Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — »Zeleni puhasti vrh gore Méngdǐng« — je fin sušen zeleni čaj z gore Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) v mestu Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān Shì) v provinci Sìchuān – z legendarno »zibelko svetovnega čajevodstva«, kjer naj bi po izročilu daoistični menih Wú Lǐzhēn (吴理真, Wú Lǐzhēn) v času Zahodne Hàn (2. stol. pr. n. št.) zasadil prvih sedem čajnih grmov. Od takrat se gora Méngdǐng imenuje »西蜀漏天，蒙顶仙茶« – »Zahodni Shū – nebo, ki pušča; Méngdǐng – božanski čaj«. Čaj z gore Méngdǐng je bil »gòngchá« (贡茶, gòngchá, »davečni čaj«) nepretrgoma 1169 let – od leta 742 (Táng Xuánzōng, doba Tiānbǎo) do konca Qīng – skozi pet zaporednih dinastij, kar mu daje naziv »五朝贡茗« (Wǔ Cháo Gòng Míng, »Davčni čaj petih dinastij«) – najdaljša kontinuirana tradicija gòngchá v vsej kitajski zgodovini. Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng se od drugih čajev z Méngdǐngshān razlikuje po izraziti ravni trakasti obliki (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) in tehnologiji iz dobe Míng imenovani »三炒三揉« (sān chǎo sān róu, »trikratno praženje – trikratno gnetenje«).

1. Razvrstitev in Poreklo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Fino sušen (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Oblika – ravna trakasta (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Stopnja fermentacije – 0%.

• Kategorija: Predstavnik čajev gore Méngdǐngshān (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). »Davčni čaj petih dinastij« (五朝贡茗, 742 – konec Qīng, 1169 let). Méngdǐngshān Chá je uvrščen med »Deset najboljših kitajskih čajev« (全国十大名茶, 1959). Panožni standard »Méngdǐngshān Chá – 2. del: Zeleni čaj« (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) je bil potrjen leta 2020. Jedro proizvodnje – »Starodavni cesarski čajni vrt« (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) na petih vrhovih gore Méngdǐngshān: Shàngqīng Fēng (上清峰), Gānlù Fēng (甘露峰), Língyǐn Fēng (灵隐峰) in drugi.

• Poreklo: Kitajska, provinca Sìchuān (四川省, Sìchuān Shěng), mesto Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān Shì), okrožje Míngshān (名山区, Míngshān Qū) in deloma okrožje Yǔchéng (雨城区, Yǔchéng Qū). Regija leži na »Zlatem pasu 30° s. š.« (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) – širinskem koridorju, ki združuje številne svetovno znane čajne regije.

• Geografske koordinate: Približno 30°05′ s. š., 103°12′ v. d.

2. Zgodovina in Kulturni Pomen:

• Zahodni Hàn – Wú Lǐzhēn. Daoistični menih Wú Lǐzhēn (吴理真) je na vrhu gore Méngdǐng posadil sedem čajnih grmov – prvo dokumentirano gojenje čaja v svetovni zgodovini. Teh sedem grmov je dobilo imeni »Shèng Yánghuā« (圣扬花, Shèng Yánghuā, »Sveti razprti cvet«) in »Jíxiáng Ruǐ« (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, »Blagodejni pestič«). Wú Lǐzhēn je čaščen kot »Prednik čajevodstva« (茶祖, Cházǔ) in »Bog čaja« (茶神, Cháshén). Na mestu zasaditve do danes obstaja »Starodavni cesarski čajni vrt« (古皇茶园), ograjen s kamnitim zidom – živi muzej zgodovine čaja.

• Táng – »gòngchá« (742). Od dobe Tiānbǎo (天宝) cesarja Xuánzōnga (唐玄宗) je čaj z gore Méngdǐng postal »gòngchá« – davčni čaj za cesarski dvor. Tako se je začela 1169-letna neprekinjena tradicija gòngchá – najdaljša v kitajski zgodovini, ki je zajela pet dinastij: Táng (唐, 618–907) → Sòng (宋, 960–1279) → Yuán (元, 1271–1368) → Míng (明, 1368–1644) → Qīng (清, 1644–1912).

