Máoxiè Chá

Máoxiè Chá je ena od štirih velikih sort okrožja Anxi (安溪, Ānxī), skupaj s Tieguanyinom (铁观音, Tiěguānyīn), Ben Shanom (本山, Běnshān) in Huang Danom (黄旦, Huángdàn). Ta čaj spada v kategorijo »sèzhǒng« (色种, sèzhǒng) – »barvnih sort« – in predstavlja glavni izvozni oolong iz Anxija: na Máoxiè Chá in druge sezhunge odpade več kot 70 % obsega izvoza anskijskih oolongov. Kultivar odlikujejo odpornost, visoka rodnost in značilna jasminu podobna aroma, ki je ni mogoče zamenjati z nobeno drugo minnansko oolong sorto.

1. Razvrstitev in izvor:

• Tip: Oolong (polfermentirani čaj, stopnja oksidacije 15–30 % pri slogu »qingxiang«, do 35–40 % pri praženih različicah). Iz istega kultivarja izdelujejo tudi rdeči čaj (popolnoma fermentiran) in zeleni čaj (nefermentiran), vendar je klasična in najbolj razširjena oblika prav oolong.
• Kategorija: Minnan oolongi (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). Znotraj anskijske tradicije sodi Máoxiè Chá v skupino »sèzhǒng« (色种) – »barvnih« (torej »drugačnih od Tieguanyina«) sort, kamor spadajo še Ben Shan, Huang Dan, Da Ye Oolong (大叶乌龙, Dàyè Wūlóng) in Mei Zhan (梅占, Méizhān).
• Izvor: Kitajska, provinca Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), okrožje Anxi (安溪县, Ānxī Xiàn), občina Daping (大坪乡, Dàpíng Xiāng), vas Fumei (福美村, Fúměi Cūn), področje Daqiulun (大丘仑, Dàqiūlún).
• Geografske koordinate: Približno 24°53′ S, 117°58′ V (občina Daping, osrčje pridelave).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Izvor kultivarja Máoxiè Chá je zapisan v delu Čaji sortni register (《茶树品种志》, Cháshù Pǐnzhǒng Zhì, »Register sort čajnega grma«), ki ga je leta 1979 izdal Čajni inštitut Fujianske akademije kmetijskih znanosti. Po tem zapisu je leta 1907 (33. leto dobe Guangxu, 光绪三十三年) pridelovalec čaja iz vasi Pingzhou (萍州村, Píngzhōu Cūn) Zhang Jiaxie (张加协, Zhāng Jiāxié) na poti po tkanine šel skozi vas Fumei in od domačina z imenom Gaoxiang izvedel za nenavadno hitro rastoči čajni grm, ki je začel dajati pridelek že dve leti po sajenju. Zhang je domov prinesel več kot sto sadik in jih posadil; zaradi visoke rodnosti in dobre kakovosti se je čaj hitro razširil po okolici Pingzhouja.

  Vzporedno obstaja ljudska pripoved: v letih vladavine Guangxu (1875–1908) je mladi pridelovalec Gaokeng (高坑, Gāokēng) iz vasi Fumei v špranje kamnite stene odkril nenavaden čajni grm, ki ni bil podoben ne Tieguanyinu ne Huang Danu ne Ben Shanu. Rastlino je presadil na svoj vrt, jo vzgojil in iz nje pripravil čaj. Sosedje so ocenili, da sta okus in aroma izvrstna – z nenavadno jasminovo noto. Oblika nazobčanih listov z gostimi dlačicami jih je spominjala na noge kosmatega raka iz potoka Dajianxi, ki teče skozi Daping – in čaj je dobil ime »Máoxiè« (毛蟹, »kosmat rak«).

  Leta 1949 in kasneje je vlada Ljudske republike Kitajske dejavno spodbujala širjenje nasadov Máoxiè po vsem okrožju Anxi. Leta 1985 je Vsekitajski odbor za potrjevanje sort kmetijskih kultur Máoxièju dodelil status državne sorte (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) z registrsko številko GS13006-1985.

