Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – »Zeleni meč gore Maoshān« – je ploščat, pražen zeleni čaj iz okrožja Jīntán (金坛区, Jīntán Qū) v mestu Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì) v provinci Jiāngsū. Čaj je poimenovan po sveti daoistični gori Máoshān (茅山, Máoshān, 372,5 m) – eni od »treh velikih gora daoizma« (道教三山, Dàojiào Sān Shān), zgodovinskem središču šole Shàngqīng (上清派, Shàngqīng Pài, »Šola najvišje čistosti«). Lističi so ravni, ploščati, »挺直如剑« (tǐngzhí rú jiàn, »ravni kot rezilo meča«) – od tod ime »Qīng Fēng« (青锋, »Zeleni meč«). Čaj je bil ustvarjen leta 1982 v državni čajni tovarni Máolù (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng), leta 1990 je prejel srebrno medaljo za nacionalno kakovost (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), leta 1995 pa nacionalno zlato medaljo (国家金奖). Leta 2023 je bila čajna krajina »Čajno morje Maoshān« (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) uvrščena na prvi seznam »Velikih čajnih gora Kitajske« (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Klasifikacija in izvor:

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Ploščat, pražen (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Oblika je »mečasta« (挺直如剑): ploščata, ravna, z obilico belega puhca. Stopnja fermentacije – 0 %.

• Kategorija: Izdelek z geografsko označbo LRK (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Srebrna medalja za nacionalno kakovost (国家银质奖, 1990). Nacionalna zlata medalja (国家金奖, 1995). Zlata medalja Mednarodne kmetijske razstave Kitajske (中国国际农产品交易会金奖, 2015). »Velika čajna gora Kitajske« (中国大美茶山, 2023 – krajina »Čajno morje Maoshān«). Jedro pridelave leži na območju Nacionalnega geoparka Maoshān (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Vrednost blagovne znamke – 8,02 milijarde juanov (ocena Univerze Zhejiang, 2015).

• Izvor: Kitajska, provinca Jiāngsū (江苏省, Jiāngsū Shěng), mesto Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), okrožje Jīntán (金坛区, Jīntán Qū). V okrožju deluje približno 60 čajnih posesti na skupni površini okrog 4,1 tisoč mu (≈273 ha). Jedro je naselje Máolù (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Geografske koordinate: Približno 31°45′ s.g.š., 119°33′ v.g.d.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Sui – zgodnje čajništvo. Čajna tradicija Jīntán sega v dinastijo Suí (隋朝, 581–618). Maoshān je eno najstarejših čajnih območij province Jiāngsū. Ţe v prvi polovici 20. stoletja je tovarna Máolù (茅麓公司) slovela po čaju »Qíqiāng« (旗枪茶, Qíqiāng Chá, »Čaj zastave in kopja«) – ploščatem zelenem čaju, priljubljenem na trgih v Šanghaju, Nankingu in mestih ob progi Šanghaj–Nanking. Maršal Chén Yì (陈毅) je posebej izdelan »Qíqiāng« iz tovarne Máolù podarjal kot diplomatsko darilo tujim veleposlanikom.

• Nastanek (1982). V začetku 80. let 20. stoletja je več kot dvajset vodilnih strokovnjakov čajne panoge province Jiāngsū skupaj z zaposlenimi državne čajne tovarne Máolù tri leta izpopolnjevalo tradicionalno tehnologijo čaja »Qíqiāng«. Rezultat je bil nov čaj, imenovan »Máoshān Qīng Fēng«: »Maoshān« (茅山) – v čast sveti daoistični gori; »Qīng Fēng« (青锋) – »Zeleni meč« – opis značilne mečaste oblike lističa.

• Priznanje. 1983 – »Odličen izdelek province Jiāngsū« (江苏省优质产品). 1990 – Srebrna medalja za nacionalno kakovost (国家银质奖) – eno najvišjih priznanj za čajne izdelke v LRK. 1995 – Nacionalna zlata medalja (国家金奖). Okrožje Jīntán je istega leta prejelo naziv »Domovina zelenega čaja Kitajske« (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 – Zlata medalja Mednarodne kmetijske razstave Kitajske. 2023 – vključitev na seznam »中国大美茶山«.