• Míng – »三炒三揉«. V času Míng, po ukazu Zhū Yuánzhānga (明太祖) o »罢造龙团« (prepovedi izdelave stisnjenih čajev), se je na gori Méngdǐng izoblikovala tehnologija »trikratno praženje – trikratno gnetenje« (三炒三揉, sān chǎo sān róu), ki se pri pridelavi Lǜ Máo Fēng uporablja še danes. Ta tehnologija zagotavlja globok, »gost in mehak« (浓醇, nóngchún) okus, ki ga enkratna obdelava ne doseže.

• 1959 – kitajska deseterica. Méngdǐngshān Chá je bil uvrščen med »全国十大名茶« – eno od avtoritativnih deseteric najboljših čajev, s čimer je utrdil status gore Méngdǐng kot enega glavnih čajnih terroirov v državi.

• Lǐ Shízhēn in »topel« zeleni čaj. V Běncǎo Gāngmù (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, »Kompendij zdravilnih snovi«, 1578) je veliki farmakolog Lǐ Shízhēn (李时珍) zapisal: »惟雅州蒙山出者温而主疾« – »Samo [čaj] z gore Méng iz Yǎzhōu je topel po naravi in zdravi bolezni«. To je edinstvena značilnost: velika večina zelenih čajev je v tradicionalni kitajski medicini (TKM) klasificirana kot »hladna« (寒性, hánxìng) ali »hladilna« (凉性, liángxìng), méngdǐnški pa kot »topel« (温性, wēnxìng), kar ga dela primernega za ljudi s »hladno« konstitucijo.

• Ime čaja – analiza. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) – »Gora Zastrtega [z meglo] Vrha«: 蒙 – »zastirati, prekrivati« (aluzija na stalne megle); 顶 – »vrh«; 山 – »gora«. 绿 (Lǜ) – »zelen« – oznaka za vrsto čaja. 毛峰 (Máo Fēng) – »puhasti vrh«: 毛 – »puh, kosmi« (beli puh na popkih); 峰 – »vrh, konica« (čajni lističi s koničastimi konicami, ki spominjajo na gorske vrhove). Celoten poetični pomen: »Zeleni puhasti vrh z gore, katere vrh je zastrt z meglo«.

• Kulturni pomen. Gora Méngdǐng ni zgolj terroir, temveč simbol samega začetka čajevodstva. Območje Yǎ’ān je znano kot »Deževno mesto« (雨城, Yǔchéng) – eno najbolj vlažnih krajev na Kitajskem, iz česar izvira aforizem »西蜀漏天« (»Zahodni Shū – nebo, ki pušča«). Čajna kultura Méngdǐngshān je neločljivo povezana z daoizmom: Wú Lǐzhēn je bil daoistični menih, čaj z gore pa je vedno veljal za »仙茶« (xiānchá, »čaj nesmrtnih«). Letni čajni festival Méngdǐngshān privabi desettisoče romarjev in ljubiteljev.

3. Botanični Opis in Surovina:

• Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Méngshān Qúntǐzhǒng (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) – lokalna drobnolistna populacijska sorta, ki se je skozi stoletja oblikovala v razmerah visokogorskega, izredno vlažnega podnebja Méngdǐngshān. Odlikuje se po visoki odpornosti proti zmrzali, obilnem belem puhu na popkih in povišani vsebnosti aminokislin – rezultat prilagoditve na stalne megle in razpršeno svetlobo. Popki so nežni, kompaktni, z značilnim »puhastim« videzom.

• Obiranje: Zgodnjespomladansko, pred ali v času Chūnfēn (春分, Chūnfēn, »Spomladansko enakonočje«, okoli 20.–21. marca). Standard obiranja: en popek + en list (一芽一叶, yī yá yī yè). Dolžina poganjka – ≤2,5 cm. Za najvišji razred je potrebnih 40.000–50.000 popkov na 500 g gotovega čaja (80.000–100.000 na 1 kg), kar priča o izjemni nežnosti in delovni intenzivnosti.

• Razredi:

  • Najvišji (特级, tèjí): Cel popek ali en popek + en list v zgodnji fazi razpiranja (一芽一叶初展). Lističi so ravni, tanki, nežno zeleni z gostim belim puhom. Aroma – kostanjeva (栗香). Cena – 500–800 juanov za 500 g.
  • Prvi (一级, yī jí): En popek + en list (一芽一叶). Lističi so enakomerni, z manj obilnim puhom.
  • Drugi (二级, èr jí): En popek + dva lista (一芽二叶). Oblika je nekoliko ohlapnejša, aroma manj prefinjena, okus izrazitejši.

