Zheng Shan Xiao Zhong

Zheng Shan Xiao Zhong je prvi rdeči čaj na svetu, praoče vseh rdečih (po evropski klasifikaciji črnih) čajev na planetu. Nastalo je po naključju v gorah Tongmu pred več kot 400 leti in od tam naprej prepotovalo pot od napake vaških mojstrov do simbola Kitajske v Evropi, navdiha britanske čajne kulture in osnove, na kateri so pozneje zrasli Qimen, Dian Hong, Assam, Darjeeling in prav vsi rdeči čaji sveta. Na Zahodu je znano pod imenom Lapsang Souchong.

1. Klasifikacija in izvor:

• Tip: Rdeči čaj (红茶, hóngchá), popolnoma oksidiran. Po evropski klasifikaciji – črni čaj. Stopnja fermentacije – 80–95 %. Obstaja v dveh glavnih različicah: tradicionalno dimljeni (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) – s sušenjem/dimljenjem na lesu borovke Pinus massoniana (马尾松, mǎwěisōng); in nedimljeni / „nove tehnologije“ (新工艺正山小种, xīn gōngyì) – brez dimljenja, s poudarkom na naravni medeno-sadni aromi.
• Kategorija: Znameniti kitajski čaji (中国名茶). Priznan kot praoče vseh rdečih čajev na svetu. Od leta 2010 zaščiten z geografsko označbo (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• Izvor: Kitajska, provinca Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), mestno okrožje Nanping (南平市, Nánpíng Shì), mesto Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān Shì), vas Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) – osrčje Nacionalnega naravnega rezervata Wuyishan (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). Tongmu je zgodovinska in edina pristna domovina Zheng Shan Xiao Zhong. „Zheng Shan“ (正山) – „Izvorne gore“, torej Tongmu in pripadajoča območja enakega višinskega pasu. Čaji, pridelani zunaj tega območja, se imenujejo „Wai Shan“ (外山, „zunanje gore“) in ne smejo nositi imena „Zheng Shan“.
• Geografske koordinate: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
• Alternativna imena: Lapsang Souchong – evropsko trgovsko ime; Tongmu Guan Xiao Zhong (桐木关小种) – „majhna vrsta iz Tongmuja“; Xingcun Xiao Zhong (星村小种) – po imenu trgovskega naselja, prek katerega je čaj zgodovinsko šel v izvoz. V evropskih virih 17.–18. stoletja – BOHEA (iz Wuyi, 武夷 – „Bohea“).

2. Zgodovina in kulturni pomen:

• Zgodovina: Zheng Shan Xiao Zhong je prvi rdeči čaj v zgodovini človeštva; star je več kot 400 let. Točen datum nastanka ni zabeležen, vendar na podlagi raziskav (Zou Xinqiu – 邹新球, „Wuyishan zhengshan xiaozhong hongcha“ – 《武夷正山小种红茶》) nastanek datiramo v sredino do konec 16. stoletja (približno 1567–1600). Splošno znana legenda pravi: ob koncu vladavine dinastije Ming (明, 1368–1644), v času vojaških nemirov, je oddelek vojakov, ki se je pomikal iz Jiangxija v Fujian, prenočil v čajni delavnici vasi Miaowan (庙湾, danes del Tongmuja). Vojaki so se ulegli prav na razgrnjene čajne liste, namenjene obdelavi. Do jutra so listi začeli fermentirati in so pordečeli. Da bi rešil pridelek, je mojster (po različici Zhengshan Tang – 正山堂 – prednik rodu Jiang) zvijal potemnele liste in jih posušil nad ognjem iz lokalnega lesa borovke Pinus massoniana (马尾松, mǎwěisōng). Tako dobljeni čaj s črnimi listi in intenzivno aromo po borovem dimu v samem Tongmuju niso sprejeli, ko pa so ga pripeljali na sejem v naselje Xingcun (星村, 45 km stran), ga je trgovec iz južnega Fujiana pokupil za nizko ceno. Naslednje leto se je vrnil in ponudil dvakrat do trikrat več – povpraševanje po tem nenavadnem čaju se je izkazalo za veliko. Tako se je začela zgodovina rdečega čaja.

