Méi Zhàn Wūlóng · new.thetea.app

Méi Zhàn (»Sliva, ki je zavzela prvenstvo«) – eden najbolj vsestranskih in izvirnih fudžianskih kultivarjev: iz iste surovine mojstri ustvarjajo oolonge (od svetlih anksijskih do globoko praženih skalnih), rdeče čaje in celo bele. Kot oolong je Méi Zhàn cenjen zaradi značilnih not cvetoče slive mēihuā (梅花, méihuā), sadno-medene sladkosti ter sposobnosti, da živo izrazi terroir – pa naj gre za mineralne skale gorovja Wǔyí Shān ali rdeče griče Ānxīja. To je »sorta-kameleon« z nespremenljivim glasom: spreminja slog, a nikoli ne izgubi sebe.

1. Razvrstitev in izvor:

Vrsta: Oolong (polfermentirani čaj). Stopnja oksidacije variira v širokem razponu – od 15 % (lahek anksijski slog) do 60–70 % (temni wuyishanski yán chá), zaradi česar je Méi Zhàn eden najbolj »plastičnih« oolongov na Kitajskem.
Kategorija: Fudžianski oolongi. Dva glavna sloga:
- Wǔyí Méi Zhàn (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) – skalni oolong (岩茶, Yán Chá), slog Mǐnběi (severni Fújiàn). Uvršča se med »znamenite sorte« (名枞, Míngcōng) gorovja Wǔyí Shān.
- Ānxī Méi Zhàn (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) – južnofudžianski oolong (Mǐnnán), domovina kultivarja.
Izvor: Kitajska, provinca Fújiàn (福建, Fújiàn).
- Domovina kultivarja – okraj Ānxī (安溪县, Ānxī Xiàn): Naselje Lútián (芦田镇, Lútián Zhèn), vas Sānyáng (三洋村, Sānyáng Cūn), gora Yínpíng Shān (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05’ s. š., ~117°55’ v. d. Nadmorska višina do 1411 m.
- Gorovje Wǔyí Shān (武夷山, Wǔyí Shān): Severozahodni Fújiàn. ~27°43’ s. š., ~117°41’ v. d.
- Kultivar gojijo tudi v provincah Guǎngdōng, Jiāngxī, Zhèjiāng, Ānhuī, Húnán, Húběi, Jiāngsū, Guǎngxī, Sìchuān, Yúnnán in na Tajvanu.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

