10 milijonov grmov, katerih starost ocenjujejo na več sto tisoč let. Vsako pomlad se pobočja gore prekrijejo z ognjeno rdečo preprogo cvetov – prizor, ki je Mačengu dal drugo blagovno znamko: »人间四月天，麻城看杜鹃« – »Ko pridejo štirje aprilski dnevi, v Mačeng gledat azaleje.«

• Dvostopenjski ogenj. Tehnologija »60 °C (počasi, do 20 % vlage) → 120 °C (hitro, za zaklepanje kostanjeve arome)« je avtorski razvoj mojstrov plantaže Guishan, ki med drugimi hubejskimi zelenimi čaji nima neposrednih analogij.

• Sungovski državni monopol. Čaj iz Mačenga je eden redkih, katerega zgodovina vključuje ustanovo »Quecha Shisi« (榷茶使司) – državno monopolno upravo za čajno trgovino, kar priča o izjemni vrednosti izdelka v cesarski dobi.

13. Primerjava z Drugimi Zelenimi Čaji:

• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Prav tako ga pridelujejo v Hubeju, vendar uporablja japonsko metodo parjenja (蒸青) namesto praženja. Okus je bolj »zelen«, z umamijem; aroma – morska, »algasta«. Guishan Yanlü je pražen čaj z izrazito kostanjevo aromo in gostejšim telesom.

• Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Pridelujejo ga v sosednji provinci Henan, prav tako v masivu Dabiešan. Podoben terroir, a drugačna tehnologija sukanja in sušenja. Maojan je bolj »oster«, z izrazitim puškom in svežo zelenjavo v aromi. Guishan je bolj »zaokrožen« in kostanjev.

• Lushan Yunwu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): »Oblačna meglica gore Lušan« – slavni čaj iz sosednje province Džjangši. Dong Biwu je Guifengshan primerjal z Lušanom. Oba sta visokogorska »oblačna« čaja, vendar ima Lušan Junvu izrazitejšo »fižolovo« aromo (豆香), medtem ko je Guishan kostanjev.

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Čaj iz Anhuija, prav tako pridelan v sistemu Dabiešana (vzhodno nadaljevanje). Primerljiva nadmorska višina in oblačnost. Maofeng je lažji, s cvetlično-zeliščno aromo in »orhidejnimi« notami. Guishan je gostejši, z izrazitejšo kostanjevo osnovo.

• Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Velikolistni čaj iz Anhuija. Načeloma drugačna oblika (veliki ploščati listi), a podoben terroiren princip – visokogorska megla, kisla tla. Houkuj – »orhidejen«, eleganten; Guishan – bolj »čvrst«, z izraženo strukturo.

Za konec:

Máchéng guī shān lǜchá – čaj, katerega ime je izgovoril Lu Ju, čigar okus je opeval cesar Taizong, čigar slavo je utrdil revolucionar Dong Biwu in čigar status je potrdila »peterica slavnih čajev iz leta 1980«. Tanki, ravni trakovi s kostanjevo aromo, »zaklenjeno« z dvostopenjskim ognjem – od počasnih 60 °C do pospešenih 120 °C – rastejo na »želvinem hrbtu«, gori Guifengshan, katere oblika simbolizira dolgoživost, katere pobočja vsako pomlad zaplamtijo v desetih milijonih azalej, izvirska voda pa po Taizongovih besedah naredi čaj »najboljši pod nebom«. S 4,36 % aminokislin in 17,69 % polifenolov Guishan Yanlü dosega idealno razmerje »gostega in svežega« okusa – za tiste, ki v vsaki skodelici cenijo globino zgodovine in čistost gorske megle.