Yunnan zeleni čaj

Yunnan zeleni čaj (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), znan tudi pod skrajšanim imenom Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ), je obsežna kategorija zelenih čajev, pridelanih v provinci Yunnan (云南, Yúnnán) na jugozahodu Kitajske. Yunnan velja za domovino čajevca Camellia sinensis in prav tu je skoncentrirana največja genetska raznolikost čajnih rastlin na planetu. Čeprav sta provinci svetovno slavo prinesla pu’er in rdeči čaj (滇红, Diān Hóng), imajo yunnanski zeleni čaji svoj edinstven značaj – močno telo, nizko grenkobo in globoko ekstraktivnost, ki izvirajo iz velikolistne surovine Camellia sinensis var. assamica. Zaradi tega je Dian Lü nekaj povsem drugega kot krhki zeleni čaji iz doline reke Jangce: tu se svežina združuje s prastaro močjo yunnanskega terroirja.

1. Klasifikacija in izvor:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Glede na način fiksacije in sušenja se deli na štiri podtipe: šajčing (晒青, shàiqīng – sušen na soncu), hongčing (烘青, hōngqīng – sušen z vročim zrakom), čaočing (炒青, chǎoqīng – sušen s praženjem) in džengčing (蒸青, zhēngqīng – fiksiran s paro).
• Kategorija: Kategorijski/pregledni članek, ki zajema vso raznolikost zelenih čajev province Yunnan.
• Izvor: Kitajska (中国, Zhōngguó), provinca Yunnan (云南省, Yúnnán Shěng). Glavna čajna območja: Lincang (临沧, Líncāng), Baošan (保山, Bǎoshān), Pu’er/Szmao (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Dehong (德宏, Déhóng), Šišuangbana (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dali (大理, Dàlǐ), Kunming (昆明, Kūnmíng), Džaotong (昭通, Zhāotōng).
• Geografske koordinate: Provinca Yunnan se nahaja med 21° in 29° s. š., 97° in 106° v. d. Čajni nasadi so skoncentrirani predvsem južno od 25° s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina:

  Yunnan je eden glavnih kandidatov za naziv pradomovine čajevca. Divje rastoča čajna drevesa, stara več kot tisoč let (med njimi znamenito drevo-patriarh v okraju Fengčing, ocenjeno na 3200 let), pričajo o tem, da čajna kultura te regije sega v globoko davnino.

  Zgodnje omembe: že v obdobju dinastije Tang (唐朝, Táng Cháo) je bil čaj iz Yunnana znan, čeprav so prevladovale grobe stisnjene oblike za menjavo s tibetanskimi in drugimi nomadskimi ljudstvi. Zgodovinar s začetka 17. stoletja Xie Džaodže (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) je v svojih potopisnih zapiskih zapisal, da »čaj Taihua« (太华茶, Tàihuá Chá) iz okolice Kunminga »po barvi in aromi ne zaostaja za Songluom« (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) – znamenitim zelenim čajem iz Anhuija, a je takoj kritiziral grobo zvijanje in »travnati okus« yunnanskega zelenega čaja. Ta opomba natančno opredeljuje glavno težavo zgodnjega Dian Lüja – mojstrstvo obdelave je močno zaostajalo za kakovostjo surovine.

  Novi čas: po ustanovitvi Ljudske republike Kitajske leta 1949 je bil v Yunnanu glavni poudarek na proizvodnji rdečega čaja (滇红, Diān Hóng) za izvoz, zeleni čaj pa je stopil v ozadje. Prelomno je bilo obdobje 1986–1987, ko so v okviru vsekitajske kampanje »rdeče – v zeleno« (红改绿, hóng gǎi lǜ) yunnanska podjetja začela množično prehajati na proizvodnjo zelenega čaja. Najpomembnejši tehnološki preboj je bil izum »džengmej ča« (蒸酶茶, zhēngméi chá) – čaja s parno fiksacijo in posebnim encimatskim profilom, ki je rešil problem prekomerne grenkobe velikolistne yunnanske surovine. Džengmej ča je v trenutku postal ljudski napitek province.