Zgodovina: Kultivar Méi Zhàn izvira iz vasi Sānyáng (三洋村) v naselju Lútián (芦田镇) v okraju Ānxī – gorskega območja z oblačnim, meglenim podnebjem, izvirsko vodo in rodovitno prstjo, idealno za čajevodstvo. O izvoru Méi Zhàna obstajata dve klasični legendi. Prva sega v obdobje okoli leta 1810 (15. leto vladavine cesarja Jiāqìnga, 嘉庆, dinastija Qīng): kmet Yáng Yìtáng (杨奕糖, Yáng Yìtáng) iz vasi Sānyáng je delal na polju ob gori Yínpíng Shān, ko je mimo prišel izčrpan popotnik, ki je na drogu čez ramo nosil čajne sadike. Yáng mu je ponudil riževo kašo in hvaležni popotnik mu je v zahvalo podaril tri poganjke neznanega čajevca. Yáng jih je posadil na dvorišču rodne domačije Yùshùcuò (玉树厝). Čez nekaj let so drevesa zrasla, čaj iz njihovih listov pa je vse osupnil s svojo nenavadno aromo. Lokalni nosilec znanstvenega naslova jǔrén (举人) Yáng Huīwén (杨辉文, Yáng Huīwén), ki je opazil, da cvetovi čajevca spominjajo na cvetenje zimske slive mēihuā (Prunus mume), je sorto poimenoval »Méi Zhàn« – po verzih pesmi »梅占百花魁« (Méi zhàn bǎihuā kuí – »Sliva prvakuje med stotimi cvetovi«). Druga različica je povezana z letom 1821 (1. leto vladavine cesarja Dàoguānga, 道光): pripadnik rodu Wáng (王氏) iz Xīpínga (西坪) je prišel v Lútián počastit prednike. Domačini so mu pokazali neznano čajno drevo in ga vprašali po imenu. Wáng ni vedel odgovora, a ko je dvignil pogled, je na vratih zagledal vzporedni napis: »梅占百花魁« – in drevo nemudoma poimenoval »Méi Zhàn«. Ne glede na verodostojnost legend ima kultivar Méi Zhàn več kot 200 let dokumentirane zgodovine. Leta 1985 je Državni komite LRK za sortno preskušanje kmetijskih kultur Méi Zhàn uradno potrdil kot nacionalno sorto (številka GS13004-1985). V obdobju republike (民国, začetek 20. stoletja) so kultivar prinesli v gorovje Wǔyí Shān, kjer so lokalni mojstri cenili njegovo zmožnost »vpijanja« značaja skalnega terroirja. V 70. letih 20. stoletja se je Méi Zhàn razširil v Sìchuān in Yúnnán, do danes pa ga gojijo v več kot desetih kitajskih provincah. Zanimiv zgodovinski drobec: leta 1923 je domačin iz Sānyánga, vojskovodja Yáng Hànliè (杨汉烈, Yáng Hànliè), pet zabojev čaja Méi Zhàn podaril Sūn Yìxiānu (孙中山, Sūn Zhōngshān), znanemu kot Sun Yat-sen. Oče Kitajske republike mu je odgovoril s zahvalnim pismom, ki ga še danes hranijo v rodni hiši družine Yáng v vasi Sānyáng. Poznocīnški pesnik Lín Hènián (林鹤年, Lín Hènián) iz Lútiána – eden »osmih velikih pesnikov Fújiàna« – je zapisal: »种梅三万株，终老吾何悔« (»Zasadil sem trideset tisoč sliv in vse do konca dni mi ni žal«), s čimer je pričal o obsegu in pomembnosti kultivarja v njegovih domačih krajih.
Ime:
- »Méi« (梅) – sliva mēihuā (Prunus mume), eden ključnih simbolov kitajske kulture: trdoživost, plemenitost, lepota. Mēihuā zacveti ob koncu zime, ko druga drevesa še spijo – utelešenje poguma ob stiski.
- »Zhàn« (占) – zasesti, prevladati, zavzeti (prvo mesto).
- Celoten pomen: »Sliva, ki je zavzela prvenstvo« – aroma čaja spominja na cvetenje slive, kakovost pa »prvakuje« med drugimi.
- Druga imena kultivarja: Dàyè Méi Zhàn (大叶梅占, »velikolistni Méi Zhàn«), Gāojiǎo Wūlóng (高脚乌龙, »Visokonogi oolong« – zaradi značilne ravne rasti z dolgimi internodiji).
Kulturni pomen: Méi Zhàn je ena izmed šestih klasičnih sort anksijskih oolongov, čeprav po prepoznavnosti zaostaja za Tiě Guānyīn (铁观音). Gre za »čaj za poznavalce«: manj promoviran, a visoko cenjen med tistimi, ki iščejo izrazit sortni značaj. V 90. letih 20. stoletja, ko je moda za Tiě Guānyīn vodila v množično presajanje čajnih vrtov, so se površine Méi Zhàna v Ānxīju močno zmanjšale. Stara drevesa (老枞, lǎocōng), ki so ostala na gorskih pobočjih, so zdaj še posebej cenjena. Wuyishanski Méi Zhàn je »tihi favorit« med poznavalci yán chája: njegov svetel sortni značaj izstopa celo v primerjavi z močnimi Ròu Guì (肉桂) in globokimi Shuǐ Xiān (水仙).