4. Terroir in Značilnosti Gojenja:

• Podnebje: Severno subtropsko vlažno. Povprečna letna temperatura – 15,5°C. Letna količina padavin – ≥1500 mm – ena izmed najbolj vlažnih čajnih regij na Kitajskem. Rekordna meglenost: več kot 280 meglenih dni na leto (po nekaterih podatkih tudi do 300+), kar zagotavlja skoraj stalno razpršeno svetlobo in dušenje ultravijoličnega sevanja. Relativna vlažnost zraka – 82%. Prav ta mikroklima je rodila slavni epitet »漏天« (»nebo, ki pušča«).

• Nadmorska višina: 1000–1400 m. Jedro – pet vrhov gore Méngdǐngshān in »Starodavni cesarski čajni vrt« (古皇茶园) na samem vrhu. Višinska razlika in stalne megle ustvarjajo vertikalno podnebno conacijo, ki zagotavlja raznolikost okusnih profilov celo znotraj ene same gore.

• Tla: Rumeno-rjava (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 – rahlo kisla reakcija, optimalna za čajni grm. Tla so bogata z organsko snovjo in elementi v sledovih – selenom (Se) in cinkom (Zn), kar je posledica geološke sestave kamnin Méngdǐngshān in prispeva k edinstvenemu mineralnemu profilu čaja.

• »Formula Lǐ Shízhēna«. »Topla« (温性) narava méngdǐnškega čaja – edinstvena lastnost, ki jo pojasnjuje skupek terroirnih dejavnikov: stalne megle zmanjšujejo fotosintetsko kopičenje polifenolov (odgovornih za »hladen« značaj), blaga razpršena svetloba spodbuja kopičenje aminokislin in sladkorjev, visoka vlažnost pa ustvarja posebno ravnovesje sekundarnih metabolitov. Rezultat je čaj, ki »greje od znotraj«, namesto da »hladi«, kot večina zelenih čajev.

5. Tehnologija Proizvodnje:

Tehnologija iz dobe Míng »三炒三揉« (sān chǎo sān róu, »trikratno praženje – trikratno gnetenje«) – zaščitni znak Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng, ki ga razlikuje od drugih čajev v regiji (Méngdǐng Gānlù, Méngdǐng Huángyá):

• Razprostiranje (摊青, tānqīng): Sveže obrano surovino v tanki plasti razprostrejo na bambusova sita v zračnem prostoru. Začne se rahla hidroliza beljakovin, sproščajo se proste aminokisline, zmanjša se vsebnost travnatih aldehidov.

• Cikel 1: Praženje (杀青, shāqīng) – hitra visokotemperaturna fiksacija, ki inaktivira oksidaze in utrjuje zeleno barvo. → Gnetenje (揉捻, róuniǎn) – mehansko porušitev celičnih sten, sproščanje celičnega soka.

• Cikel 2: Ponovno praženje → ponovno gnetenje. Poglabljanje aromatičnega profila, nadaljnje zgoščevanje oblike.

• Cikel 3: Zaključno praženje → zaključno gnetenje. Utrjevanje »gosto-mehkega« (浓醇, nóngchún) okusa, oblikovanje končne goste, tanke trakaste strukture.

• Oblikovanje (做形, zuòxíng): Dajanje lističem ravne, tanke, homogene oblike (紧细匀直).

• Sušenje (烘干, hōnggān): Nizkotemperaturno končno sušenje v sušilni peči do vsebnosti vlage ≤6%. Fiksacija arome in zagotovitev stabilnosti pri shranjevanju.

Trikratno ponavljanje cikla »praženje – gnetenje« je ključna razlika tehnologije. V nasprotju z enkratno obdelavo, značilno za večino zelenih čajev, trije cikli zagotavljajo: maksimalno zgoščeno trakasto obliko; globljo in »plastovito« ekstrakcijo okusa pri kuhanju; značilen »nóngchún« (浓醇, »gosto-mehek«) profil okusa z izrazito globino in polnostjo.

6. Organoleptične Značilnosti:

• Videz suhega lista: Gosti, tanki, ravni trakci (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Barva – nežno zelena (嫩绿, nèn lǜ) z opaznim belim puhom na konicah. Lističi so enakomerni po velikosti in obliki, rahlo koničasti – »gorski vrhovi« (峰).

• Aroma suhega lista: Nežna, sladkasta, s kostanjevimi in travnatimi notami. Rahel »koruzni« odtenek (玉米香, yùmǐ xiāng) – specifična terroirna nota Méngdǐngshān.