  V 1990-ih je yunnanski zeleni čaj doživel krizo hiperprodukcije, številne tovarne so se zaprle. Vendar so preživela podjetja ohranila tehnologije in v 21. stoletju je Dian Lü na valu naraščajočega zanimanja za organske čaje dobil drugi dih. Danes se yunnanski zeleni čaji, proizvedeni iz velikolistne surovine po evropskih organskih standardih, izvažajo po vsem svetu.

• Ime:

  »Yunnan« (云南, Yúnnán) – »južno od oblakov« (云 – »oblaki«, 南 – »jug«), poetično ime province. »Lücha« (绿茶, Lǜchá) – »zeleni čaj«. Skrajšano ime »Dian Lü« (滇绿, Diān Lǜ) izhaja iz starodavnega imena regije Dian (滇, Diān), ki sega v kraljestvo Dian (滇国, Diānguó) iz obdobja vojskujočih se držav.

• Kulturni pomen:

  Čaj v Yunnanu ni le napitek, temveč os vsakdanjega življenja številnih ljudstev regije: Dai (傣族, Dǎizú), Hani (哈尼族, Hānízú), Bulang (布朗族, Bùlǎngzú), Va (佤族, Wǎzú) in desetin drugih. Mnoga med njimi so ohranila arhaične načine uživanja zelenega čaja – od praženega čaja »kaodžuča« (烤竹茶, kǎozhúchá) v bambusovih ceveh do »lej ča« (擂茶, léichá), strtega z začimbami v kamnitem možnarju. Te prakse so žive priče obdobja, ko čaj še ni postal rafiniran napitek uradnikov in menihov.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / kultivar: Yunnan je edina provinca na Kitajskem, kjer se v industrijskem obsegu uporabljata tako velikolistna (Camellia sinensis var. assamica) kot drobnolistna (C. sinensis var. sinensis) različica čajevca. Za proizvodnjo Dian Lü se uporabljajo:
  • Yunnanska velikolistna sorta (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Osnovni industrijski material – enak tistemu, ki se uporablja za pu’er in Dian Hong. Daje močan, ekstraktiven, »telesen« zeleni čaj z rahlo grenkobo.
  • Selekcionirane sorte: Junkang 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Junkang 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – prvi visokoaromatni kultivar, ki je vnesel cvetlično noto v paleto Dian Lü), Junča 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fošjang 2 in 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – hibrid yunnanske velikolistne in Fuding Dabajča).
  • Drobnolistne lokalne sorte: Uporabljajo se za zgodovinske imenitne čaje – kunminški »Šili Šjang« (十里香, Shílǐ Xiāng), jiljanški Baohong (宝洪, Bǎohóng) in druge.
• Obiranje: Spomladansko – marec–maj (najvišje kakovosti); poletno-jesensko – junij–oktober (masovne kakovosti). Zaradi toplega podnebja je mogočih do 25–26 obiranj na leto.
• Standard obiranja: Brst z enim do dvema zgornjima listoma za imenitne čaje; dovoljena je bolj zrela surovina za masovne sorte šajčing in hongčing.
• Zahteve za surovino: Mlada, homogena, brez mehanskih poškodb. Za nekatere čaje (bambusov čaj, čaj iz starodavnih dreves) je dovoljena velikolistna surovina z izrazitim »divjim« značajem.

4. Terroir in posebnosti gojenja:

• Podnebje in relief: Yunnan je gorata provinca z ogromno raznolikostjo pokrajin: od tropskih nižin Šišuangbane (okrog 500 m) do hladnejših visokogorskih območij Dalija in Lincanga (1500–2200 m). Podnebje je pretežno subtropsko monsunsko z jasno ločitvijo na deževno dobo (maj–oktober) in suho dobo (november–april). Povprečna letna temperatura je 12–23 °C, odvisno od nadmorske višine. Dnevna temperaturna nihanja so znatna (do 15 °C), kar spodbuja kopičenje aromatičnih snovi in aminokislin.
• Nadmorska višina rasti: Od 500 do 2200 m nad morjem. Čaj, pridelan nad 1200 m, ima praviloma bolj subtilno aromo in izrazitejšo sladkobo.
• Prst: Raznovrstna – rdeče prsti (红壤, hóng rǎng), rumene prsti (黄壤, huáng rǎng), lateriti. Bogata z organskimi snovmi in minerali, zlasti na območjih starih tropskih gozdov.
• Posebnosti gojenja: V Yunnanu je skoncentrirana največja količina starodavnih čajnih dreves na svetu, starih na stotine in tisoče let. Številni nasadi so v ekosistemih mešanega gozda, kjer čajna drevesa rastejo poleg kamforovcev, bambusa in praproti – naravnem okolju, ki zagotavlja biološki nadzor škodljivcev.