3. Botanični opis in surovina:

Kultivar: Méi Zhàn (梅占) – Camellia sinensis var. sinensis. Nespolno razmnoževana (无性系, wúxìngxì) sorta, majhno drevo (小乔木, xiǎo qiáomù) z ravnim deblom. Srednjelistna (中叶类), srednje pozna (中芽种).
Morfologija: Rastlina je visokorasla – stara drevesa dosežejo 1,6 m višine, krošnja pa do 1,1 m. Deblo je izrazito, razvejanost srednje gosta, internodiji dolgi (od tod vzdevek »Visokonogi oolong«). Listi so podolgovato eliptični, temno zeleni, bleščeči, z ravno površino in rahlo navznoter zavihanim robom. Listna ploskev je debelejša od povprečja, tekstura je čvrsta, krhka. Zobčanost roba je plitva in redka.
Ključne lastnosti kultivarja:
- Visok pridelek: 200–300 kg suhega čaja na mǔ (亩, ~667 m²).
- Močna prilagodljivost – odlično se ukorenini v različnih podnebnih pasovih in na različnih tleh.
- Izjemna vsestranskost (适制性, shìzhìxìng) – primeren za oolonge, rdeče, zelene in bele čaje. Redka lastnost med fudžianskimi sortami.
- Izrazita sortna aroma: slivovo-cvetlična, z medenimi in začimbnimi odtenki, pogojena z visoko vsebnostjo eteričnih olj.
- Poganjki imajo močno rastno energijo, vendar hitro olesenijo (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) – potrebno je pravočasno obiranje.
Standard obiranja: Brst + 2–3 zgornji listi. Za oolonge se priporoča nežno obiranje z rahlim venenjem (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). Spomladansko obiranje je najbolj cenjeno.
Sezone: Vrhunec spomladanskega obiranja – sredina aprila (一芽三叶盛期, obdobje množičnega pojava tretjega lista). Méi Zhàn je pozna sorta: v Ānxīju ga obirajo 7–10 dni pozneje kot Tiě Guānyīn, kar kmetom omogoča, da predelajo glavni pridelek TGY pred začetkom sezone Méi Zhàna. Obira se tudi poleti in jeseni.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

Ānxī – domovina kultivarja (južnofudžianski Méi Zhàn)

Relief: Gričevnata pokrajina jugovzhodnega Fújiàna. Vas Sānyáng leži ob vznožju gore Yínpíng Shān (1411 m) – ene najvišjih točk okraja.
Nadmorska višina: 500–1200 m. Najboljša surovina prihaja z visokoležečih vrtov na pobočjih Yínpíng Shāna.
Tla: Rdeča in rumena lateritna tla, rodovitna, z dobro drenažo. Kisel pH (~4,5–5,5).
Podnebje: Subtropsko monsunsko, povprečna letna temperatura ~18–20 °C, padavine ~1700 mm/leto. Pogoste megle, oblačnost, obilna izvirska voda.
Rezultat: Bolj svež, čisto cvetličen značaj; srednje polno telo; slivova nota je čistejša in lažja, brez mineralne teže.

Wǔyí Shān – skalni Méi Zhàn (severnofudžianski slog)

Relief: Rdeči kremenov peščenjak dānxiá (丹霞, Dānxiá), medskalne doline in soteske (坑涧, kēngjiàn). Grmi rastejo v skalnih razpokah in ozkih gorskih grapah.
Nadmorska višina: 300–700 m.
Tla: Preperelina vulkanskih kamnin – bogata z železom, manganom, cinkom. pH 4,5–5,5.
Podnebje: Povprečna letna temperatura ~18 °C, relativna vlažnost >80 %, pogoste megle, razpršena svetloba.
Rezultat: Mineralna »skalna melodija« (岩韵, Yán Yùn) – polno telo, dolg pookus. Slivovo-cvetlična aroma pridobi »kamnito« globino z notami suhega sadja in začimb.

5. Tehnologija pridelave:

Tehnologija se bistveno razlikuje glede na regionalni slog.

Wuyishanski Méi Zhàn (slog yán chá)

Obiranje (采摘, cǎi zhāi): Ročno, nežni poganjki.
Sončno venenje (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 minut. Ključna posebnost Méi Zhàna – priporoča se okrepljeno venenje (重晒, zhòng shài) za razkritje arome in odstranitev zeliščnega priokusa.
Pretresanje / stresanje (做青, zuò qīng): 4–5 ciklov s premori za »počitek«, skupno trajanje 8–14 ur. Oksidacija 40–70 %. Stresanje je rahlo (轻摇, qīng yáo), da se zagotovi popolna fermentacija brez poškodb krhkih listov.
Fiksacija (杀青, shā qīng): Visokotemperaturno praženje v bobnu ali voku.
Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Vzdolžno zvijanje – značilne »bičke« za yán chá (条索, tiáosuǒ).
Ogleno praženje (焙火, bèi huǒ): Srednje do močno, na oglju longyǎna (龙眼, lóngyǎn). 1–3 cikli s premori za »vračanje vlage« (回润, huí rùn). Ta stopnja doda karamelne, oreškaste in čokoladne note.
Počitek / zorenje (陈化 / 退火, tuì huǒ): 1–3 mesece za »umiritev ognja« – vroč, rezki značaj sveže praženega čaja se omehča, okus postane zaokrožen.