• Kulturni pomen. Maoshān je ena od »treh velikih gora daoizma« (道教三山), kraj ustanovitve šole Shàngqīng (上清派, »Šola najvišje čistosti«), ene najstarejših in najvplivnejših daoističnih tradicij Kitajske. Jīntán zgodovinsko velja za »osmo votlinsko nebo, prvo blaženo deželo« (第八洞天, 第一福地) v daoistični kozmologiji. Čajni vrtovi na pobočjih svete gore nosijo duhovno avro večstoletne daoistične tradicije. »Čajno morje Maoshān« (茅山茶海) je slikovita krajina, kjer desetine čajnih posesti tvori »zeleno morje« na ozadju starodavnih daoističnih templjev in samostanov: Qiányuánguān (乾元观, edini ženski daoistični samostan v provinci Jiāngsū), Yuányángguān (元阳观) in drugi.

• Ime čaja – razčlemba. 茅山 (Máoshān) – gora Maoshān, poimenovana po treh bratih Mao (茅氏三兄弟), daoističnih puščavnikih iz obdobja Hàn, ki so na tej gori dosegli nesmrtnost. 青锋 (Qīng Fēng) – »Zeleni meč«: 青 – »zelen, mlad«; 锋 – »rezilo, konica« – aluzija na mečasto obliko lističa. Polni pesniški pomen: »Zeleni meč s svete gore Mao«.

3. Botanični opis in surovina:

• Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Máoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – lokalna populacijska sorta, srednje- in drobnolistna, odporna proti zmrzali, dobro prilagojena razmeram severnega subtropskega podnebja v Jiāngsū. Odlikujeta jo visoka vsebnost aminokislin in izrazita nežnost brstov z obilico belega puhca.

• Obiranje: Spomladansko obiranje, pred ali v času Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, »Deževje za žita«, okrog 20. aprila). Najvišji razred obirajo pred Qīngmíng (清明, Qīngmíng, okrog 5. aprila). Standard obiranja: en brst + en list (一芽一叶, yī yá yī yè). Obrana surovina mora biti po velikosti in nežnosti izenačena, brez purpurnih listov in poganjkov, ki bi jih poškodovali škodljivci.

• Razredi:

  • Vrhunski (特级, tèjí): Poln brst ali en brst + en list v začetni fazi odpiranja (一芽一叶初展). Puhec prekriv ≥90 % površine lističa. Za izdelavo 1 kg vrhunskega razreda je potrebnih približno 90 000 brstov – kazalnik, primerljiv z elitnimi zelenimi čaji, kot je Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) iz sosednjega Yángzhōu. Cena – od 1000 juanov za 500 g.
  • Prvi (一级, yī jí): En brst + en list (一芽一叶). Oblika izenačena, ploščata, z opaznim puhcem.
  • Drugi (二级, èr jí): En brst + dva lista (一芽二叶). Lističi so nekoliko večji, aroma je manj prefinjena.

4. Terroir in posebnosti pridelave:

• Podnebje: Severno subtropsko monsunsko. Povprečna letna temperatura – 15,3 °C. Letna količina padavin – 1063,5 mm. Stalna oblačnost in pogoste megle zagotavljajo razpršeno svetlobo, kar spodbuja kopičenje aminokislin in zmanjšuje grenkobo v čajnem listu. Relativna vlažnost zraka – ≥80 %.

• Nadmorska višina: Gora Maoshān – 372,5 m (ne visoko po standardih visokogorskega čaja, vendar stalna meglenost in specifična mikroklima geoparka nadomestita sorazmerno majhno višino).

• Tla: Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, »Spodnješujska rumeno-rjava tla«). pH 4,5–5,5 – rahlo kisla reakcija, optimalna za čajni grm. Tla so globoka, rodovitna, bogata z organsko snovjo. Podoben tip tal je značilen za sosednje okrožje Jīntán, kjer pridelujejo Jīntán Quèshé (金坛雀舌).

• Ekologija: Čajni vrtovi ležijo znotraj Nacionalnega geoparka Maoshān. Gozdnatost v pridelovalnem območju znaša 38,5 % (po nekaterih podatkih v jedru čajne cone celo do 55 %). Odsotnost industrijskih objektov zagotavlja ničelno onesnaženje. Čajni vrtovi so certificirani kot »neškodljivi izdelki« (无公害食品) in »zeleni izdelki« (绿色食品); del posesti je pridobil ekološko certificiranje.