• Izvoz v Evropo: Okoli leta 1604 so nizozemski trgovci pripeljali Zheng Shan Xiao Zhong v Evropo – bil je prvi kitajski rdeči čaj, ki je prišel na Zahod. Na Nizozemskem in v Angliji so ga sprva prodajali v lekarnah kot zdravilo. Leta 1662 je portugalska princesa Katarina Braganška, ko se je poročila z angleškim kraljem Karlom II., s seboj v doto prinesla več zabojev čaja Zheng Shan Xiao Zhong – in rdeči čaj je vstopil v vsakdan britanskega dvora. Kraljica Ana je nato popularizirala čaj v visoki družbi in postavila temelje tradiciji popoldanskega čaja (afternoon tea). V 17.–18. stoletju je bil izraz BOHEA (iz „Wuyi“) v Evropi sinonim za „kitajski čaj“ na splošno. Angleški romantični pesnik George Byron je omenil „rdeči čaj Bohea“ (BOHEA) v pesnitvi „Don Juan“ (1819–1824). V 19. stoletju je delež Zheng Shan Xiao Zhong v kitajskem izvozu rdečega čaja dosegal 85 % (obdobje Jiaqing, 嘉庆, 1796–1820).

• Kraja tehnologije: Leta 1848 se je britanski botanični vohun Robert Fortune po nalogu Vzhodnoindijske družbe pretihotapil v gore Wuyishan, preoblečen v Kitajca, in odnesel vzorce čajnih grmov ter skrivnosti predelave rdečega čaja. To dejanje industrijskega vohunjenja je pomenilo začetek čajne industrije v Indiji (Assam, Darjeeling) in na Šrilanki.

• 20. stoletje – kriza in rešitev: V letih druge svetovne in državljanskih vojn je proizvodnja Zheng Shan Xiao Zhong skoraj povsem zamrla. V osemdesetih letih 20. stoletja, v razmerah stagnacije izvoza in grožnje popolne ukinitve proizvodnje, je izjemni kitajski čajni poznavalec Zhang Tianfu (张天福, 1910–2017) naslovil poziv na oblasti province: „Zheng Shan Xiao Zhong je edinstven izvozni produkt Fujiana, treba ga je ohraniti.“ Čaj je bil rešen. Leta 2005 je bil na osnovi tradicije Zheng Shan Xiao Zhong ustvarjen Jin Jun Mei, ki je sprožil „rdečo renesanso“ in rdečemu čaju vrnil prestiž na kitajskem domačem trgu.

• Ime:

  • „Zheng Shan“ (正山) – „Izvorne/pristne gore“. Pomeni, da je čaj pridelan znotraj avtentičnega območja – Tongmuja in okolice s podobno nadmorsko višino, podnebjem in tradicijo. „Zheng“ (正) nosi pomen „pravi, pristen, resničen“, v nasprotju z „Wai Shan“ (外山, „tuje gore“).
  • „Xiao Zhong“ (小种) – „majhna vrsta“. Dvojni pomen: (1) čajni grm spada k drobnolistni vrsti (var. sinensis); (2) obseg proizvodnje in območje sta majhna, omejena z mikroklimo visokogorja.
  • „Lapsang Souchong“ – evropsko trgovsko ime. Etimologija „Lapsang“ je sporna: morda iz „la song“ (腊松, „voščeni bor“?) ali iz krajevnega imena; „Souchong“ – iz „xiao zhong“ (小种).

• Kulturni pomen: Zheng Shan Xiao Zhong ni zgolj čaj, temveč kulturni artefakt svetovnih razsežnosti. Stoji ob začetkih evropske čajne tradicije, navdihnil je nastanek popoldanskega čaja, vplival na geopolitiko kolonialne dobe (opijske vojne, „čajna tekma“) in ostaja simbol štiristoletne povezave Vzhoda in Zahoda skozi skodelico čaja.

3. Botanični opis in surovina:

• Sorta / Kultivar: Lokalna populacija drobnolistnega čajnega grma – Qizhong (奇种, Qízhǒng) / Caicha (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Semenska heterogena populacija, ki je stoletja rasla v gorah Tongmuja. Vsak grm je genetsko edinstven. Drobnolistne oblike dajejo višje razmerje aminokislin proti polifenolom, kar zagotavlja značilen sladkast okus z notami longana.
• Obiranje: Zaradi visokogorske lege (hladno podnebje) se sezona začne pozno: spomladansko obiranje – od začetka maja (okoli Lixia, 立夏) do konca maja; poletno obiranje – konec junija. Eno leto – dve sezoni. Ročno obiranje.
• Standard obiranja: En popek z dvema do tremi listi (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Za višje razrede – „en popek z dvema listoma“; za standardne – dovoljen je bolj zrel list. V nasprotju z Jin Jun Mei (samo popki) in Yin Jun Mei (popek + 1 list), Zheng Shan Xiao Zhong uporablja bolj zrelo surovino, kar daje polnost in „telo“.
• Zahteve za surovino: Celi, čisti listi brez grobih pecljev. Hitra dostava v delavnico po obiranju.