Anksijski Méi Zhàn (južnofudžianski slog)

Stopnje 1–4 so podobne, vendar z razlikami:

Oksidacija – 15–35 % (bistveno šibkejša).
Venenje je lahko senčno (阴干萎凋).

Zvijanje: Oblikovanje v tkanini (包揉, bāoróu) – poloble (granule), kot pri Tiě Guānyīn.
Sušenje: Rahlo zračno sušenje ali brez praženja – za največjo svežino.

6. Organoleptične značilnosti:

Wuyishanski Méi Zhàn

Videz suhega lista: Vzdolžno zvite »bičke« (条索), velike, z dolgimi peclji in izrazitimi internodiji – vizitka kultivarja. Barva – temno rjava z rdečkastim odtenkom.
Aroma suhega lista: Sliva mēihuā na mineralni podlagi, karamela, suho sadje in rahle dimne note praženja. Začimbni odtenki – cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež.
Aroma poparka: Intenzivna in večplastna: prvi plan – cvetoča sliva; drugi – mineralnost, pražen oreh, temni med; tretji – zaostala toplota praženja. Z vsakim prelivanjem se razkrivajo nove dimenzije.
Okus: Poln, maslen, z izrazito mineralnostjo (岩韵). Note slive, grenke čokolade, oreha, kostanjevega medu. Pookus je dolg, topel, z značilno vračajočo se sladkostjo (回甘, huígān). Telo – polno, »viskozno«.
Barva poparka: Temno jantarna, rdeče-rjava, globoka in prozorna.
Čajna usedlina: Veliki listi z rdeče-rjavimi robovi in zelenkasto sredino – klasična »zelena sredina, rdeča obroba« (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān) pri yán cháju.

Anksijski Méi Zhàn

Videz suhega lista: Polkroglaste granule, zelene z rjavkastimi vključki. Večje in bolj grobe kot pri Tiě Guānyīn zaradi večjega lista in dolgih internodijev.
Aroma suhega lista: Sveža sliva mēihuā, orhideja, breskev, rahel cvetlični med. Brez mineralnosti in dimnosti – čist, »sončen« značaj.
Aroma poparka: Prozorno cvetlično-sadno – breskev, marelica, akacijev med. Slivova nota je svetla, ne temna.
Okus: Mehak, sladkoben, cvetlično-sadni. Srednje telo. Rahla pikantnost. Pookus je svež, cvetličen, brez mineralne teže.
Barva poparka: Svetlo rumena, zlato-zelena, prozorna.
Čajna usedlina: Celoviti zeleni listi z rahlim rdečkastim robom.

7. Kemična sestava:

Natančni podatki o sestavi Méi Zhàna so bili pridobljeni z analizo spomladanskih poganjkov (一芽二叶, en brst – dva lista):

Polifenoli (čajni polifenoli): ~27,5 % suhe mase – nadpovprečno med fudžianskimi oolongi. Vsebnost katehinov – ~18,1 %. V wuyishanski različici se pri visoki oksidaciji del katehinov pretvori v teaflavine in tearubigine, ki tvorijo globino okusa in jantarno barvo poparka.
Aminokisline: ~3,6 % suhe mase. L-teanin – glavna sestavina; odgovoren za sladkost in sproščujoč učinek.
Alkaloidi: Kofein – ~4,4 % (nadpovprečno – izrazita spodbujevalna aktivnost). Teobromin in teofilin – v sledovih.
Eterična olja: Visoka vsebnost – ključni označevalec kultivarja. Benzaldehid in benzilni alkohol (slivove, mandljeve note), linalool in geraniol (cvetlični), metilsalicilat (svežina, »zimsko-zelen« odtenek). Prav eterična olja tvorijo značilen »slivov« profil, po katerem se Méi Zhàn nezamenljivo loči od drugih fudžianskih oolongov.
Vitamini: C, skupine B (B₁, B₂), E, K.
Minerali: Kalij, fluor, magnezij, mangan, cink. V wuyishanski različici – povečana vsebnost železa zaradi rdečega peščenjaka.