• Aroma nápoja: »Nežna kostanjeva« (嫩栗香, nèn lìxiāng) – dominantna nota. »Zeleni list« (青叶香, qīngyè xiāng) – svežina v ozadju. »Koruzna« (玉米香) – specifična terroirna nota, značilna ravno za čaje Méngdǐngshān in skoraj nezasledena pri zelenih čajih iz drugih regij. Aroma je obstojna, razvija se postopoma.

• Okus: Svež in mehak (鲜醇, xiānchún). Gost in mehak (浓醇, nóngchún) – ključna značilnost, pogojena s tehnologijo »三炒三揉«. Sladko-svež (甘爽, gānshuǎng) s trajnim povratkom sladkosti (回甘, huígān). Grenkoba je minimalna zaradi znižane vsebnosti polifenolov (posledica 280+ meglenih dni). Pookus – dolgotrajen, z rahlo »grejočo« noto, ki je pri večini zelenih čajev ni.

• Barva nápoja: Rumena, svetla in čista (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Ne zelena, kot pri mnogih zelenih čajih, temveč ravno rumena – rezultat sušilne (烘青) tehnologije in trikratnega praženja.

• Čajno dno (namočen list): Zelenkasto-rumeno, enakomerno, lesketajoče se (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Listi se popolnoma razprejo, pri čemer ohranijo celovitost in mehkobo.

7. Kemična Sestava:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Zmerna vsebnost – nižja kot pri čajih iz nizkogorskih sončnih regij. Vzrok – 280+ meglenih dni zavira fotosintetsko kopičenje katehinov. Znižana raven polifenolov zagotavlja »topel« (温性) značaj čaja in minimalno grenkobo. Glavna frakcija – katehini (EGCG, ECG, EGC), ki delujejo antioksidativno.

• Aminokisline (氨基酸, ānjīsuān): Povišana vsebnost – neposredna posledica rekordne oblačnosti (280+ meglenih dni): razpršena svetloba upočasni razpad aminokislin in spodbuja njihovo kopičenje. Glavna sestavina – L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), ki predstavlja približno 50% celotne količine prostih aminokislin. L-teanin daje nežen okus umami, sproščujoč učinek in »grejoč« značaj. Razmerje polifenoli/aminokisline (酚氨比, fēn’ān bǐ) je eno najnižjih med zelenimi čaji Kitajske, zaradi česar je Lǜ Máo Fēng etalon »svežine brez grenkobe«.

• Minerali: Selen (Se) in cink (Zn) – povišana vsebnost, pogojena z mineralno sestavo kamnin Méngdǐngshān. Selen – močan antioksidant, ki sodeluje pri delovanju glutation peroksidaze. Cink – nujen za imunsko funkcijo in sintezo beljakovin. Kalij, kalcij, magnezij, železo, mangan – v količinah, običajnih za zeleni čaj.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Zmerna vsebnost (2–3% suhe mase). V kombinaciji z L-teaninom zagotavlja blag poživljajoč učinek brez izrazitega vznemirjenja.

• Flavonoidi (黄酮类, huángtóng lèi): Prisotni v znatni količini, prispevajo k antioksidativnemu potencialu in rumenemu odtenku nápoja.

• Vitamini: Vitamin C (znatna vsebnost, ohranjena zaradi minimalne fermentacije), vitamini skupine B (B1, B2), vitamin E.

• Eterična olja (芳香物质): Odgovorna za značilno »kostanjevo-koruzno« aromo. Glavne komponente – linalool, neraniol, furfural (odgovoren za kostanjevo noto), heksanal in cis-3-heksenol (travnati odtenki).

8. Koristne Lastnosti:

• Antioksidativno delovanje. Katehini in flavonoidi nevtralizirajo proste radikale. Selen okrepi antioksidativno zaščito prek glutation peroksidaze.

• »Topel« značaj – primeren za »hladno« konstitucijo. Edinstvena lastnost, ki jo je opazil Lǐ Shízhēn: za razliko od večine zelenih čajev, Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng organizma ne »hladi«, temveč ga nežno »greje«, kar ga dela primernega za ljudi z občutljivim želodcem in nagnjenostjo k »hladnim« stanjem v terminologiji TKM.