5. Tehnologija pridelave:

Polročna-polmehanska tehnologija (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mehanizacija znaša približno 50 %. Tehnologija izhaja iz tradicionalnih postopkov izdelave čaja »Qíqiāng« (旗枪茶), ki so jih desetletja brusili in ob nastanku »Qīng Fēng« leta 1982 tudi formalizirali.

• Razprostiranje (摊放, tānfàng): Obrano surovino enakomerno razprostrejo na bambusovih sitih v prezračevanem prostoru za 4 ure. V tem času iz listja izhlapi površinska vlaga, začne se rahla hidroliza beljakovin s sproščanjem aminokislin, kar postavlja temelje za svež okus umami.

• »Ubijanje zelenja« s sočasnim oblikovanjem (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Ključni korak, ki se izvaja ročno. Mojster uporablja štiri značilne prijeme: »liáo« (撩, pobirati), »dǒu« (抖, stresti), »tuō« (托, podlagati), »tǐng« (挺, zravnati). Skupek teh gibov oblikuje začetno »klinasto« obliko lističa in hitro inaktivira oksidaze, s čimer fiksira zeleno barvo in svež vonj.

• Hlajenje (摊凉, tānliáng): Po praženju čaj na tanko razprostrejo, da se ohladi in se preostala vlaga prerazporedi med površino in notranjostjo lističa.

• »Huīguō« – zaključno praženje z oblikovanjem (辉锅, huīguō): Nizkotemperaturno (40–55 °C) počasno praženje s sočasnim oblikovanjem – »lǐtiáo yābiǎn« (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, »izravnavanje traku + sploščanje«). To je kritičen korak, ki poda končno »mečasto« obliko: lističi postanejo idealno ploščati, ravni in bleščeči. Temperaturni režim je »先低后高« (najprej nizka, nato naraščajoča), z natančnim nadzorom pritiska: prevelika sila bi listič naredila preširok in preploščat, premajhna pa bi ga pustila ohlapnega in nepopolno razprtega.

• Končna obdelava (精制, jīngzhì): »Gēmò bōpiàn« (割末簸片, gēmò bōpiàn) – obrezovanje drobcev in pahljačasto sortiranje. Odstranijo se drobni fragmenti, prah in nestandardni lističi. Končna vlaga – ≤6 %.

6. Organoleptične značilnosti:

• Videz suhega lista: Ploščati, ravni »klinci« (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Barva – zelena z oljnatim leskom (绿润, lǜrùn). Površina je enakomerno prekrita z belim puhcem (显毫, xiǎnháo). Lističi so po velikosti in obliki izenačeni, brez lomljencev in prahu.

• Vonj suhega lista: Čist, svež, z notami mlade zelenjave in rahlim stročničastim odtenkom, značilnim za ploščate pražene čaje iz Jiāngsū.

• Vonj poparka: Čist (清香, qīngxiāng), visok in svež (高爽, gāoshuǎng). Obstojen, razpira se v več plasteh: začetna – sveža zelenjava, srednja – rahel kostanjev ton, sklepna – nežna cvetlična sladkost. Vonj se ohrani skozi več nalitij.

• Okus: Svež (鲜爽, xiānshuǎng) in poln (醇厚, chúnhòu). Izrazit okus umami (鲜, xiān), ki je posledica visoke vsebnosti aminokislin. Povratna sladkost (回甘, huígān) – mehka in dolgotrajna. Grenkoba in trpkost sta ob pravilnem pripravljanju minimalni. Pookus – čist, z rahlo hladnostjo.

• Barva poparka: Zelena, prozorna in svetla (绿明, lǜmíng), z rahlim rumenim odtenkom. Prozornost je visoka.

• Čajno dno (prepojeni list): Nežno zeleno, izenačeno (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Listi se popolnoma razprejo, ohranijo celovitost in prožnost.

7. Kemijska sestava:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Vsebnost – 15–20 % suhe snovi (značilen razpon za nežne spomladanske zelene čaje iz severnih subtropov). Glavna frakcija so katehini (儿茶素, ér chá sù), predvsem epigalokatehin-3-galat (EGCG), ki ima izrazito antioksidativno delovanje. Zmerna raven polifenolov (nižja kot pri južnih velikolistnih čajih) zagotavlja mehak, neagresiven okus brez izrazite grenkobe.