8. Koristne lastnosti:

Antioksidativna zaščita: Visoka vsebnost polifenolov (27,5 %) zagotavlja izrazito antioksidativno delovanje. V wuyishanski različici k temu dodatno prispevajo teaflavini.
Poživljajoč in sproščujoč učinek: Kombinacija kofeina (povišana vsebnost, ~4,4 %) in L-teanina omogoča energično, a ne tesnobno stimulacijo. L-teanin blaži vznemirljivo delovanje kofeina in spodbuja nastajanje alfa valov v možganih.
Izboljšanje prebave: Wuyishanska različica je zaradi globlje fermentacije in praženja še posebej priporočljiva po mastni in težki hrani. Anksijska je primerna za vsakodnevno uporabo.
Ogrevalni učinek: Praženi wuyishanski Méi Zhàn je odličen zimski čaj, ki greje in sprošča.
Podpora srčno-žilnemu sistemu: Polifenoli prispevajo k zniževanju LDL holesterola in krepitvi žilnih sten.
Aromaterapevtski učinek: Slivova aroma mēihuā ima pomirjujoč in estetsko harmonizirajoč vpliv – v kitajski tradiciji se aroma slive povezuje s čistostjo in plemenitostjo duha.
Podpora presnovi: Polifenoli in kofein pospešujejo razgradnjo maščob in aktivirajo presnovne procese.

9. Priprava čaja:

Parameter	Wuyishanski (yán chá)	Anksijski (Mǐnnán)
Temperatura	90–98 °C	85–92 °C
Količina čaja	5–7 g / 120 ml	5–7 g / 150 ml
Prvo prelivanje	10–15 sekund	30–45 sekund
Število prelivanj	6–9	5–7
Posoda	Yixínški čajnik (glina, nastavljena na yán chá), gajvan	Porcelanski gajvan

Postopek (metoda Gōngfū):

Posodo segrejte z vrelo vodo.
Nasujte čaj in skozi segreti pokrov vdihnite suho aromo.
Splakovalno prelivanje – prelijte in takoj odlijte.
Prvo prelivanje – glejte razpredelnico.
Naslednja prelivanja – s podaljševanjem časa za 5–15 sekund.
Kakovostni wuyishanski Méi Zhàn zdrži do 8–9 prelivanj in na vsaki stopnji razkriva različne plati.

10. Shranjevanje:

Wuyishanski (praženi): Neprodušna, neprozorna posoda (pločevinasta doza, folijska vrečka), hladen temen prostor. Rok uporabe – 12–24 mesecev; po »umiritvi ognja« (1–3 mesece po praženju) doseže vrhunec okusa. Za podaljšanje življenjske dobe je možno ponovno praženje.
Anksijski (lahki): V hladilniku (0–5 °C), neprodušna vakuumska embalaža, ločeno od živil. Rok uporabe – 6–12 mesecev.
Splošni sovražniki: Svetloba, vlaga, toplota, kisik, tuji vonji.

11. Cena in ponaredki:

Méi Zhàn Wūlóng zaseda srednji do visoki cenovni razred. Wuyishanska yán chá različica je dražja – »skalna premija« in omejene količine. Anksijska je dostopnejša, zlasti iz nižinskih vrtov. Stara drevesa (老枞) so v obeh regijah bistveno dražja od mladih nasadov.

Kako prepoznati ponaredek:

Značilna slivovo-cvetlična aroma je vizitka kultivarja. Če je ni, to ni Méi Zhàn, temveč druga sorta.
Celoviti, dobro oblikovani listi: »bičke« (wuyishanski) ali poloble (anksijski). Veliki, z dolgimi internodiji – morfološki označevalec Méi Zhàna.
Poparek – čist, prozoren, od svetlo rumenega (Ānxī) do temno jantarnega (Wǔyí Shān).
Kupujte pri specializiranih prodajalcih z navedbo konkretnega območja izvora.
Preveč nizka cena je razlog za previdnost: pod krinko Méi Zhàna pogosto prodajajo druge, manj vredne kultivarje.