• Poživljajoč učinek. Kofein v kombinaciji z L-teaninom zagotavljata blago, dolgotrajno budnost in izboljšano koncentracijo brez tesnobe in razbijanja srca.

• Podpora prebavi. Zmerni polifenoli spodbujajo izločanje želodčnega soka in peristaltiko, ne da bi dražili sluznico. »Topel« značaj je še dodatno ugoden za prebavni sistem.

• Antibakterijsko delovanje. Katehini zavirajo rast patogenih mikroorganizmov v prebavnem traktu in ustni votlini.

• Podpora imunosti. Cink in vitamin C sinergično krepita imunsko funkcijo. Selen sodeluje pri uravnavanju imunskega odziva.

• Podpora kognitivnim funkcijam. L-teanin spodbuja alfa valove v možganih, izboljšuje spomin, učljivost in sposobnost koncentracije.

• Podpora srčno-žilnemu sistemu. Polifenoli in flavonoidi prispevajo k zniževanju LDL-holesterola in izboljšanju elastičnosti žil.

9. Kuhanje:

• Temperatura vode: 80–90°C. Najvišji razred – 80°C (bolj nežna surovina zahteva nižjo temperaturo). Prvi in drugi razred – do 90°C.

• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (razmerje 1:50).

• Posoda: Stekleni kozarec (za vizualni užitek ob razpiranju lističev), porcelanasti gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ali porcelanasti čajnik. Za maksimalno razkritje »gosto-mehkega« okusa je priporočljiv gàiwǎn – omogoča natančnejši nadzor časa namakanja.

• Postopek:

  1. Posodo segrejemo z vročo vodo, odcedimo.
  2. V posodo nasujemo 3 g čaja.
  3. Zalijemo z vodo do ⅓ prostornine in pustimo, da listi »oživijo« 20–30 sekund.
  4. Dolijemo vodo do polne prostornine.
  5. Prvi prelivek – namakanje 60–90 sekund (stekleni kozarec) ali 10–15 sekund (gàiwǎn, metoda gōngfū).
  6. Naslednji prelivi – k vsakemu dodamo +15 sekund. Čaj prenese 3–4 kuhanja, pri čemer postopoma razkriva sladkost in kostanjevo globino.

10. Shranjevanje:

• »Počitek« po pridelavi. Svež čaj je priporočljivo pustiti 10–15 dni pri sobni temperaturi (退火, tuìhuǒ) za stabilizacijo arome.

• Osnovno shranjevanje. Neprepustna embalaža, hladilnik pri 0–5°C. Zaščita pred svetlobo, vlago, tujimi vonjavami in kisikom.

• Dolgotrajno shranjevanje. Za shranjevanje nad 6 mesecev – zamrzovanje pri −18°C v vakuumski embalaži. Ob jemanju iz zamrzovalnika – embalažo pustimo pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne izenači temperatura, preden jo odpremo, da preprečimo kondenzacijo vlage na lističih.

• Rok uporabe. Ob ustreznih pogojih – do 18 mesecev. Po odprtju – porabiti v 1–2 mesecih.

11. Cena in Ponaredki:

• Cenovni razpon. Najvišji razred (特级) – 500–800 juanov za 500 g (≈70–110 USD). Prvi razred – 200–500 juanov za 500 g. Drugi razred – 100–200 juanov za 500 g. Dejavniki, ki vplivajo na ceno: čas obiranja (predenakonočni je znatno dražji), razred surovine, nadmorska višina čajnega vrta, ugled pridelovalca.

• Kako se izogniti ponaredkom:

  • Kupujte z oznako »蒙顶山茶«. Pristni čaj je označen z znakom geografske označbe. Bodite pozorni na obstoj panožnega standarda iz leta 2020.
  • Ocena videza. Pristni Lǜ Máo Fēng ima enakomerne, tanke, ravne trakce (紧细匀直) z belim puhom, nežno zelene barve. Ponaredki imajo pogosto nehomogeno obliko, medlo barvo ali grobo teksturo.
  • Ocena arome. Značilna »nežna kostanjeva« (嫩栗香) aroma s koruznim podtonom – zaščitni znak pristnega čaja. Odsotnost koruzne note ali prisotnost ostrih, »pečnih« odtenkov je razlog za dvom.
  • Preverjanje nápoja. Nápoj mora biti rumen, svetel in čist (黄亮明净), ne pa moten ali zelenkasto-siv.
  • Preverjanje cene. Cena pod 300 juanov za 500 g za deklariran »najvišji razred« je razlog za previdnost.