• Aminokisline (氨基酸, ānjīsuān): Povišana vsebnost – posledica severnega subtropskega podnebja, stalne oblačnosti in kislih rumeno-rjavih tal. Glavna sestavina je L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), ki predstavlja približno polovico skupne količine prostih aminokislin. L-teanin je odgovoren za okus umami (鲜味) ter mehko, sproščujočo sladkost. Razmerje polifenoli/aminokisline (酚氨比, fēn’ān bǐ) je znižano, kar je kazalnik visokokakovostnega spomladanskega zelenega čaja z izrazito svežino in minimalno grenkobo.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3 % suhe snovi – tipična raven za zelene čaje. Zagotavlja zmeren poživljajoč učinek, ki ga prisotnost L-teanina ublaži.

• Fluor (氟, fú): Povišana vsebnost – značilnost čajev iz rumeno-rjavih tal Jīntán. Pomaga krepiti zobno sklenino in preprečevati karies.

• Vitamini: Vitamin C (askorbinska kislina) – ohranjen v znatni količini zaradi minimalne fermentacije. Vitamini skupine B (B1, B2), vitamin E (tokoferoli).

• Minerali: Kalij, kalcij, magnezij, železo, mangan, cink, selen (v sledovih, odvisno od konkretne rastiščne parcele).

• Eterična olja (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Odgovorna za značilen čisti »qīngxiāng« (清香) vonj. Glavne komponente – linalol, geraniol, cis-3-heksenol (vonj sveže pokošene trave).

8. Koristne lastnosti:

• Antioksidativno delovanje. Katehini (zlasti EGCG) nevtralizirajo proste radikale, upočasnjujejo procese staranja celic in zmanjšujejo tveganje za kronična obolenja.

• Krepitev zob in dlesni. Povišana vsebnost fluora v kombinaciji s katehini ima preventivno delovanje proti kariesu in vnetnim boleznim ustne votline.

• Poživljajoč učinek. Kofein v kombinaciji z L-teaninom zagotavlja blago, dolgotrajno budnost brez nenadnih sunkov in poznejšega »padca« – tako imenovani »čajni tonus« (茶醉, chá zuì v pozitivnem pomenu).

• Podpora kognitivnim funkcijam. L-teanin spodbuja proizvodnjo dopamina in alfa valov v možganih, izboljšuje koncentracijo, spomin in učne sposobnosti.

• Podpora srčno-žilnemu sistemu. Čajni polifenoli pomagajo zniževati raven »slabega« holesterola (LDL) in izboljšujejo prožnost žil.

• Podpora prebavi. Tanini in katehini spodbujajo peristaltiko, pospešujejo razgradnjo maščob in normalizacijo črevesne mikroflore.

• Podpora vidu. Vitamin C in karotenoidi, ohranjeni zaradi nežne predelave, pomagajo zaščititi mrežnico pred oksidativnim stresom.

• Protibakterijsko delovanje. Katehini in polifenoli zavirajo rast patogenih bakterij, vključno z Staphylococcus aureus in Streptococcus mutans (glavni povzročitelj kariesa).

9. Priprava:

• Temperatura vode: 80–85 °C. Ne uporabljajte vrele vode – previsoka temperatura ekstrahira odvečne polifenole, poparku doda grenkobo in prekrije nežno aromo.

• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (razmerje 1:50).

• Posoda: Prozoren steklen kozarec – standard za »Qīng Fēng«. Zanimivo je, da tehnični standard za ta čaj priporoča prozornost stekla ≥91,5 %, kar poudarja estetsko vrednost opazovanja »klincev«, ki počasi tonijo v vodi. Primerna je tudi porcelanasta gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) za bolj nadzorovano pripravo.

• Postopek:

  1. Kozarec ali gàiwǎn segrejte z vročo vodo, odlijte.
  2. Vstavite 3 g čaja.
  3. Uporabite metodo »dvojnega prelivanja« (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): prelijte približno ¼ prostornine vode (80–85 °C), pustite, da se listi prepojijo 30 sekund – v tem koraku se »klinci« začnejo počasi razkrivati.
  4. Dolijte vodo do polne prostornine z »visokim curkom« (高冲, gāochōng) – dvig ročke ustvari turbulenco, ki sprosti aromo.
  5. Prvo nalitje – namakajte 5 sekund.
  6. Naslednja nalitja – vsakemu dodajte 5–10 sekund. Čaj prenese do 5 nalitij in postopoma razpira svojo sladkost in mehkobo.