5. Tehnologija pridelave:

Tehnologija Dian Lü se razlikuje glede na podtip, vendar splošna shema vključuje naslednje faze:

1. Obiranje (采摘, cǎizhāi): Ročno ali mehanizirano obiranje.
2. Venenje (摊凉, tānliáng): Liste se v tanki plasti razprostre na prostem ali v zaprtem prostoru, da rahlo izgubijo vlago in se pripravijo na fiksacijo.
3. »Ubijanje zelenega« (杀青, shāqīng): Ključna razlika med podtipi:
   • Čaočing (炒青, chǎoqīng): Praženje v voku ali bobnu pri 210–240 °C. Daje izrazito kostanjevo aromo.
   • Hongčing (烘青, hōngqīng): Ogrevanje z vročim zrakom. Bolj mehak, cvetlični profil; pogosto se uporablja kot osnova za jasminov čaj.
   • Džengčing (蒸青, zhēngqīng): Fiksacija s paro – metoda, ki jo je leta 1942 obudil Tang Dženljang (汤仁良, Tāng Rénliáng) v Eksperimentalni čajni tovarni Šunning (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Odpravlja prekomerno grenkobo velikolistne surovine, hkrati pa ohranja svežino in živo zeleno barvo.
   • Šajčing (晒青, shàiqīng): Fiksacija v voku pri nižji temperaturi (pod 180 °C), nato sušenje na soncu. Strogo gledano je šajčing yunnanski šajčing maoča (晒青毛茶), ki je hkrati surovina za proizvodnjo pu’erja. Kot samostojen zeleni čaj se odlikuje po značilnem »sončnem« priokusu (太阳味, tàiyáng wèi) in sposobnosti dolgotrajnega staranja.
4. Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Ročno ali strojno zvijanje po načelu »lahko-srednje-lahko«. Za velikolistno surovino je stopnja zvitosti 70–75 %.
5. Sušenje (干燥, gānzào): Ogrevanje pri 90–130 °C (za hongčing in čaočing) ali sončno sušenje (za šajčing). Končna vlažnost – manj kot 7 %.
6. Sortiranje (分级, fēnjí): Razdelitev po frakcijah.

6. Organoleptične značilnosti:

Organoleptika Yunnan Lücha se izjemno široko spreminja, vendar je mogoče izpostaviti skupne lastnosti:

• Videz suhega lista: Od tankih zvitih »spiral« in »igel« do velikih, ploščatih »jezičkov« in polnih poganjkov z obilnim srebrnkastim puhom. Barva – od svetlo zelene (hongčing) do temno zelene z oljnim odtenkom (čaočing). Značilnost velikolistnih sort so mogočni, »mesnati« poganjki, opazno večji kot pri zelenih čajih iz doline Jangce.
• Aroma suhega lista: Sveža, s široko paleto: kostanjeve in fižolaste note (čaočing), cvetlične (hongčing, zlasti pri kultivarju Junkang 47), zelnato-zelene z dimljenim podtonom (šajčing).
• Aroma zvarka: Svetla, polna, s prevlado kostanja in praženega oreha pri praženih sortah; čista in cvetlična pri hongčing; z noto sveže pokošene trave in »sončne toplote« pri šajčing.
• Okus: Glavna razlika od tradicionalnih zelenih čajev – bistveno bolj polno telo in izrazita ekstraktivnost. Velikolistne sorte dajejo močan, »telesen« zvitek z rahlo grenkobo, ki hitro prehaja v sladek huigan. Drobnolistni čaji so nežnejši in finejši, bližje klasičnemu zelenemu profilu. Odpornost proti večkratnemu prekuhavanju je nadpovprečna.
• Barva zvarka: Od svetlo zelene do rumeno-zelene (hongčing, čaočing); zelenkasto-rumena, včasih rahlo motna (šajčing svežega letnika – s staranjem se zbistri).
• Čajno dno (prekuhan list): Cela, čvrsta, velika listi in brsti – bistveno večji kot pri zelenih čajih iz Džedžjanga ali Anhuija. Barva – od sveže zelene do olivne.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (katehini): 28–32 % pri velikolistnih sortah – ena najvišjih vrednosti med zelenimi čaji na svetu. Glavni komponenti: EGCG, ECG, EGC. Visoka vsebnost polifenolov pojasnjuje izrazito strukturo okusa in antioksidativni potencial. Pri drobnolistnih sortah – 20–25 %.
• Aminokisline: 2,5–4,0 % odvisno od sorte in nadmorske višine rasti. L-teanin prevladuje in zagotavlja ravnovesje med grenkobo polifenolov in sladkobo.
• Alkaloidi: Kofein – 3,0–3,6 %. Teobromin in teofilin – v sledeh.
• Vodni izvleček (水浸出物): 45–47 % – zelo visok kazalec, ki pojasnjuje gostoto in »telesnost« zvarka.
• Vitamini: C (v sveži surovini), skupine B, E.
• Minerali: Kalij, magnezij, fluor, cink, mangan.
• Eterična olja: Raznolika in odvisna od kultivarja ter metode fiksacije. Kultivar Junkang 47 vsebuje povečano količino linaloola in geraniola, ki zagotavljata cvetlično aromo.

8. Koristne lastnosti:

• Antioksidativna zaščita: Visoka vsebnost katehinov (do 32 %) uvršča Dian Lü med najbogatejše z antioksidanti zelene čaje.
• Poživljajoč in osvežujoč učinek: Kofein (3,0–3,6 %) v kombinaciji z L-teaninom zagotavlja stabilno budnost; v vročini Dian Lü odlično odžeja in odvaja pregrevanje – tradicionalni poletni napitek prebivalcev Yunnana.
• Podpora prebavi: Polifenoli in aminokisline spodbujajo peristaltiko, olajšujejo prebavo mastne hrane.
• Srčno-žilni sistem: Katehini in aminokisline prispevajo k znižanju ravni trigliceridov in LDL-holesterola; potencialna preventiva ateroskleroze.
• Presnovna podpora: EGCG zavira absorpcijo maščob in glukoze ter podpira nadzor telesne mase in ravni sladkorja.
• Imunost: Polifenolni derivati in vitamin C povečujejo splošno odpornost organizma; preventiva sezonskih okužb dihal.
• Kognitivne funkcije: L-teanin izboljšuje koncentracijo in čustveno ravnovesje ter blaži poživljajoči učinek kofeina.

9. Priprava čaja:

• Temperatura vode: 80–90 °C za velikolistne čaočing in hongčing; 75–80 °C za nežne drobnolistne sorte; 85–90 °C za šajčing (groba surovina se bolje odpre pri nekoliko višji temperaturi).
• Količina čaja: 3–5 g na 150–200 ml (evropski način); 5–7 g na 100–120 ml (metoda gongfu).
• Posoda: Gajvan (盖碗, gàiwǎn) – univerzalna možnost; stekleni čajnik ali kozarec – za opazovanje odpiranja velikih poganjkov; za šajčing je dopusten celo glineni čajnik (groba surovina ni tako občutljiva na vsrkavanje arome).
• Postopek:
  1. Posodo segrejte z vrelo vodo.
  2. Vstavite čaj.
  3. Za šajčing – hitro spiranje (2–3 sekunde); za nežne hongčing in čaočing iz drobnolistne surovine spiranje ni potrebno.
  4. Prvi preliv – 15–30 sekund (gongfu) ali 1–2 minuti (kozarček).
  5. Naslednji prelivi – s podaljševanjem za 5–15 sekund.
  6. Velikolistni čaji prenesejo 5–8 prelivov; drobnolistni – 3–5.