12. Zanimivosti:

»Sorta-kameleon«: Iz Méi Zhàna izdelujejo oolonge, rdeče čaje (Méi Zhàn Hóng Chá, 梅占红茶 – tudi v slogu Jīn Jùn Méi, 金骏眉), bele čaje (Méi Zhàn Bái Chá) in zelene (Bái Máo Hóu, 白毛猴, »Bela opica«). Méi Zhàn Hóng Chá velja za eno najboljših surovin za Báilín Gōngfū (白琳工夫) – klasični rdeči čaj iz Fújiàna.
Sliva mēihuā (Prunus mume) – ena izmed »štirih plemenitih« rastlin (四君子, sì jūnzǐ) poleg orhideje, bambusa in krizanteme. Cveti ob koncu zime, ko druga drevesa še spijo – simbol trdoživosti in čistosti duha. Aroma Méi Zhàna je neposredna aluzija na to kulturno metaforo.
Leta 1923 se je Sun Yat-sen osebno zahvalil za darilo čaja Méi Zhàn – to je eden redkih kitajskih čajev, katerega povezava z ustanoviteljem Kitajske republike je dokumentarno potrjena.
Poznocīnški pesnik Lín Hènián, rojen v Lútiánu, je Méi Zhànu posvetil verze, ki pričajo o tem, da je bil kultivar v 19. stoletju veliko bolj razširjen kot danes – deset tisoče dreves je pokrivalo gorska pobočja.
Wuyishanski Méi Zhàn je »tihi favorit« mojstrov yán chája: na slepih degustacijah njegov svetel sortni značaj nemalokrat izstopa iz povprečja celo v primerjavi z močnimi Ròu Guì in globokimi Shuǐ Xiān.

13. Primerjava z drugimi fudžianskimi oolongi:

Parameter	Méi Zhàn (梅占)	Tiě Guānyīn (铁观音)	Ròu Guì (肉桂)	Shuǐ Xiān (水仙)
Značilna nota	Sliva mēihuā, med	Orhideja, smetana	Cimet, začimbe	Narcisa, maslenost
Slog	Anksijski / yán chá	Anksijski (spekter slogov)	Samo yán chá	Yán chá / zhāngpíngski
Vsestranskost	Zelo visoka (oolong, rdeči, zeleni, beli)	Srednja (samo oolong)	Nizka (samo yán chá)	Srednja (yán chá + zhāngpíngski)
Morfologija	Visokoraslo drevo, dolgi internodiji	Grm, kompakten	Grm, srednje velik	Drevo, velikolistno
Poznost	Pozna (+7–10 dni vs. TGY)	Standardna	Standardna	Standardna
Vsebnost kofeina	~4,4 % (visoka)	~3–3,5 %	~3–3,5 %	~2,5–3 %

14. Možne kontraindikacije:

Individualna intoleranca.
Poslabšanje gastritisa ali želodčne razjede – še posebno previdno pri wuyishanski različici na prazen želodec.
Povečana občutljivost na kofein, nespečnost – vsebnost kofeina je nadpovprečna (4,4 %).
Nosečnost in dojenje – zmerno uživanje.
Jemanje pripravkov z železom – polifenoli zmanjšajo absorpcijo.

Za zaključek:

Méi Zhàn je čaj za tiste, ki imate radi, kadar ima sorta »glas«. Njegova slivovo-cvetlična aroma ni abstraktna cvetličnost, temveč konkretna, prepoznavna nota, ki se kot rdeča nit vleče skozi vse sloge obdelave: lahek anksijski oolong, mogočni wuyishanski yán chá, bogat rdeči čaj. To je kameleon z značajem: spreminja slog, a nikoli ne izgubi sebe. V več kot dvestoletni zgodovini je Méi Zhàn prehodil pot od neznane sadike na gorskih poljih Sānyánga do uradno potrjenega nacionalnega kultivarja, od popotnikovega darila hvaležnemu kmetu do daritve očetu Kitajske republike. Za poznavalca, ki išče nekaj onkraj »velike trojice« (Tiě Guānyīn, Dà Hóng Páo, Ròu Guì), je Méi Zhàn idealno odkritje: sorta, v kateri sta aroma zimske slive in dvestoletna zgodovina tako tesno prepleteni, da ni mogoče ločiti enega od drugega.