12. Zanimiva Dejstva:

• 1169 let »gòngchá« – 5 zaporednih dinastij. Najdaljša neprekinjena tradicija gòngchá v zgodovini Kitajske: Táng → Sòng → Yuán → Míng → Qīng. Nobena druga čajna regija se ne more primerjati s tem rekordom.

• 280+ meglenih dni na leto. Rekordni kazalnik med vsemi čajnimi regijami Kitajske. »Nebo, ki pušča« (漏天) – starodavni epitet Yǎ’āna, ki odraža skoraj neprekinjeno deževje in meglo. Ta podnebni ekstrem paradoksalno ustvarja idealne pogoje za čajni grm.

• Edini »topel« zeleni čaj. Lǐ Shízhēn je v Běncǎo Gāngmù méngdǐnški čaj klasificiral kot »温性« – edini zeleni čaj v TKM, ki mu pripisujejo »topel« značaj. Vsi drugi zeleni čaji so »hladni« ali »hladilni«.

• Sedem grmov Wú Lǐzhēna – prvo gojenje čaja na svetu. »Starodavni cesarski čajni vrt« (古皇茶园) na vrhu Méngdǐng – kraj, kjer se je po izročilu začela človekova pot do čaja. Sedem kamnitih ograd okoli starodavnih grmov se ohranja do danes kot živ muzej.

• »Trikratno praženje – trikratno gnetenje« (三炒三揉). Tehnologija iz dobe Míng – trikratni cikel praženja in gnetenja – je edinstvena za zelene čaje. Večina zelenih čajev je podvržena enkratnemu praženju; dvojna obdelava je redka; trikratna je izjemna in zagotavlja globino okusa, ki je enkratna obdelava ne doseže.

13. Primerjava z drugimi čaji gore Méngdǐngshān in zelenimi »Máo Fēng«:

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Najbolj znan čaj gore Méngdǐng. Razlike: Gānlù ima napol zavito spiralno obliko (卷曲), tehnologijo »三炒三揉« + dodatno gnetenje; Lǜ Máo Fēng ima ravno trakasto obliko (紧细匀直). Aroma Gānlù je bolj »sladko-rosna« (dobesedno »甘露« = »sladka rosa«); Lǜ Máo Fēng je bolj »kostanjev-koruzen«. Gānlù velja za paradnega konja linije in je dražji.

• Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Rumeni čaj z iste gore. Ključna razlika – faza »mènhuáng« (闷黄, »dušenje v rumenem«), ki čaju daje »rumeno« fermentacijo (~10–15%). Okus je mehkejši in slajši, z medenimi notami; aroma je manj sveža, a globlja. Lǜ Máo Fēng je čisto zelen, brez fermentacije.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Glavni »soimenjak« – slavni Máo Fēng iz Ānhuī. Razlike: Huángshān – popek + list z značilnim »zlatim lističem« (金鱼叶, jīnyú yè); Méngdǐngshān – brez »zlatega lističa«. Aroma Huángshān – orhidejasta, bolj cvetlična; Méngdǐngshān – kostanjevo-koruzna, bolj »žitna«. Terroir: Huángshān – granitna kisla tla; Méngdǐngshān – rumeno-rjava, bogata s Se in Zn.

• Méngdǐng Shíhuā (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Najstarejši čaj gore Méngdǐng, eden zgodnjih gòngchá. Oblika – ploščata, »kamniti cvet« (石花). Tehnologija se razlikuje od »三炒三揉«: enkratno praženje z oblikovanjem. Okus je tanjši in nežnejši, vendar brez »gosto-mehke« globine Lǜ Máo Fēng.

Za zaključek:

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng – čaj z gore, kjer se je vse začelo: sedem grmov Wú Lǐzhēna, 1169 let gòngchá, 280 dni megle in edini v tradicionalni kitajski medicini »topel« zeleni čaj. Tehnologija »trikratno praženje – trikratno gnetenje« iz dobe Míng mu daje »gosto-mehek« okus, ki ga enkratna obdelava ne doseže, terroirne »koruzno-kostanjeve« arome pa ni mogoče zamenjati z ničemer. Za tiste, ki ne pijejo zgolj čaja, temveč zgodovino čajevodstva – zgodovino, ki šteje skoraj dve tisočletji, – Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng ne bo le napitek, temveč popotovanje k samim koreninam čajne civilizacije.