• Ime: 毛 (máo) – »dlaka, puh, kosmat«; 蟹 (xiè) – »rakovica«. Ime odraža dve morfološki značilnosti kultivarja: gost bel puh (白毫, báiháo) na popkih in spodnji strani listov ter značilno obliko zobcev listne ploskve – globokih, ostrih in navzdol zakrivljenih, podobnih račjim kleščam. Nadomestno starinsko ime je Minghua (茗花, Mínghuā, dobesedno »čajni cvet«); v času republike so čaj imenovali tudi Maowai (毛外, Máowài).

• Kulturni pomen: Máoxiè Chá ima trdno mesto v »četverici velikih sort Anxija« (安溪四大名茶) in je vodilni izvozni čaj okrožja. Slavni čajni učenjak Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú), eden od »štirih patriarhov kitajskega čaja«, je občino Daping imenoval »biser čajnega morja« (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) – prav zaradi njene vloge kot domovine Máoxièja. Čaj se izvaža na Japonsko, Švedsko in v druge države; na Švedsko prihaja pod poetičnim trgovskim imenom »Yin Hao Meiren Cha« (银毫美人茶, »Čaj lepotice s srebrnim puhom«).

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / Kultivar: Máoxiè (毛蟹, Máoxiè), imenovan tudi Minghua (茗花). Nespolno (vegetativno) razmnoževanje; grmovni tip (灌木型, guànmù xíng), srednjelistni razred (中叶类, zhōngyè lèi), srednjepopkov podtip (中芽种, zhōngyá zhǒng); mešana ploidnost (混倍体). Spada med Camellia sinensis var. sinensis. Habitus grma polrazprostrt (半开展, bànkāizhǎn), vejnato gost. Listi eliptični, ploščati, s zoženim koncem; temnozeleni; ploskev debela, krhka; zobci listnega roba globoki, ostri, navzdol zakrivljeni (značilna diagnostična poteza). Popki in poganjki krepki, debeli, s kratkimi internodiji; spodnja stran lista in vršički poganjkov gosto poraščeni z belim puhom (白毫). Cveti obilno, a praktično ne rodi plodov.

  Vegetacijska doba traja približno 8 mesecev na leto. Sposobnost poganjanja je visoka, vendar mehkost poganjkov (持嫩性) razmeroma nizka – list hitro ogrobi. Zato so obiranja pogosta in v majhnih partijah. Grm hitro oblikuje krošnjo, lahko se ukoreninja s potaknjenci, odporen je proti suši in mrazu, odlikuje ga visoka rodnost: do 200–300 kg gotovega oolong čaja na mu (~667 m²).

• Obiranje: Pomlad (april – začetek maja) in jesen (september–oktober) – klasični sezoni; poletno obiranje se prav tako izvaja, a da manj aromatično surovino. Vrhunec razvoja poganjka »en pop + trije listi« sredi aprila.

• Standard obiranja: Pretežno »en pop + dva do trije listi« (一芽二三叶). Obiranje poteka ročno: s kazalcem in palcem zgrabijo sredino peclja poganjka in ga odlomijo z vzmetnim gibom. Optimalni čas je od poldneva do 15. ure, ko je jutranja rosa povsem posušena in je vsebnost aromatičnih snovi v listu največja.

• Zahteve za surovino: Cel vršni poganjek, enakomerna stopnja zrelosti, odsotnost mehanskih poškodb, sledi bolezni in tujih vonjav. Pri surovini najvišje stopnje (特级) delež poganjkov standarda »pop + dva lista« znaša najmanj 90 %, beli puh je še posebej izrazit.