10. Shranjevanje:

• »Počitek« po izdelavi. Svež čaj je priporočljivo hraniti 10–15 dni pri sobni temperaturi (退火, tuìhuǒ, »odstranitev ognja«), da odvečna »ognjenost« od praženja izpuhti in se aroma stabilizira.

• Glavno shranjevanje. Po obdobju »počitka« – hermetična embalaža (vakuumska ali z dušikovo atmosfero) in shranjevanje v hladilniku pri 0–5 °C. Zaščitite pred svetlobo, vlago, tujimi vonjavami in kisikom – štirje glavni »sovražniki« zelenega čaja.

• Rok uporabe. Ob ustreznih pogojih – do 12–18 mesecev. Po odprtju embalaže – porabite v 1–2 mesecih. Odmrznjenega čaja ni dovoljeno ponovno zamrzovati.

• Posoda. Priporočljiva je aluminijasta folija z notranjo polietilensko plastjo ali pločevinaste doze s tesnim pokrovom. Steklena posoda je sprejemljiva le ob shranjevanju v popolni temi.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovni razpon. Vrhunski razred (特级) – od 1000 juanov za 500 g (≈140 USD). Prvi razred – 400–800 juanov za 500 g. Drugi razred – 100–300 juanov za 500 g. Na drobnoprodajnem trgu je množični »Qīng Fēng« dosegljiv že od 100 juanov za 500 g, kar ga uvršča med najdostopnejše kakovostne zelene čaje iz Jiāngsū. Dejavniki, ki vplivajo na ceno: čas obiranja (pred qingmingom je bistveno dražji), razred surovine, ugled posesti.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Kupujte z označbo geografske zaščite. Pristen čaj je označen z znakom »茅山青锋« (geografska označba). Glavni certificirani pridelovalci so: čajna tovarna Máolù (茅麓茶场), Fānglù (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) in drugi.
  • Ocena videza. Pristen »Qīng Fēng« so izenačeni, ploščati, ravni »klinci« enake velikosti, z izrazitim belim puhcem in oljnato-zelenim leskom. Ponaredki so pogosto neizenačeni po obliki in brez sijaja.
  • Ocena vonja. Pristen čaj ima čist, visok, svež vonj brez zatohelosti, travnatih ali »pečnih« not.
  • Preverjanje poparka. Poparek mora biti prozoren, zelen z rahlim rumenim odtenkom. Moten ali temen poparek je znak nepravilne obdelave ali ponaredka.
  • Preverjanje cene. Sumljivo nizka cena za »vrhunski razred« (manj kot 500 juanov za 500 g) je razlog za dvom o pristnosti.

12. Zanimivosti:

• Daoistična sveta gora. Maoshān je ena od »treh velikih gora daoizma« (poleg Lónghŭshān v Jiāngxī in Qīngchéngshān v Sìchuān) in kraj ustanovitve šole Shàngqīng (上清派, »Šola najvišje čistosti«), ki se je oblikovala v 4. stoletju. Čajni vrtovi na pobočjih gore so stoletja oskrbovali daoistične templje in samostane. Okrožje Jīntán v daoistični geografiji velja za »osmo votlinsko nebo, prvo blaženo deželo«.

• 90 000 brstov na 1 kg. Za vrhunski razred je potrebnih približno 90 000 nežnih zgodnjespomladanskih brstov na kilogram gotovega čaja – delovna intenzivnost, primerljiva z elitnimi zelenimi čaji, kot sta Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) iz sosednjega Yángzhōu in Jūnshān Yínzhēn (君山银针) iz Húnán.

• »Čajno morje Maoshān« – »Velika čajna gora Kitajske« (2023). Krajina »茅山茶海« je postala del prvega seznama »中国大美茶山« – nacionalnega registra izjemnih čajnih krajin. To je prvi tovrstni objekt iz province Jiāngsū.