4. Terroir in pogoji pridelave:

• Rezervat Wuyishan: 565 km², območje Unescove svetovne dediščine (1999). Gore iz rdečega peščenjaka in vulkanskih kamnin; strme soteske, slapovi, reke, subtropski gozdovi z izjemno biotsko raznovrstnostjo. Gozdni pokrov – 96,3 %.
• Vas Tongmu: Zgodovinsko jedro „Zheng Shan“. Nahaja se globoko v rezervatu na nadmorski višini 700–1800 m. Čajni grmi rastejo pod gozdno krošnjo, v poldivjem in divjem stanju, pogosto med bambusom in borovci. Meje „Zheng Shan“: na vzhodu – Mali (麻栗), na zahodu – Guidun (挂墩), na jugu – Pikeng (皮坑), Guwangkeng (古王坑), na severu – prelaz Tongmu Guan (桐木关).
• Nadmorska višina rastišč: 700–1800 m nad morjem. Glavno območje – 1200–1500 m.
• Podnebje: Subtropsko gorsko. Povprečna letna temperatura ~18 °C ob vznožju, ~11 °C na vrhovih. Padavine – nad 2300 mm/leto. Relativna vlažnost – 80–85 %. Megla – več kot 100 dni na leto. CO₂ v ozračju – 0,026 % (bistveno manj od mestne ravni). Kratek svetlobni dan, dolgo obdobje zmrzali. Vsi ti dejavniki upočasnjujejo rast in spodbujajo kopičenje aromatičnih snovi ter aminokislin.
• Tla: Gorska rdeča in gorsko-rumena, rahlo kisla (pH 4,5–5,5), bogata s humusom, rahla, dobro odcedna. Debelina talne plasti – 30–90 cm.

5. Proizvodni postopek:

Zheng Shan Xiao Zhong ima dve tehnološki smeri: tradicionalno dimljeno (s sušenjem/venenjem na borovem dimu v posebni zgradbi – Qinglou, 青楼) in nedimljeno „novega sloga“ (brez uporabe borovega dima, s poudarkom na naravnem medeno-sadnem okusu surovine). Obe različici sta avtentična produkta Tongmuja; razlika je v fazi sušenja.

• Obiranje (采摘 — cǎizhāi): Ročno obiranje „en popek – dva do trije listi“.
• Venenje (萎凋 — wěidiāo): Ključna faza, ki določa slog čaja.
  • Tradicionalno dimljeno: Venenje poteka v Qinglou (青楼) – dvo- ali trinadstropni kamniti/leseni zgradbi. V pritličju zakurijo ogenj iz vlažnih drv borovke Pinus massoniana (马尾松); dim in toplota se dvigata skozi reže v tleh do zgornjih nivojev, kjer je na bambusovih rešetkah razgrnjen čajni list. Temperatura – ~30 °C, plast listov – 3–7 cm. Preobračajo vsakih 20 minut. List hkrati izgublja vlago, se mehča in vpija aromo bora.
  • Nedimljeno: Venenje v dobro zračenem prostoru ali na prostem (v redkih sončnih dneh). Brez dima.
• Zvijanje (揉捻 — róuniǎn): Tradicionalno – z nogami (脚揉, jiǎo róu): mojster gnete list s stopali v lesenem sodu; danes se pogosteje uporablja valjčni stroj, vendar ročno/nožno zvijanje ohranjajo vrhunski proizvajalci. Namen – iztisniti celični sok in pripraviti list za fermentacijo.
• Fermentacija / Oksidacija (发酵 — fājiào): Zvite liste položijo v bambusove košare, pokrijejo z vlažno tkanino in jih hranijo pri ~25–28 °C, dokler ne dobijo bakreno rdeče barve in značilne sadne arome. Mojster nadzoruje proces organoleptično.
• „Prehod skozi rdeči vok“ (过红锅 — guò hóng guō): Edinstvena faza za Zheng Shan Xiao Zhong, ki je bila opuščena sredi 20. stoletja in jo je ponovno obudil mojster Liang Junde (梁骏德). Fermentirani list kratkotrajno prepražijo v razbeljenem voku, s čimer ustavijo fermentacijo in fiksirajo aromo. Te faze ne uporabljajo vsi proizvajalci; značilna je za vrhunske serije.
• Dimljenje in sušenje (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • Tradicionalno: List se vrne v Qinglou – tokrat na spodnji nivo (焙架, bèijià), bližje ognju. Dimljenje na počasi tlečih drveh borovke Pinus massoniana – 6–8 ur. List dobi ogljeno črno barvo in intenzivno aromo borovega dima (松烟香, sōng yān xiāng).
  • Nedimljeno: Sušenje na oglju v bambusovih košarah (podobno kot pri seriji Jun Mei) ali z vročim zrakom. Brez borovega dima.
• Sortiranje (分级 — fēnjí): Ročno končno prebiranje po velikosti in kakovosti.