4. Terroir in posebnosti pridelovanja:

• Regija in relief: Osrčje pridelave – občina Daping (大坪乡) okrožja Anxi, vključno z vasmi Pingzhou (萍州村, kraj prve zasaditve), Fumei (福美村, kraj prvotnega odkritja) in Fenglin (枫林村). Na Daping odpade približno 60 % celotnega obsega proizvodnje Máoxièja v okrožju. Poleg Dapinga ga pridelujejo v občinah in krajih Huqiu (虎邱), Chengxiang (城厢), Penglai (蓬莱), Kuidou (魁斗), Jingu (金谷), Hutou (湖头), Guanqiao (官桥), Longmen (龙门) in drugih – skupaj več kot 13 upravnih enot Anxija. Zunaj okrožja je kultivar razširjen v drugih okrajih Fujiana ter v provincah Guangdong, Jiangxi, Hunan, Zhejiang, Hubei in Anhui.

• Višina rasti: 500–1200 m nad morjem. Vrh gore Mafengshan (马峰山, Mǎfēng Shān) v Dapingu dosega 1200 m in predstavlja najvišjo točko območja pridelave; večina čajnih vrtov leži na višinah 600–850 m.

• Podnebje: Sredogorsko vlažno subtropsko (中亚热带). Povprečna letna temperatura 15–18 °C, razlika med dnevno in nočno temperaturo več kot 10 °C. Letna količina padavin 1600–1900 mm, relativna vlažnost 78–80 %, število dni z meglo presega 180 na leto, kar zagotavlja visok delež razpršene svetlobe (~70 %). Letna insolacija okoli 1875 ur. Skupek razmer – hlad, megla, razpršena svetloba in znatne dnevne temperaturne razlike – spodbuja kopičenje aromatičnih snovi in aminokislin v listu.

• Prst: Kisla rdečerjava tla (红壤, hóng rǎng) in rumenkasta tla (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,0. Globina prsti več kot 1 m, vsebnost organske snovi ≥ 2,45 %. Gozdnatost na območju Dapinga znaša 78 %, industrijskega onesnaženja ni. Tla so bogata s selenom, zaradi česar je regija osnova za pridelavo »zelenih izdelkov« (绿色食品) visokega ekološkega standarda.

5. Tehnologija pridelave:

Tehnologija pridelave oolonga Máoxiè Chá je na splošno podobna pridelavi anskijskih oolongov tipa Tieguanyin, vendar se razlikuje po nekoliko lažji stopnji fermentacije: Máoxiè Chá ohrani živo cvetlično-jasminovo noto pri razmeroma nizki oksidaciji. Ključno načelo je »kan tian zuo qing« (看天做青, »brati vreme pri qing obdelavi«): mojster prilagaja intenzivnost in trajanje stresanja glede na temperaturo in vlažnost zraka. Mehično valjanje pri oblikovanju se ne uporablja – le ročno ali polročno valjanje, da se ohrani celovitost listne ploskve.

• Obiranje / 采摘 — cǎizhāi: Poganjke standarda »en pop + dva lista« obirajo v opoldanskih urah (12:00–15:00), ko je vlažnost lista najmanjša. Surovino nemudoma pripeljejo v obrat.
• Venenje / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): List položijo v tanki plasti na sonce ali ga pihajo s toplim zrakom (热风萎凋); cilj – izguba približno 10 % vlage. List postane mehak in upogljiv, zaženejo se začetne reakcije, ki tvorijo aromo.
• Stresanje in počitek / 摇青 — yáoqīng: Izvedejo 4–5 ciklov stresanja z vmesnimi obdobji mirovanja. Mehanično delovanje poškoduje celice ob robu lista, kar sproži delno oksidacijo; v procesu se oblikujejo ključne aromatične spojine – predvsem jasminov profil (类茉莉花香). To je najbolj ustvarjalna faza, ki od mojstra zahteva natančno »branje« arome.
• Fiksacija / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Segrevanje v woku pri temperaturi okoli 260 °C zaustavi fermentacijske procese in fiksira oblikovani aromatski profil.
• Valjanje / 揉捻 — róuniǎn: Ročno (ali polročno) valjanje oblikuje značilno za anskijske oolonge gosto, okroglo obliko delcev, ki spominja na »veliko glavo, oster rep« (头大尾尖). Grobo mehanično valjanje se ne uporablja – kršilo bi celovitost lista in njegov puh.
• Sušenje in praženje / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: Dvostopenjsko: primarno sušenje (初烘, chūhōng) pri 60–80 °C in končno dosuševanje do vsebnosti vlage ≤ 6 %. Pri slogu »qingxiang« (清香, »čista aroma«) je praženje minimalno; pri praženih različicah se uporabi dodatno praženje na oglju (炭焙, tànbèi).