10. Shranjevanje:

• Za hongčing in čaočing: nepredušna, neprozorna embalaža, hladilnik (0–5 °C). Rok uporabe – do 18 mesecev; po odprtju – 2–3 mesece.
• Za šajčing (晒青): dopušča shranjevanje pri sobni temperaturi v suhem, zračnem prostoru. Šajčing je edini podtip yunnanskega zelenega čaja, ki se lahko počasi »stara« skozi čas, podobno kot šeng pu’er: z leti se njegova grenkoba zmehča, profil pa pridobi medene in lesne prizvoke. Za klasičen »svež« zeleni značaj pa ga je priporočljivo porabiti v enem letu.
• Splošni sovražniki čaja: vlaga, svetloba, visoka temperatura, tuji vonji.

11. Cena in ponaredki:

• Cenovna kategorija: Na splošno je Dian Lü eden najbolj dostopnih zelenih čajev na Kitajskem. Masovne sorte hongčing in čaočing – 50–150 juanov za džin. Imenitni čaji (Baohong Ča, Nannuo Baha, Mošjang Jundžen) – 200–500 juanov. Redki čaji iz starodavnih dreves (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) lahko dosegajo 1000–3000 juanov in več za džin, zlasti z znanih gora, kot so Džingmaj (景迈, Jǐngmài) ali Bandžang (班章, Bānzhāng).
• Dejavniki cene: Tip surovine (velikolistna vs. drobnolistna), starost dreves, nadmorska višina rasti, metoda obdelave, organska certifikacija.
• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Glavno tveganje – zamenjava svežega Dian Lü z lanskoletno surovino ali izdajanje šajčing maoča za »imenitni zeleni čaj«. Preverite datum proizvodnje.
  • Za šajčing: ne zamenjajte s stisnjenim šeng pu’erjem – sipki šajčing je zeleni čaj, stisnjen šajčing s staranjem pa spada v kategorijo pu’erja.
  • Ocenite aromo: svež Dian Lü mora imeti čisto kostanjevo ali cvetlično aromo brez zatohlosti in »starosti«.
  • Velikolistna surovina pravega Dian Lü se odlikuje po mesnatih, čvrstih poganjkih – droben prah in zlomljeni drobci pričajo o nizki kakovosti.

12. Zanimiva dejstva:

• Provinca Yunnan velja za genetsko domovino čajevca Camellia sinensis: tu so odkrili 31 vrst in 2 različici rodu Camellia sekcije Thea, skoncentrirana je največja količina starodavnih kultiviranih in divjih čajnih dreves na svetu.
• Do sredine 20. stoletja so se yunnanski zeleni čaji obdelovali pretežno z metodo šajčing (sončno sušenje) in dejansko je bil ves sipki yunnanski čaj »晒青毛茶« – ista surovina, iz katere so nato stiskali pu’er. Meja med »zelenim čajem« in »surovino za pu’er« je bila v Yunnanu zgodovinsko zabrisana.
• Yunnanski hongčing (烘青) je desetletja služil kot osnova za proizvodnjo jasminovega čaja po vsej Kitajski: njegova velikolistna »podlaga« je odlično vpijala cvetlično aromo. Pomemben del jasminovega čaja, ki so ga prodajali na severozahodu Kitajske, je bil narejen prav iz yunnanske surovine.
• Legendarni »Aroma desetih lijev« (十里香, Shílǐ Xiāng) – zgodovinski zeleni čaj iz okolice Kunminga, ki je obstajal od obdobja Tang – je do začetka 21. stoletja skoraj izginil: od prvotne populacije čajnih dreves je ostal le en sam primerek. Po zaslugi prizadevanj selekcionerjev je bil kultivar obnovljen in vrnjen v proizvodnjo.
• Leta 1942 je čajni tehnolog Tang Dženljang (汤仁良, Tāng Rénliáng) v tovarni v Šunninju (danes Fengčing) začel eksperimentirati s fiksacijo yunnanske velikolistne surovine s paro – tako se je rodila tehnologija »džengčing«, ki je postala preboj pri reševanju problema grenkobe Dian Lüja.