6. Organoleptične lastnosti:

Značilnosti se bistveno razlikujejo med dimljeno in nedimljeno različico.

Tradicionalno dimljeni Zheng Shan Xiao Zhong:

• Videz suhega lista: Gosti, tesno zviti trakovi, večji kot pri Jin Jun Mei. Barva – ogljeno črna z mastnim sijajem. Puh je redek (zrel list).
• Vonj suhega lista: Intenziven, kompleksen – borov dim (松烟香), sušen longan (桂圆干), suhe slive, usnje, kafra. Globok in obstojen.
• Vonj poparka: Ozadje borovega dima, nad katerim se kaže sladkost longana, med, suho sadje. S ponovnimi prelivanji dimnost odstopa in razkriva sadno sladkost.
• Okus: Poln, bogat, z značilno „karamelno žametnostjo“. Dominanta – okus sušenega longana (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) – značilni znak pristnega Zheng Shan Xiao Zhong. Rahla trpkost, med, suho sadje. Pookus – dolg, sladek, z „visokogorskim“ hladom v grlu (喉韵, hóuyùn).
• Barva poparka: Temno jantarna, rubinasto rdeča, globoka, prozorna.
• Čajna usedlina: Veliki, celi listi bakreno rdeče barve, elastični, sijoči.

Nedimljeni (nove tehnologije):

• Videz suhega lista: Tesno zviti trakovi, temno rjavi z rdečkastim odtenkom (ne ogljeno črni).
• Vonj suhega lista: Cvetlično-sadni, medeni, z notami longana in suhega sadja. Brez dimnosti.
• Vonj poparka: Čist, cvetlično-medeni, longan, med, rahel pridih sladkega krompirja (薯香). Bližje profilu serije Jun Mei.
• Okus: Mehkejši od dimljenega, vendar z izrazitim „telesom“. Sladkost longana, med, karamela, rahle sadne note. Manj trpkosti.
• Barva poparka: Zlato jantarna, oranžno rdeča, prozorna.
• Čajna usedlina: Bakreno rdeči, celi, elastični listi.

7. Kemična sestava:

• Polifenoli (茶多酚): 10–20 % suhe mase. Katehini so fermentirani v teaflavine (0,4–2 %), tearubigine (5–11 %) in teabrunine (3–9 %), ki so odgovorni za barvo, „telo“ in „žametnost“ poparka.
• Aminokisline (氨基酸): 1,5–3 % suhe mase. L-teanin je glavna sestavina, ki zagotavlja sladkost (noto longana) in sproščujoč učinek.
• Alkaloidi: Kofein – 3–5 %. Teobromin, teofilin – v majhnih količinah.
• Vitamini: C (delno ohranjen), B₁, B₂, B₃, E, K.
• Minerali: ~30 elementov – kalij, fosfor, kalcij, magnezij, železo, mangan, fluor, cink, baker, selen.
• Eterična olja (芳香油): ~0,02 %. Pri dimljenem slogu – dodatno hlapne sestavine borove smole (α-pinen, β-pinen, kamfen), ki dajejo značilno dimno aromo.
• Drugo: Topni sladkorji 2–4 %, pektin 1–2 %, organske kisline ~1 %.