6. Organoleptične značilnosti:

• Videz suhega lista: Goste, tesno zviti granulirani delci (颗粒状) značilne oblike »velika glava, oster rep«, z izrazito peščeno-zelenim odtenkom (砂绿色, shālǜ sè). Na površini je dobro viden beli puh (beli »hao«). Ob padcu na keramično površino delci oddajajo razločen zveneč zvok – znak gostote, ki ga tradicionalno opisujejo kot »težek kot železo« (沉重如铁). Stebelca so krožnega preseka, kar razlikuje Máoxiè od ovalnih stebelc Tieguanyina.
• Aroma suhega lista: Čista, visoka, z razločno jasminovo noto (茉莉花香, mòli huāxiāng) – značilna lastnost kultivarja. Prisotni so toni sveže zelenjave in rahla kremasta sladkoba.
• Aroma poparka: Cvetlična, z dominantnim jasminovim tonom pri prvih prelivanjih. Ko se list razpira, se pojavijo sadni odtenki in naraščajoča medena sladkoba. Pri praženih različicah (浓香型) – oreškasti in karamelni prizvoki; pri staranju se pojavi medena aroma (蜜香).
• Okus: Čist in mehak, z rahlo, a razločno gostoto telesa (醇厚, chúnhòu). V okusu sta nežna sladkoba in svežina; pookus (回甘, huígān) je dolgotrajen in vračajoč se. Kakovostni primerki kažejo mehak odmev »guanyinyun« (观音韵) – značilno žametno globino, lastno najboljšim anskijskim oolongom. V primerjavi s Tieguanyinom je poparek Máoxièja nekoliko lažji in prosojnejši, telo manj gosto, vendar je aroma višja in prodornejša.
• Barva poparka: Od zelenkasto rumene (青黄, qīnghuáng) pri slogu »qingxiang« do čiste zlato rumene (金黄, jīnhuáng) pri praženih različicah. Poparek prozoren, svetel.
• Čajno dno (odprt list): Listi se odprejo in pokažejo celotno ploskev – okroglo, majhno, z razločno sredinsko širino in zašiljenimi konicami. Zobci globoki, pogosti, ostri, značilno navzdol zaviti (锯齿下钩). Barva dna – od rumeno zelene do olivne; ploskev mehka, prožna. Pomembna diagnostična podrobnost: listi Máoxièja se zavihajo navznoter, medtem ko se listi Tieguanyina zavihajo navzven.

7. Kemična sestava:

Kemični profil Máoxièja je dobro raziskan v okviru preučevanja fujianskih oolongov in je zabeležen pri sortnem preizkušanju.