• »Qíqiāng« pred 1949 in maršal Chén Yì. Pred nastankom »Qīng Fēng« je tovarna Máolù slovela po »Čaju zastave in kopja« (旗枪茶) – predhodniku sodobnega čaja. Maršal Chén Yì je »Qíqiāng« osebno podarjal tujim diplomatom in pripomnil: »Moj čaj se razlikuje od drugih – najprej nalijte vodo, nato vstavite liste.«

• Čaj iz nacionalnega geoparka. Máoshān Qīng Fēng je eden redkih čajev na Kitajskem, katerega celotno pridelovalno območje leži znotraj meja nacionalnega geoparka, kar zagotavlja izjemno ekološko čistost in edinstven geološki terroir.

• Rojstni kraj matematika Huà Luógēnga. Okrožje Jīntán je rojstni kraj velikega kitajskega matematika Huà Luógēnga (华罗庚, 1910–1985), ki je dejal: »Nič ni bolj dišečega od čaja iz rodnega kraja, nihče ni bližji od rojakov« (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) – besede, ki so postale neuradni moto čajne kulture Jīntán.

13. Primerjava z drugimi ploščatimi zelenimi čaji:

• Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, »Vrabčji jeziček z zlatega oltarja«). »Sosed« in »sorodnik« Qīng Fēng – oba čaja sta iz okrožja Jīntán, iz istih rumeno-rjavih tal, pogosto celo z istih plantaž. Razlika: »Quèshé« so čisti brsti brez lista (enojni brst), oblika je krajša in kompaktnejša (kot »vrabčji jeziček«); »Qīng Fēng« je brst + list, daljši, v obliki »klinčka«. Aroma »Quèshé« je bolj koncentrirana in sladka, vendar je obstojnost pri nalitjih manjša. »Quèshé« je po ceni višje pozicioniran (od 1500 juanov za 500 g za vrhunski razred).

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Glavni standard ploščatih zelenih čajev Kitajske. Razlike: »Lóngjǐng« – aroma po stročnicah in kostanju, izrazitejši rumeno-zeleni ton poparka, prevladujoča »sladko-kostanjeva« nota okusa; »Qīng Fēng« – aroma je bolj sveža in »zelena«, poparek svetlejši, prevladuje umami. Tehnologija: »Lóngjǐng« se oblikuje s pritiskom dlani v kotlu; »Qīng Fēng« pa s štirimi ročnimi prijemi (liáo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: »Lóngjǐng« – subtropski Hángzhōu, kisla rdeča tla; »Qīng Fēng« – severni subtropi Jiāngsū, rumeno-rjava tla.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Prav tako ploščat zeleni čaj, vendar v radikalno drugačnem merilu: lističi »Hóu Kuí« so veliki, do 7 cm, iz dveh listov z brstom; »Qīng Fēng« so kompaktni »klinci« iz brsta z enim listom. Okusni profil »Hóu Kuí« je orhidejast, z izrazitejšo trpkostjo; »Qīng Fēng« je čistejši, nežnejši, s poudarkom na umami.

• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Ploščat zeleni čaj iz Ānhuī, edinstven po tem, da se izdeluje brez brstov – zgolj iz listov. Oblika je »bučno seme«. Okus je bolj nasičen in »zrel«, z izrazito kostanjevo noto; nasprotno pa »Qīng Fēng« gradi na nežnosti in svežini zgodnjespomladanskih brstov.

Za konec:

Máoshān Qīng Fēng – »Zeleni meč« s svete daoistične gore: ploščati, mečasti lističi iz 90 000 zgodnjespomladanskih brstov na kilogram, nacionalna srebrna in zlata medalja, prvi predstavnik province Jiāngsū na seznamu »Velikih čajnih gora Kitajske«. To je čaj, ki združuje strogost oblike in čistost vonja z duhovno avro ene glavnih gora daoizma – gore, kjer so trije bratje Mao dosegli nesmrtnost, šola Shàngqīng pa je postavila temelje tradicije »Najvišje čistosti«. Za tiste, ki cenijo nežno svežino spomladanskega umami, mehak povratek sladkosti in lepoto »klincev«, ki počasi tonijo v prozornem kozarcu, bo Máoshān Qīng Fēng odkritje – dostopno, a ne banalno, lokalno, a vredno svetovnega odra.