8. Koristne lastnosti:

• Ogrevalno delovanje: Popolnoma fermentiran rdeči čaj ima po tradicionalni kitajski medicini „toplo“ naravo. Idealen je v hladnem letnem času, še posebej dimljena različica – ustvarja občutek „notranje toplote“.
• Blaga poživitev: Kombinacija kofeina in L-teanina zagotavlja enakomeren, trajen tonus brez nemira.
• Podpora prebavi: Blago spodbuja izločanje želodčnega soka, pomaga po težki hrani.
• Antioksidativno delovanje: Teaflavini in tearubigini so močni antioksidanti.
• Podpora srčno-žilnemu sistemu: Polifenoli izboljšujejo elastičnost žil.
• Protibakterijsko delovanje: Čajni polifenoli in čreslovine zavirajo patogeno mikrofloro.
• Protistresni učinek: L-teanin spodbuja sproščeno osredotočenost.

9. Priprava čaja:

• Temperatura vode: 90–100 °C. Dimljeni Zheng Shan Xiao Zhong se dobro razpre z vrelo vodo; za nedimljenega – 90–95 °C.
• Količina čaja: 5–6 g na 100–120 ml (gongfu); 3–4 g na 200–250 ml (evropski način).
• Posoda: Porcelanast gaiwan (盖碗) 100–120 ml – optimalna izbira za nedimljeno različico. Za dimljeno – dovoljen je tudi yixingski čajnik (宜兴紫砂壶), ki zgladi intenzivnost dima. Obvezno uporabite chahai (公道杯).
• Postopek:
  1. Segrevanje posode: Sperite gaiwan, chahai in skodelice z vrelo vodo.
  2. Vstavljanje čaja: V segret gaiwan dajte 5–6 g čaja.
  3. Splakovanje (润茶): Hiter preliv 2–3 sekunde – še posebej priporočljivo za dimljeno različico (omili začetno dimnost).
  4. Prvi preliv: 10–15 sekund.
  5. Pretakanje: Popolnoma prelijte v chahai, nato v skodelice.
  6. Ponovno prelivanje: 5–8 prelivov. Čas podaljšujte za 5–10 sekund. Pri dimljeni različici dimnost izgine do 3.–4. preliva in razkrije sadno sladkost.

10. Shranjevanje:

• Posoda: Nepredušna, neprosojna – pločevinasta škatla, folijasta vrečka, keramična posoda.
• Pogoji: Suho, hladno, temno mesto, stran od tujih vonjav. 10–25 °C, vlažnost do 60 %.
• Rok uporabe: 12–24 mesecev za optimalen okus. Dimljena različica se hrani dlje (do 3 let), s starostjo se dimnost blaži in razkriva sadno osnovo. Nekateri poznavalci ciljno starajo dimljeni Zheng Shan Xiao Zhong 2–5 let.
• Opomba: Hladilnik ni potreben – rdeči čaj se odlično hrani pri sobni temperaturi.

11. Cena in ponaredki:

Cena pristnega Tongmu Zheng Shan Xiao Zhong je odvisna od kakovostnega razreda: standardni – 300–800 yuanov za 500 g; višji – 800–2000 yuanov; zbirateljske serije s starih dreves (老枞, lǎo cóng) – do 3000+ yuanov. Dimljeni slog je praviloma cenejši od vrhunskega nedimljenega.

Trg je preplavljen s ponaredki in imitacijami – „Wai Shan Xiao Zhong“ (外山小种, čaj izven rezervata), „Yan Xiao Zhong“ (烟小种, „dimna majhna vrsta“ – umetno aromatiziran poceni rdeči čaj) in preprosto poceni rdeči čaji, ki se prodajajo pod oznako „Lapsang Souchong“.

Kako se izogniti ponaredkom:

• Preverite izvor: Pristen Zheng Shan Xiao Zhong je samo iz rezervata Wuyishan (桐木). Zahtevajte informacije o proizvajalcu in regiji.
• Ocenite okus longana: Značilni znak je sladek okus sušenega longana (桂圆汤味). Če longanove note ni in je prisoten le „grob dim“ – je najverjetneje „Wai Shan“ ali umetno dimljen čaj.
• Preverite aromo: Pri pristnem dimljenem je mehka, objemajoča aroma bora, zlita s sadno sladkostjo. Pri ponaredkih – oster, kemičen, „zažgan“ dim.
• Ocenite poparek: Prozoren, globokega jantarno-rubinastega odtenka. Moten, temen ali „umazan“ poparek je znak nizke kakovosti.
• Pazite na nenormalno nizko ceno: Zheng Shan Xiao Zhong za 50–100 yuanov/500 g skoraj zagotovo ni iz Tongmuja.