• Polifenoli (茶多酚): Vsebnost – 14,7–20,1 % (v spomladanskem listu standarda »en pop + dva lista«). Katehini predstavljajo glavni delež; skupna vsebnost katehinov – okoli 5,8 %. Pri delni oksidaciji med postopkom »yaoqing« se del katehinov pretvori v aromatične aldehide in alkohole, ki oblikujejo jasminov profil.
• Aminokisline: 3,0–4,2 %, od tega pomemben delež L-teanin. Visoka vsebnost aminokislin je posledica gorskega terroirja z obilo megle in razpršene svetlobe, ki zavira fotosintezo katehinov in spodbuja kopičenje dušikovih spojin.
• Alkaloidi: Kofein – 3,2–4,1 % (zmerno visoka vrednost za oolong), teobromin in teofilin v sledovih. Sinerija kofeina in L-teanina zagotavlja blag, trajen poživljajoč učinek brez ostrega vrha.
• Vodotopne ekstraktivne snovi (水浸出物): ≥ 45 % pri čaju najvišje stopnje – kazalnik gostega, ekstraktivnega poparka.
• Vitamini: Askorbinska kislina (vitamin C), vitamini skupine B (B₁, B₂), rutin (vitamin P).
• Minerali: Kalij, magnezij, mangan, cink. Posebno visoka je vsebnost fluora – Máoxiè Chá zaseda eno prvih mest po tem kazalniku med vsemi šestimi tipi čaja. Poleg tega so tla v Dapingu bogata s selenom in gotov čaj odlikuje povišana vsebnost tega mikroelementa.
• Eterična olja in aromatične spojine: Prav aromatski kompleks ločuje Máoxiè od drugih anskijskih kultivarjev. Prevladujejo linalool in njegovi oksidi, cis-jasmon in metiljasmonat – spojine, odgovorne za jasminovo noto. Pri dolgotrajnejšem staranju se aromatski profil premakne proti medenim in oreškastim tonom.

8. Koristne lastnosti:

• Poživljajoč učinek in koncentracija: Kombinacija kofeina (3,2–4,1 %) in L-teanina zagotavlja blago, dolgotrajno budnost brez nervoze, značilne za kavo. Podpira kognitivne funkcije in trajno pozornost.
• Antioksidativna zaščita: Polifenoli Máoxièja (predvsem katehini) učinkovito nevtralizirajo proste radikale. Raziskave anskijskih oolongov kažejo, da je njihova antioksidativna aktivnost še posebno izrazita.
• Podpora presnovi lipidov: Čajni polifenoli sodelujejo pri uravnavanju presnove holesterola in trigliceridov. Tradicionalno anskijske oolonge povezujejo s podporo zdravi telesni teži – v letih 1979 in 1984 so na Japonskem Máoxiè Chá prodajali pod blagovnima znamkama »čaj za lepoto« in »čaj za vitkost« v času »oolong buma«.
• Krepitev zobne sklenine: Visoka vsebnost fluora v Máoxièju prispeva k tvorbi fluoroapatita – spojine, ki povečuje odpornost sklenine proti kislinski eroziji in kariesom.
• Podpora imunskemu sistemu: Povišana vsebnost selena spodbuja tvorbo imunskih beljakovin in protiteles.
• Blaga podpora prebavi: Oolongske polifenole in njihove oksidacijske produkte pomagajo razgradnji maščob in beljakovin ter lajšajo prebavo – to je še posebej izrazito pri praženih različicah.
• Pomoč pri zmanjševanju stresa: Ritual večkratnega kuhanja gongfu (功夫茶) v kombinaciji z blagim pomirjujočim delovanjem L-teanina ustvarja ugodne razmere za zavestni počitek.

9. Kuhanje:

• Temperatura vode: 95–100 °C (strm vrelec). Pri slogu »qingxiang« je dopustno znižanje na 90–95 °C; pri praženih različicah in staranem Máoxièju – izključno 100 °C.
• Količina čaja: 7 g na 140 ml (gongfu, razmerje 1:20) ali 3–4 g na 200–250 ml (evropski slog).
• Posoda: Porcelanski gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – univerzalna izbira, ki omogoča opazovanje barve poparka in arome pokrova. Za pražene različice se dobro obnese yixingski čajnik iz vijolične gline (紫砂壶, zǐshā hú) – glina »diha« in poudarja globino okusa.
• Postopek:
  1. Segrejte gaiwan ali čajnik z vrelo vodo in vodo odlijte.
  2. Vstavite 7 g suhega čaja.
  3. Sperite čaj s prvim prelivanjem vrele vode (温润泡, wēnrùn pào) – zalijte in takoj odlijte. To »prebudi« zviti list.
  4. Prvo delovno prelivanje: zalijte z vrelo vodo, namakajte 10–15 sekund, odlijte v čahai (公道杯).
  5. Razdelite v skodelice.
  6. Ponavljajte prelivanja: do 7 krat in več, pri čemer čas namakanja podaljšajte za 5–10 sekund pri vsakem prelivanju. Kakovostni Máoxiè Chá kaže stabilno aromo in sladkobo skozi 5–6 prelivanj.