13. Različice Yunnan Lücha:

• Dian Lü / Yunnan Lücha (滇绿, Diān Lǜ): Splošno, »generično« ime za vse yunnanske zelene čaje, najpogosteje označuje masovne sorte hongčing ali čaočing iz velikolistne surovine. Značaj – nasičen, »telesen«, s kostanjevo aromo in rahlo grenkobo.
• Jiljan Baohong Ča (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Zgodovinski zeleni čaj iz okraja Jiljan blizu Kunminga, znan tudi kot »Šili Šjang« – »Aroma na deset lijev«. Drobnolistni čaočing z izjemno visoko, obstojno cvetlično aromo. Pridelan iz lokalnega drobnolistnega kultivarja.
• Nannuo Baha (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): »Beli puh Nannua« – visokogorski zeleni čaj iz znamenitega čajnega območja Nannuošan (南糯山) v Šišuangbani. Obilen srebrnkast puh, nežen sladek okus, veliki brsti. Hongčing-čaočing kombiniran tip.
• Junhaj Baha (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): »Beli puh morja oblakov« – visokogorski zeleni čaj iz območja Džingmaj ali Szmao z obilnimi tipsi in delikatnim sladko-cvetličnim profilom.
• Mošjang Jundžen (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): »Oblačne igle iz Mošjanga« – zeleni čaj iz hanijskega avtonomnega okraja Mošjang v okrožju Pu’er. Prvotno proizveden s tehnologijo džengčing (parna fiksacija), od leta 1958 – čaočing. Tanke, ravne »igle« z visoko aromo.
• Dali Cangšan Šue Lü (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): »Snežna zelenina gore Cangšan« – zeleni čaj z gorskega masiva Cangšan (3–4 tisoč m), blizu mesta Dali. Nežen, s čisto visokogorsko aromo.
• Gantong Ča (感通茶, Gǎntōng Chá): Zgodovinski čaj iz samostana Gantong Szi (感通寺) ob vznožju Cangšana. Eden od »treh velikih zgodovinskih čajev Yunnana« poleg pu’erja in Taihua Ča. V zapisih čingovskega literata Ju Huaja (余怀, Yú Huái) – »sladek, aromatičen, nežno-bel – najboljši yunnanski čaj«.
• Džengmej Ča (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Edinstven yunnanski zeleni čaj s parno fiksacijo in posebnim encimatskim profilom, izumljen v letih 1986–1987. Rešuje problem grenkobe velikolistne surovine, hkrati pa ohranja svežino. V 1990-ih je bil najbolj priljubljen vsakdanji čaj v provinci.
• Džaotong Cuejhua Ča (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Zeleni čaj iz gorskega območja Cuejhua na severu Yunnana, ob meji s Sečuanom. Drobnolistni, s čisto svežo aromo.
• Džutong Šjang Ča (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): »Aromatični čaj v bambusovi cevi« – ne ločena sorta, temveč edinstven način obdelave, ki ga izvajajo ljudstvi Dai in Hani: uvelo čajno surovino natlačijo v sveže bambusove cevi in jih segrejejo nad ogljem. Čaj dobi značilno aromo praženega bambusa.

Za konec:

Yunnan zeleni čaj ni en sam čaj, temveč celotno vesolje, ki se razteza od nežnih »oblačnih igel« iz Mošjanga do mogočnih, skoraj prašajčingov iz velikolistnih starodavnih dreves Šišuangbane. Če so zeleni čaji doline Jangce akvarel, tanek in prozoren, je Dian Lü olje: gosto, nasičeno, z globoko teksturo. Prav v tem nasprotju je njegova vrednost. Yunnanski zeleni čaj vabi tiste, ki so že obvladali Longjing in Bi Luo Chun, da pokukajo »za zaveso oblakov« in tam odkrijejo drug zeleni čaj – arhaičen, radodaren in nič na podoben.