12. Zanimivosti:

• 400 let in niti enega dokumenta: Točen datum nastanka Zheng Shan Xiao Zhong ni zabeležen v nobenem zgodovinskem dokumentu. Prva omemba „majhne vrste“ (小种) kot sorte rdečega čaja – v „Qing dai tongshi“ (《清代通史》): „V 13. letu Chongzhen [1640] je rdeči čaj (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 in drugi) začel prihajati iz Nizozemske v Anglijo.“
• Čaj kot dota: Leta 1662 je portugalska princesa Katarina prinesla več zabojev čaja Zheng Shan Xiao Zhong kot poročno darilo angleškemu dvoru. Po izročilu je angleška kraljica vsako jutro začela s skodelico tega čaja.
• Qinglou – „zeleni stolp“: Edinstvena arhitekturna zgradba za venenje in dimljenje čaja. Najstarejša ohranjena Qinglou v Tongmuju je stara približno 100 let, čeprav velja, da je konstrukcija precej starejša.
• Praoče vseh rdečih čajev: Iz Tongmuja se je tehnologija fermentacije rdečega čaja razširila: v Jiangxi (Qimen, 1876 – prek okrožnega načelnika Yu Ganchena), v Yunnan (Dian Hong), v Indijo (prek Roberta Fortunea, 1848), na Šrilanko in naprej – po vsem svetu.
• Rešitev Zhang Tianfuja: V osemdesetih letih 20. stoletja, ko je proizvodnja skoraj zamrla, je prav poziv čajnega patriarha Zhang Tianfuja oblastem v Fujianu rešil Zheng Shan Xiao Zhong pred izginotjem.

13. Različice Zheng Shan Xiao Zhong:

• Tradicionalno dimljeni (传统烟熏正山小种): Klasični Lapsang Souchong – z intenzivnim borovim dimom. Iskan na evropskem trgu in med poznavalci „starega sloga“.
• Nedimljeni / „novega sloga“ (新工艺正山小种): Brez borovega dima, poudarek na naravnem medeno-sadnem profilu surovine. Priljubljen na kitajskem domačem trgu od leta 2005 (vzporedno z razvojem serije Jun Mei).
• Lao Cong Zheng Shan Xiao Zhong (老枞正山小种): Iz listov starih dreves (50–100+ let). Globlji, „mineralni“ okus, izrazit „visokogorski“ hlad. Vrhunski razred.
• Serija Jun Mei (骏眉): Formalno – podvrsta „novega sloga“, vendar izločena v ločeno linijo po standardu obiranja: Jin Jun Mei (samo popki), Yin Jun Mei (popek + 1 list), Tong Jun Mei / Chigan (popek + 2 lista). Vsi trije izhajajo iz tradicije Zheng Shan Xiao Zhong.
• Wai Shan Xiao Zhong (外山小种): Čaj, pridelan zunaj zaščitenega območja Tongmuja. Ni pristen „Zheng Shan“, vendar je na trgu široko zastopan. Kakovost – od sprejemljive do nizke.

Za zaključek:

Zheng Shan Xiao Zhong ni zgolj čaj, je živa nit, ki povezuje štiri stoletja čajne zgodovine. Rojen iz naključja in borove smole v gorah Tongmuja, je utrl pot vsem rdečim čajem na svetu – od Qimena do Assama, od Dian Honga do Earl Greya. Njegova dimljena različica – mogočna, globoka, ovijajoča v dimu in sladkosti longana – ostaja eden najbolj prepoznavnih okusov v svetovni čajni paleti. Nedimljeni „novi slog“ pa razkriva naravno sadno-medeno naravo surovine iz Tongmuja in nas približuje razumevanju tistega, kar se je vsa ta stoletja skrivalo pod borovim dimom.

Poskusiti pravi Zheng Shan Xiao Zhong pomeni dotakniti se izvora: tistega trenutka, ko sta naključna fermentacija čajnega lista in vonj gorečega bora odprla človeštvu povsem nov svet pijač. Svet, v katerem živimo še danes.