Máoxiè Chá se prav tako dobro razcveti pri hladnem kuhanju (冷泡, lěng pào): 5–6 g čaja na 500 ml hladne vode, namakanje v hladilniku 6–8 ur. Jasminova aroma v hladnem poparku pridobi posebno čistost in svežino, grenkobe in trpkosti pa praktično ni.

10. Shranjevanje:

• Slog »qingxiang«: Hermetično zaprta embalaža (vakuum ali ojačan folijski zavoj), shranjevanje v hladilniku pri 0–5 °C. V takšnih razmerah čaj ohrani svežino 6–12 mesecev. Po odprtju embalaže ga je priporočljivo porabiti v 6 mesecih, da se izognemo oksidaciji polifenolov.
• Slog »nongxiang« (praženi): Manj občutljiv na temperaturo; shranjevanje pri sobni temperaturi v hermetični neprosojni posodi. Rok uporabe – 18–24 mesecev in več.
• Starani Máoxiè Chá (陈年毛蟹): Podobno kot druge anskijske oolonge lahko praženi Máoxiè Chá staramo. S časom se aroma premakne proti medenim, oreškastim in lesnim odtenkom; poparek pridobi globoko jantarno barvo.
• Sovražniki čaja: Vlaga, neposredna sončna svetloba, tuji vonji (čaj intenzivno absorbira arome), visoka temperatura.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovna kategorija: Máoxiè Chá je eden najbolj dostopnih anskijskih oolongov, kar je posledica visoke rodnosti kultivarja in obsežnega območja pridelave. Množični izdelek (osnovne stopnje) je bistveno cenejši od Tieguanyina primerljive kakovosti. Vendar pa vrhunski Máoxiè – visokogorski, spomladanski, ročno obdelan – lahko doseže 500–600 juanov za jin (500 g) in več, ter konkurira dobrim primerkom Tieguanyina. Dejavniki cene: višina rasti, sezona obiranja (pomlad je dražja od jeseni in poletja), ročna proti strojni obdelavi, stopnja praženja, ugled mojstra in konkretnega mikroobmočja. Na trgu se vrhunske partije pogosto prodajajo pod trgovskim imenom »Máoxiè Wang« (毛蟹王, Máoxiè Wáng, dobesedno »Kralj Máoxiè«) – pripona »Wang« (王) označuje odbrano surovino in posebej skrbno obdelavo.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Kupujte pri prodajalcih s preglednim poreklom (sledljivost do konkretne vasi/mojstra). Prisotnost certifikata »zeleni izdelek« ali organske označbe je dober pokazatelj.
  • Ocenite videz: pravi Máoxiè Chá ima izrazit beli puh, gosto granulo in značilno peščeno-zeleno barvo. Ponaredki iz cenenega surovine so običajno sipki in motni.
  • Preverite aromo: čist, visok jasminov ton je ključni označevalec pristnosti. Ostra »parfumska« nota, kemična sladkost ali zatohlost so zaskrbljujoči znaki.
  • Ocenite poparek: okus mora biti čist, mehak, brez grenčine in »praznine«. Čajno dno – iz celih, ne prevelikih listov z globokimi zobci.
  • Bodite pozorni pri neverjetno nizki ceni za deklarirano visokogorsko ali »organsko« poreklo.

12. Zanimiva dejstva:

• Máoxiè Chá je eden najbolj »prilagodljivih« anskijskih kultivarjev: iz iste surovine lahko izdelajo oolong, rdeči in zeleni čaj. V izvoznih partijah je rdeči Máoxiè cenjen zaradi obilnega puha, lepega videza in polnega sladkega okusa.
• Ena od značilnosti Máoxièja je tako imenovani »chuangwei« (串味, chuànwèi), rahlo vsiljiva, »predirljiva« nota v aromi, ki ga loči od bolj zaokroženih in uravnoteženih tonov Tieguanyina. Poznavalci to značilnost cenijo kot vizitko kultivarja.
• Máoxiè Chá je rekorder med čaji po vsebnosti fluora. Redno uživanje Máoxièja v tradicionalni kitajski praksi velja za preventivo proti kariesom.
• V letih 1979 in 1984 so na Japonskem Máoxiè Chá v času »oolong buma« prodajali kot »čaj za lepoto« (美容茶) in »čaj za vitkost« (减肥茶), in si pridobil izjemno priljubljenost med mladimi japonskimi potrošniki.
• Poganjki Máoxièja začnejo dajati tržni list že dve leti po sajenju potaknjencev – to je eden izmed najhitreje vstopajočih v produktivno obdobje čajnih kultivarjev na svetu.

13. Primerjava z drugimi anskijskimi oolongi:

• Tieguanyin (铁观音, Tiěguānyīn): »Starejši brat« v ansijski četverici. Bolj gost, težek poparek; živahen cvetlično-orhidejni vonj z globokim »guanyinyun«; list večji, steblo debelejše (podobno bobnarski palčki). Máoxiè je lažji, prosojnejši in svetlejši po aromi (jasmin proti orhideji); steblo tanjše, čajno dno se zaviha navznoter (pri Tieguanyinu – navzven). Tieguanyin je pozna sorta (晚生种), Máoxiè – srednja (中芽种), kar zagotavlja zgodnejše obiranje.
• Ben Shan (本山, Běnshān): Najbližji »sorodnik« Tieguanyina, odkrit okoli leta 1870. Podoben Tieguanyinu po okusu in obliki lista, vendar so stebla tanjša, z izrazitimi internodiji (podobno bambusovi vejici). Máoxiè se v nasprotju z Ben Shanom odlikuje po izrazitem belem puhu in značilnih zobcih-»kleščah«.
• Huang Dan / Huangjingui (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Najzgodnejši med anskijskimi kultivarji (»čaj Qingminga«). Tanek, podolgovat list rumenkasto zelene barve; izjemno svetel, prodoren vonj (breskev, cimetovo drevo). Máoxiè je srednji po času, z bolj zaokroženo, jasminovo aromo in večjo gostoto poparka.
• Mei Zhan (梅占, Méizhān): Polleseni kultivar (小乔木型) iz vasi Sanyang. Univerzalen: iz njega izdelujejo oolonge, rdeče in zelene čaje. List večji in močnejši kot pri Máoxièju; aroma ima značilen »meizhan chuan« – oster, »predirljiv« odtenek, drugačen od jasminove note Máoxièja.

Za zaključek:

Máoxiè Chá je »delovni konj« sveta anskijskih čajev, ki v svojih najboljših izvedbah doseže raven pravega mojstrskega dela. Kombinacija dostopnosti, visoke produktivnosti grma in žive, ničemer primerljive jasminove arome naredi Máoxiè idealno vstopno točko v svet minnanskih oolongov za tiste, ki iščejo značilen cvetlični profil brez cenovne ovire Tieguanyina. Izkušenemu poznavalcu pa staran ali mojstrsko pražen Máoxiè iz visokogorskih vrtov Dapinga prikliče v spomin, da odličnega čaja ne določa le ime kultivarja, temveč predvsem terroir in roka mojstra.